ชีสแท้จากนมวัว

ชีส
ในการทดลองล่าสุดของเธอกลุ่ม Contarini เอานมจากวัวที่อาศัยอยู่ทั้งสองด้านของภูเขาในภาคเหนือของอิตาลี ทุ่งหญ้าทั้งสองถูกปกคลุมส่วนใหญ่ในจำพวกหญ้าและก้ม แต่พวกเขาได้รับในปริมาณที่แตกต่างกันของแสงแดดและทิศทางที่แตกต่างจาก หนึ่งยังมีทุ่งหญ้าอีกเล็กน้อยยาร์โรว์ที่กำลังเติบโตในมันกว่าที่อื่น ๆ

นมจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าแต่ละถูกนำมาใช้เพื่อให้ล้อโหลคู่ของชีส Asiago ท้องถิ่น เมื่อนักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ชีสพวกเขาพบว่าพวกเขาแตกต่างเพียงเล็กน้อยในปริมาณของสารไฮโดรคาร์บอนบางและกรดไขมันทรานส์

ในอิตาลีอย่างน้อยการปฏิบัติอาจจะตายออก “คน หนุ่มสาวไม่ต้องการที่จะอยู่ในภูเขาเพราะมีโอกาสที่ดีสำหรับการทำงาน” ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะย้ายไปยังเมือง, อาหารเคมี Giovanna Contarini จาก Centro di ricerca per le Produzioni Foraggere e-Lattiero Casearie ใน Lodi พูด อิตาลี หากมีคนเดียวที่เหลืออยู่ในภูเขาที่จะยกวัวและทำให้ชีสไม่มีเธอกล่าวว่า “เราเสี่ยงสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ.”

Contarini และเพื่อนร่วมงานของเธอได้รับการทำงานเพื่อบันทึกเหล่านี้ผลิตภัณฑ์นมภูเขา และแฟนคลับของชีสพูดมีมากกว่าเพียงแค่คิดถึงเกี่ยวข้อง มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกำหนดรสชาติ Contarini พูด แต่จิตใจยืนยันชีสทำรสชาติที่ดีขึ้น

นอก จากนี้ยังมีหลักฐานที่แสดงว่าชีสภูเขาก็อาจจะมีสุขภาพดีเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีเช่นอื่น ๆ โอเมก้า 3 กรดไขมันกว่าชีสที่ทำจากนมของวัวที่นูนบนที่ราบ

ความ แตกต่างที่บอบบางแน่นอน แต่นักวิจัยได้คิดวิธีที่จะหยอกล้อกันบางส่วนของพวกเขา เมื่อ เร็ว ๆ นี้ Contarini และเพื่อนร่วมงานของเธอใน Lodi แสดงให้เห็นว่าแม้จะแยกแยะระหว่างชีสที่ทำจากนมวัวต้อนทั้งสองด้านที่แตก ต่างกันของภูเขาเดียว การศึกษาของเธอปรากฏออนไลน์ในวารสารล่าสุดของเคมีเกษตรและอาหาร

ที่วัวอยู่เปลี่ยนแปลงสิ่งที่พวกเขากิน – และความแตกต่างที่สามารถตรวจพบในชีสที่ทำจากนมของพวกเขา, Contarini พูดว่า

“ใน พื้นที่ภูเขาวัวมีอิสระที่จะกินหญ้า” เธอกล่าว พวกเขาส่วนใหญ่กินส่วนผสมของหญ้าสดและผักอื่น ๆ วัว ยกระดับความสูงที่ต่ำกว่าในประเทศอิตาลีในทางตรงกันข้ามจะถูกเก็บไว้ในฟาร์ม และกินอาหารที่เตรียมไว้ที่มีหญ้าแห้งและไขมันและวิตามินบาง “ดังนั้นการย่อยอาหารในกระเพาะรูเมนที่แตกต่างกัน” เธอกล่าว

ใน กระเพาะรูเมนเป็นห้องแรกในกระเพาะอาหารของวัวและมันเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ อะไรวัวกินจะช่วยให้ตรวจสอบสิ่งที่ดังก้องจุลินทรีย์ใน rumen และความแตกต่างเหล่าเล่นออกในองค์ประกอบทางเคมีของนมที่ “ดังนั้นองค์ประกอบบางส่วนของนมโดยเฉพาะไขมันและสารที่ละลายน้ำได้ไขมันจะ แตกต่างกัน” Contarini พูดว่า

นมจากภูเขายกวัวยังมีสารเคมีที่เรียก ว่า terpenes ซึ่งมาจากดอกไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ขึ้นในหมู่หญ้า “ในวัวที่ราบคุณไม่พบ terpenes ใด ๆ ” เธอกล่าว นักวิทยาศาสตร์ยังไม่แน่ใจว่าวิธีการหรือถ้ามีผลกระทบต่อรสชาติ terpenes ชีส แต่พวกเขาไม่คิดว่าพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของภูเขาชีส

ที่ ไม่เพียงพอที่จะส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่ก็ช่วยในการตรวจสอบวิธีการที่วันหนึ่งอาจจะถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบชีสที่ ทำจากภูเขายกวัว Contarini พูดว่า และ ในขณะที่อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาสิ่งที่จริงมันยัง สามารถช่วยในการแสดงให้เห็นว่ามีมูลค่าเพิ่มที่แท้จริงในท้องถิ่นเหล่านี้ชี สฝีมือเธอพูดและคุ้มค่าความพยายามในการขับรถฝูงวัวขึ้นไปแอลป์