Archive for เบเกอรี่

การตัดไม้ที่ส่งผลต่ออาหาร

ซา ร่า คัมมิง กับVintners โซโนมา, ไวน์ อุตสาหกรรมกลุ่ม การค้า กล่าวว่า ไร่องุ่น ที่ปลูก ใหม่ มักจะอยู่ใน สิ่งที่เธอเรียก ของภูมิภาคนี้ ” รอยเท้า ทางการเกษตร ” – ” . เกษตร ” ดินแดน ที่ถูกกำหนด แล้วโดย วางแผน เคาน์ตี้ เป็น นอกจากนี้ เธอบอกว่า มากกว่าครึ่งหนึ่ง ของมณฑลปลูก ไวน์ เป็นสมาชิกของโปรแกรม winegrowing แคลิฟอร์เนีย อย่างยั่งยืน

แต่ Merenlender ความกังวลเกี่ยวกับ การขยายตัว ในอนาคต เป็น ที่ดินที่ไม่ได้ ทำไร่ไถนา ก่อนหน้านี้

“เรา แล้ว เห็นมาก ของการซื้อ ที่ดิน ชายฝั่งทะเล” เธอกล่าว ” เงินลงทุน จะ เคลื่อนที่ไปทางเหนือ และทางตะวันตก ไปทาง ชายฝั่ง. ”

ปัญหา ดูเหมือนว่า เป็น หนึ่งใน ทั่วโลก ที่คาดการณ์ว่า ภาวะโลกร้อน จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง อย่างมากใน โลกของ ไวน์ภูมิภาค รายงาน เตือนว่า พื้นที่ป่า ในบริติชโคลัมเบีย และ พื้นที่ห่างไกล ของจีน – หนึ่งของโลก ที่เติบโตเร็วที่สุด ในภูมิภาค ผลิตไวน์ – อาจจะกลายเป็น เจ้าข้าวเจ้าของ มากขึ้น โดยอุตสาหกรรม

“แต่ อย่างน้อยเราก็ จะมี ความอุดมสมบูรณ์ของ ไวน์ ที่จะดื่ม ” Poehlmann เด็ด ” ในขณะที่เรา คร่ำครวญถึง ความจริงที่ว่า ป่าไม้ ของเราใช้ ทุกอย่างขึ้น. ”

แต่ เรดวู้ดที่เป็นศูนย์กลางของ ความขัดแย้งนี้ ไม่ได้เป็น ต้นไม้เก่าแก่ การเจริญเติบโต บริเวณที่เป็น ที่ชัดเจน กว่า 50 ปี ที่ผ่านมา และส่วนใหญ่ของ เรดวู้ดกับเว็บไซต์ที่มี น้อยกว่า 100 ฟุต ซึ่งเป็นเหตุผลที่ นักร้อง แซม ระบุว่า: “มี ป่า ไม่มี [ ในเว็บไซต์นี้ ] . ”

นัก ร้อง เป็น โฆษกสำหรับ Artesa Vineyards and Winery ซึ่งเป็นเจ้าของ โดยกลุ่ม Codorniu และสเปน ซึ่งเป็นครั้งแรก ที่นำเสนอ การพัฒนาโครงการในปี 2001 ซิงเกอร์ กล่าวว่า ทั้งสอง เก่า การเจริญเติบโตของ ต้นไม้ เรดวู้ด ในทรัพย์สิน จะได้รับการ ยกเว้น

แต่ พันของ ต้นไม้ที่ กำหนดไว้สำหรับการ กำจัด อยู่ระหว่าง 50 และ 80 ฟุตสูง ตาม Poehlmann เขา บอกว่า ต้นไม้ที่อยู่อาศัย ของสัตว์ป่า และ รักษาเสถียรภาพของ ดินกับ การกัดเซาะ ซึ่งได้รับ เป็นปัญหาใหญ่ สำหรับ ลำธาร ในพื้นที่ ที่ครั้งหนึ่งเคย เก็บงำ วิ่ง ของปลาแซลมอน และ ปลาเทราท์ Steelhead

คริ ส Poehlmann ประธานของ องค์กรขนาดเล็ก ที่เรียกว่า พูดว่า อุตสาหกรรมผลิตไวน์ ที่มีการ คืบคลาน ไปทาง ชายฝั่งเป็น ของรัฐแคลิฟอร์เนีย ภายในหุบเขา ร้อนขึ้น และผู้บริโภค แสดง การตั้งค่า สำหรับ องุ่น เย็น สภาพอากาศ เช่น Pinot Noir

” ใจแข็ง , อุตสาหกรรมไวน์ที่กำลังมองหา สถานที่ใหม่ เพื่อ ปลูกสวนองุ่น ” Poehlmann ซึ่ง เป็นหนึ่งใน กลุ่ม ที่โจทก์ พูดว่า

กรม แคลิฟอร์เนีย ของ ป่าไม้และการ ป้องกัน ไฟไหม้ หรือ CalFire ได้รับการอนุมัติโครงการ เรดวู้ด – หักบัญชี พฤษภาคม 2012

” ดังนั้นเราจึง ฟ้องเรียกค่าเสียหายจาก พวกเขา ” เดฟ จอร์แดนประสานงาน กฎหมายสำหรับเซียร่าคลับ ของ เรดวูด บท อีกอย่างหนึ่งของ โจทก์พูดว่า ศูนย์ ความหลากหลายทางชีวภาพเป็นโจทก์ ที่สาม

กลุ่มยื่นฟ้อง ใน มิถุนายน 2012 ในบริเวณที่ เจ้าหน้าที่ของรัฐ ละเมิด กฎหมายคุ้มครอง สิ่งแวดล้อม ของรัฐแคลิฟอร์เนีย โดยอนุมัติ แผน
เดน นิส ฮอลล์อย่างเป็นทางการ ที่สูงขึ้น ด้วย CalFire กล่าวว่า ได้รับการอนุมัติ แผนกของเขา ของ โครงการ Artesa ของ ในปี 2012 มา เฉพาะหลังจากที่ กระบวนการตรวจสอบ ที่มีความยาว พบว่า มันจะ ไม่ เกิดความเสียหาย อย่างมีนัยสำคัญ ต่อสิ่งแวดล้อม

“เรา ทำ[ รายงาน ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ] สำหรับโครงการ” ฮอลล์ กล่าวว่า “มันเป็นการวิเคราะห์ มากและ ครบถ้วนสมบูรณ์ของ ผลกระทบ ที่อาจเกิดขึ้น กับสภาพแวดล้อม. ” รายงานถือว่า มากที่สุด ของผลกระทบ ที่อาจเกิดขึ้น เหล่านี้ จะเป็น ” น้อยกว่า อย่างมีนัยสำคัญ . ”

ยัง Poehlmann รู้สึก CalFire ได้รับ การผ่อนปรน เกินไป บน ข้อเสนอ โดยนักพัฒนา กับต้นไม้ ระดับ “พวกเขา จะทำหน้าที่เป็น ถ้า พวกเขาเป็นจริง’ กรม ตัดไม้ทำลายป่า , ‘ ” เขากล่าว

ความ ตึงเครียดที่นอกเหนือไปจาก กรณีนี้ : เพื่อน ของGualala แม่น้ำและ เซียร่าคลับ ของ เรดวูด บทที่ ได้ไป ศาล หลายครั้งใน ทศวรรษที่ผ่านมา ประสบความสำเร็จใน การหยุด โครงการ แปลง ทิมเบอร์แลนด์ ที่เสนอโดย กลุ่ม โรงกลั่นเหล้าองุ่น และที่ ได้รับการอนุมัติ โดยรัฐ ท่าม กลาง การต่อสู้ เหล่านี้ ต่อสู้เพื่อบันทึกไร่ รักษา ที่เรียกว่าพัสดุ 19,000 เอเคอร์ ที่นักพัฒนา บางส่วน วางแผนที่จะ ตัดไม้ทำลายป่า และการ ปลูก องุ่น ที่มี คือ ปีก่อนหน้านี้ นักพัฒนาขายทรัพย์สิน ไป

แต่ 1979-2006 , 25 แปลง ที่เกิดขึ้น ใน Sonoma County ที่อัตราเฉลี่ย ของ 21 เอเคอร์ ต่อปี ตามที่เจ้าหน้าที่ เขต

อย่างน้อยโครงการ ต้นไม้ ล้าง ไม่กี่ ที่เกิดขึ้น โดยไม่ ได้รับอนุญาต สูงโปรไฟล์ winemaker พอล ฮอบส์ ไม่ได้รำคาญ ที่ได้รับ ใบอนุญาตก่อนที่เขาจะ ในปี 2011 มีแผนจะ ปลูก องุ่น ไวน์ เขายังคง winemaker ซุปเปอร์สตาร์และได้รับการ ติดแท็ก ปีก่อนหน้านี้ โดย ฟอร์บ เป็น ” . ”

และ มันไม่ใช่แค่ เรดวู้ด ที่มี สัดส่วนการถือหุ้น ที่ เป็น ไร่องุ่นที่ ขยาย พื้นที่ ของพวกเขา ต้น โอ๊ก ของรัฐแคลิฟอร์เนีย จะไม่อยู่ภายคุ้มครอง สิ่งแวดล้อม เช่นเดียวกับ สายพันธุ์ที่ มีคุณค่ามากขึ้น ในเชิงพาณิชย์ เช่นเดียวกับ เรดวู้ด และ ดักลาสเฟอร์ ตามที่ ฮอลล์ CalFire ของ และ ป่าไม้ โอ๊ค เทิร์นแคลิฟอร์เนีย ใกล้กับ ชายฝั่ง เช่นเดียวกับ ในประเทศ จะถูก หายไป ในอัตราที่ รวดเร็วในการ ขยาย องุ่น กล่าวว่านักชีววิทยา ด้านสิ่งแวดล้อม กับมหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์

Merenlender พูดว่า ต้นโอ๊ก มีแนวโน้มที่จะ มองข้ามโดย ประชาชนทั่วไปซึ่งเป็นที่ ประทับใจ ได้ง่ายขึ้นโดย เรดวู้ด แต่ ป่า ไม้โอ๊ค เธอพูด ให้ ที่อยู่อาศัยสำหรับ สายพันธุ์ อย่างกว้างขวาง มากกว่า ทำ ป่า เรดวู้ด

การได้รับ GMP ดีอย่างไร

สอง สามปีที่ผ่านมาเซอร์จอห์น Beddington หัวหน้านักวิทยาศาสตร์ของสหราชอาณาจักรในปัจจุบันเตือนว่าจะมีการ “พายุที่สมบูรณ์แบบ” ของประชากรทั่วโลกบวมร่วมกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการขาดแคลนอาหาร ทำให้มัน “ยากมากที่จะดูว่ามันจะเป็นระยะไกลที่เหมาะสมที่จะแสดงให้เห็นถึง ไม่ได้ใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่นจีเอ็ม. ”

บรรดา “คำเตือน” ได้กลายเป็นแบบอย่างของผู้เสนอ GM – ตกใจกลยุทธ์มุ่งเป้าไปที่การบังคับให้ยอมรับของ “วิทยาศาสตร์” ที่เสริมสร้างให้ บริษัท จัดการที่ค่าใช้จ่ายของคนที่พวกเขาจะถูกกล่าวหาว่าพยายามที่จะให้บริการ

ฝ่าย ตรงข้ามของปลาจีเอ็มมีมันขวา: พวกเขาให้เหตุผลว่าการแนะนำปลาแซลมอนที่เติบโตอย่างรวดเร็วดังกล่าวจะสร้าง ความเสี่ยงที่ยอมรับไม่ได้ต่อสุขภาพของมนุษย์และสภาพแวดล้อมที่พวกเขายังไม่ ทราบว่าปลาดัดแปลงพันธุกรรมยินยอมที่จะผลิตมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การผลิต สัตว์อื่น ๆ ของจีเอ็มซึ่งจะในที่สุด ทำลายห่วงโซ่อาหารทั้งหมด

สำนัก งานคณะกรรมการอาหารและยาได้รับอนุญาตให้ บริษัท ที่จะช่วยให้มันในการผลิตจีเอ็มปลาแซลมอนการตัดสินใจที่ได้รับการเรียกว่า เป็นอาหารที่มี “การพัฒนา” การดัดแปลงทางพันธุกรรมโดยนักข่าวหายใจที่เห็นได้ชัดว่าไม่เข้าใจแรงโน้ม ถ่วงของสิ่งที่เพิ่งเกิดขึ้น

เทคโนโลยี AquaBounty ของเมย์นาร์, Mass ซึ่งได้มีการพัฒนาปลาแซลมอน AquAdvantage ได้วัดผลการคุกคามใด ๆ ดังกล่าวกล่าวว่าพวกเขาจะได้รับเพียงเจริญเติบโตเป็นสตรีที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และเก็บไว้ในที่ปลอดภัยภาชนะที่ดินตาม

องค์การอาหารและยาเห็นความเสี่ยงเป็นสำคัญพูดดังกล่าวเกิดขึ้นจะเป็น “ระยะไกลมาก” ที่ดีที่สุด

“[] องค์การอาหารและยาได้ทำให้ความมุ่งมั่นในเบื้องต้นมันก็มีเหตุผลที่จะเชื่อ ความเห็นชอบจาก AquAdvantage ปลาแซลมอน NADA [สัตว์ใช้ยาใหม่] จะไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับคุณภาพของสภาพแวดล้อมของมนุษย์ของสหรัฐ อเมริกา (รวมถึงประชากรของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ที่ ปลาแซลมอนแอตแลนติก) เมื่อผลิตและเติบโตภายใต้เงื่อนไขของการใช้งานสำหรับการดำเนินการที่นำเสนอ “องค์การอาหารและยากล่าวว่าการประเมิน

ตาม ที่หนังสือพิมพ์อิสระของสหราชอาณาจักร, การตัดสินใจของเอฟดีเอหมายถึงปลาแซลมอน – ข่าวซึ่งเติบโตเร็วเป็นสองเท่าปลาสามัญ – “. อาจจะกลายเป็นสัตว์พันธุกรรมแก้ไขครั้งแรกในโลกที่จะประกาศอย่างเป็นทางการ ที่ปลอดภัยที่จะกิน”

ใน การเข้าถึงผู้มีอำนาจการตัดสินใจขององค์การอาหารและยากล่าวว่าพวกเขาไม่ สามารถหาเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องใดที่จะห้ามการผลิตของจีเอ็มปลา แซลมอนแอตแลนติกซึ่งถูกออกแบบโดยใช้ยีนพิเศษจากทั้งสองชนิดอื่น ๆ ของปลา – ปลาแซลมอนปลาไชน็อกแปซิฟิคและสายพันธุ์ปลาไหลเหมือนมหาสมุทรที่เรียกว่า หน้ามุ่ย

‘พายุที่สมบูรณ์แบบของการหลอกลวงเกี่ยวกับจีเอ็มอาหาร

การ ตัดสินใจของหน่วยงานล้างเครื่องกีดขวางทางกฎหมายล่าสุดที่ยืนอยู่ในทางของ การผลิตปลา GM; รายงานกล่าวว่าการตัดสินใจขององค์การอาหารและยาต้องระวางกดดันใหม่ที่ผลิต จากปลาแซลมอนในอังกฤษและทั่วยุโรปที่จะทำตามความเป็นผู้นำ

เช่น เดียวกับในอดีตที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ของรัฐบาล – ในสหรัฐอเมริกาสหราชอาณาจักรและที่อื่น ๆ – ได้ซื้อออกในความคิดของอาหารดัดแปลงพันธุกรรมเป็นวิธีการของการเพิ่มแหล่ง อาหารของโลกโดยทั่วไปผู้บริโภค แต่มีการดำเนินการเสมอมากขึ้น วิธีการระมัดระวัง (เท่าที่ควร)

ผู้ สนับสนุนเข้าใจผิดของปลาจีเอ็มคิดว่าปลาแซลมอนที่สร้างขึ้นใหม่จะทำให้มัน ง่ายและราคาถูกในการผลิตในฟาร์มปลาแซลมอน แต่พวกเขาก็ยังซื้อเข้ามาในความคิดที่ว่าการผลิตปลา GM จะดีกว่าสำหรับสภาพแวดล้อมเพราะพวกเขายังสามารถที่ปลูกในที่ดินตาม ฟาร์ม

 

ก่อน ที่จะออกการตัดสินใจที่องค์การอาหารและยาได้แล้วกล่าวว่าปลาแซลมอนเป็นที่ เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ในการประเมินสิ่งแวดล้อมร่างเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ แต่เขียนในเดือนพฤษภาคมซึ่งเป็นหน่วยงานไปขั้นตอนต่อไป “ประกาศว่าการผลิตของจีเอ็มปลาไม่น่าจะ ไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมในวงกว้าง “กระดาษดังกล่าว

ฝ่ายตรงข้ามไม่เห็นด้วย ขัด ปลาแซลมอนจีเอ็ม “Frankenfish” พวกเขาเตือนว่าอาจมีการปรับเปลี่ยนสายพันธุ์ที่หลบหนีในบางจุดที่เป็นป่าผสม พันธ์ุกันแล้วกับปลาป่าจึงลอบทำลายพันธุกรรมบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลา แซลมอนแอตแลนติกที่ใกล้สูญพันธุ์หรือที่เรียกว่า “ราชาแห่งปลา” ที่ปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลาในสหราชอาณาจักร

มันเป็นอาหารโลกเทคโนโลยีชีวภาพ

 

มันเสียงเหมือนมันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่เราจะสามารถเพิ่มปลาจีเอ็มลงในรายการที่เพิ่มขึ้นของอาหารดัดแปลงที่มีอยู่แล้วทั่วโลก

การทำช็อคโกแลตรับเทศกาลอีสเตอร์

สัญลักษณ์ของการเกิดใหม่และการต่ออายุไข่ได้รับยาวที่เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ ผลิทั่วโลก ไข่ช็อคโกแลเริ่มเป็นที่นิยมไปทั่วยุโรปในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในขณะที่ช็อคโกแลตได้กลายเป็นราคาไม่แพงมาก แต่ ในอิตาลีประเพณีจริงๆเอาออกหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อมีคนเบื่อหน่าย สงคราม deprivations ในที่สุดก็พบตัวเองด้วยการใช้จ่ายเงินพิเศษเล็ก ๆ น้อย, Minchilli พูดว่า เธอเฝ้าประเพณีวิวัฒนาการในช่วง 40 ปีที่เธออาศัยอยู่ในกรุงโรม

“ผม จำได้อาศัยอยู่ที่นี่ในยุค 70 และไข่ได้ง่ายมาก. แต่พวกเขาเติบโตและขยายตัวไปพร้อมกับความคิดที่ว่าพวกเขามีการจัดเรียงของ ภายในประหลาดใจ” เธอบอกเกลือ “ชอบ มากของประเพณีในอิตาลีพวกเขาเริ่มต้นมากเพียงให้กับคนไข่ช็อคโกแลตในวันอีส เตอร์และเมื่อเวลาผ่านไปคนต้องการที่จะทำให้เบลล่า figura เป็นของขวัญพิเศษสำหรับวันหยุด.”

Minchilli แยก chocolatiers ศิลปะออกเป็นสองฝ่าย ในค่ายผู้ที่ให้ความสำคัญกับช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเป็น ไข่ของพวกเขามาห่อในชุดแฟนซี, ห่อตัวในเส้นไหมที่สวยงาม, Tulle และทำลายผูกด้วยริบบิ้น

แล้วมีผู้ที่ไปสำหรับการตกแต่งกินน้ำแข็งสี พาสเทลที่ใช้ในการปรับแต่งไข่เป็น ในค่ายนี้ 91 ปีเวอร์จิเนีย Valzani ซึ่งยังคงมีแนวโน้มที่จนถึงที่ร้านช็อคโกแลตของครอบครัวของเธอ 88 ปีในใจกลางกรุงโรมเป็น Valzani ขาย 1,000 ไข่อีสเตอร์ทุก

ในไข่มวลผลิตรางวัลที่ซ่อนอยู่มักจะเล็ก ๆ น้อย ๆ ง่ายเช่นพวงกุญแจ แต่ chocolatiers ศิลปะยังดาษดื่น – และจำนวนมากจะทำให้ไข่ที่กำหนดเองสำหรับลูกค้าที่มีของขวัญส่วนบุคคลที่ซ่อนอยู่ภายใน และของขวัญให้สามารถได้รับซับซ้อนค่อนข้าง

“แหวน หมั้นและกุญแจรถเป็นของขวัญทั่วไป” Maurizio Proietti, ผลิตช็อคโกแลตรุ่นที่สองและเจ้าของของกรุงโรม La Bottega del Cioccolato พูดว่าการตั้งชื่อบางส่วนของของขวัญเขาถูกถามจะปกปิด “ตั๋วสองใบไปเกาะเขตร้อน – ที่เป็นสิ่งที่ผิดปกติ.”

ภายในประหลาดใจเพิ่ม Minchilli ขึ้นอยู่กับผู้ที่จะเป็นสำหรับ “ของขวัญทั่วไปจะมีเสน่ห์สำหรับสร้อยคอหรือสร้อยข้อมือ,” เธอบอกเกลือ “แต่ถ้ามันสำหรับภรรยาของคุณคุณอาจได้รับไข่ขนาดเล็กมากกับต่างหูทองภายใน. เด็กอาจได้รับของเล่นขนาดเล็ก.”

“เราจะเริ่มทำไข่ 40 วันก่อนวันอีสเตอร์” Valzani บอกเกลือ “และได้รับหลายปีลูกค้าเดียวกันหลังจากปี.”

Minchilli เพิ่ม: “คนมาจากทั่วทุกมุมโรมในเวลาอีสเตอร์ที่จะซื้อไข่ของพวกเขาที่ Valzani เพราะพวกเขามีทุกขนาดเดียวของไข่และสีขาวนมและสีเข้มและพวกเขาจะไม่แพง.”

ไข่สามารถแตกต่างกันเหยงในราคาขึ้นอยู่กับขนาดคุณภาพของช็อคโกแลตที่ใช้และการทำอย่างพิถีพิถันจากการตัดและตกแต่งอื่น ๆ

เก็บซื้อขั้นพื้นฐานอุตสาหกรรมผลิตไข่อาจตั้งคุณกลับ 4 หรือ 5 ยูโร (ประมาณ $ 5 หรือ 6 $ US) แต่ในร้านช็อกโกแลตของ Proietti ราคาสามารถช่วงจาก $ 11 สำหรับไข่เล็กถึง $ 130 สำหรับไข่ที่มีน้ำหนัก£ 4 และดีกว่าเท้าสูง ไข่ราคาที่ $ 300 และเกินกว่าจะไม่เคยได้ยินมาก่อน

แม้ว่าไข่จะกลวง, ไข่ดีขนาดที่สามารถชั่งน้ำหนักครึ่งปอนด์ และพวกเขากำลังทุกที่ตั้งแต่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก Alimentari หรือร้านค้ามุมและแม้กระทั่งบาร์กาแฟ

“คอ ฟฟี่บาร์ทุกเดียวขายไข่เหล่านี้” Minchilli พูดว่า “และพวกเขาจะมีหนึ่งไข่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 20 ปอนด์.” พวกเขาขายตั๋วและ Raffle มันออกวันก่อนวันอีสเตอร์ ฉันไม่เคยได้รับรางวัลหนึ่ง แต่ฉันให้ซื้อตั๋ว! “

พิชซ่าสูตรอินเดีย

พิชซ่าอินเดียเพื่อให้คาราเมลราดหน้ารวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นครีมเฮเซลนัทและในลึก กระทะหนัก-bottomed นำมาต้มกว่าความร้อนสูงและเก็บรักษาที่ต้มจนสีเริ่มเปลี่ยน ที่จุดนั้นเริ่มที่จะผัดส่วนผสมอย่างช้า ๆ ด้วยปัด, ขณะที่ยังคงรักษาที่เดือด มันเป็นครั้งแรกจะเริ่มสูบจากด้านข้าง เมื่อมันเริ่มที่จะสูบบุหรี่จากใจกลางเมืองและเป็นสีอำพันลึกลบจากความร้อน และค่อยๆเพิ่มครีม, กวนจนนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น จงระวังให้มากเพราะส่วนผสมจะฟองขึ้นและสามารถทำให้เกิดการไหม้สาหัส

ให้ คาราเมลเย็น มันควรจะยังคงอบอุ่น แต่ไม่ร้อนเมื่อคุณเทไปด้านบนของช็อคโกแลต ข้างบนทาร์ตกับเฮเซลนัทสับและ toasted จำเป็นต้องแจ้งให้ตั้งไม่มี เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
สูตร: เห็ดและผักคะน้าพาย

นี่คือสูตรพาย Pleasant บ้านครั้งแรกและจะได้รับการเรียกว่า “ส่วนใหญ่ cravable” กับที่อุดมไปด้วยรสเหมือนดินของ ผักคะน้าที่ปลูกคู่กรอกในสวนเมืองบ้านสบายกับเห็ดในซอสครีมและเป็นสะเก็ด เปลือกพายเนย เจ้าของร่วมศิลปะแจ็คสันแนะนำให้สนุกกับมันกับสลัดด้านมันฝรั่งบดและน้ำเก รวี่และไวน์สักแก้วสีขาวหรือก่อฝีมือ สูตร นี้ดัดแปลงมาจาก Pleasant House Bakery, ที่ตีพิมพ์ในที่ปลูกในประเทศ: ภาพจากฟาร์ม Artisanal จาก Heartland ของอเมริกา (Agate 2012)
เห็ดและพายผักคะน้าแสดงที่นี่เป็นวงกลมเดียวที่ให้บริการ at Pleasant House Bakery ดูภาพขยาย

เห็ดและพายผักคะน้าแสดงที่นี่เป็นวงกลมเดียวที่ให้บริการ at Pleasant House Bakery

หากชิคาโกเคยรับความเดือดร้อนจากโมฆะพายก็แน่นอนไม่ได้อีกต่อไป ในไม่กี่ปีที่ผ่านมาจำนวนร้านค้าวงกลมและเบเกอรี่ได้โผล่ขึ้นมาในย่านทั่วเมือง แต่ ละคนได้พบเฉพาะของตัวเอง แต่ส่วนแบ่งมากที่สุดความมุ่งมั่นไปสู่ท้องถิ่นส่วนผสมตามฤดูกาลและขอบคุณ สำหรับประเพณีไม่ว่าฝรั่งเศส, อังกฤษหรือแถบมิดเวสต์

มี ร้านค้าและเบเกอรี่เช่น Hoosier Mama, เบเกอรี่ใต้ดินธุรกิจส่งพาย, รถบรรทุกพาย, และองค์กรการกุศลเช่นชิ้นแรกซึ่งใช้เงินที่ได้จากร้านกาแฟพายที่จะให้อาหาร ให้คนจรจัดมี พวก เขาเป็นส่วนหนึ่งของฉากพายชิคาโกทั้งหมดและเป็นส่วนหนึ่งของการเคลื่อนไหว ที่กว้างขึ้นของธุรกิจใหม่ที่เชี่ยวชาญในอาหารที่ทำด้วยมือสร้างสรรค์

มรดกพายแถบมิดเวสต์วิ่งลึกที่บางร้านพายบางในโลแกนสแควร์ เจ้า ของร่วมและขนมปังเมแกนมิลเลอร์ปู่ย่าตายายที่ดีเป็นเจ้าของร้านอาหารและร้าน พายในเอเธนส์, Ill ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 นานก่อนที่จะพายเป็นแฟชั่นอาหาร มิ ลเลอร์ยังคงใช้สูตรที่ดีที่ดียายของเธอเพิ่มบิดสร้างสรรค์ที่คลาสสิกเช่น Shaker เลือดของเธอพายส้มดัดแปลงมาจากครอบครัวของเธอพายมะนาวปั่น ใน ขณะที่อินดีแอนา Mama ไม่ ’50s พายที่มีคุณภาพสูง diner-style, Bang Bang ของ “เก่าและล้าสมัย” ขนมอ้างอิงศตวรรษก่อนหน้าโดยใช้ 1860 ยุคดั้งเดิมเปลือกโลกขุยอย่างเหลือเชื่อของน้ำมันหมูและเนยและการเลือก สำหรับน้ำตาลน้อยที่สุดแทนที่จะอาศัย เมื่อสารให้ความหวานผลไม้และมรดกตกทอดที่เหนือกว่าเช่นน้ำเชื่อมข้าวฟ่าง
ขนมและ Savories บนจอแสดงผลที่ชิคาโกอินดีแอนา Mama พาย จำกัด ส่วนหนึ่งของฉากพายของเมืองที่กำลังขยายตัว ดูภาพขยาย

ขนมและ Savories บนจอแสดงผลที่ชิคาโกอินดีแอนา Mama พาย จำกัด ส่วนหนึ่งของฉากพายของเมืองที่กำลังขยายตัว
เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

Floriole Cafe and Bakery ยังจะมีการ “ยายสไตล์” วิธีการขนมอบเจ้าของและหัวหน้าพ่อครัว Sandra Holl พูดว่า ยายหรือ “Grand-Mère,” เธออ้างอิงไม่ได้เป็น Midwesterner แต่ แต่ฝรั่งเศสประเทศอาศัย Floriole เป็นบิตที่แตกต่างจากร้านค้าอื่น ๆ พายเนื่องจากมีอาหารเช้าทุกวันและอาหารกลางวันและกว้างเลือกของรายการเมนู อื่น ๆ รวมทั้งบ้านทำแยมแซนวิชขนมปังและทาร์ต ธุรกิจเริ่มต้นที่ตลาดเมืองสีเขียวขาย galettes หวานและเผ็ด

“มัน ชิคาโกก็มิดเวสต์ดังนั้นคนที่ชอบขนมหวานธรรมดาสิ่งที่พวกเขาเคยอยู่ในวัย หนุ่มของพวกเขาหรืออาจจะไม่ตรงกับสิ่งที่พวกเขาได้ในเยาวชนของพวกเขาอาจจะ เป็นสิ่งที่ดีกว่า” Holl พูดว่า “เรากำลังทำชนิดของความเอียงฝรั่งเศสขนมอบ แต่ไม่ได้เรียงลำดับของขนมจุกจิกคุณอาจพบในร้านขนมอบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม.”

galettes Floriole ของหลัก “พายแบบฟรีฟอร์มชนบท” แตกต่างกันขึ้นอยู่กับฤดูกาลและไฮไลท์ผลไม้สดที่มี มี galettes Berry ในช่วงฤดูร้อน, แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงในผักชนิดหนึ่ง galettes ฤดูใบไม้ผลิและส้มเช่นเลือดหลากหลายของพวกเขาในปัจจุบันสีส้มในฤดูหนาวมี
เกี่ยวกับผู้เขียน

เอ มิลี่ฮิลลาร์เป็นนักเขียน folklorist และการใช้ชีวิตขนมปังในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เธอเขียนบล็อกพาย-Nothing ในบ้านและออกเพียงพายตำรา มือวาดปูมกับการ์ตูนลิซาเบ ธ Graeber
ขนมเบลเยียมไม่เพียง แต่สำหรับ ‘Sinterklaas’ 12 ธันวาคม 2012
พายของปลายฤดูร้อน 22 สิงหาคม 2012

ในย่านบริดจ์เกี่ยวกับ South Side, ศิลปะและเชลซีแจ็คสันของ Pleasant House Bakery ยังทำให้นึกถึงพายจากทั่วบ่อ “พาย หลวง” ของพวกเขาจะเป็นแรงบันดาลใจในอังกฤษเผ็ดพาย (และบางหวาน), เช่นสเต็กและเบียร์ไก่ balti – ประเภทของแกงที่นิยมในสหราชอาณาจักรและเห็ดมังสวิรัติและพายผักคะน้า

“เราจะทำพายทองหนักน้อยกับเปลือกเนยเป็นแผ่นและสตูว์อบอุ่นข้างใน” Art พูดว่า

หลายส่วนผสมในกระชังมาจากสวนของพวกเขาในเครือเมืองฟาร์ม Pleasant แม้ว่าพวกเขาจะพากย์พวกเขา “พระราช” เหล่านี้พายเดียวที่ให้บริการเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ยังคงอ่อนน้อมถ่อมตน

“ชิคาโกเป็นเมืองเนื้อและมันฝรั่ง. เราเพียงแค่ใส่เนื้อและมันฝรั่งของเราในเปลือกอร่อย” Art พูดว่า
สูตร: อินดีแอนาพายครีมน้ำตาล

เชฟเพสตรี้ Paula Haney พบสูตรนี้ในปี 1965 ฉบับที่ฟาร์มตำราวารสารพาย (ดับเบิล & Co, 1965) มันถูกระบุว่าเป็นเหตุการณ์ที่แปลกประหลาดประวัติศาสตร์ดังนั้นแน่นอนเธอต้องลอง ตาม ตำนานพายภรรยาอินเดียนาฟาร์มจะโยนส่วนผสมทั้งหมดในเปลือกพายและคนด้วยนิ้ว มือของพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงการจานพิเศษแล้ววางไว้ในเตาอบและกลับไปทำงาน ในฟาร์ม สิ่งที่เรื่องมันเป็นเรื่องง่ายอย่างน่างงงวยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณได้ลิ้มรสรวยรสคาราเมลคัสตาร์ของ Smooth, โคลนกรอก พายต้องใช้เวลาหลายครั้งตู้เย็น
อินดีแอนาพายครีมน้ำตาลดูภาพขยาย
เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้หนึ่งพายขนาด 9 นิ้ว

1 เปลือกพายขนาด 9 นิ้วอบบางส่วน

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1/2 ถ้วยน้ำตาลเข้มเต็ม

2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์

เกลือ 1 เพียวหยิก

2 ถ้วยครีมหนัก

1 ช้อนชาวานิลลาวางหรือสารสกัด

เปิดเตาอบที่ 400 องศา

รวมน้ำตาลแป้งและเกลือในชามผสมขนาดกลาง ผสมกับปัดมือของคุณหรือที่จะทำลายต้นไม้ใด ๆ และรวมส่วนผสม

เบา ๆ คนในครีมด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ไม่ overmix วิปปิ้งครีมจะป้องกันไม่ให้พายจากการตั้งค่า ผัดในวางวานิลลาหรือแยกและผสมให้เข้ากัน

เทบรรจุในเปลือกพายก่อนอบ พายอบเป็นเวลา 20 นาที หมุนกระทะ 180 องศาและอบสำหรับ 20 ถึง 25 นาทีขึ้นจนฟองอากาศขนาดใหญ่ครอบคลุมพื้นผิว พายจะไม่ปรากฏที่จะตั้งเมื่อมันออกมาจากเตาอบ

ให้พายเย็นเพื่ออุณหภูมิห้องและตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือนานถึงข้ามคืนก่อน slicing ฝุ่นด้วยน้ำตาลผงร่อนก่อนเสิร์ฟ พายอาจจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน
สูตร: Shaker เมเยอร์มะนาวพาย

สูตร นี้ดัดแปลงมาจาก Bang Bang Pie Shop ขนมปังและร่วมเป็นเจ้าของเมแกนมิลเลอร์ที่ดีที่ดียายที่เป็นเจ้าของร้านขาย พายในเอเธนส์, ป่วยที่หันของศตวรรษที่ 19 ที่ร้านพวกเขาแต่ละชิ้นฝนตกปรอยๆด้วยน้ำเชื่อมข้าวฟ่างซึ่งจะเพิ่มสัมผัสของความหวานที่มีรสขมเล็กน้อยแยมเหมือนเติม พายนี้ควรจะทำก่อนวันที่คุณต้องการให้บริการได้
Shaker เมเยอร์มะนาวพายดูภาพขยาย
เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้หนึ่ง 9 นิ้วพายดับเบิลเปลือกโลก

ขนมดับเบิลเปลือกใช้สูตรที่คุณชื่นชอบ

4 มะนาวเมเยอร์

1 1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายขาว

4 ไข่ขนาดใหญ่บวก 1 สำหรับล้างไข่

1 ช้อนชาบวก 2 ช้อนชา (หรือรส) เกลือทะเล

2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์

turbinado น้ำตาลปัดฝุ่น

Slice มะนาวบาง ๆ และวางในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำตาล ปกคลุมชามด้วยพลาสติกห่อหรือผ้าเช็ดชามและให้เปื่อยค้างคืน

เตรียมขนม พอดีเปลือกด้านล่างเป็น greased และ floured จานพายขนาด 9 นิ้ว

เปิดเตาอบ 375 องศา

ปัดร่วมกัน 4 ไข่และเพิ่มส่วนผสมมะนาวพร้อมกับเกลือ 1 ช้อนชา เพิ่มแป้งช้าและทั่วถึงผ่าน sifter หรือตะแกรงในขณะที่กวน เมื่อรวมอย่างทั่วถึงเทส่วนผสมลงในเปลือกด้านล่าง

ปกคลุมด้วยไส้ร่องบนผิวโลกและการปิดผนึกขอบ แปรงด้านบนเปลือกโลกด้วย egg wash และโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ turbinado เหลือ

นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 375 องศาแล้วลดความร้อนถึง 350 องศาและอบ 30 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ให้บริการที่อบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง drizzled กับน้ำเชื่อมข้าวฟ่างถ้าต้องการ
สูตร: เฮเซลนัทคาราเมลเค็มช็อคโกแลตทาร์ตนม

ทาร์ตนี้หมดใช้แป้งสีดำที่พบบ่อยในขนมอบฝรั่งเศสและคล้ายกับขนมชนิดร่วนเปลือกโลกหรือคุกกี้ เจ้า ของ Floriole และเชฟเพสตรี้ Sandra Holl เรียกเปรี้ยว “ลูกอมบาร์ผู้ใหญ่” และแสดงให้เห็นการให้บริการด้วยถ้วยกาแฟดำหรือชา Earl Grey สูตรนี้ดัดแปลงมาจาก Floriole Cafe and Bakery
Floriole ทำหน้าที่เค็มคาราเมลเฮเซลนัทช็อคโกแลตของทาร์ตนมในที่เล็กกว่าส่วนบุคคล ดูภาพขยาย

Floriole ทำหน้าที่เค็มคาราเมลเฮเซลนัทช็อคโกแลตของทาร์ตนมในที่เล็กกว่าส่วนบุคคล
เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้หนึ่ง 10 นิ้วทาร์ต

นาคาแป้ง (หรือเปลือกสั้น)

8 ออนซ์ (2 แท่ง) เนยนุ่ม

น้ำตาล 3/4 ถ้วย

ช้อนชา 1/4 เกลือ

2 ไข่ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง

3 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

Ganache ช็อกโกแลตนมบรรจุ

1 1/2 ถ้วยครีม

14 ออนซ์ช็อกโกแลตนมสับ

เค็มมืดเฮเซลนัทคาราเมล-Topping

น้ำตาล 1 ถ้วย

น้ำ 1/4 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

1 ช้อนชาน้ำเชื่อมข้าวโพด

ครีมหนัก 1/2 ถ้วย

1/2 ถ้วยเฮเซลนัท, toasted และสับ

สำหรับแป้งในชามผสมยืนพอดีกับสิ่งที่แนบมาพายเรือรวมเนยน้ำตาลและเกลือ ผสมจนเข้ากันดีและส่วนผสมเพียงเริ่มที่จะเบา

เพิ่มไข่หนึ่งที่เวลา อนุญาตให้ไข่แต่ละที่จะรวมอย่างเต็มที่ก่อนที่จะเพิ่มต่อไป

เพิ่มทั้งหมดของแป้งในครั้งเดียว ผสมที่ความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รูปแบบแป้งเป็นลูกแล้วตบเบาลงในแผ่นดิสก์ออก ห่อในห่อพลาสติกและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350

บนพื้นผิว floured เบา, ม้วนแป้งออกเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้วหนาประมาณ 1/4-inch

วางแป้งลงใน 10 นิ้วกระทะทาร์ตที่ถอดออกล่าง กดแป้งลงในมุมและลบส่วนเกินแป้ง Chill ประมาณ 15 นาทีก่อนที่จะอบ

นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าฟองแป้งในขณะที่การอบ, กดเบา ๆ มันลงกับถ้วยวัด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับ ganache, ครีมในกระทะขนาดเล็กที่ความร้อนต่ำและนำไปเคี่ยว

ใส่ช็อคโกแลตในชามร้อนหลักฐาน

พอครีมเป็น simmering เทมันมากกว่าช็อคโกแลตสับและให้นั่ง 5 นาที ผัดจนเนื้อเดียวกัน

เท ganache ลงในเปลือกที่เตรียมไว้และให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง นี้จะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง

 

เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้หนึ่ง 9 นิ้วพายดับเบิลเปลือกโลก

แป้งแป้งพายสำหรับคู่ * เปลือกโลกขนาด 9 นิ้ว

8 ออนซ์รัสเซียหรือผักคะน้าสีดำ (หรือการรวมกัน)

4 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนโต๊ะเนยจืดแบ่ง

5 หอมแดงออนซ์หั่นบาง ๆ

8 ออนซ์ (ปอนด์ 1/2) เห็ด cremini หั่น

8 ออนซ์ (ปอนด์ 1/2) เห็ดหอมหั่น

1 หัวกระเทียมคั่ว

1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

1/2 ถ้วยไวน์ขาว

4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะนมสดแบ่ง

3/4 ถ้วยชีส Parmesan, ขูด

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1 ไข่ขนาดใหญ่สำหรับล้างไข่

* Store-ซื้อขนมพัฟสามารถใช้แทน แทนของพายกับขอบเตียงใช้ขนมพัฟเพียงด้านบน

ลบลำต้นจากผักคะน้าและฉีกใบเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำอย่างรวดเร็วเค็มเดือดปรุงผักคะน้าจนนุ่มประมาณ 5 นาที มีที่กรองเอาไว้ ค่อยๆบีบผักคะน้าในกรองกับด้านหลังของช้อนเพื่อลบมากที่สุดของน้ำ

ความร้อน skillet ขนาดใหญ่มากกว่าความร้อนกลางและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเนย เพิ่มหอมแดง saute จนกว่าพวกเขาจะเริ่มต้นที่จะทำให้ผิวอ่อนนุ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มเห็ดและ saute จนกว่าพวกเขาจะปล่อยทั้งหมดของน้ำของพวกเขา ยังคง saute จนกว่าเห็ดแห้ง เพิ่มที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะเนยและกระเทียมคั่วแล้วกวนในผักคะน้า ผัดในแป้ง ผัดในไวน์และปรุงอาหาร 5 นาที เพิ่ม 4 ถ้วยนม, กวนจนเข้ากันดีผสม ปรุงอาหารและกวนผสมอีก 5 นาที ผัดในชีสและฤดูที่จะลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย ลบจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง สตูสามารถแช่ตู้เย็นวันข้างหน้า ณ จุดนี้

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350

เพื่อประกอบพาย, แผ่ออกครึ่งหนึ่งของแป้งพายและสายถาดพายขนาด 9 นิ้ว เต็มไปด้วยเห็ดผสม ม้วนแป้งที่เหลือและสถานที่มากกว่าการเติมจีบขอบ ตีไข่ในชามขนาดเล็กและชนะในนมที่เหลือ แปรงผสมไข่ในคราบบน นำเข้าอบประมาณนาที 45 ถึง 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีการเติมร้อนและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง