Archive for cooking

อบขนมอย่างไรให้อร่อย

รายการอื่น ๆ ที่คุณอาจต้องการที่อาจไม่ staples ครัวเช่นแผ่นอะซิเตทและสีผสมอาหารผงทำอาหารง่ายขึ้นและทำความสะอาดไกลเครียดน้อยลง

เคลเลอร์นำเอ็นพีอาร์ผ่านกระบวนการของการทำให้สามถือว่าอีสเตอร์จากห้องครัวของเขา สูตรสำหรับทั้งสามสามารถพบได้ไกลออกไปลง
ตำราเบเกอรี่ Bouchon แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้เปลือกน้ำฅาล “กาชาด” ในกระทะจากขนมปังข้ามร้อน ดูภาพขยาย

ตำราเบเกอรี่ Bouchon แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้เปลือกน้ำฅาล “กาชาด” ในกระทะจากขนมปังข้ามร้อน
เดโบราห์โจนส์ / หนังสือ Artisan

Buns ข้ามร้อน

ขนม ปังข้ามร้อนวันที่กลับมานับร้อยปีและได้รับการประเพณีที่ทำดีวันศุกร์ แป้ง เหล่านี้ม้วนที่มีเครื่องหมายกากบาทมีองค์ประกอบทางศาสนาอย่างแน่นอน แต่พวกเขายังเป็นสัญลักษณ์ของความจงรักภักดีชนิดของอีกเคลเลอร์อธิบาย “Eating มวยข้ามร้อนกับเพื่อนของคุณหมายความว่าคุณต้องการจะเป็นเพื่อนตลอดชีวิตจึง เป็นเรื่องนิมิตชนิดของมิตรภาพที่ไปในทางบวก” เขากล่าว “แล้วมีอีกตำนาน: ถ้าคุณเก็บไว้มวยตลอดทั้งปีก็จะไม่ไปราและถ้าคุณกลายเป็นป่วยและคุณกินมันก็ จะรักษาสิ่งที่คุณมีโรคภัยไข้เจ็บ.”

 

หลังจาก 40 วันงดออกเสียงยาวของฤดูถือบวชอีสเตอร์เป็นเวลาสำหรับการปล่อยตัว และสำหรับพวกเราที่ไม่ปฏิบัติเข้าพรรษา – ดีที่สามารถต้านทานบรรดากระต่ายช็อคโกแลต? ก็ถึงเวลาสำหรับขนมมีหรือไม่มีข้อแก้ตัวเลย

แต่ ถ้าคุณกำลังมองหาหวานหูอีสเตอร์ที่มีเล็ก ๆ น้อย ๆ มากกว่าการกลั่น Peeps และถั่วเยลลี่ใช้คิวจากเชฟชื่อดังโทมัสเคลเลอร์ที่มีร้านอาหาร Bouchon เป็นที่มีชื่อเสียงสำหรับขนมอบของพวกเขาเป็นพวกเขาสำหรับพวกเขา Fare Bistro

สัปดาห์ ก่อนหน้านี้เอ็นพีอาร์ Renee Montagne เยี่ยมครัวของร้านอาหาร Bouchon และเบเกอรี่ใน Beverly Hills, Calif สำหรับรสชาติของบางส่วนของเคลเลอร์จะใช้เวลาในขนมอีสเตอร์คลาสสิก

ส่วน ใหญ่ของเราไม่สามารถแอบรสชาติของเคลเลอร์ร้อนน้ำตาลข้ามขนมปังเช่น Montagne ได้ แต่ขอบคุณที่ตำราเบเกอรี่ Bouchon ซึ่งเคลเลอร์ร่วมประพันธ์เราสามารถสร้างใหม่บางส่วนของการปฏิบัติที่บ้าน ถูก เตือนว่า: มาตรฐานเคลเลอร์จะเข้มงวดและการทำซ้ำบางส่วนของรายการของเขาต้องเตรียมงาน พิเศษ – และอาจจะช้อปปิ้งสำหรับเครื่องมือห้องครัวใหม่บาง

ความแม่นยำในการอบเคลเลอร์พูดว่าขนาดเป็นสิ่งสำคัญ; แป้งสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นดังนั้นวัดในถ้วยถูกต้องแกว่งไปแกว่งมาเขาระบุ

“ทิ้งวัดถ้วยของคุณ” เคลเลอร์บอก Montagne “ซื้อเองกรัมแทน.”

 

รุ่น Bouchon เป็นม้วน Brioche ที่อุดมไปด้วยเรียงรายด้วยลูกเกดแห้งและแครนเบอร์รี่ เชฟขนมชั้น Brioche ข้ามกับของเปลือกน้ำฅาน้ำตาลไอซิ่งสีขาว ‘, spiced กับอบเชยและกระวาน ตำนานกันไม่ให้พวกเขานั่งสำหรับปี: พวกเขากำลังที่ดีที่สุดกินวันเดียวกันที่พวกเขากำลังอบ

ไข่ Marshmallow

เคลเลอร์ มีความทรงจำรักวัตถุดิบฤดูใบไม้ผลิที่ Peeps: “พวกเขากำลังน่ารักมาก” เขากล่าว “. และคุณรู้ว่าพวกเขาทำให้เรานึกถึงตอนที่เราเป็นเด็กผมหมายความว่าเรากินนั้น ตลอดเวลา.”

Bouchon ของรูปไข่มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดเปิดหน่วยความจำในวัยเด็กที่เป็นรักษาโตขึ้น ขนมหวานสีสันภูมิต้านทานที่สามารถมาเป็นแปลกใจ – Montagne อธิบายว่า “เกือบจะเหมือนครีมข้น.”
โท มัสเคลเลอร์เบเกอรี่ Bouchon ทำให้ความหลากหลายของขนมแครอทแกน– เค้กแครอท, มัฟฟินแครอทและแครอทคัพเค้ก – เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์

โท มัสเคลเลอร์เบเกอรี่ Bouchon ทำให้ความหลากหลายของขนมแครอทแกน– เค้กแครอท, มัฟฟินแครอทและแครอทคัพเค้ก – เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์
Doriane Raiman สำหรับเอ็นพีอาร์

Muffins แครอท

สูตรสุดท้ายคือน้อยอย่างเห็นได้ชัดอีสเตอร์ที่เกี่ยวข้อง แต่เคลเลอร์พูดว่ามัฟฟินแครอทเป็นหลักวันหยุด “กระต่ายกินแครอท. เราได้จะต้องมีส่วนร่วมในการแครอทอีสเตอร์เพราะที่ Bugs Bunny ผักที่ชื่นชอบ” เขาตลก และ นั่นคือผลประโยชน์ที่จะมีมัฟฟินแครอทบนโต๊ะของคุณหวานหูวันหยุด: “ทุกคนรักมันเพราะในหลายวิธีที่คุณคิดว่ามันจริงๆมีสุขภาพดีสำหรับคุณ” เคลเลอร์พูดว่า “มันเป็นวิธีของการเป็นบาป แต่ยังมีความรับผิดชอบบางความกังวลเรื่องสุขภาพ.”

ถ้า คุณทำมัฟฟินแครอทที่บ้านที่สำคัญคือการเริ่มต้นกับชนิดขวาของแครอท: เล็ก, คนผอมที่มาในที่อัดแน่นมากกว่าใหญ่ “แครอทม้า” คุณอาจใช้สำหรับซุป “เราต้องการที่จะมีแครอทหอมหวานไปได้ว่าเราจะได้รับ” เคลเลอร์กล่าวว่าซึ่งหมายความว่าแครอทน้อยกว่านิ้วในเส้นผ่าศูนย์กลาง

ดูด้านล่างสำหรับสูตรเคลเลอร์สำหรับขนมปังข้ามร้อนไข่ขนมหวานและมัฟฟิแครอท ให้แน่ใจว่าได้ตั้งสำรองเวลาเพียงพอสำหรับการปฏิบัติเหล่านี้ – พวกเขาจะทุกโครงการ multiday มีการจัดเรียงของส่วนประกอบบางค้างคืน หลังจากที่ทุกท่านไม่ปรุงในแบบของคุณถึงสามดาวมิชลิโดยการใช้ทางลัด
สูตร: Buns ข้ามร้อน

ทำให้ขนมปัง 12

สำหรับ Buns

3/4 ถ้วย (122 กรัม) ลูกเกดแห้ง
1/2 ถ้วย (61 กรัม) แครนเบอร์รี่แห้ง
วางช้อนชาวานิลลา 1/2 (3 กรัม)
แป้งสำหรับ Brioche Buns ข้ามน่าสนใจ (สูตรต่อไปนี้)
ไข่ล้าง (สูตรต่อไปนี้)

สำหรับไอซิ่ง

2 1/4 ถ้วย (258 กรัม) ผงน้ำตาล
ช้อนชา 3/8 (1 กรัม) อบเชย
ช้อนชา 3/8 (1 กรัม) พื้นกระวาน
2 1/2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) นมสด

สูตรนี้ได้รับการพัฒนาโดย Bouchon เบเกอรี่ขนมปังหัวแมทธิวแมคโดนั ขนมปังจะเต็มไปด้วยลูกเกดและแครนเบอร์รี่และประปาด้วยน้ำตาลไอซิ่ง spiced กับอบเชยและกระวาน มัน นอกจากนี้จับใจของกระวานเพียงปริมาณที่เหมาะสมของอบเชยในน้ำแข็งและวิธี เครื่องเทศผลไม้ออกจากการเล่นที่ช่วยให้พวกเขาเหล่านี้ขนมปัง Zing ขนมปังข้ามร้อนประเพณีภาษาอังกฤษในวันศุกร์ แต่พวกเขากำลังดังนั้นที่ดีที่เราหวังว่าคุณจะทำให้พวกเขาตลอดทั้งปี

คุณจะต้องกระทะแผ่นไตรมาสและถุงขนมทิ้ง ขนมปังอบในเตาอบพาจะมีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยที่สูงขึ้นและสีมากยิ่งขึ้น

สำหรับ Buns

รวมลูกเกดและแครนเบอร์รี่ในชามขนาดกลางและเท 2 ถ้วยน้ำเดือดกว่าพวกเขา ให้นั่ง 5 นาทีเพื่ออวบผลไม้แล้วระบายน้ำและตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แห้งชามกลับผลไม้ไปและโยนกับวางวานิลลา กัน

สเปรย์ชามขนาดใหญ่ที่มีสเปรย์ nonstick เรียก ใช้มีดโกนชามรอบด้านและลงไปที่ด้านล่างของชามของแป้ง Brioche ที่จะปล่อยแป้งและเปิดออกไปยังพื้นผิวการทำงาน floured เบาเพิ่มแป้งเพียงเท่าที่จำเป็นเพื่อให้มันติด
เชฟ Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้ไอซิ่งโฮมเมดเพื่อขนมปังข้ามร้อนของเขา ดูภาพขยาย

เชฟ Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้ไอซิ่งโฮมเมดเพื่อขนมปังข้ามร้อนของเขา
Doriane Raiman สำหรับเอ็นพีอาร์

ด้วยมือของคุณเบา ๆ ลูบแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม เทส่วนผสมลูกเกดแครนเบอร์รี่ลงบนแป้งและนวดมันเข้าไปในแป้ง (ซึ่งจะเหนียว) เพื่อแจกจ่ายให้ทั่วถึง ตบเบา ๆ แป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง

ยืดที่ด้านซ้ายของก้อนแป้งออกและพับไว้มากกว่าสองในสามของแป้งแล้วยืดและพับมันจากด้านขวาไปทางด้านตรงข้ามราวกับว่าคุณกำลังพับจดหมาย ทำซ้ำขั้นตอนการทำงานจากด้านล่างและด้านบนแล้ว เปิดแป้งมากกว่ายกขึ้นกับมีดโกนม้านั่งและวางไว้ด้านตะเข็บลงในชามที่เตรียมไว้ ปกคลุมชามด้วยห่อพลาสติกหรือผ้าขนหนูสะอาดจานและให้แป้งนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที

ทำซ้ำขั้นตอนการยืดและพับแล้วกลับแป้งลงไปในถ้วยด้านตะเข็บลงครอบคลุมและให้นั่งอีก 45 นาที

สเปรย์กระทะแผ่นไตรมาสกับสเปรย์ nonstick บรรทัดล่างด้วยกระดาษกระดาษกระดาษและสเปรย์

ใช้มีดโกนชามที่จะปล่อยแป้งและเปิดออกไปยังพื้นผิวการทำงาน floured เบา ใช้มีดโกนม้านั่งแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่ากัน (78 กรัม) ถ้วยนิ้วมือของคุณรอบ ๆ ส่วนของแป้งและใช้ฝ่ามือของคุณม้วนกับพื้นผิวการทำงานในรูปแบบลูกบอล ยังคงใช้จนแป้งเนียนอย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ (เมื่อ คุณกลายเป็นความเชี่ยวชาญที่กลิ้งด้วยมือข้างหนึ่งคุณสามารถใช้มือทั้งสอง ข้างและม้วน 2 ส่วนในเวลา.) ตั้งลูกบนกระทะที่เตรียมไว้ในแถวที่ 3 จาก 4 ท็อปส์ซูแปรงด้วย egg wash

ปกคลุมทะกับอ่างพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็งและให้หลักฐานสำหรับ 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงจนกระทั่งลูกได้เกิดขึ้นและมีการสัมผัส

เปิดเตาอบที่ 325 F (พา) หรือ 350 F (มาตรฐาน)

แปรง tops ของขนมปังที่มีไข่ล้างอีกครั้ง นำ เข้าอบประมาณ 17-22 นาทีในเตาอบพา, 25 ถึง 30 นาทีในเตาอบมาตรฐานจนเป็นท็อปส์ซูที่อุดมไปด้วยสีน้ำตาลทองและเมื่อทดสอบ ด้วยไม้จิ้มฟันศูนย์การอบผ่าน ตั้งกระทะบนชั้นเย็นและปล่อยให้เย็นสนิท (ถ้าแช่แข็งไม่น้ำแข็งขนมปังที่จุดนี้.)

สำหรับไอซิ่ง

ร่อนน้ำตาลอบเชยและกระวานลงในชามผสมยืนของ พอดีผสมกับสิ่งที่แนบพายและผสมกับการตั้งค่าต่ำสุดประมาณ 15 วินาทีเพื่อกระจายอย่างเท่าเทียมกันเครื่องเทศ ผสมกับการทำงานช้าเพิ่มนม ขูดลงมาด้านข้างและด้านล่างของชามเพิ่มความเร็วไปต่ำและผสมสำหรับ 30 วินาทีถึง 1 นาทีจนเรียบ

โอนน้ำแข็งเพื่อถุงขนม ตัดนิ้ว 1/4 ของปลาย เริ่มต้นที่ด้านซ้ายของบุญมุมชั้นนำท่อแถบต่อเนื่องของไอซิ่งขวางศูนย์กลางของแถวแรกของ 3 ขนมปัง ทำซ้ำกับที่เหลือ 3 แถว จากนั้นทำซ้ำในทิศทางตรงกันข้ามข้าม 3 แถวของ 4 ขนมปังทำงานในทิศทางที่ตรงข้ามเพื่อสร้างข้ามของเปลือกน้ำฅาบนขนมปังแต่ละ เสิร์ฟแพนทั้งหมดหรือตัดเป็นขนมปังแต่ละ

ขนม ปังที่ดีที่สุดวันที่พวกเขาจะอบ แต่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ก่อนที่จะไอซิ่งห่ออย่างแน่นหนาในชั้นไม่กี่ห่อ พลาสติกหรือในชั้นเดียวในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้ถึง 1 สัปดาห์ (ดูบันทึกเมื่อละลายน้ำแข็งแช่แข็งขนมอบ Brioche อบ)

* หมายเหตุเมื่อแช่แข็งขนมอบ Brioche unbaked: ขนมอบ Brioche unbaked สามารถแช่แข็งหลังจากที่พวกเขาจะก่อตัวขึ้น แต่ก่อนที่พวกเขาจะติดตั้งฉนวนป้องกันห่ออยู่ในชั้นไม่กี่ห่อพลาสติกได้ถึง 1 สัปดาห์ เมื่อพร้อมที่จะใช้ลบออกจากช่องแช่แข็งและหลักฐานแป้งเป็นผู้กำกับการรักษาในใจว่าการพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง

* หมายเหตุเมื่อละลายน้ำแข็งแช่แข็งขนมอบ Brioche อบ: ละลายน้ำแข็งยังคงอยู่ในห่อพลาสติกหรือในภาชนะที่ในตู้เย็น ออกขนมอบห่อหรือบรรจุในภาชนะหมายถึงการรวมตัวใด ๆ ที่จะก่อตัวบนด้านนอกไม่ได้อยู่ในขนมอบ วางบนกระทะแผ่นและรีเฟรชใน 325 ° F เตาอบ (มาตรฐาน) ประมาณ 5 นาที

สูตร: Dough Brioche สำหรับ Buns ข้ามร้อน

2 1/2 ถ้วยบวก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (กรัม 372) แป้งอเนกประสงค์
2 3/8 ช้อนชา (8 กรัม) ยีสต์ทันที
3 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนชา (44 กรัม) น้ำตาลทราย
1 1/2 ช้อนชา (9 กรัม) เกลือทะเลที่ดี
1/2 ถ้วยบวก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ (186 กรัม) ไข่
1/4 ถ้วย (63 กรัม) นมสด
5.8 ออนซ์ (167 กรัม) เนยจืดตัดเป็นก้อน 1/2 นิ้ว

คือขนมปัง Brioche ที่อุดมไปด้วยเนยและไข่ มีวิธีการที่แตกต่างกันของการทำให้โดยมีสัดส่วนที่แตกต่างของเนย ทุกอย่างที่ควรจะเป็นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งมารวมกันอย่างสวยงาม แป้งแล้วได้รับการพับและหมักในตู้เย็นค้างคืน

การผสมแป้งวางแป้งและยีสต์ในชามผสมยืนพอดีกับตะขอแป้งและผสมประมาณ 15 วินาทีเพื่อกระจายอย่างเท่าเทียมกันยีสต์ เพิ่มทั้งหมดของส่วนผสมที่เหลือแป้งยกเว้นเนยและผสมที่ความเร็วต่ำ 4 นาที ดำเนินการต่อในการผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 นาที (ณ จุดนี้จะมีแป้งติดไปทางด้านข้างของชามบาง.) ใส่เนยไม่กี่ชิ้นในเวลาการใช้มาตรการแต่ละนอกจากนี้ก่อนที่จะเพิ่มต่อไป หยุดและขูดลงมาด้านข้างและด้านล่างของชามและผลักดันแป้งออกจากเบ็ด ดำเนินการต่อในการผสมเป็นเวลา 10 นาที

สูตร: ล้างไข่

ทำลาย 1 หรือมากกว่าไข่ตามต้องการลงในชามขนาดเล็กและแส้ด้วยส้อมหรือเล็กปัดที่จะรวมสีขาว (s) และไข่แดง (s) กัน สายพันธุ์ผ่านกระชอนปรับตาข่ายก่อนที่จะใช้

* หมายเหตุ: เราใช้ไข่มักจะถูกน้ำพัด ถ้าคุณต้องการความเงางามที่ดีในแป้งให้แป้งสอง brushings ของมันกระทำแปรงเป็นครั้งแรกที่จับแมวน้ำและสองเป็นเหมือนเคลือบ ที่เบเกอรี่เพราะเราไข่ล้างปริมาณที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่เราใส่ไข่ล้างที่ทำให้เครียดลงปืนฉีด, ปืนพ่นสีหรือพู่กัน นี้ ไม่เพียง แต่จะช่วยให้เราเคลือบเครื่องแบบก็ยังอ่อนโยนมากในแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญถ้า มันติดตั้งฉนวนป้องกันและละเอียดอ่อนครัวซองต์เช่น ถ้าคุณเพียงไข่ซักปริมาณน้อยใช้แปรงขนม

ตัดตอนมาจากเบเกอรี่ Bouchon โดยโทมัสเคลเลอร์และเซบาสเตียน Rouxel (หนังสือ Artisan) Copyright 2012
สูตร: ไข่ Marshmallow
Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงวิธีการเตรียมความพร้อมและเปิดสูตรของเขาสำหรับไข่ขนมหวานของ เขาที่เบเกอรี่ของเขา Bouchon ใน Beverly Hills ดูภาพขยาย

Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงวิธีการเตรียมความพร้อมและเปิดสูตรของเขาสำหรับไข่ขนมหวานของ เขาที่เบเกอรี่ของเขา Bouchon ใน Beverly Hills
Doriane Raiman สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้ไข่ 12

มาร์ชเมลโลว์เพียงผสมและยังอุ่น (สูตรปฏิบัติตาม)
1/4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) น้ำตาลตกแต่งสีขาวหรือสีเก็บซื้อหรือ homemade (สูตรปฏิบัติตาม)

ในวันอีสเตอร์ทีมรักที่จะทำให้ไข่ขนมหวาน เมื่อคุณให้บริการได้ในทุกชนิดของสีที่พวกเขากำลังมีความสุขที่จะเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก เราจะให้รสชาติที่แตกต่างและสีเสื้อของพวกเขาในการตกแต่งน้ำตาลต่างๆและวางไว้ในกล่องไข่ สำหรับไข่วานิลลาเราใช้น้ำตาลธรรมดา แต่สำหรับราสเบอร์รี่ที่เราใช้น้ำตาลราสเบอร์รี่ของเราและมะนาว, น้ำตาลมะนาวของเรา เมื่อคนแรกเปิดกล่องที่พวกเขาคิดว่ามันเต็มไปด้วยไข่อีสเตอร์ย้อมไม่ marshmallows ต้องแน่ใจว่าซื้อไข่พลาสติกและทนทานเพื่อใช้เป็นแม่พิมพ์; คนที่ถูกกว่าบอบบางจริงๆ โปรดทราบว่ามาร์ชเมลโลว์และน้ำตาลตกแต่งควรพักผ่อนข้ามคืนก่อนเคลือบไข่

คุณจะต้อง 1202 ชิ้นไข่พลาสติกกล่องไข่สะอาดและถุงขนมด้วยปลายธรรมดา 1/2-inch

ถ้าไข่พลาสติกใหม่เปิดพวกเขาล้างพวกเขาและแห้งอย่างทั่วถึง สเปรย์ด้านในของทั้งสองของไข่ด้วยสเปรย์ nonstick แต่ละและตั้งไว้ในกล่องไข่

ใส่ถุงขนมที่มีส่วนผสมขนมหวานอบอุ่น โฮลดิ้งปลายใกล้กับด้านล่างของครึ่งไข่, ค่อยๆดึงขึ้นตามที่คุณกรอกครึ่งหนึ่งสมบูรณ์พยายามที่จะไม่ปล่อยให้กระเป๋าอากาศใด ๆ กรอก ครึ่งหนึ่งและพอดีกับด้านบนและด้านล่างร่วมกัน – จะมีความต้านทานบางอย่าง แต่พวกเขาจะต้องได้รับความปลอดภัยในรูปแบบไข่รูปที่ดีที่สุด เช็ดออกส่วนเกินที่อวบ oozes จากไข่ด้วยผ้าขนหนูกระดาษชื้น ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือ ยืนไข่เต็มไปในกล่องไข่และปล่อยให้พวกเขานั่งที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ใส่น้ำตาลตกแต่งในชามขนาดเล็ก เอาไข่จากแม่พิมพ์ โยนไข่น้ำตาลในแล้วยืนพวกเขาในกล่องไข่

หากพวกเขาจะได้รับการบริการภายในไม่กี่ชั่วโมงให้ไข่นั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการจัดเก็บอีกต่อไปวางกล่องไข่ในภาชนะปิดขนาดใหญ่สำหรับไม่เกิน 2 สัปดาห์

สำหรับ marshmallows วานิลลา

ทำให้ประมาณ 4 โหล marshmallows 1 นิ้ว (250 grams/8.8 ออนซ์)

ผงน้ำตาล 1/2 ถ้วย (5 กรัม)
1/2 ถ้วย (6.4 กรัม) แป้งข้าวโพด
4 แผ่น (9.6 กรัม) สีเงินเจลาติน
1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ (87 กรัม) ไข่ขาว
1/4 ถั่ววานิลลา, หั่นตามยาว
1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ (225 กรัม) น้ำตาลทราย
1/2 ถ้วย (112 กรัม) น้ำ
2 1/2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) น้ำเชื่อมข้าวโพดแสง

marshmallows อาจดูเหมือนลึกลับและซับซ้อน แต่พวกเขากำลังง่ายจริงๆ – ไม่มีอะไรมากไปกว่าชุดเมอแรงค์ที่มีเจลาติน หากคุณสามารถทำให้เมอแรงค์ที่คุณสามารถทำมาร์ชเมลโลว์ของคุณเอง พวกเขากำลังขี้เล่นและสนุกและพวกเขาสามารถที่จะทำในรสชาติที่แตกต่าง เรา จะให้มาร์ชเมลโลว์มะนาว, ราสเบอร์รี่และวานิลลา แต่คุณสามารถเพิ่มติดขัดหรือวางพิสตาเชียสำหรับรสชาติที่แตกต่างกัน (เพิ่ม 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของไข่ขาวและน้ำตาล)

คุณจะต้อง 8 นิ้วสแควร์แพนอบชิ้นขนาด 8 นิ้วสแควร์ของน้ำนมและเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม Thermapen หรืออื่น ๆ

ผสมผงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน สายถาดอบด้วยพลาสติกห่อและโรยห่อพลาสติกอย่างไม่เห็นแก่ตัวที่มีส่วนผสมน้ำตาลผง; ตั้งส่วนที่เหลือนอกเหนือ

วางเจลาตินในชามน้ำน้ำแข็งให้นุ่ม

สเปรย์ด้านใดด้านหนึ่งของชิ้นส่วนของน้ำนมที่มีสเปรย์ nonstick; ตั้งสำรอง

เจลาตินลบจากน้ำและบีบออกน้ำส่วนเกิน วางเจลาตินในชามโลหะขนาดเล็กกว่าตั้งหม้อขนาดเล็กของน้ำเดือดปุด ๆ และละลายมัน (อย่าให้มันหลน) จากนั้นลดความร้อนและให้มันอบอุ่น

ขณะเดียวกันวางไข่ขาวในชามผสมยืนของพอดีกับสิ่งที่แนบมาปัด ขูดเมล็ดจากถั่ววานิลลาและเพิ่มเมล็ดเพื่อไข่ขาว

รวม น้ำเชื่อมน้ำและข้าวโพดทรายในกระทะขนาดใหญ่และนำไปเคี่ยวไฟปานกลางสูง, กวนให้น้ำตาลละลายแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนน้ำเชื่อมถึง 250 F/121.1 C.

ปล่อยให้น้ำเชื่อมต่อไปปรุงอาหารให้เปิดเครื่องผสมความเร็วปานกลางถึง เป้า หมายคือการมีผิวขาวที่ยอดกลางเมื่อน้ำเชื่อมถึง 281-284 F/138 ถึง 140 C. ควรขาวถึงยอดแข็งก่อนที่จะเอื้อมมือไปน้ำเชื่อมอุณหภูมิที่เหมาะสมในการลด ความเร็วเครื่องผสมเพื่อตั้งค่าต่ำสุด
หลังจากอวบได้มีการกำหนดให้เปิดเปลือกพลาสติกและจุ่มไข่น้ำตาลในรสและสีเป็น Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงที่นี่ ดูภาพขยาย

หลังจากอวบได้มีการกำหนดให้เปิดเปลือกพลาสติกและจุ่มไข่น้ำตาลในรสและสีเป็น Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงที่นี่
Doriane Raiman สำหรับเอ็นพีอาร์

เมื่อน้ำเชื่อมถึง 281-284 F/138 ถึง 140 C, เอามันออกไปจากความร้อน เปิดเครื่องผสมความเร็วปานกลางและค่อยๆเพิ่มน้ำเชื่อมเพื่อไข่ขาว, เทระหว่างด้านข้างของชามและปัด เทลงในเจลาตินเพิ่มความเร็วถึงปานกลางสูงและผสมประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมข้นเป็นเงางามและอบอุ่น แต่ไม่ร้อน

สเปรย์ที่มีไม้พาย nonstick สเปรย์ กระจายอย่างเท่าเทียมกันขนมหวานในกระทะที่เตรียมไว้ ด้านบนด้วยน้ำนมด้านพ่นลงและค่อยๆกดมันกับขนมหวานที่จะทำให้ยอดเรียบกริบ

ตั้งชิ้นส่วนของกระดาษ parchment ขนาดใหญ่กว่าขนมหวานบนเรือตัดขนาดใหญ่

ลบแผ่นอะซิเตท เสื้อด้านบนของขนมหวานกับบางส่วนของผสมน้ำตาลผงสงวน พลิกขนมหวานลงบนกระดาษกระดาษเอาห่อพลาสติกและโรยด้วยของส่วนผสมน้ำตาลผงเป็นสิ่งที่จำเป็น

มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดเท่ากัน marshmallows สเปรย์ ดพ่อครัวใหญ่ของสเปรย์ nonstick และตัดด้านข้างของตารางอวบแล้วตัดเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว (หรือรูปร่างอื่น ๆ ) โดยใช้ไม้บรรทัดเป็นคู่มือ ทำความสะอาดและมีดก่อนที่จะ respray ตัดแต่ละ ถ้ามาร์ชเมลโลว์เหนียวเมื่อคุณแยกพวกเขาพวกเขาเบา ๆ ฝุ่นที่มีส่วนผสมผงน้ำตาลเพิ่มเติม

มาร์ชเมลโลว์สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วัน

สำหรับ marshmallows ราสเบอร์รี่

ละเว้นถั่ววานิลลา หากต้องการเพิ่ม 2 สีผสมอาหารสีแดงหยดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chefmaster แดงเพื่อผสมขนมหวานอบอุ่นและผสมเพียงเพื่อรวม ลบชามผสมจากขาและค่อย ๆ ปัดใน 12 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะผงราสเบอร์รี่ กระจายขนมหวานในกระทะและดำเนินการเป็นผู้กำกับ

สำหรับ marshmallows มะนาว

ละเว้นถั่ววานิลลา หากต้องการเพิ่มสีผสมอาหาร 6 หยดสีเหลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chefmaster มะนาวเหลืองเพื่อผสมขนมหวานอบอุ่นและผสมเพียงเพื่อรวม เพิ่มความสนุกขูดจาก 2 มะนาว (12 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะ) และผสมให้เข้ากันแล้วกระจายขนมหวานในกระทะและดำเนินการเป็นผู้กำกับ

สูตร: น้ำตาลตกแต่งสี

สำหรับชูการ์ราสเบอร์รี่

1/4 ถ้วยบวก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม) ขนาดใหญ่คริสตัลน้ำตาลประกาย
6 ลดลงกรดซิตริกเจือจาง (ดูหมายเหตุ)
ช้อนชา 1/2 (1 กรัม) ผงราสเบอร์รี่อบแห้งหรือเท่าที่จำเป็น
ผงสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้น้ำมันสีแดง

สำหรับน้ำตาลมะนาว

1/4 ถ้วยบวก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม) ขนาดใหญ่คริสตัลน้ำตาลประกาย
6 ลดลงกรดซิตริกเจือจาง (ดูหมายเหตุ)
ช้อนชา 3/4 (1.5 กรัม) Zest ขูดมะนาว 1/2 (ใช้กระต่ายขูดตะไบ)
ผงสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้น้ำมันสีเหลือง

ไม่ถูกล่อลวงไปใช้สีผสมอาหารเหลวมันจะไม่ทำงานที่นี่ หากคุณต้องการสวมใส่คู่ของถุงมือพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการย้อมสีมือของคุณ

วางน้ำตาลในชามขนาดเล็ก ผัด ในกรดซิตริก, ผงราสเบอร์รี่หรือมะนาวและเพียงปริมาณของสีผสมอาหารที่เหมาะกับปลายมีดปอก เปลือกขนาดเล็ก (น้อยกว่าหยิก) จากนั้นใช้มือของคุณในการทำงานร่วมกันเป็นส่วนผสม หากคุณต้องการเพิ่มผงเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยและ / หรือสีผสมอาหาร กระจายน้ำตาลบนแผ่นอบและปล่อยให้แห้งค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

* หมายเหตุ: เพื่อให้กรดซิตริกเจือจางรวมช้อนชา 3/8 (2 กรัม) กรดซิตริกและช้อนชา 3/4 (2 กรัม) น้ำในถ้วยเล็กและคนที่จะละลายกรดซิตริก

ตัดตอนมาจากเบเกอรี่ Bouchon โดยโทมัสเคลเลอร์และเซบาสเตียน Rouxel (หนังสือ Artisan) Copyright 2012
สูตร: Muffins แครอท
ตำราเบเกอรี่ Bouchon ไฮไลท์ streusel เครื่องประดับเมื่อเคลเลอร์มัฟฟินแครอท

ตำราเบเกอรี่ Bouchon ไฮไลท์ streusel เครื่องประดับเมื่อเคลเลอร์มัฟฟินแครอท
เดโบราห์โจนส์ / หนังสือ Artisan

ทำให้มัฟฟิน 6

สำหรับ Batter

1 ถ้วย 1/4 บวก 2 ช้อนชา (180 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
1/2 บวก 1/8 ช้อนชา (3.11 กรัม) กกิ้งโซดา
ช้อนชา 1/4 (1 กรัม) ผงฟู
3/4 บวก 1/8 ช้อนชา (2.3 กรัม) อบเชย
1/2 บวก 1/8 ช้อนชา (2 กรัม) เกลือเพียว
1 ถ้วยบวก 2 ช้อนชา (207 กรัม) น้ำตาลทราย
1/2 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ (142 กรัม) น้ำมันคาโนลา
1/4 ถั่ววานิลลา, หั่นตามยาว
1/3 ถ้วย (80 กรัม) ไข่
1 3/4 ถ้วย (212 กรัม) แครอทหั่นฝอย
Streusel Oat ใจกว้าง 1 1/4 ถ้วย (180 กรัม) Topping
(สูตรต่อไปนี้)

คุณจะต้อง 6 ถ้วยมัฟฟินจัมโบ้กะทะและเอกสารมัฟฟิน

นี้เป็นพื้นฐานที่ดีแครอทมัฟฟินและเราโรยด้วย streusel ข้าวโอ๊ตที่ดีสำหรับรสชาติมากยิ่งขึ้นและพื้นผิว

แครอท – และผักอื่น ๆ เช่นบวบ – เพิ่มความชุ่มชื้นให้แป้งมัฟฟินและเค้ก แครอทจึงอุดมสมบูรณ์ที่เรามักจะพาพวกเขาไปรับ แต่แครอททั้งหมดจะไม่เหมือนกัน ฉันหวังว่าคุณจะจ่ายน้อยพิเศษสำหรับแครอทพวงแครอทยังคงอยู่กับท็อปส์ซูมากกว่าของพวกเขาคนในถุงพลาสติก คุณภาพทำให้ความแตกต่างใหญ่เมื่อพวกเขากำลังส่วนหนึ่งที่สำคัญของสูตร

สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช, เนยไม่ได้และถ้าคุณละเว้น streusel มันเป็นนมฟรี

วางแป้งในชามขนาดกลาง ร่อนในกกิ้งโซดาอบผงและอบเชย เพิ่มเกลือและพากัน

รวมน้ำตาลและน้ำมันในชามผสมยืนพอดีกับสิ่งที่แนบมาปัดและผสมที่ความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที ขูดเมล็ดจากถั่ววานิลลา, เพิ่มให้กับส่วนผสมน้ำตาลและผสมเป็นเวลา 30 วินาทีในการกระจายเมล็ดพันธุ์อย่างเท่าเทียมกัน ขูดลงมาด้านข้างและด้านล่างของชามเพิ่มไข่และผสมที่ความเร็วต่ำประมาณ 1 นาทีจนนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นเพียง เพิ่มส่วนผสมแห้งใน 2 เติมผสมที่ความเร็วต่ำ 15 วินาทีหลังจากแต่ละครั้งหรือจนเข้ากันเพียง

ลบชามผสมจากการยืนและขูดด้านล่างของชามที่จะรวมส่วนผสมแห้งใด ๆ ที่อาจตั้งรกรากที่นั่น ผัดในแครอท โอนแป้งไปยังคอนเทนเนอร์ที่ครอบคลุมและแช่เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 36 ชั่วโมง

การอบมัฟฟิน: เปิดเตาอบที่ 425 F (มาตรฐาน) สายกระทะมัฟฟินที่มีมัฟฟินเอกสารและสเปรย์ที่มีเอกสารสเปรย์ nonstick

ช้อนแป้งอย่างเท่าเทียมกันในเอกสารหยุด 3/8 นิ้วจากด้านบน (135 กรัมแต่ละ) โรย 30 กรัม / 3 ช้อนโต๊ะ streusel ด้านบนของแต่ละคนและมัฟฟินกดเบา ๆ เป็นก้อน วาง หม้อในเตาอบ, เตาอบลดอุณหภูมิถึง 325 F และนำเข้าอบประมาณ 40-43 นาทีหรือจนมัฟฟินที่มีสีน้ำตาลทองและเสียบลงในศูนย์ออกมาทำความสะอาด ตั้งกระทะบนชั้นเย็นและเย็นสนิท

มัฟ ฟินที่ดีที่สุดวันที่พวกเขาจะอบ แต่พวกเขาสามารถตัดเป็นรายบุคคลในชั้นไม่กี่ห่อพลาสติกหรือเก็บไว้ในชั้น เดียวในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 สัปดาห์

สำหรับ Streusel Oat Topping

ทำให้ 4 ถ้วย (544 กรัม)

1 ถ้วย (142 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
1 1/4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ (107 กรัม) ข้าวโอ๊ตเก่า
ช้อนโต๊ะ 1/4 ถ้วยบวก 3 1/2 (106 กรัม) toasted จมูกข้าวสาลี
1/2 ถ้วยบวก 2 1/2 ช้อนชา (บรรจุเบา) (50 กรัม) น้ำตาลทรายแดงแสง
2 ช้อนโต๊ะบวก 1 1/4 ช้อนชา (29 กรัม) น้ำตาลทราย
ช้อนชา 1/2 (1.2 กรัม) อบเชย
1/2 ช้อนชา (0.5 กรัม) ขูดสดลูกจันทน์เทศ
เกลือ 1 ช้อนชาเพียว / 8 (0.4 กรัม)
1/4 ถั่ววานิลลา, หั่นตามยาว
4 ออนซ์ (113 กรัม) เนยจืดเย็นตัดเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว

รวมทั้งหมดของส่วนผสมถั่ววานิลลายกเว้นและเนยในชามผสมยืนพอดีกับสิ่งที่แนบมาพายเรือและผสมที่ความเร็วต่ำที่จะรวม ขูดเมล็ดจากถั่ววานิลลา, เพิ่มให้กับส่วนผสมแห้งและผสมจนกระจาย โยนในเนยและผสมประมาณ 1 นาทีหรือจนกว่าเนยเป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งด้วยก้อนใหญ่ไม่มีส่วนที่เหลือ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะปิดหรือถุงพลาสติกผนึก แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือเพิ่มขึ้นถึง 2 วันหรือแช่แข็งได้ถึง 1 เดือน ใช้ streusel ในขณะที่มันมีอากาศหนาวเย็น

* หมายเหตุเมื่อผสมแป้งมัฟฟิน: เมื่อผสมแป้งมัฟฟินมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ overwhip ไข่เป็นที่อาจก่อให้เกิดมัฟฟินที่จะขยายมากเกินไปในระหว่างการอบแล้วยุบ ส่วนผสมอาจจะดูขาดหลังจากแส้คุณในไข่ แต่ที่จะปรับ

* หมายเหตุเมื่อมัฟฟินอบละลายน้ำแข็งแช่แข็ง: มัฟฟินละลายน้ำแข็งในภาชนะที่ยังคงดังนั้นการควบแน่นใด ๆ ที่จะก่อตัวบนด้านนอกของภาชนะและไม่ได้อยู่บนมัฟฟิน วางบนกระทะแผ่นและฟื้นฟูในเตาอบ F 325 (มาตรฐาน) ประมาณ 5 นาทีถ้าต้องการ

ประวัติศาสตร์อาหารในนิวยอร์ก

วันนี้, นิวยอร์กเป็นบ้านที่ร้านอาหารหลายแห่งที่ดีที่สุดในโลก – และชาวนิวยอร์กได้กลายเป็นที่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นประจำ “มันก็แค่เอาออกมาตลอดเวลา” Saini พูดว่า ดังนั้นเธอจึงบอกว่าเธอรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าในหมู่คนที่เธอให้สัมภาษณ์ กินนอกบ้านไม่ได้เสมอเพื่อให้เรื่องธรรมดา

คน “ที่เติบโตขึ้นมาในยุค 30 และยุค 40 และยุค 50 แม้และ 60S – เมื่อสิ่งที่ได้เจริญรุ่งเรืองมากขึ้น – เพียงแค่คนไม่ได้กินออก” ทางชาวนิวยอร์กทำวันนี้เธอบอกว่า

ใน อีกคลิปเสียง, 90 ปีฮิลดา Baumol จากแมนฮัตตันแบตเตอรี่เขตเมืองพาร์คจำได้ว่าครอบครัวของเธอไม่ได้กินอาหาร ที่ร้านอาหาร “สง่างาม” โมโหแทน cheap eats จาก “อัตโนมัติ” – ต้นประสบการณ์การรับประทานอาหาร fast-food . ลูกค้าจะใช้เหรียญในการดึงอาหารจากเครื่องขาย ช่องถูกเติมเต็มด้วยแรงงานหลังเครื่อง

ใน การให้สัมภาษณ์ของเขา Monte Malach, 85, จำได้ว่าการหายตัวไปของ midcentury ครั้งแพร่หลายโซดามุมซึ่งผู้คนสามารถหลบในเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วและฟังเก มดอดเจอร์ส

Saini พบร่วมโครงการด้วยความช่วยเหลือของผู้สูงอายุแบ่งปันศิลปะ – ไม่แสวงหาผลกำไรที่จะช่วยให้คนที่มีอายุมากกว่าแสดงออกผ่านงานศิลปะ นอก จากบัญชีจากตลอดชีวิตชาวนิวยอร์กเก้าไฟล์ Saini ได้โพสต์เพื่อให้ห่างไกลความทรงจำรวมอาหารของผู้อพยพปรับตัวให้ชีวิตในช่วง กลางเดือนศตวรรษที่ 20 นิวยอร์ก

และ ดังนั้นบางทีมันไม่น่าแปลกใจดังนั้นเมื่ออิสระอาหารเขียนแอนน์ Noyes Saini เริ่มถามคนชรานิวยอร์กเกี่ยวกับความทรงจำของพวกเขาของอาหารของเมืองในช่วง ต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 มันเป็นมื้อที่ต่ำต้อยเช่นถั่วอบและ ผลไม้ที่ขายโดยเกวียนเก่า Timey ว่าส่วนใหญ่มักจะมาถึงใจ

โครงการ saini ของประวัติบุคคลอย่างต่อเนื่องเรียกว่าฟู้ดส์ลืมของมหานครนิวยอร์กเป็นเข้า ถึงได้ผ่านทาง Soundcloud และยังเป็นจุดเด่นสัปดาห์ที่ผ่านมาบนเว็บไซต์นิทาน narratively

“มัน เกิดขึ้นกับผมจะพูดคุยกับคนเหล่านี้ที่ได้อาศัยอยู่ในเมืองเป็นเวลานาน … และพยายามที่จะได้รับความรู้สึกจากพวกเขาเกี่ยวกับวิธีการร้านอาหารเปลี่ยน แปลงและว่าแม้เพียงช้อปปิ้งสำหรับร้านขายของชำที่มีการเปลี่ยนแปลง” Saini บอก เกลือ

หนึ่ง ในคลิปจากโครงการพอลเจ Hintersteiner ของย่านวอชิงตันสูงในแมนฮัตตันจำได้ว่าซื้ออาหารในเมืองนานก่อนที่จะซูเปอร์ มาร์เก็ต – และแม้กระทั่งก่อนวันที่ทันสมัยของเครื่องทำความเย็น ช้อป ปิ้งร้านขายของชำเป็นเรื่อง multistop: ผลไม้รถเข็นจากการเดินทางการผลิตนมจากนมและบล็อกยักษ์ของน้ำแข็งจาก “คนน้ำแข็ง” ให้ตายเย็น

 

คุณไม่ได้ยินที่เพียงพอจากผู้สูงอายุในสื่อกระแสหลัก Saini พูดว่า “บางคนของพวกเขาจะเข้าใจมาก แต่ฉันไม่คิดว่าคุณจะพบพวกเขาใน Twitter.”

สำหรับ Saini เป็นส่วนที่สำคัญของข้อมูลที่เก็บเสียงเป็นอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาเสียงของอดีต

“คุณ ได้ยินเสียงพื้นผิวของใครบางคนที่คุณได้ยินสำเนียงของพวกเขาที่คุณได้ยิน วิธีที่พวกเขาได้รับตื่นเต้นเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งบาง กำลังพูดถึง. คุณไม่สามารถจริงๆได้ว่ามีชิ้นพิมพ์” เธอกล่าว

การอดอาหาร

จาก การสังเกตของเขาบอก Richert เกลือน้องคาทอลิกเป็นคนช่างสังเกตมากขึ้น – ไม่น้อย – ของกฎของโบสถ์เกี่ยวกับการละเว้นจากเนื้อสัตว์ในวันศุกร์ สำหรับหลาย ๆ คนเขาพูดมันตลอดทั้งปีไม่เพียง แต่ในช่วงเข้าพรรษา มันเป็นไปได้ Richert แนะนำว่าคาทอลิกหนุ่มกำลังรับประทานอาหารทางเลือกที่ไม่ใช่อาหารทะเลเพื่อ เนื้อ

“ด้วย mainstreaming วัฒนธรรมของการกินเจและมังสวิรัติในปีล่าสุด” Richert พูดว่าผ่านทางอีเมล “บางทีคนหนุ่มสาวจะเลือกพาสต้าหรือทางเลือกอื่น ๆ .” Richert ได้รวบรวมสูตรถือบวชบางส่วนที่นี่หลายแห่งซึ่งมีอาหารทะเลที่ไม่ทั้งหมด

ดังนั้นมันจึงเป็นเหตุผลที่หลายคาทอลิกทั่วโลกว่างเว้นจากเนื้อในวันศุกร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเข้าพรรษา?

“วัตถุ ประสงค์ทางจิตวิญญาณของการเว้นวันศุกร์คือการปลงอาบัติชุมชนเพื่อรำลึกถึง ความรักของพระเจ้า” เรย์มอนด์เจเดอเซาซ่าพระคาทอลิกออกบวชในแคนาดาซึ่งเป็นประจำร่วมกับ คาทอลิกแห่งชาติสมัครสมาชิกเขียน และขณะที่เขาเขียนไว้ในบทความนี้ “เว้นวันศุกร์คือวิธีที่ง่ายค่อนข้างที่จะให้การเป็นพยานในที่ทำงานที่ โรงเรียนและแม้แต่ในครอบครัว.”

การ บริโภคอาหารทะเลมักจะเพิ่มขึ้นในช่วงเข้าพรรษาในสหรัฐอเมริกา แต่แฮร์รี่ Balzer ของการสำรวจ บริษัท NPD Group กล่าวว่าน้องชาวอเมริกันมีแนวโน้มที่จะปฏิบัติตามประเพณี

ที่ ผ่านมา 25 ปี, NPD พบจำนวนจาก 18 – 34 ปี olds ที่รายงานการกินปลาที่บ้านในช่วงฤดูถือบวชได้ลดลงอย่างเห็นได้ชัด – จากร้อยละ 66 ในปี 1988 เพื่อร้อยละ 54 ในปี 2012 ในหมู่ชาวอเมริกันที่มีอายุมากกว่า แต่การใช้ยังคงอยู่คงที่ ข้อมูลจากการสำรวจมาที่ติดตามแนวโน้มการรับประทานอาหารและดื่มเครื่องดื่มจากตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของผู้ประกอบการในสหรัฐ

ดังนั้นนี้ไม่ได้หมายความว่าเด็กคาทอลิกถูกน้อยช่างสังเกตของกฎของโบสถ์เกี่ยวกับการละเว้นจากเนื้อสัตว์ในวันศุกร์? มันไม่ชัดเจน

ข้อมูลที่เรียงลำดับผู้ตอบแบบสอบถามตามอายุ แต่ไม่ใช่ศาสนา – ดังนั้นเราจึงไม่สามารถรู้ว่าคนที่เป็นคาทอลิก แต่สมมุติ Balzer พูดว่าคาทอลิกเป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังการเพิ่มรายปีในการบริโภคปลาในสหรัฐอเมริกามีในช่วงเดือนฤดูถือบวช

“มีคำถามว่ามีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในบทบาทของอาหารทะเลในอาหารของคนหนุ่มสาวที่ไม่มี” Balzer พูดว่า

ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงอธิบายถึงสิ่งที่? Balzer พูดว่ามันน่าจะรวมกันของปัจจัย: ปลาไม่ว่าสะดวกในการเตรียมความพร้อมก็สามารถจะมีราคาแพงและอาจคนหนุ่มสาวไม่ ชอบปลามากที่สุดเท่าที่คนรุ่นพ่อแม่ของพวก ‘ไม่ Balzer พูดว่าสมมุติศาสนามีบทบาทเกินไป

แต่ Scott Richert ผู้เขียนเกี่ยวกับศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิกสำหรับ About.com และร้านค้าอื่น ๆ อีกมีการตีความที่เป็นไปได้ของข้อมูลของ NPD

 

ดังนั้นหากคุณคาทอลิก – ฝึกหมดอายุหรือบางแห่งในระหว่าง – แจ้งให้เราทราบสิ่งที่คุณคิด: ปลาในวันศุกร์? ทางเลือก Vegetarian แล้วหรือยัง คุณได้หรือให้ขึ้นอยู่กับความคิดทั้งหมดของการละเว้นถือบวช?

การไก่กริลด้วยไฟอ่อน

มนุษย์จะได้รับเชื้อ Salmonella จากไก่โดยการสัมผัสหรือปุ๋ยคอกของตนตาม CDC นกสามารถแพร่กระจายเชื้อแบคทีเรียแม้ในขณะที่พวกเขาดูมีสุขภาพดี หน่วยงานพูดว่าวิธีที่ดีที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงคือการล้างมือหลังจากจับ สัมผัสนก – และให้แน่ใจว่าเด็กล้างมือของพวกเขาด้วย

เจ้าหน้าที่ สาธารณสุขมีความกังวลใจเกี่ยวกับการฝูงสนามหลังบ้านและไข้หวัดนก USDA ให้เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการที่จะทำให้เป็ดไก่จากการเล่นบทบาทในการระบาด ทั่วโลกในอนาคตด้วยไม่น้อยกว่าสวนหลังบ้านของสัตว์ปีกแอนดี้ชไนเดอผู้เชี่ยว ชาญอาคากระซิบไก่, ในฐานะโฆษกของพวกเขา

การซื้อไข่จากร้านขายของชำ เป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุดค่อนข้างเป็น Orlean ได้ชี้ให้เห็น ดังนั้นบางทีการกลับมาของไก่สนามหลังบ้านกลับมาเป็นปกติคือ และที่ว่าปกติเชื้อโรครวม

ไก่ได้กลายเป็นสนามหลังบ้านของอุปกรณ์ชานเมืองโลภหนึ่งที่น่ารักแพคเกจความสะดวกสบายและการผลิตอาหารท้องถิ่นในแพคเกจขนปุยหนึ่ง

แต่ การเลี้ยงสัตว์สามารถเป็นธุรกิจที่น่ารังเกียจความเป็นจริงที่กลบเกลื่อน บ่อยกว่าสมัครพรรคพวกสัตว์ปีกเช่นมาร์ธาสจ๊วตและนักเขียนชาวนิวยอร์กซูซาน Orlean

การเจ็บป่วยและการตายรายงานประจำสัปดาห์ไม่ได้ทำมันวาว ในฉบับล่าสุดของประวัติศาสตร์ของรายงานทั้งหมดติดต่อสิ่งที่เกิดการระบาดเชื้อ Salmonella 2012 หมู่ 195 คนใน 27 รัฐนี้

ส่วนใหญ่ได้มีการติดต่อกับไก่สดและหลายคนซื้อนกจากโรงเพาะฟักโอไฮโอ-mail เพื่อสำหรับฝูงแพะแกะสนามหลังบ้าน

“การ สอบสวนการระบาดนี้ระบุหมายเลขที่ใหญ่ที่สุดของการเจ็บป่วยของมนุษย์ที่ เชื่อมโยงที่เคยสัมผัสกับสัตว์ปีกสดในระหว่างการระบาดเดียว” รายงานสรุป MMWR “และมันขีดความเสี่ยงอย่างต่อเนื่องสำหรับ salmonellosis มนุษย์ที่เชื่อมโยงกับฝูงสนามหลังบ้าน.”

โรง เพาะฟักนั่นคือที่มาของนกเข้าร่วมในโครงการเพื่อขจัดการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella สายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยในนก แต่ไม่รับรองสัตว์ปีกเป็นอิสระจากสายพันธุ์ที่สามารถติดเชื้อคน

แต่มันไม่แปลกใจกับใครในโลกโรค zoonotic ไก่สามารถแพร่กระจายโรคในมนุษย์ จำคำเตือนเหล่านั้นที่จะไม่ซื้อลูกไก่ลูกสำหรับของขวัญอีสเตอร์ หนึ่งเหตุผลใหญ่ก็คือพวกเขาสามารถแพร่กระจายเชื้อ Salmonella

 

การทำช็อคโกแลตรับเทศกาลอีสเตอร์

สัญลักษณ์ของการเกิดใหม่และการต่ออายุไข่ได้รับยาวที่เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ ผลิทั่วโลก ไข่ช็อคโกแลเริ่มเป็นที่นิยมไปทั่วยุโรปในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในขณะที่ช็อคโกแลตได้กลายเป็นราคาไม่แพงมาก แต่ ในอิตาลีประเพณีจริงๆเอาออกหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อมีคนเบื่อหน่าย สงคราม deprivations ในที่สุดก็พบตัวเองด้วยการใช้จ่ายเงินพิเศษเล็ก ๆ น้อย, Minchilli พูดว่า เธอเฝ้าประเพณีวิวัฒนาการในช่วง 40 ปีที่เธออาศัยอยู่ในกรุงโรม

“ผม จำได้อาศัยอยู่ที่นี่ในยุค 70 และไข่ได้ง่ายมาก. แต่พวกเขาเติบโตและขยายตัวไปพร้อมกับความคิดที่ว่าพวกเขามีการจัดเรียงของ ภายในประหลาดใจ” เธอบอกเกลือ “ชอบ มากของประเพณีในอิตาลีพวกเขาเริ่มต้นมากเพียงให้กับคนไข่ช็อคโกแลตในวันอีส เตอร์และเมื่อเวลาผ่านไปคนต้องการที่จะทำให้เบลล่า figura เป็นของขวัญพิเศษสำหรับวันหยุด.”

Minchilli แยก chocolatiers ศิลปะออกเป็นสองฝ่าย ในค่ายผู้ที่ให้ความสำคัญกับช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเป็น ไข่ของพวกเขามาห่อในชุดแฟนซี, ห่อตัวในเส้นไหมที่สวยงาม, Tulle และทำลายผูกด้วยริบบิ้น

แล้วมีผู้ที่ไปสำหรับการตกแต่งกินน้ำแข็งสี พาสเทลที่ใช้ในการปรับแต่งไข่เป็น ในค่ายนี้ 91 ปีเวอร์จิเนีย Valzani ซึ่งยังคงมีแนวโน้มที่จนถึงที่ร้านช็อคโกแลตของครอบครัวของเธอ 88 ปีในใจกลางกรุงโรมเป็น Valzani ขาย 1,000 ไข่อีสเตอร์ทุก

ในไข่มวลผลิตรางวัลที่ซ่อนอยู่มักจะเล็ก ๆ น้อย ๆ ง่ายเช่นพวงกุญแจ แต่ chocolatiers ศิลปะยังดาษดื่น – และจำนวนมากจะทำให้ไข่ที่กำหนดเองสำหรับลูกค้าที่มีของขวัญส่วนบุคคลที่ซ่อนอยู่ภายใน และของขวัญให้สามารถได้รับซับซ้อนค่อนข้าง

“แหวน หมั้นและกุญแจรถเป็นของขวัญทั่วไป” Maurizio Proietti, ผลิตช็อคโกแลตรุ่นที่สองและเจ้าของของกรุงโรม La Bottega del Cioccolato พูดว่าการตั้งชื่อบางส่วนของของขวัญเขาถูกถามจะปกปิด “ตั๋วสองใบไปเกาะเขตร้อน – ที่เป็นสิ่งที่ผิดปกติ.”

ภายในประหลาดใจเพิ่ม Minchilli ขึ้นอยู่กับผู้ที่จะเป็นสำหรับ “ของขวัญทั่วไปจะมีเสน่ห์สำหรับสร้อยคอหรือสร้อยข้อมือ,” เธอบอกเกลือ “แต่ถ้ามันสำหรับภรรยาของคุณคุณอาจได้รับไข่ขนาดเล็กมากกับต่างหูทองภายใน. เด็กอาจได้รับของเล่นขนาดเล็ก.”

“เราจะเริ่มทำไข่ 40 วันก่อนวันอีสเตอร์” Valzani บอกเกลือ “และได้รับหลายปีลูกค้าเดียวกันหลังจากปี.”

Minchilli เพิ่ม: “คนมาจากทั่วทุกมุมโรมในเวลาอีสเตอร์ที่จะซื้อไข่ของพวกเขาที่ Valzani เพราะพวกเขามีทุกขนาดเดียวของไข่และสีขาวนมและสีเข้มและพวกเขาจะไม่แพง.”

ไข่สามารถแตกต่างกันเหยงในราคาขึ้นอยู่กับขนาดคุณภาพของช็อคโกแลตที่ใช้และการทำอย่างพิถีพิถันจากการตัดและตกแต่งอื่น ๆ

เก็บซื้อขั้นพื้นฐานอุตสาหกรรมผลิตไข่อาจตั้งคุณกลับ 4 หรือ 5 ยูโร (ประมาณ $ 5 หรือ 6 $ US) แต่ในร้านช็อกโกแลตของ Proietti ราคาสามารถช่วงจาก $ 11 สำหรับไข่เล็กถึง $ 130 สำหรับไข่ที่มีน้ำหนัก£ 4 และดีกว่าเท้าสูง ไข่ราคาที่ $ 300 และเกินกว่าจะไม่เคยได้ยินมาก่อน

แม้ว่าไข่จะกลวง, ไข่ดีขนาดที่สามารถชั่งน้ำหนักครึ่งปอนด์ และพวกเขากำลังทุกที่ตั้งแต่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก Alimentari หรือร้านค้ามุมและแม้กระทั่งบาร์กาแฟ

“คอ ฟฟี่บาร์ทุกเดียวขายไข่เหล่านี้” Minchilli พูดว่า “และพวกเขาจะมีหนึ่งไข่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 20 ปอนด์.” พวกเขาขายตั๋วและ Raffle มันออกวันก่อนวันอีสเตอร์ ฉันไม่เคยได้รับรางวัลหนึ่ง แต่ฉันให้ซื้อตั๋ว! “

ดินเนอร์สุดหรู

นับตั้งแต่อาร์คบิชอปเขียนจดหมายไปถึงในปี 2010 Piculas จดหมายที่ได้รับบนผนังของร้านขายของกระจุกกระจิกที่ Insta-Gator Ranch ปีนี้ Piculas โพสต์ไว้ใน Facebook และมันไปจากการถูกใช้ร่วมกันของหลายร้อยครั้งเพื่อทำข่าว

บทความเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร Gator สำหรับเข้าพรรษาโผล่ขึ้นมาทุก CatholicFoodie.com จากการสำนักข่าวคาทอลิก ตลาด Gator พิเศษนี้ฤดูถือบวชได้รับสิ่งที่น่ายินดีสำหรับปาร์คเวย์และร้านอาหารอื่น ๆ ในเมือง – เหมือน Cochon กับจระเข้ทอดของมันและ Jacques-Imo ซึ่งให้บริการขนมเค้กเนยแข็งจระเข้

ปาร์คเวย์ ของห้ามบอกว่าในเมืองวัฒนธรรมคาทอลิกเช่น New Orleans – ที่แม้แต่ไม่เกี่ยวข้องกับศาสนากินปลาในวันศุกร์ถือบวช – เขาได้รับ slammed กับคำสั่งซื้ออาหารทะเล และชนในความต้องการ Gator อาจสมดุลสิ่งที่ออก

“ดี คุณจะคิดว่ามันจะใช้ความดันบางอย่างออกจากการส่งออกกุ้งของเราเพราะเรา สามารถผ่าน 3,400 £ของกุ้งวัน” ห้ามพูดว่า “และดังนั้นเมื่อเข้าพรรษามาถึงการจัดเรียงของให้เรานิด ๆ หน่อย ๆ จากกระวนกระวายใจ.”

แต่ทั้งหมดไข้ Gator อาร์คบิชอป Aymond มีการแจ้งเตือน: เข้าพรรษาเป็นเรื่องเกี่ยวกับการกีดกันจำได้ไหม?

“ที่ พอเหมาะและการอดอาหารควรจะเป็นความเสียสละ” เขากล่าวว่าเมื่อเร็วพูดของสมาชิกสถานี WWNO “ค่อน ข้างตรงไปตรง – และฉันสามารถพูดนี้เพราะฉันมาจากนิวออร์ – มีเพื่อตอบสนองความกฎหมายนี้หรือแนวทางนี้ … เว้นเนื้อในวันศุกร์คือการบูชายัญใดที่ไม่มีความเป็นจริงของมัน..”

 

มันตกลงที่จะกินจระเข้ในวันศุกร์ในช่วงเข้าพรรษา? ว่าคำถามไม่ได้เป็นเพียงแค่โวหารในรัฐหลุยเซียนาซึ่งมีประชากรขนาดใหญ่ของทั้งสองคาทอลิกและจระเข้

“จระเข้เป็นเช่นธรรมชาติสำหรับนิวออร์” เจย์ห้ามเจ้าของ Parkway Bakery ซึ่งทำหน้าที่จระเข้ไส้กรอกแซนด์วิชเฉลี่ย Po Boy พูดว่า “กระเจี๊ยบจระเข้ Jambalaya. ฉันหมายความว่ามันน่าแปลกใจที่ไม่ได้เป็นจระเข้มิ่งขวัญของเราคุณรู้หรือไม่”

คาทอลิกละเว้นจากการรับประทานเนื้อสัตว์ในวันศุกร์ช่วงเวลาระหว่างเถ้าพุธและวันอีสเตอร์ แต่อาหารทะเลที่ได้รับอนุญาต สาม ปีที่ผ่านมาเมื่อจิม Piculas ถูกพยายามที่จะชำระอภิปรายในหมู่เพื่อน ๆ ของเขาเกี่ยวกับว่ามีคุณสมบัติเป็น Gator ทะเลเขาเขียนจดหมายถึงอาร์คบิชอปของ New Orleans to ask

จดหมาย ของเขาจะต้องได้รับความกระตือรือร้นสวยเพราะไม่นานหลังจากที่เขาเขียนมันเขา มีการตอบสนองจากบาทหลวงเกรกอรี่เมตร Aymond พูดว่า: “ใช่จระเข้ถือว่าในครอบครัวปลาและผมเห็นด้วยกับคุณ – พระเจ้าได้สร้างความงดงาม สิ่งมีชีวิตที่มีความสำคัญต่อรัฐลุยเซียนาและก็ถือว่าอาหารทะเล. ”

Piculas ไม่สนใจเพียงลวก เขาเป็นคนที่จระเข้ Wrangler ที่ Insta-Gator Ranch และโรงเพาะฟักในโควิงตัน, La นำทัวร์รายวันและแสดง folks ทารกร้องเจี๊ยก ๆ ผู้ ที่ชื่นชอบรถสะเทินน้ำสะเทินบกมากเขา Spouts ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับความกล้าหาญของพวกเขาฟันและให้ทารกชื่อเล่นเหมือน “เลดี้กาก้า”.
สมเด็จพระสันตะปาปาไม่จริงทำให้ข้อตกลงลับที่จะขายปลามากขึ้นหรือไม่ ไม่มี แต่เรื่องราวที่แท้จริงของการกินปลาในวันศุกร์เป็นที่แปลกประหลาดมากขึ้น
เกลือ
Lust, Lies and Empire: เรื่องคาวหลังปลาที่กินเมื่อวันศุกร์ที่

 

ในนิวออร์อาจใช้เวลาไปมังสวิรัติสำหรับชาวคาทอลิกที่รู้สึกจริงๆปราศจาก

ต้มมะระแสนอร่อย

ปีเตอร์ Ogburn เป็นผู้ผลิตรายการวิทยุและโทรทัศน์ที่รักอาหารและการปรุงอาหารสำหรับครอบ ครัวของเขา มีพื้นเพมาจากเซาท์แคโรไลนาเขามีจุดอ่อนสำหรับดีบิสกิต, ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและแม่ของเขา เขาจะไปยาวมากเพื่อหาว่าทำไมเรากินสิ่งที่เรากิน นอกจากนี้เขายังสนุกกับการกล้าบุตรชายสองคนของเขาที่จะกินหนุ่มสิ่งที่พวก เขาเป็นอย่างอื่นอาจพบขั้นต้น เขาอาศัยอยู่ในย่านชานเมืองรัฐแมรี่แลนด์กับภรรยาของลูกชายของเขาและสุนัข ยักษ์
ช็อคโกแลต: ออกจากกล่องเข้าไปทอดแพน 5 กุมภาพันธ์ 2013
เชื่องป่าเกมในครัว 2 มกราคม 2013
ให้ขอบคุณสำหรับทำอาหารสามารถฟรี 14 พฤศจิกายน 2012
เลือดและความกล้าสำหรับวันฮาโลวีน 24 ตุลาคม 2012

มัน ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น แกลบได้กลายเป็นที่มีชื่อเสียงสำหรับ cornbread ซึ่งใช้ตักของน้ำมันหมูบริสุทธิ์ในแป้งของ แกลบของเชฟเดออาหารเทรวิสกริมส์บอกว่าพวกเขาใช้น้ำมันหมูเพราะสุขภาพดีกว่า ทางเลือกบางอย่าง

“ผักลดเป็น hydrogenated น้ำมันพืช. เป็นจริงไม่ดีสำหรับคุณ. พวกเขาไม่ได้ไขมันธรรมชาติ” เขากล่าว “พวก เขาเป็นสิ่งประดิษฐ์ทางวิทยาศาสตร์ที่ร่างกายของเราไม่ได้หมายถึงกระบวนการ. เราควรมองไปที่สิ่งที่เราเคยทำในอดีตที่ผ่านมานับพัน ๆ ปีที่จะไม่สิ่งที่มาจากห้องทดลองในช่วง 50 หรือ 60 ปี. คุณต้องการจะ ดีกว่าหมูอ้วนบริโภคแพร่ระบาดของไวรัสบนขนมปังของคุณในตอนเช้า. ”

ใน ขณะที่ฉันไม่ได้แพร่กระจายหมูอ้วนบนขนมปังของฉันค่อนข้างยังผมหยุดเพื่อ พิจารณาสิ่งที่อื่นจะออกมี มันจะไปเกินหมูอ้วน ที่ทั้งไก่ในตู้เย็นของคุณหรือไม่ อย่าทิ้งไขมัน ทำให้มันกลายเป็นทิศตะวันออกเรียบร้อย ทาง ทิศตะวันออกเรียบร้อยเป็นไขมันการแสดงผลจากไก่ที่เมื่อรวมกับหอมหั่นสี่ เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ น้อย ๆ และเครียดเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ มันมีลักษณะคล้ายกับเนย แต่กลิ่นลึกของไก่ย่างที่ยอดเยี่ยม ลองนึกภาพคุณมันฝรั่งอบกับที่แทนน้ำมันมะกอก

 

ผมเติบโตขึ้นมาในภาคใต้ที่ปรุงทุกบ้านผมชื่นชมเก็บไว้สามารถของไขมันเบคอนในตู้เย็น ที่ไขมันถูกนำมาใช้เพื่อเปิดจานชั้นดีมากมาย แม่เพื่อนคนหนึ่งทำให้บิสกิตกับเนยและไขมันเบคอน จำเป็นที่จะกล่าวว่าฉันเป็นเด็กแหบ

ขณะนี้หลังจากปีในการเนรเทศอาหารหมูคือการแสดงละครคัมแบ็ก
‘ปลายจมูกจรดหาง’ อื่น ๆ เกี่ยวกับไขมันสัตว์และ
โรงเรียนเก่า
เงินดาวเคราะห์
ใครเป็นคนฆ่าหมู?
เชฟแดเนียลโอไบรอันชิ้น Terrine หูหมูเขาทำให้ dinner “Bits น่ากลัว” ที่ซีซั่น Pantry ซัปเปอร์คลับของเขาในกรุงวอชิงตันดีซี
เกลือ
เชฟบอกว่าเนื้อสัตว์ที่วาไรตี้หรือขยะมูลฝอย, ไม่เพียง แต่สำหรับวันฮาโลวีน
Bloomfield เชฟเมษายน
สัปดาห์เนื้อ
เชฟนี้รัก ‘หมู’ ของเธอจากปลายจมูกจรดหาง

การ ปรุงอาหารด้วยไขมันสัตว์ – ทั่วไปทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ – กระทำพัดใกล้ตายในช่วงศตวรรษที่ 20 โดยอ้วนและรณรงค์ต่อต้านน้ำมันหมูของมัน หมูถูกประณามเป็นไขมันที่ไม่แข็งแรงและพ่อครัวรับทราบ น้ำมันพืชอื่น ๆ ตามมาและน้ำมันหมูที่ถูกลืม แต่

งานเลี้ยงอาหารค่ำที่ผ่านมาหัวข้อของการปรุงอาหารไขมันมา โพลล์รวดเร็วพบน้ำมันมะกอกหรือเนยไขมันจะเป็นทางเลือกสำหรับการปรุงอาหารทุกบ้านในการดูแลรักษา เนยและน้ำมันมะกอกจะสามารถเข้าถึงได้และราคาไม่แพง น้ำมันมะกอกเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและเนยอร่อย แต่มีโลกของไขมันออกมี

ขณะ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้พบว่าไขมันทรานส์ในบางส่วน hydrogenated น้ำมันพืชเป็นไขมันที่ไม่ดีในขณะที่ไขมันที่พบในน้ำมันหมูมีไขมันดี – ซึ่งไม่ได้กล่าวหมูเป็นอาหารสุขภาพ น้ำมันมะกอกมีพวกเขาชนะทั้งหมด

อย่างไรก็ตามระหว่างวิทยาศาสตร์และการเคลื่อนไหวจมูกเพื่อหางไขมันสัตว์จะได้รับดูอีก นำ ค่าใช้จ่ายหมูไขมันเป็นร้านอาหารแกลบในบ้านเกิดของชาร์ลสตันร้านอาหารไม่ เพียง แต่อ้อมกอดคุณภาพอร่อยของน้ำมันหมูของฉัน แต่เป็นพระเยซูจริงจังเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่นบริการที่เริ่มต้นด้วยแกลบม้วนเสิร์ฟกับ “เนยหมู” แพร่กระจายเสพติดของเนยส่วนเท่ากันและน้ำมันหมู
เกี่ยวกับผู้เขียน

 

เดียวกันจะไปสำหรับ Fat Duck หากคุณเลื่อนเต้านมเป็ดย่าง (หรือเต้านมห่าน), ไม่ทิ้งไขมันอร่อยที่ละลายลงในกระทะปิด มันจะช่วยให้รสชาติฐานที่จะยกระดับมันฝรั่งทอดไปถึงระดับคุณไม่เคยคิด และมันค้างกัน

ฉันสงสัยฉันจะโยนออกน้ำมันมะกอกและเนย แต่ฉันอาจจะเริ่มต้นการรักษาสามารถเป็นเจ้าของของฉันของไขมันเบคอนในตู้เย็น

วัฒนธรรมการทานอาหารเย็น

เรื่องนี้เป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์หนี: วิธีการต่อสู้เพื่อครอบครัวที่ Eat Well และการออกกำลังกาย ชุดจะขึ้นอยู่กับการสำรวจความคิดเห็นจากเอ็นพีอาร์โรเบิร์ตจอห์นสันไม้และ มูลนิธิฮาร์วาร์โรงเรียนสาธารณสุข ถ้าคุณต้องการที่จะดำน้ำลึกนี้เป็นสรุปผลการวิจัยจากการสำรวจความคิดเห็นบวก ข้อมูลท็อปไลน์และแผนภูมิ

โพลล์ เอ็นพีอาร์ดำเนินการร่วมกับโรเบิร์ตจอห์นสันไม้และมูลนิธิโรงเรียนฮาร์วาร์ สาธารณสุขเราพบว่าประมาณหนึ่งในสี่ของเด็กที่สำรวจอยู่ในบ้านที่ – ในคืนที่กำหนด – ทีวีอยู่บนหรือมีใครใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ (สำรวจบนพื้นฐานของตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของชาติของครัวเรือนสหรัฐที่มี เด็ก. ประมาณ 1,000 ผู้ดูแลจะรวม.)

สำรวจ ยังพบว่าแม้จะมีการจัดอันดับครอบครัวมื้ออาหารของครอบครัวเป็นสำคัญสูง ประมาณครึ่งหนึ่งของเด็กที่อาศัยอยู่ในบ้านที่ในคืนวันที่กำหนดครอบครัวไม่ ได้นั่งลงด้วยกันที่จะกินหรือแบ่งปันอาหารเดียวกัน

“หัวข้อนี้ตีแกนกลางของฉัน” Moschel Kadokura เขียน “มันยากที่น่าอัศจรรย์,” says แม่ Samantha Kolber จากเพลนฟิลด์, เวอร์มอนต์ “Lots of ลูกในอากาศ” แคทเธอรีเฮนเนสของบอสตันพูดว่า “ชั่วโมง พลังจิต” เป็นวิธีแม่ทำงาน Czarina Kulick พิตส์เบิร์ก, Pa ที่อธิบายอุปสรรคในชีวิตประจำวันและความพยายามแท็กทีมไปกินอาบน้ำและกรอก บ้าน “มันมักจะรู้สึกเหมือนไม่มีใครชนะ.”

อาหาร เย็นกับครอบครัวของฉันขณะที่พวกเขาอย่างแน่นอน Norman Rockwell ในหัวของฉันในชีวิตจริงก็มากขึ้นเช่นโทรทัศน์แสดงซิมป์สัน” เจสสิก้า Leichsenring วิสคอนซินแม่ของเด็กสามคนพูดว่า เธออ้างอิงหนึ่งตอนที่โฮเมอร์ซิมป์สันขอร้องครอบครัวปิดที่นอน “เราจะไม่ไปหาอาหารพลั่วในปากของเราในขณะที่เราจ้องมองไปที่ทีวี” โฮเมอร์พูดว่า “เรากำลังจะไปกินที่โต๊ะอาหารเหมือนครอบครัวปกติ.”

ถ้า คุณฟังเรื่องราวของผมทุกอย่างคุณจะได้รับภาพรวมอย่างน่างงงวยซื่อสัตย์และ ที่แท้จริงของอาหารค่ำครอบครัว Leichsenring: มันรวดเร็ว (แปดนาที) และเต็มรูปแบบของการรบกวน (คิด iPods ทีวีและเด็กบ่นพวกเขาไม่ชอบนม ) และ Leichsenring ไม่ได้คนเดียว

 

มากมายของครอบครัวเราได้ยินจากบอกเราว่าอาหารเย็นกับครอบครัวเป็นครั้งที่พิเศษ: พวกเขาเพียงแค่ไม่ได้เกิดขึ้นทุกคืน สำหรับหลาย ๆ คนก็เย็นวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ทุกคนมองไปข้างหน้าด้วยกัน แต่สำหรับทางเลือกที่ไม่กี่ดูเหมือนว่าอาหารค่ำครอบครัวคือกาวที่ยึดครอบครัวด้วยกัน (รายละเอียดเราเป็นหนึ่งในครอบครัวเช่น Spencers สีน้ำตาลในแกลเลอรี่ภาพของเราข้างต้น.)

ดังนั้นเราจึงมีเหตุผลที่ถามเกี่ยวกับอาหารมื้อค่ำครอบครัวหรือไม่? การศึกษาหลายคนบอกว่าอาหารครอบครัวปกติให้ถึงนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ ยก ตัวอย่างเช่นการศึกษาหนึ่งพบว่าเด็กมัธยมศึกษาตอนต้นซึ่งเป็นประจำกินกับ ครอบครัวของพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีเมื่อเสพพวกเขามาถึงโรงเรียน มัธยม และยังมีน่าจะเป็นประโยชน์ทางอารมณ์เช่นกัน

“เรา คิดว่าอาหารมื้อค่ำในครอบครัวสำคัญเพราะพวกเขาให้โอกาสสำหรับครอบครัวที่จะ นั่งลงร่วมกันเพื่อผ่อนคลายในการติดต่อสื่อสารเพื่อแบ่งปันสิ่งที่เกิดขึ้น เกี่ยวกับวันของพวกเขา” เคลลี่ Musick, รองศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยคอร์เนวิจัยซึ่งมุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนแปลง ครอบครัวสมัยใหม่พูดว่า

แต่ในยุคเมื่อหลายครอบครัวจึงจะยืดบางมันเป็นไปได้ว่าอาหารมื้อค่ำทุกคืนอาจไม่โอกาสที่สำคัญสำหรับการสื่อสารหรือผ่อนคลายด้วยกัน ถ้าอาหารเป็นการตบรีบและไม่เครียดมันเป็นจริงๆทำให้ครอบครัวแข็งแรง? Musick บอกว่ามันไม่ชัดเจน

“การ วิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าประโยชน์ของการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวไม่ ได้เป็นที่แข็งแกร่งหรือถาวรเป็นขอแนะนำให้ศึกษาก่อนหน้านี้” Musick พูดว่า

มันอาจจะเป็นเวลาที่มีคุณภาพที่ใช้เวลาร่วมกัน – ออกไปจากตาราง – เป็นประโยชน์เพียงเท่ารับประทานอาหารร่วมกัน สำหรับครอบครัวเจสสิก้า Leichsenring เรื่องนี้หมายถึงการเล่นนอกด้วยกันหลังจากที่โรงเรียนหรือการอ่านร่วมกันก่อนนอน

Leichsenring เธอบอกว่าเธอมาถึงข้อตกลงกับอาหารมื้อค่ำแปดนาทีของเธอและเธอรู้สึกว่าเธอก็มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับลูก ๆ ของเธอ

“ตราบ ใดที่ผมมีอยู่ในชีวิตของพวกเขาและมีส่วนร่วมกับพวกเขาและพวกเขาแสดงสิ่งที่ มันจะเป็นคนดีฉันไม่คิดว่ามีอาหารค่ำร่วมกันเป็นไปแกว่งไปแกว่งมาที่หนึ่ง หรืออีกวิธี” เธอกล่าว

 

 

อุตสหกรรมโค้ก

เมื่อมองการณ์ไกลคราฟท์เจ้าของ Philip Morris ด้วยการพิจารณาการอาหารแปรรูป

“ใน ขณะที่ฟิลิปมอร์ริสมาภายใต้ความดันสำหรับนิโคตินและการสูบบุหรี่ในที่สุดมัน ก็เริ่มมองดิวิชั่นอาหารในแสงไฟจากวิกฤตโรคอ้วนที่เกิดขึ้นใหม่. และมีช่วงเวลาที่อยู่ในเอกสารภายในเหล่านี้ซึ่งเจ้าหน้าที่ Philip Morris กำลังพูดถึงการแบ่งอาหาร, ‘พวกคุณ จะ เผชิญกับปัญหาด้วยเกลือ, น้ำตาล, ไขมันในแง่ของความอ้วนของขนาดเดียวกันถ้าไม่เกิน [สิ่ง] เรากำลังเผชิญกับนิโคตินในขณะนี้. และคุณได้มีการเริ่มคิดเกี่ยวกับปัญหานี้และวิธี คุณจะจัดการกับที่. ”

เมื่อไปเยือน Kellogg

“พวก เขาสร้างขึ้นมาเพื่อรุ่นพิเศษของฉันบางส่วนของผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นที่สุดของ พวกเขา … ไม่มีเกลือใด ๆ ในนั้นจะแสดงให้ฉันทำไมพวกเขามีปัญหาในการตัดกลับ. และฉันได้กล่าวมันเป็นประสบการณ์ที่น่ากลัวพระเจ้า … . เริ่มต้นด้วย Cheez-ซึ่งปกติผมจะกินตลอดทั้งวัน. Cheez-Its ไม่มีเกลือติดอยู่กับหลังคาของปากของฉันและฉันแทบจะไม่สามารถกลืน. แล้วเราย้ายไปวาฟเฟิลแช่แข็งที่รสชาติเหมือนฟาง. สักครู่จริง เดิน เข้ามาในชิมธัญพืช – ฉันคิดว่ามันเป็นเกล็ดข้าวโพด -. ซึ่งลิ้มรสอย่างมหาศาลโลหะชะมัดมันก็เกือบจะเหมือนไส้ออกมาจากปากของฉันและ มันก็ sloshing รอบ “.

 

ตั้งแต่ การประชุมในปี 1999 ว่าเมื่อผู้บริหารปฏิเสธที่จะหัตถกรรมมาตรฐาน industrywide สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น บริษัท บางอย่างเช่นคราฟท์ได้ tackled ปัญหาต้านการเปลี่ยนแปลงสูตรในการลดเกลือน้ำตาลและไขมัน การวิจัยมอส ‘แต่แสดงให้เห็นว่ากฎระเบียบของรัฐบาลอาจจำเป็นต้องใช้มาตรฐาน industrywide อยู่ในความสนใจของสุขภาพของประชาชน

“ฉัน รู้สึกประหลาดใจที่ได้ยินจากอดีตซีอีโอของฟิลิปมอร์ริสซึ่งเป็นเพื่อนของ รัฐบาลไม่มีเพื่อนของกฎระเบียบของรัฐบาลไม่มี” มอสกล่าวว่า “ที่จะบอกฉันว่าดู ‘, ไมเคิลในกรณีของอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป สิ่ง ที่คุณกำลังมองหาที่ไม่สามารถรวมในส่วนของการเรียกตัดสินใจที่จะทำสิ่งที่ ถูกต้องจากผู้บริโภคเกี่ยวกับโปรไฟล์สุขภาพของผลิตภัณฑ์ของตน. ในกรณีนี้ผมสามารถมองเห็นวิธีการที่คุณอาจจำเป็นต้องกฎระเบียบของรัฐบาลถ้า [สำหรับ] อะไร อื่น [กว่า] เพื่อให้ บริษัท ครอบคลุมจากความดันของ Wall Street. ”

กับแคมเปญการตลาดสำหรับมินิ Frosted wheats ที่เรียกว่าซีเรียล “อาหารสมอง”

“สิ่ง ที่พวกเขาขึ้นมาด้วยวิทยาศาสตร์บางอย่างที่พวกเขาได้สร้างขึ้นที่พวกเขา กล่าวว่าแสดงให้เห็นว่าเด็กที่กิน Frosted Mini wheats สำหรับอาหารเช้าจะเป็นมากที่สุดเท่าที่หรือเกือบร้อยละ 20 การแจ้งเตือนอีกในห้องเรียนซึ่งเป็น บริษัท แปลเป็นเกรดที่ดีกว่าสำหรับเป็น เด็ก …. คุณเกือบจะได้เห็นพ่อแม่พยายามที่จะทำคณิตศาสตร์: ‘ดีที่คุณรู้ว่าจอห์นนี่ได้ + C ในการทดสอบนั้นและถ้าเราชนมันขึ้นร้อยละ 20, เฮ้, เขาอยู่ในหมวดหมู่-ลบ ‘ ว่า การรณรงค์ไปในขณะที่จนกว่า FTC เพิ่มขึ้นในและกล่าวว่า ‘สวัสดี, รอสักครู่เรากำลังมองหาที่การศึกษาของคุณและมันไม่ได้จริงๆแสดงสิ่งที่ใกล้ ชนิดของกำไรที่’ และไม่เพียงแค่นั้น แต่ พวกเขาไม่ได้ได้ดูที่อื่น ๆ อาหารเช้าเพื่อเปรียบเทียบกับ Frosted Mini-wheats. ”

ใน หนังสือเล่มใหม่ของเขาเกลือน้ำตาลไขมัน: วิธียักษ์อาหาร Hooked เรารางวัลพูลิตเซอร์ชนะเลิศนักข่าวไมเคิลมอสส์เดินเข้าไปข้างในโลกของอาหาร แปรรูปและบรรจุ

มอสส์ เริ่มเล่าเรื่องของเขากลับมาอยู่ในปี 1999 เมื่อรองประธานที่คราฟท์ที่ประชุมของผู้บริหารระดับสูงของอเมริกาที่ใหญ่ที่ สุดของ บริษัท อาหาร เรื่องของเขา: เติบโตความกังวลเรื่องสุขภาพของประชาชนผ่านทางระบาดของโรคอ้วนและบทบาทอาหารที่บรรจุและประมวลผลกำลังเล่นอยู่ในนั้น ไมเคิลมัดด์ ระบุกรณีของเขาขอร้องให้เพื่อนร่วมงานของเขาให้ความสนใจกับวิกฤติสุขภาพและ พิจารณาสิ่งที่ บริษัท จะทำเพื่อตัวเองถือรับผิดชอบ

ตามมอสตอบสนองแรกมาจากซีอีโอของ General Mills

“[เขา] ลุกขึ้นยืนและทำคะแนนพลังบางอย่างจากมุมมองของเขา” มอสบอกเฟรชแอร์ของเดฟเดวีส์ “และจุดของเขารวมถึงนี้เราที่โรงสีทั่วไปได้รับการรับผิดชอบไม่เพียง แต่ผู้บริโภค แต่ผู้ถือหุ้นเรานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่. มีไขมันต่ำ, ต่ำน้ำตาลมีเมล็ดธัญพืชในพวกเขาให้กับผู้ที่มีความกังวลเกี่ยวกับการรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

“บรรทัด ล่างเป็น แต่ที่เราต้องมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ของเราได้ลิ้มรสดีเพราะความรับผิดชอบของเรา ยังเป็นผู้ถือหุ้นของเรา. และมีวิธีที่เราสามารถเริ่มต้นลงกำหนดใช้เกลือ, น้ำตาล, ไขมันถ้าผลลัพธ์ที่ได้คือไม่มี จะเป็นสิ่งที่คนไม่ต้องการที่จะกิน. ”

ใน เกลือน้ำตาลไขมันรายละเอียดวิธีการที่มอสส์สามส่วนผสมกลายเป็นกุญแจสำคัญใน การประสบความสำเร็จของอาหารแปรรูปและบรรจุ – และวิธีการที่พวกเขากำลังเติมน้ำมันระบาดของโรคอ้วนทั่วประเทศ

นัก วิทยาศาสตร์จ้างที่จะผ่าองค์ประกอบของเพดานและปรับแต่งอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาลและไขมันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพรสชาติอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป, มอสส์กล่าวว่าผู้บริโภคมีตะขอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเช่นเดียวกับ อุตสาหกรรมบุหรี่สูบบุหรี่ติดยาเสพติดนิโคตินเมื่อ

 

“ภายในโค้กพวกเขาเรียกลูกค้าที่ดีที่สุดของพวกเขาไม่เป็นคุณอาจคิดว่า – ‘ผู้บริโภคหรือ’ แฟน ‘หรือสิ่งที่ต้องการที่ พวกเขากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ ‘ผู้ใช้หนัก.

- มอสไมเคิล

กับกลยุทธ์การตลาดของโค้ก

“ภาย ในโค้กพวกเขาเรียกลูกค้าที่ดีที่สุดของพวกเขาไม่เป็นคุณอาจคิดว่า -. ‘ผู้บริโภคหรือ’ แฟน ‘หรือสิ่งที่ต้องการที่พวกเขากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ’ ผู้ใช้หนัก. และโค้กมีสูตร … ที่พื้นกล่าวว่า ’20 เปอร์เซ็นต์ของคนที่จะใช้ร้อยละ 80 ของผลิตภัณฑ์. ‘ และ เป็นโค้กเห็นมันมันก็คุ้มค่าในขณะขึ้นของพวกเขาให้ความสำคัญกับผู้ที่ใช้ ร้อยละ 20 ร้อยละ 80 ของผลิตภัณฑ์มากกว่าที่จะพยายามที่จะสร้างการบริโภคมากขึ้นโดยการอื่น ๆ ร้อยละ 80. ดังนั้นผู้ใช้หนักของโซดากลายเป็นคนที่ถูกดื่ม มากที่สุดเท่าที่ 1,000 กระป๋องโซดาปีแม้บางครั้ง more. ”

เมื่อ hooking วัยรุ่นในความภักดีแบรนด์

“ลูกค้า เป็นเด็ก – วัยรุ่น – ที่กำลังจะออกเองเป็นครั้งแรกด้วยนิด ๆ หน่อยของการเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมที่พวกเขาจะทำให้การตัดสินใจเกี่ยวกับ สิ่งที่จะซื้อและสำหรับ $ 1 หรือ $ 2, พวกเขาจะไปอยู่ที่นั่น และ เลือกโซดาหรืออาหารว่างและตัดสินใจระหว่างแบรนด์. และนี่คือสิ่งสำคัญที่จะโค้กมันเป็นของ บริษัท อื่น ๆ เพราะการตัดสินใจเหล่านั้นในช่วงต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีวัยรุ่นจะพัฒนา ความจงรักภักดีแบรนด์. ดังนั้นเด็กที่เลือกเป๊ปซี่ที่ อายุ 13 หรือ 14 มีแนวโน้มที่จะรักษาความภักดีแบรนด์ที่ผ่านส่วนที่เหลือของชีวิตของพวกเขา. ”

 

กินอย่างไรไม่กลัวอ้วน

พวกเขาได้เปิดตัวเว็บไซต์ที่จะใช้เป็นศูนย์กลางในการให้สำหรับทุกประเภท ของการสนับสนุนที่เกี่ยวข้องกับความหิว และกลุ่มรวมทั้งขนมปังสำหรับโลกนมอเมริกา frac และแบ่งปันความแข็งแกร่งของเราจะถูกแสดงทั้งหมด

และกลับไปที่ความคิด ที่ว่าหิวและโรคอ้วนอยู่ในระยะเผาขนว่า ผมคิดว่าไมเคิลซัลลิแวนของวอชิงตันโพสต์สรุปมันขึ้นที่ดีที่สุดในการทบทวน ของสารคดี:

“ปัญหาเช่นแสดงตารางไม่ว่าอาหารมื้อต่อไปไม่เคยมา. ก็ว่าเมื่อมันมาถึงบ่อยเกินไปมันเต็มไปด้วยแคลอรี่ว่างเปล่า” ซัลลิแวนเขียน

สารคดี ใหม่เพลสที่โต๊ะ, ผ้าม่านเปลือกกลับในปัญหาของการไม่มั่นคงด้านอาหารการทอเรื่องราวของ ชาวอเมริกันมีรายได้ต่ำที่ต่อสู้เพื่อนำอาหารเพื่อสุขภาพบนโต๊ะอย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขามีงาน

ตาม ที่เราได้รายงานสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรประมาณการว่าประมาณประมาณ 50 ล้านคนอเมริกันตกอยู่ในประเภท “อาหารปลอดภัย” นี้ – ความหมายพวกเขาไม่เคยมีทรัพยากรที่จะซื้ออาหารที่พวกเขาต้องการ ซึ่งรวมถึงเกือบ 17 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา

ฉันเข้าร่วมการคัดกรองของภาพยนตร์ – พร้อมกับการอภิปรายกับผู้ผลิตและ folks จากสื่อร่วม (คนที่อยู่เบื้องหลังอาหารอิงค์) ตัดสินจากปฏิกิริยาของผู้ชมภาพยนตร์ทำงาน ในระดับไส้เรื่องราวของตุ๊กตาบาร์บี้, แม่เดียวจาก Philly ที่เติบโตขึ้นมาในความยากจนเป็น wrenching

เป็น ตุ๊กตาบาร์บี้พยายามที่จะทำลายวงจรเธอก็พบว่าในเวลาที่เธอทำให้เงินมากเกิน ไปที่จะมีคุณสมบัติสำหรับการช่วยเหลือด้านอาหารของรัฐบาลกลาง และเงินเดือนของเธอไหลออกมานานก่อนที่จะสิ้นเดือน

ที่เราดูกระป๋องเปิดเธอของพาสต้าราคาถูกและเพียร์เป็นตู้เย็นว่างเปล่าใกล้เธอหัวใจของเรากระโดด

ภาพยนตร์ เรื่องนี้มีเสียงของผู้เชี่ยวชาญความหิวและโภชนาการเช่นเดียวกับการสนับสนุน เงินอุดหนุนที่วิพากษ์วิจารณ์รัฐบาลกลางฟาร์มของพืชเช่นข้าวสาลีและข้าวโพด พืชเหล่านี้เป็นกลุ่มจัดหาของอาหารแปรรูปของประเทศชาติของเราซึ่งมีแนวโน้มที่จะแคลอรี่หนาแน่นและอาหารที่น่าสงสาร

อาหาร นโยบายผู้เชี่ยวชาญแมเรียนเนสท์เล่ชี้ให้เห็นว่ามีเงินอุดหนุนสำหรับผักและ ผลไม้ – เหตุผลหนึ่งที่บางทีที่พวกเขากำลังเพื่อให้มีราคาแพงมาก Raj Patel, ผู้เขียนยัดไส้และขาดแคลนหนักในเกินไป

แต่ ในฐานะผู้ผลิต Lori Silverbush (แต่งงานกับพ่อครัวทอม Colicchio ที่ปรากฏในภาพยนตร์) ชี้ออกมาในช่วงการอภิปรายหลังจากคัดกรองอุดหนุนเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่อง ราวที่ซับซ้อน

บรรทัดล่างตามความหิวสนับสนุน Shore บิลลี่จากความแข็งแกร่งของเราแบ่งปัน: “หิวเด็กในประเทศนี้เป็นปัญหาที่แก้ไขได้.” ฝั่งพูดว่าเรามีอาหารเพียงพอและโปรแกรมโภชนาการที่ดี

“สิ่งที่เราต้องการคือการให้แน่ใจว่าเด็กที่ต้องการอาหารจะสามารถเข้าถึงโปรแกรมที่” ฝั่งพูดว่า

สื่อมีส่วนร่วมซึ่งจะช่วยให้กำลังใจเคลื่อนไหวอาหารกับอาหาร, Inc หวังว่าภาพยนตร์เรื่องนี้ทำหน้าที่สายอื่นเพื่อดำเนินการ