สุดยอดเชฟ

กรีนได้รับเชิญเข้าไปในห้องครัว Presilla ของเขาที่จะชักขึ้นชุดของ yuca ทอดกับซอสผักชี, จานเสิร์ฟในร้านอาหารคิวบาหลาย ทอดมีความถูกต้อง แต่ตอนนี้ซอส-กันเป็นไม่ Presilla พูดว่า “มันสูตรของฉัน” เธอบอกกรีนถูกสร้างขึ้นในขณะที่เธอเป็นที่ปรึกษาสำหรับ Cafe วิกเตอร์ในปี 1980 ในนิวยอร์กและไมอามี่

แต่เธอก็ไม่ยืนในขณะที่เธอสับหัวหอม “เพราะเรากำลังทำสิ่งที่มีมีด.”

เธอและกรีนยังทำงานในสูตรที่เธอพบในเอกวาดอร์หอมเผ็ดและซัลซ่า tamarillo ที่เรียก Aji หรือ “พริกไทย” ในเมืองเควงคา จาน เรียกร้องให้หอมหั่น แต่เมื่อถูก Presilla ไปเยี่ยมแม่ของเพื่อนผู้หญิงคนหนึ่งที่รอบรู้ในเควงคาอาหารแบบดั้งเดิมเธอพบ ว่าเธอทำมันผิด

ใน หนังสือของเธอ Presilla เขียนว่าเธอได้รับการ slivering หอมประณีต แต่บอกว่า “พวกเขาควรจะดีและหนาสไตล์ popularized ในเควงคาโดยผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งเป็นเจ้าของร้านที่ประสบความสำเร็จที่เรียก ว่า La Gorda แซนด์วิช de los” ซึ่งแปลว่า ” ผู้หญิงอ้วนแซนวิช. “

การเขียนเล่มสารานุกรมเธอ Presilla เดินทางข้ามประเทศในละตินอเมริกา “ฉันก็มองหาแม่บ้านและผู้ขายที่ถนนและปกติเพียงพ่อครัวบ้าน” เธอบอกกรีน

และเธอพบว่าอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว “มีความคิดสร้างสรรค์และมีคลาสสิกใหม่ที่ถูกสร้างขึ้นทุกวัน” เธอกล่าว และในสหรัฐอเมริกา, “ทั้งหมดวัฒนธรรมละตินจะมาร่วมกัน” เธอกล่าว “มันหลีกเลี่ยงไม่ได้จริงๆที่ไม่ช้าก็เร็วคุณจะเริ่มต้นเรียนรู้จากเพื่อนบ้านของคุณ.”

แรงบันดาลใจจากอินเดียผักชี Chutney เธอสร้าง Aioli กับกระเทียมและผักชีไปกับ yuca ทอดเมนูในร้านอาหาร “ทุกคนที่พยายามที่จะคิดว่ามันเป็นสูตรดั้งเดิมคิวบาเมื่อในความเป็นจริง คิวบาไม่ชอบผักชีที่มาก” เธอกล่าว

คุณมักจะไม่ได้รับ yuca ทอดไม่มีสิ่งสีเขียวด้านวันนี้ – อย่างน้อยไม่ในสหรัฐอเมริกา

ขณะ ที่ทั้งคู่เตรียมซอสที่มีชื่อเสียงของ Presilla กรีนถามเธอเกี่ยวกับค่าของการนั่งในขณะที่การปรุงอาหารบางอย่างที่เธอเรียก “เซนของห้องครัวละติน.”

Presilla พูดว่าเหลือเกินเช่นการ Tamales หรือมะพร้าวตะแกรงไม่จำเป็นต้องลุกขึ้นยืน “ดังนั้นคุณสามารถนั่งลง. คุณยังสามารถนอนลงในเปลญวน.” (เราต้องการที่จะเห็นว่าหนึ่ง!)

เธอ เขียนในหนังสือของเธอที่เซนนี้มาในส่วนหนึ่งมาจากช่วงเวลาที่ชั้นเป็น พื้นที่ทำงานหัวหน้าพ่อครัว แต่ก็ยังสามารถเป็น “ทางเป็นจริงของการรับมือกับความต้องการที่ใช้เวลาของอาหารละตินศิลปะ.” วิธีการที่สบายในการปรุงอาหารสามารถแม้จะเห็นได้ในบางร้าน Presilla เยี่ยมหนึ่งในโคลอมเบียและพบพ่อครัวหญิงนั่งอยู่ที่โต๊ะขนาดใหญ่และการสนทนา ที่พวกเขาขูดมะพร้าว

แต่ความแตกต่างระหว่างประเภทอาหารไม่ได้เป็นใหญ่เป็นบางคนอาจจะถือว่า Presilla พูดว่า “ถ้า คุณมองไปที่ sofrito, ซอสปรุงอาหารที่เป็นรากฐานของการปรุงอาหารของเราดีผู้หญิงคนหนึ่งจากการ์ตา เฮได้รับขูดและเธอ grates หอม. ขณะที่ในคิวบาเราสับทุกอย่างประณีต. และในเปอร์โตริโก, ดี เธอก็จะใส่ทุกอย่างในเครื่องปั่น “เธอกล่าว “แต่ในท้ายที่สุดเราทุกคนมีองค์ประกอบเดียวกันของวัฒนธรรม.”