Tag Archive for การปรุงอาหาร

การทำไก้งวง

น้ำเกลืองวงเขาใช้เครื่องทำน้ำเย็นเครื่องดื่มของเขา – ชนิดสีส้มทรงกระบอก – จอดในโรงรถอีกสองสามวัน “ฉันพบว่ามันเป็นเพียงได้รับคู่ขององศาในช่วงเวลานั้น” เขากล่าว
brines ดีส่วนใหญ่จะมีตัวเลือกน้ำแข็งอย่างน้อยหนึ่งเขาพูดและบางครั้งเขา brines ไก่งวงแช่แข็ง “ฉันจะสร้างน้ำเกลือติดไก่งวงแช่แข็งในนั้นครอบคลุมมันและปล่อยให้มันอยู่ในนั้นเหมือนสัปดาห์. ฉันไม่เคยมีมันได้รับมากกว่า 40 องศา” เขากล่าว

“ถ้าคุณกำลังจะไปปรุงอาหารไก่งวงยัดภายใน, คุณพื้นสร้างซองจดหมายสำหรับกินยัด” เขากล่าว “ก็ตอนนี้เกี่ยวกับการบรรจุเพราะคุณจะต้องให้แน่ใจว่าจะได้รับการบรรจุไว้ข้างต้นอุณหภูมิทันทีฆ่าเชื้อ Salmonella.” การบรรจุการเข้าถึงนี้เครื่องหมายองศา 165 มักจะหมายถึง overcooking เนื้อสีน้ำตาลพูดว่า
เขาแสดงให้เห็นการปรุงอาหารบรรจุแยกและวางไว้ในไก่งวงหลังจากที่มันออกมาจากเตาอบ น้ำผลไม้จะยังคงหยดลงในวิธีนี้บรรจุ

สีน้ำตาลมีวิธีลับมากของการดึงนี้ปิดเพื่อไม่ให้แขกของเขารู้ว่าการบรรจุเป็นสุกนอกนก เขาพ่อครัวไก่งวงกับเก่าสามารถภายในกับปลายทั้งสองตัดออกจากมันทำให้ง่ายต่อการช่องทางภายในบรรจุ

และจากนั้นก็เป็นไก่งวงวางน้ำตาลเขาด้านหลังของบรรจุด้วยตะเกียงรั้ว

ไม่ทุบตี ทุบตีผิวไม่จำเป็นต้องรสชาติเนื้อ คุณจะรสชาติผิว แต่คุณยังจะปล่อยให้ความร้อนออกจากเตาอบทุกครั้งที่คุณเปิดให้แต่ละทุบตี “นั่นหมายความว่านกเป็นไปได้ในการมีการปรุงอาหารเวลานานซึ่งหมายความว่ามันจะแห้งออกมากขึ้น” บราวน์กล่าวว่า

สำหรับน้ำเกลือบราวน์เป็น “สมการที่สมดุลของน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำอย่างน้อยจำนวนเงินขั้นต่ำของรส.”

บรรจุนกคือความชั่วร้าย บราวน์บอกปรุงอาหารไก่งวงยัดไส้ด้วยเป็นเพียงความคิดที่ดี

เขายืนยันการกัดของไก่งวงควรจะตามด้วยเครื่องหมายอัศเจรีย์ “คุณควรจะเป็นอย่าง ‘Oh, ที่รักพระเจ้าของฉัน WOW! ที่ไก่งวง!” สีน้ำตาลเอ็นพีอาร์บอกเมลิสสาที่ถูกบล็อกโฮสต์ของทุกอย่าง

ลอง brining สีน้ำตาลบอกว่าเขาจะกลับไปมาระหว่าง brining เปียกและแห้งบ่ม “brining แน่นอนเพิ่มมากชุ่มฉ่ำความชื้น, และมันป้องกัน overcooking จัดการที่ดีเพราะชนิดของการเปลี่ยนแปลงของเซลล์แต่งหน้าเนื้อและ superloads มันมีความชื้น,” says สีน้ำตาล “บ่มแห้งชนิดสามารถของการทำสิ่งเดียวกัน แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทวีความรุนแรงรสชาติ.”

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วก็คือการที่เรียกว่า spatchcocking ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตัดออกกระดูกสันหลังของนกกับคู่ใหญ่ของกรรไกร นกจะถูกทำให้เป็นแล้วออกในกระทะเหมือนผีเสื้อ วิธีนี้จะใช้เวลาอบน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเพราะคุณจะเป็นสองเท่าของพื้นที่ผิว