เมนูสุดเด็ด

สูตรที่มาจาก Mitsitam Cafe ฟู้ดส์พื้นเมืองที่มิ ธ โซเนียนพิพิธภัณฑ์แห่งชาติของชาวอเมริกันอินเดียนที่ Hetzler เป็นพ่อครัวนำ นับตั้งแต่การเปิดร้านกาแฟที่เขาได้เห็นการเจริญเติบโตที่น่าสนใจในการปรุงอาหารพื้นเมือง เขาแอตทริบิวต์ไปให้ชาวอเมริกันที่ต้องการทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของพวกเขาและเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารพื้นเมือง เขาพยายามที่จะอยู่กับประเพณีที่โดยการรักษาสูตรของเขาเรียบง่าย

“มีไม่มากของสิ่งที่พวกเขาใส่ลงไปในการเปลี่ยนรสชาติเหล่านั้นหรือจัดการสิ่งที่คุณกำลังลิ้มรส” Hetzler เอ็นพีอาร์เซเลสเต Headlee บอก “คุณจะได้รับจริงจากสุขภาพจานที่.” Hetzler ยังใช้อาหารพื้นเมืองและส่วนผสมจากภูมิภาคต่าง ๆ ทั่วซีกโลกตะวันตกและพวกเขาปรับเพดานของวันนี้

“ถ้าคุณคิดเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหาร” Hetzler กล่าวว่า “มากว่าวันที่กลับไปชนพื้นเมืองอเมริกันและสิ่งที่พวกเขากำลังทำ.” วิธีการเหล่านั้นรวมถึงอาหารการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่มีการทำงานร่วมกันตามธรรมชาติ Hetzler สามสลัด Sisters ใช้ข้าวโพด, ถั่วและสควอชที่ได้รับการปลูกแบบดั้งเดิมและเติบโตร่วมกัน

สำหรับพ่อครัวบ้านลังเล Hetzler ไม่ขอให้คุณโยนออกสูตรยาย “สาขาออกลองสิ่งหนึ่งที่” เขากล่าว “ไม่มีใครต้องการที่จะเปลี่ยนอาหารของพวกเขาทั้ง. แต่คุณสามารถรวมชิ้นหนึ่งและเริ่มต้นสร้างประเพณีของคุณเองที่พกลงไปที่เด็กหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณและให้ไปจากที่นั่น.”

สูตรต่อไปนี้จะคัดลอกมาจากตำรา Cafe Mitsitam โดยริชาร์ด Hetzler:

Three Sisters สลัด

ใน Haudenosaunee หมู่บ้าน (Iroquois) ในขณะที่ชุมชนพื้นเมืองอื่น ๆ อีกมากมายผู้หญิงปลูก Hoed, weeded และเก็บเกี่ยว communally มักทำงานในกลุ่มใหญ่ พืชหลักพวกเขาเติบโต – ถั่ว, ข้าวโพดและสควอช – มาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ The Three Sisters สามอาหารไม่เพียง แต่เจริญเติบโตได้ดีด้วยกัน (ถั่วปีนตาข่ายธรรมชาติที่มีให้โดย cornstalks ขณะที่ในวงกว้างใบพืชแผ่ออกมาจากสควอชด้านล่างป้องกันวัชพืชและรักษาความชื้นในดิน) แต่เมื่อสุกร่วมกันพวกเขาให้สมบูรณ์เกือบ อาหารการกิน

ที่นี่สควอชและข้าวโพดย่างผสมกับถั่วแครนเบอร์รี่และมะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง
สำหรับ vinaigrette: ในชามขนาดเล็กรวมส่วนผสมทั้งหมดและพาเพื่อให้ดูกลมกลืน ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือเพิ่มขึ้นถึง 10 วัน

สำหรับสลัด: เตรียมไฟร้อนในเตาถ่านหรืออุ่นย่างก๊าซที่สูง แปรงบวบ, สควอชและข้าวโพดด้วยน้ำมัน ฤดูกาลผักทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย ย่างบวบและสควอชจนกรอบ-อ่อนโยนและย่างทำเครื่องหมายไว้บนทั้งสองด้านประมาณ 10 นาที ในเวลาเดียวกัน, ย่างข้าวโพดจนเหลืองเบาหันไปปรุงอาหารทุกด้าน 4 ถึง 5 นาที

โอนบวบและสควอชที่คณะกรรมการตัดอย่างประณีตและลูกเต๋าแล้วว่างลงในชามขนาดใหญ่ ตัดเมล็ดจากข้าวโพดและเพิ่มชามพร้อมกับถั่วและมะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง เพิ่ม vinaigrette 1/4 ถ้วยและโยนเพื่อขน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและโยนอีกครั้ง

เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือเย็น

รากผักย่างกับวินนิเกร็เมล็ดมัสตาร์ด

ทำหน้าที่ 4 ถึง 6

วินนิเกร็เมล็ดมัสตาร์ด

3 ช้อนโต๊ะเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ 1/2 มัสตาร์ดธัญพืชไม่ขัดสี
1/2 ถ้วยน้ำมันคาโนลา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสด
2 ช้อนโต๊ะสีดำหรือสีเหลืองเมล็ดมัสตาร์ด

สลัด

3-4 แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
2-3 กาดปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
2 มันฝรั่งแดงปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
2 ผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
1-2 beets ทองปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
1/4 ถ้วยน้ำมันคาโนลา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสด

สำหรับ vinaigrette: ในชามขนาดกลางรวมน้ำส้มสายชู, น้ำผึ้งและมัสตาร์ด ค่อยๆปัดในน้ำมันจนนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น ผัดในเมล็ดเกลือ, พริกไทยและมัสตาร์ด ครอบคลุมและแช่เย็น

สำหรับสลัด: เปิดเตาอบที่ 350 ° F. ใส่ผักลงในชามขนาดกลางและโยนด้วยน้ำมัน, เกลือและพริกไทย กระจายอยู่บนแผ่นอบกรอบและอบจนกรอบ-อ่อนโยน, 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

โอนผักย่างไปชามขนาดกลางและเพิ่ม vinaigrette โยนเสื้อ ลิ้มรสและปรับ seasoning.In ขนาดใหญ่ stockpot nonreactive รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำเกลือน้ำแข็ง ผัดเกลือจะละลายและน้ำตาล นำไปต้มกว่าความร้อนสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ลบจากความร้อนเพิ่มน้ำแข็งและการตั้งสำรองให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มเต้านมไก่งวงที่ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันหรือไม่เกิน 3 วัน

เปิดเตาอบที่ 325 ° F. เต้านมออกไก่งวงออกจากตู้เย็นและน้ำเกลือ ล้าง pat แห้งและถูกับเนยซึ่งอยู่ภายใต้และด้านบนของผิวหนัง ฤดูกาลที่ทั้งสองฝ่ายด้วยเกลือและพริกไทย วางอกไก่งวงบนชั้นในกระทะย่างและอบ 02-02 มกราคม / 2 ชั่วโมงสำหรับกระดูกในเต้านมหรือ 30 ถึง 45 นาทีสำหรับเต้านมกระดูก

ในขณะเดียวกันสำหรับทุบตีเนยเมเปิ้ลละลายเนยผ่านความร้อนต่ำในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเพิ่มความร้อนสูง นำไปต้มกลิ้งและลบจากความร้อน

ปรุงอาหารไก่งวงประมาณ 15 นาทีนาน, ทุบตีด้วยเนยเมเปิ้ลทุก 5 นาที ไก่งวงจะกระทำเมื่อวัดอุณหภูมิได้ทันทีอ่านแทรกเข้าไปในใจกลางของเต้านมและไม่ได้สัมผัสกระดูกลงทะเบียน 150 ถึง 165 ° F (150 ° F จะให้เนื้อสีขาว juicier) ลบออกจากเตาอบและการถ่ายโอนไปคณะกรรมการการแกะสลัก เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที แกะสลักอกไก่งวงและให้บริการออกรสถ้าต้องการ

Relish Crabapple และแครนเบอร์รี่

ทำให้ประมาณ 2 ถ้วย

8 ออนซ์ unpeeled crabapples หรือแอปเปิ้ยายสมิ ธ cored และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 ถ้วยสดหรือแช่แข็งแครนเบอร์รี่
น้ำตาล 1/2 ถ้วยบวกมากขึ้นเพื่อลิ้มรส
1/4 ถ้วยน้ำแครนเบอร์รี่

ในกระทะ nonreactive ปรุง crabapples หรือแอปเปิ้ผ่านความร้อนปานกลางจนนุ่ม 8 ถึง 10 นาที แครนเบอร์รี่เพิ่มและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเริ่มต้นที่จะปล่อยของเหลวของพวกเขา 8 ถึง 10 นาที เพิ่มน้ำตาล½ถ้วยและคนให้ละลาย เพิ่มน้ำแครนเบอร์ ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นถ้าจำเป็น ใช้งานได้ทันทีหรือครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาถึง 3 วัน

ขนมปังทอด

เมื่อจองถูกสร้างขึ้นในกลางปี 1800 ที่รัฐบาลสหรัฐสัญญาว่าจะจัดหาคนพื้นเมืองกับอาหาร “สินค้า” เพื่อแทนที่อาหารยังชีพที่มีไม่สามารถใช้ได้กับพวกเขา สำหรับยุโรปอเมริกันสินค้าพื้นฐานคือข้าวสาลีดังนั้นแป้งสาลีกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับคนที่ได้รับอาหารเป็นพัน ๆ ปีได้รับจากข้าวโพด ที่ผ่านมา 150 ปีการเปลี่ยนแปลงนี้มีผลกับการทำอาหารหลายอเมริกันพื้นเมืองไม่น้อยที่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของขนมปังทอด หนึ่งในความนิยมมากที่สุดและอร่อย (และอย่างน้อยมีสุขภาพ) ของอาหารพื้นเมืองที่ทันสมัย, ขนมปังทอดเป็นหลายชุมชนทั้งเทศกาลอาหารและในชีวิตประจำวัน
สูตรและเทคนิคแตกต่างกันไป แต่ผลเป็นพื้นเดียวกัน: แป้งขึ้กับผงฟูและทอดจนพองและสีน้ำตาลทอง

ทำให้ขนมปังแบน 6 รอบ

2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
1 ช้อนชาผงฟู
เกลือ 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
ถ้วยนม 3/4, บวกมากขึ้นหากจำเป็น
น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันคาโนลาสำหรับทอด
ผสมกับน้ำตาลอบเชยสำหรับเครื่องประดับ (ไม่จำเป็น)

ในชามขนาดกลางรวมแป้ง, ผงฟู, เกลือและน้ำตาล 2 ช้อน ผัดกับปัดที่จะผสมผสาน ผัดในนม 3/4 ถ้วยที่จะทำให้แป้งแข็งเพิ่มบิตมากขึ้นถ้าจำเป็น บนกระดาน floured เบาแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น แต่ละรูปแบบเป็นลูกแล้วม้วนเป็นแผ่นดิสก์ประมาณ¼นิ้วหนา

ในเตาอบดัตช์หรือทอดลึกความร้อน 3 นิ้วน้ำมันถึง 350 ° F เมื่อวัดอุณหภูมิลึกไขมัน ใช้มีดคมตัด X ในศูนย์กลางของดิสก์แป้งแต่ละ สถานที่หนึ่งดิสก์ในเวลาในน้ำมันที่ร้อนและปรุงอาหารจนสุกเหลืองประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ใช้แหนบโอนไปยังกระดาษแผ่นผ้าขนหนูเรียงรายเพื่อระบายน้ำ ให้ความอบอุ่นในเตาอบในขณะที่ต่ำทอดดิสก์ที่เหลือ

ทุกคนรู้รุ่นโรงเรียนของเรื่องขอบคุณพระเจ้าครั้งแรก: ใหม่ผู้แสวงบุญอังกฤษมาร่วมกันกับชาวพื้นเมืองอเมริกันที่รับประทานอาหารร่วมกันหลังการเก็บเกี่ยว เมนูเดิมเป็นเรื่องของการร่วมทุน แต่ปีที่ผ่านมาจำนวนมากจานแบบดั้งเดิมได้หายไปพื้นเมืองของพวกเขา

สำหรับผู้ที่ต้องการสร้างงานฉลองพระราชนิพนธ์ว่ารสชาติที่ชนพื้นเมืองอเมริกันมาถึงโต๊ะเชฟริชาร์ด Hetzler มีเมนูทั้งหมดของตัวเลือกจากตำราที่ได้รับรางวัลของเขา Cookbook Cafe Mitsitam

ให้บริการในครั้งเดียวธรรมดาหรือโรยด้วยอบเชยน้ำตาล

ขนมปังกับผลเบอร์รี่ Bannock

สำหรับ 4

1 ถ้วยอเนกประสงค์
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
1 3/4 ช้อนชาผงฟู
เหน็บแนมของเกลือ
3 ช้อนโต๊ะเนยจืดเย็น
1/4 ถ้วยน้ำน้ำแข็ง
ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
2 ถ้วย blackberries สด
2 ถ้วยราสเบอร์รี่สด

เปิดเตาอบที่ 350 ° F. เนยแผ่นอบ

ในชามขนาดกลางรวมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล, ผงฟูและเกลือ ผัดกับปัดที่จะผสมผสาน ใช้เครื่องตัดขนมตัดในเนยจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับอาหารหยาบ ใช้ส้อม, กวนในน้ำเย็นเพียงจนส่วนผสมแห้งเริ่มมารวมตัวกัน

บนกระดาน floured รูปแบบแป้งลงในดิสก์ ห่อในห่อพลาสติกและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

ม้วนแป้งออกไปความหนาของ 1/2 นิ้ว ใช้ 3 นิ้วตัดบิสกิตตัดออก 4 รอบของแป้ง โอนรอบที่แพนเตรียมและอบ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนเหลืองเบา ลบออกจากเตาอบ โอนรอบที่ตะแกรงและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันในชามลึก, ชนะครีมหนักจนยอดอ่อนแบบ ชนะในส่วนที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

ที่จะให้บริการวางหนึ่งรอบในแต่ละจานขนม 4 และการให้บริการในแต่ละด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมและผลเบอร์รี่