เตรยมอาหารรับอีสเตอร์

 

Jinich เติบโตขึ้นมาในครอบครัวชาวยิวเม็กซิกันและบอกว่าเธอถูกล้อมรอบด้วยการผสมผสาน “สวย” ของอาหารเม็กซิกันที่มีรากในยุโรป “ส่วนใหญ่ของภาคตะวันออกอาหารยุโรปอาซเป็นอุเบกขาสวย” เธอกล่าว “ใน ขณะที่พวกเขาเติบโตในดินรากเม็กซิกันพวกเขากลายเป็นแปลกใหม่มากขึ้น. เพิ่มเติมชั้นที่มีรสชาติและสี. มันเป็นความอบอุ่นขึ้นจากอาหารเหล่านั้น.”

หนึ่งในรายการโปรดของเธอคือปัสกาตโษบอลซุปซึ่งเธอทำให้พริกสุกหอมและเห็ด เธอ ยังเครื่องเทศปลา gefilte ดั้งเดิมตุ๋นไส้ปลาโดยการปรุงอาหารปลากะพงแดงในน้ำซุปมะเขือเทศปรุงรสด้วย เครื่องเทศมะกอกเคเปอร์และพริกดอง

แม้เธอจะถูกยกขึ้นยิวปรุงอาหาร Jinich ได้รับอิทธิพลมาชาวคาทอลิกอย่างหนักของเม็กซิโก ใน ช่วงอีสเตอร์ที่เธอบอกว่า “คุณก้าวออกจากคริสตจักรและมันก็เป็นบุคคลที่. มันเต็มไป frescas aguas ของสีที่แตกต่างกันทั้งหมดและทะมาลีและ atoles และเพลง.” เข้าร่วมปลา gefilte และน้ำซุปลูกตโษบนโต๊ะของเธอในปีนี้จะ croquettes เป็นประเพณีอีสเตอร์เม็กซิกันทำด้วยกุ้งและกะหล่ำดอก

Croquettes กุ้งในน้ำซุปมะเขือเทศ

จากตารางเม็กซิกัน Pati ของ

ทำให้ประมาณ 10 croquettes

เวลาในการเตรียม: 15 นาที
croquettes กุ้งดูภาพขยาย
Penny de los Santos / ตันฮาร์คอร์ต Mifflin

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

และน้ำซุป croquettes สามารถทำถึง 2 ชั่วโมงข้างหน้า

กรอบนอก, ปุยภายในและเรียงรายไปด้วยชิ้นส่วนของกุ้งอ่อนโยนไส้เหล่านี้ไม่อาจต้านทาน – โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณให้บริการได้ในน้ำซุปมะเขือเทศรสเผ็ดเล็กน้อย เวลา ที่ฉันทำให้พวกเขาทุกฉันสงสัยว่าสิ่งที่เสียงแฟนซีดังนั้นรูปลักษณ์ที่สวย งามมากและมีรสชาติที่ดีเพื่อให้สามารถเป็นเรื่องง่ายดังนั้น

ยี่หร่ารวมกับรอบคอบออริกาโน, ฉันจะใช้เวลาในการเดินทางไปกัมเปเชรัฐในYucatánคาบสมุทรที่ฉันได้ลิ้มรสอาหารที่คล้ายกัน หากคุณพบออริกาโนเม็กซิกันใช้ มันจะแรงขึ้นหอมและหวานน้อยกว่าชนิดเมดิเตอร์เรเนียน ถ้าคุณไม่สามารถหามันเมดิเตอร์เรเนียนทำงานเกินไป

croquettes สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในชามขนาดเล็กกับน้ำซุปด้านบนหรือด้วยตนเอง หากคุณมีพวกเขาเป็นหลักสูตรหลักให้บริการพวกเขามากกว่าข้าวกับซอสบน

3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

¼ถ้วยสีขาวหอมสับ

1 กระเทียมกานพลู, สับหรือกด

1 มะเขือเทศสุกปอนด์สับ

4 ถ้วยน้ำ

1 serrano หรือjalapeñoชิลีเหลือไว้ที่ทั้งหมด

2 อ่าวใบ

1 ½ช้อนชาเพียวหรือเกลือทะเลหยาบหรือจะลิ้มรส

½ช้อนชาสดพริกไทยดำหรือเพื่อลิ้มรส

กุ้ง 1 ปอนด์ปอก deveined และหั่นหยาบ (ประมาณ 2 ถ้วย)

สด 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวบีบ

¼ช้อนชายี่หร่าพื้น

½ช้อนชาออริกาโนแห้งเม็กซิกันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

3 ฟองขนาดใหญ่ที่แยกออกมา

1 ถ้วยอเนกประสงค์

น้ำมันพืช

1 ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลางมากกว่าความร้อนกลางสูง เพิ่มความหอมและปรุงอาหารสำหรับ 4-5 นาทีหรือจนนุ่มและโปร่งแสง ผัดกระเทียมและปรุงอาหารจนหอมเพียงน้อยกว่าหนึ่งนาที เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารกวนบ่อยจนมะเขือเทศทำลายลงและข้นประมาณ 10 นาที

2 เพิ่มน้ำ, ชิลี, ใบอ่าว 1 ช้อนชาเกลือและ¼ช้อนชาพริกไทยและนำไปต้ม ลดความร้อนไปขนาดกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาทีจนน้ำซุปมีหนาเล็กน้อย แต่ก็ยังคง Soupy กัน

3 วางกุ้งในชามขนาดกลางและเพิ่มน้ำมะนาว, ยี่หร่า, ออริกาโนส่วนที่เหลืออีกเกลือ½ช้อนชาและพริกไทยที่เหลือช้อนชา¼; โยนไปรวม

4 ในชามขนาดใหญ่, ชนะไข่ขาวกับเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะถือยอด บริษัท ลดความเร็วต่ำและเพิ่มไข่แดงหนึ่งที่เวลา เพิ่มในแป้ง¼ถ้วยในเวลาผสมจนเข้ากัน ด้วยไม้พายค่อยๆพับในกุ้งและของเหลวใด ๆ ในชามที่การระมัดระวังไม่ให้ยุบไข่ขาว

5 ความร้อนนิ้ว¾ของน้ำมันพืชใน skillet ขนาดใหญ่มากกว่าความร้อนกลางสูงจนสูบบุหรี่ร้อน แต่ไม่ การทดสอบโดยการวางบิตของแป้งลงในน้ำมันถ้าต่อมน้ำมันอย่างมีความสุขอยู่รอบ ๆ แป้งน้ำมันพร้อม ค่อยๆ ลดลงในช้อนโต๊ะซ้อนแป้งกุ้ง (พวกเขาสามารถจะมีขนาดใหญ่ตามที่คุณต้องการเพียงแค่ให้แน่ใจว่าจะไม่ให้ฝูง ชนพวกเขาในกระทะ) และทอดประมาณ 2 นาทีต่อด้านข้างจนสุกเหลืองและผ่านอย่างสวยงามและดื้อ ท่อระบายน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษและดำเนินการต่อกับส่วนที่เหลือของแป้ง

6 นำน้ำซุปมะเขือเทศเคี่ยวไปใน 12 นิ้วกระทะ ปลาออกชิลีและอ่าวใบ ลดลงใน croquettes กุ้งเปิดความร้อนที่ต่ำและเคี่ยวจน croquettes ร้อนผ่านและมีการดูดซึมของน้ำซุปบางประมาณ 2 นาที ให้บริการ