ทำพายไก่ง่ายๆ

สำหรับการกรอก: Cook ผักขมในไม่กี่ออนซ์ของน้ำเค็มจนนุ่ม อนุญาตให้เย็น ปัดขาทั้งหมดของเหลวปรุงอาหารและประณีตสับในเครื่อง food processor มินิ สำรอง

ในเครื่อง food processor, อัลมอนด์บดจนกว่าพวกเขาจะมีลักษณะคล้ายกับทรายหยาบ สำรอง

ใน ชามตีไข่แดงกับ 1/3 ถ้วยน้ำตาลจนครีมและสีเหลืองอ่อน เพิ่มอัลมอนด์และชนะจนเข้ากันดี เพิ่มผักขม, หวานเปลือกและเหล้าและผสมจนเข้ากันดี

ในชามที่แยกต่างหาก, ชนะขาวจนยอดอ่อนแล้วเพิ่มใน 1/3 ถ้วยที่เหลือของน้ำตาลและชนะจนมีลักษณะมันวาวเมอแรงค์

ช้าพับเมอแรงค์เป็นส่วนผสมไข่แดง เทลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ โรยด้วยถั่วสนและด้านบนด้วยแป้งที่เหลือในรูปแบบตาข่าย

อบที่ 350 องศาประมาณ 1 ชั่วโมงจนเหลือง

อนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเสริฟโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ‘

 

อีสเตอร์นำมาด้วยอาหารที่สามารถคาดการณ์หลายกระต่ายช็อคโกแลตถั่วเยลลี่แฮมและไข่ต้ม แต่บางคนใช้ชาวอิตาเลียนฤดูกาลที่จะมีจานผักหวานแปลกใจเมื่อตารางของพวกเขา

มันเรียกว่า Torta co’bischeri agli spinaci ฟราน Segan เรียกมันว่า “พายผักโขมของทอสกาหวาน.” Segan เป็นนักประวัติศาสตร์อาหารและผู้เขียนของ Dolci: ขนมของอิตาลี เธอร่วมสูตรสำหรับพายสำหรับทุกอย่างชุดของสูตรพบ

เธอบอกว่าเธอ Segan stumbled ข้ามขนมในขณะที่ไปทัสกัน อยู่มาวันหนึ่งขณะที่การสำรวจเธอก็เข้ามาฝั่งตรงข้ามถนนด้านข้างที่คนเรียงรายขึ้นนอกเบเกอรี่

“เมื่อฉันได้ไปที่หน้าต่าง [และ] มองในผมสังเกตเห็นบางสิ่งบางอย่างสีเขียวสดใส” เธอกล่าว “มันเป็นที่น่าแปลกใจมากเพราะชาวอิตาเลียนไม่ได้โดยทั่วไปใช้สีผสมอาหาร.”

สีเขียวมาจากผักโขมซึ่งเป็นต้มและสับแล้วผสมกับอัลมอนด์บดละเอียด, น้ำตาลและไข่ ซึ่งแตกต่างจาก Quiche จานหวาน Segan พูดว่าในช่วงยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอิตาลีไม่ได้แบ่งหลักสูตรวิธีการที่เราทำตอนนี้ มันก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะมีบางสิ่งบางอย่างหวานที่จุดเริ่มต้นของอาหาร

“พวกเขาคิดสมดุลกับทุกหลักสูตร [จะ] ให้ความอยากอาหารฉลองสนใจตลอด” เธอกล่าว

พาย ผักโขมอบในแป้งพายที่โดดเด่นที่แป้งไม่ได้เป็น pinched ที่ขอบ แต่มีรูปร่างเป็นจุดรอบอ้วนที่เลียนแบบ bischeri – จูน pegs ของไวโอลินหรือกีต้าร์

 

ขนมของอิตาลี

โดยฟราน Segan และเอลเลน Silverman

ปกหน้า 208 ซื้อ

สารคดี
Food & Wine

เพิ่มเติมเกี่ยวกับหนังสือเล่มนี้:

ความคิดเห็นเอ็นพีอาร์สัมภาษณ์และอื่น ๆ

สูตร: Torta Co ‘Bischeri Agli Spinaci (พายผักโขมของทอสกาหวาน)

ทำหน้าที่ 8-10

พื้นดินถมอัลมอนด์ขมมีน้ำหนักเบาและฟูพอใจ – เกือบsouffléเหมือน เช่นเดียวกับขนมปังบวบและเค้กแครอท, ผักขมก่อแผ่วความชื้นดินและสีสดใสผิดปกติ

สำหรับเปลือก

18 ออนซ์ (ประมาณ 3 ถ้วย) “OO” หรือแป้งอเนกประสงค์
9 ออนซ์เนย (2 แท่งบวก 2 ช้อนโต๊ะ) เนยจืด
น้ำตาลทรายถ้วย 7/8
4 ไข่แดงขนาดใหญ่
2 ช้อนชาผงฟู
Zest จาก 1 มะนาว
ช้อนชา 1/4 เกลือ

สำหรับการกรอก

10-12 ออนซ์ผักโขมแช่แข็งหรือผักโขม 1 £ทารกสด
8 ออนซ์อัลมอนด์ลวก
4 ไข่ขนาดใหญ่ที่แยกออกมา
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
2 1/2 ออนซ์สับเปลือกมะนาวหรือมะนาวหวาน
1/4 ถ้วย Marschino หรือหอมเหล้าอื่น ๆ
2 ช้อนโต๊ะถั่วสน
น้ำตาลไอซิ่ง ‘

สำหรับเปลือก: ในชามขนาดใหญ่ในการประมวลผลอาหารหรือบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดผสมแป้ง, เนยและน้ำตาลจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับทรายหยาบ

เพิ่มไข่แดง, ผงฟู, Zest และเกลือผสมจนแป้งรูปแบบ

ม้วนแป้งลงในแผ่นดิสก์ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีก่อนกลิ้งออก

เนยเบา ๆ 10 นิ้วถาดพายจานลึก

แผ่ออก 2/3 ของแป้งทำให้มันมีขนาดใหญ่พอที่จะแขวนดีกว่าด้าน หากคุณต้องการให้ชุดของ “เป๊ก” รูปร่างไปตามขอบนอกของแป้ง ต้อง การทำเช่นนั้นพับขอบของแป้งมากกว่าและตัดเข้าไปในขอบชิดและกด “หงุดหงิด” รูปร่างโดยการฉกแป้งระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ที่ระยะทางประมาณ 1/2 นิ้วนอกเหนือ

ใช้ส้อมโผล่หลุมตลอดทั้งด้านล่างและด้านข้างของเปลือกโลก

แผ่ออกแป้งที่เหลือในรูปแบบโปรยไปด้านบนของไส้ แช่เย็นทั้งหมดแป้งที่ปกคลุมในห่อพลาสติกจนพร้อมที่จะใช้

 

สูตรพิมพ์จาก Dolci: ขนมของอิตาลีโดยฟราน Segan ลิขสิทธิ์ 2011 พิมพ์ที่มีสิทธิ์ของสจ๊วต Tabori & ช้าง