Tag Archive for พ่อครัว

การถนอมอาหารให้อยูได้นาน

คณิตศาสตร์เป็นเรื่องง่าย วิทยา ศาสตร์เป็นระบบในความเป็นจริงจะได้รับในประมาณ 75 ปี: โรงงานเคมีเท “สกปรกโหล” บนที่ดิน, ระเบิดมันออกมาแต็ควันและการถ่ายโอนข้อมูลในมหาสมุทรและแม่น้ำและตอนนี้พวก เขาใส่เข้าไปในเมล็ด ผัก (GMO) และสิ่งที่คุณมี? คุณมีโรคมะเร็งก่อให้เกิดดินอากาศน้ำและอาหาร ทำ ความเข้าใจเกี่ยวกับความสามารถในหลายสิบสกปรก ‘จะเดินทางไปทั่วโลกและการติดเชื้อในสภาพแวดล้อมที่มีความสำคัญต่อการทำความ เข้าใจที่จะซื้ออาหารของตัวเองน้ำของคุณและยาธรรมชาติซึ่งทั้งหมดจะต้องมี การกลายพันธุ์ที่ไม่ได้ถ้าเป้าหมายของคุณคือการหลีกเลี่ยงมะเร็ง

“ได ออกซินที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งก่อให้เกิดมลพิษในภูมิภาคอาร์กติกของแคนาดามี การเชื่อมโยงเป็นครั้งแรกที่เตาเผาขยะที่เฉพาะเจาะจงและถลุงแร่หลายพันไมล์ ทางตอนใต้ของประเทศสหรัฐอเมริกาแคนาดาและเม็กซิโกแสดงให้เห็นว่าการศึกษาล่า สุด.”

อุปทานอาหารและน้ำของโลกการชุมนุมอย่างรวดเร็วกลายเป็นของตัวเอง “มะเร็ง.” ของใหญ่ หมั่น อินทรีย์สารพิษ, POPS สำหรับระยะสั้นจะมีการ “ต้มและพันธุ์” การทำลายที่ดีที่สุดของสิ่งมีชีวิตที่อยู่บนโลกดาวเคราะห์ที่พวกเขาชีวภาพ สะสมในสิ่งแวดล้อมและในมนุษย์และสัตว์เนื้อเยื่อของร่างกาย หากคุณมีภาพลวงตาใด ๆ เกี่ยวกับความกว้างของยาพิษของดาวเคราะห์นี้รู้นี้ POPs ได้รับขณะนี้พบในสถานที่เป็นระยะไกลเป็นอาร์กติก

ส่วนใหญ่เป็นสารเคมี POPs คาร์บอนที่ไม่ทำลายลงภายใต้สภาวะแวดล้อม POPs บางคนมีความเป็นพิษโดยธรรมชาติและสามารถเป็นกึ่งระเหยหมายถึงพวกเขาระเหยได้ อย่างรวดเร็วผ่านออกมาเป็นรูปแบบของสารพิษไอซึ่งฝน (ตัวอักษร) ขวากลับลงมาบนพื้นดินและผู้คน นี้เป็นคำอธิบายประถมศึกษาของ “ฝนกรด.”

นี้ ไม่ยอมรับความต้านทานการทำลายลงเป็นสิ่งที่ช่วยให้การขนส่งในระยะยาวของ เหล่านี้ที่ไม่ย่อยสลายโรคมะเร็งก่อให้เกิดการสังเคราะห์ไปยังพื้นที่ห่าง ไกลจากที่พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาใช้หรือได้รับการปล่อยตัว สารพิษจะถูกนำขึ้นแล้วและชีวภาพที่สะสมในระบบนิเวศบกและสัตว์น้ำทั่วโลก สหรัฐ อเมริกาและแผน “เกษตรและเทคโนโลยีชีวภาพใหญ่” ให้อาหารโลกอย่างเคร่งครัดจีเอ็มโอจะเพิ่มวิกฤต ECO ของโลกและอาจหมายถึงโรคมะเร็งถึง 80-90 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกภายในสองทศวรรษที่ผ่านมา อัตราการเป็นมะเร็งแล้วจะมีการกำหนดขึ้นเป็นสองเท่าใน 10 ปี (http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr27/en/)

ตอนนี้หนึ่งในชาวอเมริกันทุกหกเสียชีวิตจากโรคมะเร็งในกรณีที่คุณไม่ทราบ ทำไม? เนื่อง จากสิ่งที่เรียกว่า “lipophilicity,” ป๊อปสะสมอยู่ในห่วงโซ่อาหารที่ก่อให้เกิดกิจกรรมการกลายพันธุ์ในเลือดและ เซลล์ของสัตว์รวมทั้งมนุษย์ หยุด “เดิน” สำหรับการรักษาและเรียนรู้ความจริง เรื่องสยองขวัญนี้ในข้อหากบฏโภชนาการและ “ฝังของการรักษา” ทำงานได้ลึกกว่าส่วนใหญ่คิดว่า

“สกปรกโหล” ฆาตกรต่อเนื่องรบกวนดาวเคราะห์
ส่วน ใหญ่มีสารเคมี 12 จ่าหน้าไว้ในอนุสัญญาสตอกโฮล์มซึ่งผลิตและปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมเป็นเหมือน ห้องแก๊สช้าสำหรับโลกทั้งโลกที่จะหายใจในและบริโภคและถ้าคุณเคยสงสัยในสิ่ง ที่จำนวนหนึ่งสาเหตุของโรคมะเร็งมากที่สุด เป็นคุณก็พบว่ามัน

 

GMO ตรานี้ดีอย่างไร

นี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับวอชิงตันเกษตรกรรมเป็นอุตสาหกรรมที่ใหญ่ ที่สุด รัฐ วอชิงตันเป็นผู้ส่งออกขนาดใหญ่ของข้าวสาลีและหลายสินค้าเกษตรอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าการติดฉลาก GMO จริงจะช่วยให้เกษตรกรในรัฐโดยการส่งออกเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดได้รับคำ สั่งจากประเทศเช่นญี่ปุ่น, เกาหลี, จีนและยุโรปส่วนใหญ่รัฐยูเนี่ยนซึ่งทั้งหมดนี้ ขณะนี้จำเป็นต้องมีรูปแบบของการติดฉลาก GMO บาง

และ ขัดกับการเรียกร้องเท็จที่เกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนียว่าการติดฉลาก GMO จะ “เจ็บเกษตรกร” การสนับสนุนที่แข็งแกร่งจากการทำการเกษตรชุมชนทั่วรัฐวอชิงตันสำหรับการแสดง ทาง I-522 ที่ติดฉลาก GMO จริงจะเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่อยู่ในการสนับสนุนของการ เรียกเก็บเงิน หลาย ของเกษตรกรเหล่านี้มีอยู่แล้วระมัดระวังกับการสูญเสียตลาดส่งออกของพวกเขา เนื่องจากการปนเปื้อนของพืชจีเอ็มโอของพวกเขาซึ่งเป็นเหตุผลที่มีแรงผลักดัน ที่แข็งแกร่งในภูมิภาคการเกษตรจำนวนมากของรัฐที่จะผ่าน I-522 และทำให้ความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างจีเอ็มโอและไม่จีเอ็มโอ พืช

“เริ่ม 1 กรกฎาคม 2015, อาหารที่เสนอขายค้าปลีกในวอชิงตันใด ๆ ที่เป็น misbranded ถ้ามันเป็นหรืออาจได้รับทั้งหมดหรือบางส่วนในการผลิตพันธุวิศวกรรมและความ จริงที่ไม่ได้เปิดเผย” I-522 อธิบาย มันจะไปในการอธิบายซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารจะรวมอยู่ในข้อกำหนดนี้ – สินค้าเกษตรวัตถุดิบอาหารแปรรูปและเมล็ด คุณสามารถอ่านข้อความที่สมบูรณ์ของ I-522 สำหรับตัวคุณเองที่นี่:

http://www.labelitwa.org/read_i_522

ชอบ ในรัฐแคลิฟอร์เนียที่มีฉาก 37, เป้าหมายของ I-522 ในวอชิงตันคือการเพิ่มความโปร่งใสโดยกำหนดว่าผู้ผลิตอาหารอย่างเต็มที่เปิด เผยเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ของตนให้กับผู้บริโภค การ เรียกเก็บเงินไม่ได้ทำให้การประกาศอย่างใดอย่างหนึ่งหรือวิธีการอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับความปลอดภัยของ GMOs (แม้ว่าการศึกษาล่าสุดพูดสำหรับตัวเองในเรื่องนี้) แต่อยู่ที่ขาดความสมบูรณ์ของความซื่อสัตย์และการเปิดเผยข้อมูลเต็มรูปแบบที่ จะกังวลซ่อน GMOs ตลอดทั้งแหล่งอาหาร

“พวก เขากำลังไม่ได้รับการเตือนว่าพวกเขากำลังได้รับแจ้ง,” คริสอธิบายถิ่นที่อยู่ในประเทศ McManus เพื่อโฆษกเกี่ยวกับเจตนาของบิลสำหรับผู้บริโภค “ข้อมูลนิด ๆ หน่อย ๆ ไม่เคยทำร้ายใครเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขากิน.”

นี้ เป็นความรู้สึกเดียวกับที่ใช้ร่วมกันโดย Washingtonians หลายหลายร้อยหลายพันคนได้มากกว่าความกระตือรือร้นที่จะสนับสนุนความพยายาม ที่จะได้รับ I-522 ในการลงคะแนนเสียงในปี 2013 แม้ ว่า I-522 แคมเปญต้องการเพียง 241,153 ลายเซ็นที่ถูกต้องตาม 4 มกราคม 2013 จะมีการเรียกเก็บเงินการพิจารณาให้ผ่านการรณรงค์ครั้งนี้ก็สามารถที่จะประสบ ความสำเร็จในการรวบรวมมากกว่า 100,000 ลายเซ็นเพิ่มเติมนอกเหนือความต้องการนี้โดย 4 มกราคมเส้นตาย

I-522 เพื่อปกป้องเศรษฐกิจการเกษตรของวอชิงตันตลาดส่งออก
ที่ สามารถคาดหวังเพลิงข้อมูลที่ผิดอยู่แล้วที่ออกมามีผลบังคับใช้อย่างเต็มรูป แบบในการต่อสู้กับ I-522 อ้างหลายที่เหมือนกันอยู่ความรับผิดชอบในการสกัดกั้นแคลิฟอร์เนียคะแนนจาก การสนับสนุนบางฉาก 37 แต่ แคมเปญ I-522 อยู่แล้วแข็งขันปัดเป่าตำนานเหล่านี้ซึ่งรวมถึงข้ออ้างที่ว่ามีการติดฉลาก GMO จะเพิ่มค่าใช้จ่ายในร้านขายของชำและทำร้ายเศรษฐกิจท้องถิ่น ไปในทางตรงกันข้ามติดฉลาก GMO จะช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจอย่างมีนัยสำคัญทางการเกษตรของวอชิงตันเช่นเดียวกับการรักษาตลาดส่งออกที่มีคุณค่า

“ตลาด ต่างประเทศจำนวนมากที่มีข้อ จำกัด กับอาหารที่ผลิตโดยพันธุวิศวกรรมมีการ จำกัด การนำเข้าของสหรัฐ States พืชอันเนื่องมาจากความกังวลเกี่ยวกับพันธุวิศวกรรม” อธิบายมาตรา 1.8 I-522 “ตัว บังคับของอาหารที่ผลิตด้วยพันธุวิศวกรรมอาจจะเป็นวิธีการที่สำคัญสำหรับการ รักษามูลค่าทางเศรษฐกิจของการส่งออกไปยังตลาดที่มีข้อ จำกัด และข้อห้ามกับพันธุวิศวกรรม.”

 

“การ รักษาเอกลักษณ์ที่มีคุณภาพและความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของ วอชิงตันมีความสำคัญเฉพาะการมีสุขภาพทางการคลังของรัฐ” มาตรา 1.12 I-522 เพิ่ม

ให้ แน่ใจว่าได้อ่านข้อความเต็มรูปแบบของ I-522 และส่งเสริมให้เพื่อนและครอบครัวของคุณในรัฐวอชิงตันที่จะเรียกตัวแทนของพวก เขาและผลักดันให้การสนับสนุนสำหรับความจริงในฉลากอาหาร

การทำช็อคโกแลตรับเทศกาลอีสเตอร์

สัญลักษณ์ของการเกิดใหม่และการต่ออายุไข่ได้รับยาวที่เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ ผลิทั่วโลก ไข่ช็อคโกแลเริ่มเป็นที่นิยมไปทั่วยุโรปในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในขณะที่ช็อคโกแลตได้กลายเป็นราคาไม่แพงมาก แต่ ในอิตาลีประเพณีจริงๆเอาออกหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อมีคนเบื่อหน่าย สงคราม deprivations ในที่สุดก็พบตัวเองด้วยการใช้จ่ายเงินพิเศษเล็ก ๆ น้อย, Minchilli พูดว่า เธอเฝ้าประเพณีวิวัฒนาการในช่วง 40 ปีที่เธออาศัยอยู่ในกรุงโรม

“ผม จำได้อาศัยอยู่ที่นี่ในยุค 70 และไข่ได้ง่ายมาก. แต่พวกเขาเติบโตและขยายตัวไปพร้อมกับความคิดที่ว่าพวกเขามีการจัดเรียงของ ภายในประหลาดใจ” เธอบอกเกลือ “ชอบ มากของประเพณีในอิตาลีพวกเขาเริ่มต้นมากเพียงให้กับคนไข่ช็อคโกแลตในวันอีส เตอร์และเมื่อเวลาผ่านไปคนต้องการที่จะทำให้เบลล่า figura เป็นของขวัญพิเศษสำหรับวันหยุด.”

Minchilli แยก chocolatiers ศิลปะออกเป็นสองฝ่าย ในค่ายผู้ที่ให้ความสำคัญกับช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเป็น ไข่ของพวกเขามาห่อในชุดแฟนซี, ห่อตัวในเส้นไหมที่สวยงาม, Tulle และทำลายผูกด้วยริบบิ้น

แล้วมีผู้ที่ไปสำหรับการตกแต่งกินน้ำแข็งสี พาสเทลที่ใช้ในการปรับแต่งไข่เป็น ในค่ายนี้ 91 ปีเวอร์จิเนีย Valzani ซึ่งยังคงมีแนวโน้มที่จนถึงที่ร้านช็อคโกแลตของครอบครัวของเธอ 88 ปีในใจกลางกรุงโรมเป็น Valzani ขาย 1,000 ไข่อีสเตอร์ทุก

ในไข่มวลผลิตรางวัลที่ซ่อนอยู่มักจะเล็ก ๆ น้อย ๆ ง่ายเช่นพวงกุญแจ แต่ chocolatiers ศิลปะยังดาษดื่น – และจำนวนมากจะทำให้ไข่ที่กำหนดเองสำหรับลูกค้าที่มีของขวัญส่วนบุคคลที่ซ่อนอยู่ภายใน และของขวัญให้สามารถได้รับซับซ้อนค่อนข้าง

“แหวน หมั้นและกุญแจรถเป็นของขวัญทั่วไป” Maurizio Proietti, ผลิตช็อคโกแลตรุ่นที่สองและเจ้าของของกรุงโรม La Bottega del Cioccolato พูดว่าการตั้งชื่อบางส่วนของของขวัญเขาถูกถามจะปกปิด “ตั๋วสองใบไปเกาะเขตร้อน – ที่เป็นสิ่งที่ผิดปกติ.”

ภายในประหลาดใจเพิ่ม Minchilli ขึ้นอยู่กับผู้ที่จะเป็นสำหรับ “ของขวัญทั่วไปจะมีเสน่ห์สำหรับสร้อยคอหรือสร้อยข้อมือ,” เธอบอกเกลือ “แต่ถ้ามันสำหรับภรรยาของคุณคุณอาจได้รับไข่ขนาดเล็กมากกับต่างหูทองภายใน. เด็กอาจได้รับของเล่นขนาดเล็ก.”

“เราจะเริ่มทำไข่ 40 วันก่อนวันอีสเตอร์” Valzani บอกเกลือ “และได้รับหลายปีลูกค้าเดียวกันหลังจากปี.”

Minchilli เพิ่ม: “คนมาจากทั่วทุกมุมโรมในเวลาอีสเตอร์ที่จะซื้อไข่ของพวกเขาที่ Valzani เพราะพวกเขามีทุกขนาดเดียวของไข่และสีขาวนมและสีเข้มและพวกเขาจะไม่แพง.”

ไข่สามารถแตกต่างกันเหยงในราคาขึ้นอยู่กับขนาดคุณภาพของช็อคโกแลตที่ใช้และการทำอย่างพิถีพิถันจากการตัดและตกแต่งอื่น ๆ

เก็บซื้อขั้นพื้นฐานอุตสาหกรรมผลิตไข่อาจตั้งคุณกลับ 4 หรือ 5 ยูโร (ประมาณ $ 5 หรือ 6 $ US) แต่ในร้านช็อกโกแลตของ Proietti ราคาสามารถช่วงจาก $ 11 สำหรับไข่เล็กถึง $ 130 สำหรับไข่ที่มีน้ำหนัก£ 4 และดีกว่าเท้าสูง ไข่ราคาที่ $ 300 และเกินกว่าจะไม่เคยได้ยินมาก่อน

แม้ว่าไข่จะกลวง, ไข่ดีขนาดที่สามารถชั่งน้ำหนักครึ่งปอนด์ และพวกเขากำลังทุกที่ตั้งแต่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก Alimentari หรือร้านค้ามุมและแม้กระทั่งบาร์กาแฟ

“คอ ฟฟี่บาร์ทุกเดียวขายไข่เหล่านี้” Minchilli พูดว่า “และพวกเขาจะมีหนึ่งไข่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 20 ปอนด์.” พวกเขาขายตั๋วและ Raffle มันออกวันก่อนวันอีสเตอร์ ฉันไม่เคยได้รับรางวัลหนึ่ง แต่ฉันให้ซื้อตั๋ว! “

ทำอาหารอย่างเชฟมือโปร

แต่การที่จะได้รับชื่อในฝรั่งเศสเชฟต้องได้รับการแต่งตั้งเป็นเกียรติ – และพิเศษมาก – สังคมเรียกว่าMaître Cuisiniers de France มันมากกว่า 60 ปีเก่าและมันเป็นหนึ่งในเกียรติสูงสุดในประเทศ

คิด ว่าของเชฟเหล่านี้เป็นผู้บัญชาการภาคสนามในสงครามต่อต้านการปรุงอาหาร ฟิวชั่น: เป้าหมายของพวกเขาคือรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีภาษาฝรั่งเศสในห้องครัวและให้ แน่ใจว่ารุ่นต่อไปมีทักษะเพื่อให้พวกเขามีชีวิตอยู่ พวกเขาทำมันได้ผ่าน apprenticeships และระบบการให้คำปรึกษาที่มีความแข็งแกร่ง

“สิ่ง ที่ทำให้Maître Cuisiniers de France พิเศษคือโฟกัสของพวกเขาสร้างความมั่นใจต่อเนื่องของประเพณีการทำอาหาร ฝรั่งเศสที่ผ่านการพัฒนาจากเชฟที่ดี” ยุโรปอาหารให้คำปรึกษาเดวิดอ่านพูดว่า “มัน สำคัญที่ innovates อาหารและเราได้เห็นจานใหม่บางเหลือเชื่อที่สร้างขึ้นโดยการหลอมรวมเทคนิคการ ทำอาหารจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน แต่มันจะผิดทางอาญาที่จะสูญเสียรากของทั้งหมดอาหารที่ดีของโลกโดยเฉพาะอย่าง ยิ่งฝรั่งเศส.”

ทุกปีพ่อครัวต้นแบบจากทั่วโลกมารวมตัวกันเพื่อเริ่มต้นรุ่นต่อไปมีพิธีส่วนตัวตามมื้อค่ำฉลองของอาหารปรับปรุงโดยเชฟท้องถิ่น ปีนี้เชฟใหม่ 30 ถูกแต่งตั้งในพิธีใน Lyons, ฝรั่งเศส หกของ inductees ใหม่อยู่ในประเทศสหรัฐอเมริกา

สมาชิกจะได้รับเลือกอย่างระมัดระวัง แต่นอกเหนือจากเกณฑ์ขั้นพื้นฐานบางขั้นตอนการคัดเลือกเป็นบิตลึกลับ เชฟจะต้องเป็นพลเมืองฝรั่งเศสอย่างน้อย 25 ปี พวกเขายังต้องมี 10 ปีของประสบการณ์สองพี่เลี้ยงและความอดทนที่จะรอจนกว่าพี่เชฟต้นแบบตัดสินใจว่าคุณพร้อมสำหรับ “ต้นแบบ” ชื่อ

Romuald Feger เติบโตขึ้นมาใน Alsace และตอนนี้สถิตอยู่เหนือห้องรับประทานอาหารที่เซนต์ Regis Hotel ในซานฟรานซิส เขา บอกว่าไม่เหมือนการทำอาหารมากที่สุดเกียรตินิยม – พูดระบบดาวมิชลิหรือ Bocuse D’Or แข่งขัน – มันสำคัญมากสำหรับเชฟต้นแบบได้รับการยอมรับจากเพื่อนร่วมงานของพวกเขา มากกว่าประชาชน

“มันมีอะไรจะทำอย่างไรกับดาวมิชลินไม่มีอะไรจะทำด้วยการกด, ภาพยนตร์หรือรายการโทรทัศน์” เขากล่าว “มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับทักษะทางเทคนิคและเส้นทางอาชีพของคุณ.”

เสิร์จ Devesa, พ่อครัวที่นิวยอร์ก InterContinental Barclay Hotel, ก็เป็นเพียงแค่กลายเป็นหัวหน้าพ่อครัว เขาบอกว่ามันเกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นและต่อต้านตัดสั้นที่ทันสมัย

“มันเกี่ยวกับการรู้วิธีการที่เหมาะสมที่จะทำให้ซอส Bearnaise หรือ Bourgignon ไม่ผสม” Devesa พูดว่า

ศึกหัวหน้าพ่อครัว Jean-Louis Dumonet หัวคณะผู้แทนสหรัฐและพูดว่าเรื่องรูปแบบการจัดการเกินไป “คุณจะเป็นพ่อครัวที่ดีที่สุดในโลก” เขากล่าว “แต่ถ้าคุณไม่ได้มีจริยธรรมที่ดีรักษาพนักงานของคุณดีก็ไม่ได้เรื่อง.”

Feger บอกว่าไม่เหมือนเชฟต้นแบบทีวีชีวิตของเขาอาจจะไม่เปลี่ยนคืนตอนนี้เขามีชื่อ และแตกต่างจากต้นแบบของเชฟที่ประสบความสำเร็จจำนวนมากดังนั้นเขาถือมุมมองต่ำต้อยของบทบาทของเขา

“มัน ไม่ชอบ … เพราะคุณเชฟต้นแบบคุณ gonna ‘รับดาวมิชลินที่ตกลงมาจากฟากฟ้า” Feger พูดว่าเพิ่ม “ถ้าเราเป็นพ่อครัวหยุดการทำเช่นนี้เราสูญเสีย 2,000 ปีของประวัติศาสตร์ดังนั้น มัน เป็นอะไรบางอย่างมากใหญ่กว่าเพียงแค่คุณเป็นพ่อครัวในห้องครัวเล็ก ๆ น้อย ๆ ของคุณ. ฉันมักจะได้ยินว่าประสบความสำเร็จจริงมาวัน mentee ของคุณไปที่สูงขึ้นกว่าที่เป็นอยู่. ที่ที่หัวหน้าพ่อครัวจริงประสบความสำเร็จ. “

อาหารจากความรัก

การทดลองที่เกี่ยวข้องจานอาหาร “สิ่ง ที่เราเรียกมันเป็นชามสลัดยักษ์เพื่อให้เรามีแอปเปิ้ล, กล้วย, ถั่วลิสง, มะละกอและแตงกวาทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน” Jingzhi ตาลมานุษยวิทยาวิวัฒนาการที่มหาวิทยาลัยดุ๊กพูดว่า

นักวิจัยให้ชาม สลัดเพื่อ Bonobo ในกรงล็อค Bonobo มีสองประเทศเพื่อนบ้านที่อยู่ติดกันในเปลือกที่ไม่ได้มีอาหาร หนึ่งในเพื่อนบ้านเป็น Bonobo พวกเขารู้และหนึ่งเป็นคนแปลกหน้า

เพียง Bonobo กับชามสลัดสามารถปลดล็อคประตูที่จะให้เพื่อนบ้านเข้ามา “ดังนั้นโดยทั่วไปเราจะสร้างสถานการณ์ที่พวกเขาสามารถกินหรือพวกเขาสามารถ แบ่งปัน,” Tan พูดว่า

และส่วนใหญ่ของเวลาที่ Bonobo กับชามสลัดได้ร่วมกัน – แต่ไม่ได้อยู่กับพวกเขา Bonobo รู้แล้ว “ส่วนใหญ่ของเวลาที่พวกเขาเลือกที่จะแบ่งปันกับคนแปลกหน้า” Tan พูดว่า

สิ่ง ที่เป็นที่น่าแปลกใจมากที่สุด แต่เป็นที่มักจะมีคนแปลกหน้าที่เพิ่งเข้าถึงอาหารที่จะให้ Bonobo ที่สามในทั้งสามและ bonobos จะกินด้วยกัน Tan พูดว่า

และที่นำเรากลับ ไปยังมนุษย์ มันไม่ชัดเจนว่านานบรรพบุรุษของมนุษย์เราได้รับการแบ่งปันอาหาร แต่ ปรากฏว่าสังคมมีความสำคัญของอาหารเอาก้าวกระโดดครั้งใหญ่ประมาณ 1 ล้านบาทหรือ 2 ล้านปีที่ผ่านมาจอห์นอัลเลนของสมองและความคิดสร้างสรรค์สถาบันที่ University of Southern California พูดว่า เขาเขียนจากใจทุกอย่างหนังสือเกี่ยวกับวิธีการความสัมพันธ์ของเรากับอาหาร ที่มีการพัฒนา

นั่นคือเมื่อมนุษย์เริ่มล่าสัตว์ใหญ่จริงๆเช่นมม็อ ธ อัลเลนพูดว่า สัตว์มีขนาดใหญ่เพื่อให้พวกเขาไม่สามารถจะกินจำนวนเล็ก ๆ ของคน “นั่นผลให้เวทีเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการแลกเปลี่ยนร่วมกันและสังคม” Allen พูดว่า

ในคำอื่น ๆ ฉลองเกิด จากนั้นเมื่อมาพร้อมการเกษตรเราได้เพิ่มการเก็บเกี่ยวงานเลี้ยงซึ่งในที่สุดนำไปสู่การขอบคุณพระเจ้า

และ บางตามวิธีการที่สมองของเรากลายเป็นสายการจำเหตุการณ์เหล่านี้และอาหารคนที่ เกี่ยวข้องกับพวกเขาพูดว่าอัลเลน มัน อาจจะเกิดอุบัติเหตุไม่มีเขาเสริมว่าระบบย่อยอาหารผลิตฮอร์โมนเช่นอินซูลิ น, leptin และ ghrelin ว่าการกระทำเกี่ยวกับ Hippocampus ส่วนหนึ่งของสมองที่มีบทบาทสำคัญในความทรงจำ

ถ้าอาหารคือความรักชาวอเมริกันต้องรักเด็กของพวกเขาจำนวนมาก ประมาณหนึ่งในสามของเด็กและวัยรุ่นในสหรัฐอเมริกาที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน

และ การตอบสนองทางอารมณ์ของเราให้อาหารอาจจะเป็นหนึ่งในสาเหตุให้เด็ก ๆ จำนวนมากกินมากตามโพลล์โดยเอ็นพีอาร์โรเบิร์ตจอห์นสันไม้และมูลนิธิโรงเรียน ฮาร์วาร์สาธารณสุข สำรวจพบว่าในกว่าหนึ่งในสี่ของครอบครัว, อาหารถือเป็นวิธีการที่สำคัญที่จะแสดงความรัก

ซึ่งเป็นผลมาเป็นความประหลาดใจให้แครอลแคสซี่ที่มีชีวิตอยู่ใน Great Falls, Mont ไม่มี หลายปีที่ผ่านมาเธอวิ่งร้านอาหารมีเรียกว่าแม่ของแคสซี่ที่ด้านหน้าของแต่ละเมนูว่า “ความรักคืออาหาร.”

“ผม อยากให้ลูกค้าของฉันรู้ทันทีที่พวกเขาเข้ามาในร้านอาหารที่ผมดูแลพวกเขา”, “ความรักคือการ Food!” พูดว่าแคสซี่ที่ยังเป็นนักเขียนของ Mama ของแคสซี่ ตำรา

ลูกค้าที่ร้านอาหารจริงๆไม่รู้สึกเหมือนครอบครัว Erin ดัฟฟี่ Osswald ที่ใช้ในการทำงานที่ร้านอาหารและแก้ไขตำราพูดว่า

“คนจะได้รับการว่าจ้าง at Mama ของแคสซี่” Osswald พูดว่า “พวก เขาจะตอบสนองความ cravings การตั้งครรภ์บนเค้กเต่าจาก Mama ของแคสซี่. พวกเขาจะนำมาซึ่งทารกของพวกเขาเข้าไปในแม่ของแคสซี่ต่อมาและแครอลจะเดินไป รอบ ๆ ร้านอาหารกับพวกเขา.”

แคสซี่บอกว่าเธอรักทำงานอยู่ร้านอาหาร แต่กำลังมองหาเธอบอกว่ามีอะไรบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับของเธอ บางส่วนของลูกค้ารวมทั้งครอบครัวของเธอไม่ได้ดูเหมือนจะรู้เวลาที่จะหยุด

“พวกเขาจะมีแผ่นใหญ่ของสิ่งที่เหมือนแซนวิชหมูใหญ่ว่าเป็นเพียง oozing กับชีสและเนื้อหมูและดึงซอสเนื้อ,” Cassie พูดว่า และแล้ว “พวกเขาจะมีชิ้นส่วนของชีสเค้กแล้ว.”

เพียงตะกละธรรมดา? ลูกค้าที่แม่ของแคสซี่ไม่หรือคิดว่าอาหารมากขึ้นหมายถึงความรักมากขึ้น?

รักอาจเป็นส่วนหนึ่งอย่างน้อยคำตอบที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเนื่องจากวิธีการที่มนุษย์มีวิวัฒนาการ

คุณสามารถดูบางแง่มุมของพฤติกรรมมนุษย์ในอาหารสัตว์ของเราบรรพบุรุษรวมทั้งลิงลิงและมาริน ลิง เหล่านี้เป็นเหมือนคนในบรรพบุรุษและพี่น้องที่ช่วยยกระดับลูกหลานและผู้ใหญ่ ทุกคนให้เป็นเรื่องใหญ่ของการให้อาหารให้กับเยาวชนในครอบครัวเอเดรีย Jaeggi, มานุษยวิทยาชีวภาพที่มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียซานตาบาร์บาราพูดว่า

ลิงเก่าให้โทรพิเศษเมื่อพวกเขาพบการรักษาพิเศษเช่นแมลงที่มี “ขนาดใหญ่และมีคุณค่าทางโภชนาการฉ่ำและมาก” Jaeggi พูดว่า แล้วพวกเขาก็จะนำมาใช้ “ท่าที่นำเสนออาหาร” ที่จะนำเสนอลิงหนุ่มกับการรักษา

ลิงชิมแปนซีที่บรรพบุรุษของสัตว์ที่ได้ใกล้ชิดกับมนุษย์ใช้-food is-love แนวคิดที่ระดับถัดไป อาหารส่วนแบ่ง Chimps กับบุคคลภายนอกครอบครัวของตัวเอง

ร่วมกันมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีค่า: เนื้อ และลิงชิมแปนซีที่ทำให้ฆ่าไม่ได้เปิดเผยเนื้อกับทุกคน, Jaeggi พูดชิมแปนซีเฉพาะในกลุ่มของเขาที่เป็นพันธมิตรระยะยาว กินอาหารร่วมปรากฏเป็นวิธีของการเสริมสร้างพันธมิตรและสร้างความมั่นใจความร่วมมือในอนาคตเขาบอกว่าไม่แตกต่างจากอาหารกลางวันธุรกิจ

Bonobos เป็นอีกของญาติใกล้ชิดของเราในโลกลิง แต่ไม่เหมือนชิมแปนซี bonobos อยู่ในกลุ่มที่ดำเนินการโดยหญิงและเน้นความร่วมมือมากกว่าการแข่งขัน และชอบคน Bonobos ใช้อาหารเพื่อให้เพื่อนใหม่ที่ไม่เพียง แต่จะทำให้คนเก่า

นักวิจัยพบว่าในชุดนี้มาจากการทดลองทำที่ Lola Ya Bonobo ที่หลบภัยในสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก

 

Allen พูดว่าการเชื่อมต่อทางเดินอาหารสมองอาจอยู่เพราะบรรพบุรุษของเรามีแนวโน้ม ที่จะอยู่รอดได้ถ้าพวกเขาจำได้อย่างชัดเจนว่าพวกเขามีอาหารที่ดีของพวกเขา และ เขาบอกว่าลิงค์นี้เหมือนกันระหว่างลำไส้และสมองอาจเป็นเหตุผลที่เขาตอบสนอง อย่างที่เขาทำกับจานแม่ของเขาใช้ในการทำเขาเรียกว่าข้าวผัดซอสมะเขือเทศ

“ทุกครั้งที่ฉันทำให้มันฉันคิดว่าแม่ของฉัน” เขากล่าว อัลเลนบอกว่าเขาทำให้ข้าวผัดซอสมะเขือเทศสำหรับเด็กของตัวเองด้วยความหวังว่าพวกเขามักจะเชื่อมโยงจานกับพ่อของเขา

และถ้าเด็กของเขาจริงๆเช่นนั้นข้าวผัดซอสมะเขือเทศระบบในสมองอีกจะเตะในการช่วยสร้างหน่วยความจำถาวร มันเป็นระบบการต้องใจของสมองที่เราซึ่งรางวัลกับความรู้สึกของความสุข

ระบบจะใช้งานต้องใจในคนเมื่อพวกเขามองไปที่คนที่พวกเขารักหรือชื่นชอบอาหารแอลเลนพูดว่า ดังนั้นในสมองของเราอย่างน้อย, อาหารจริงๆจะเชื่อมต่อกับความรักและความรู้สึกของความเป็นอยู่

และจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้อาจจะเป็นสิ่งที่ดีอย่างหมดจด Allen พูดว่า

“ไม่เคยมีแรงจูงใจจริงๆใดที่เคยไปแคลอรี่ จำกัด ” เขากล่าว “คุณรู้ว่าคุณมีงานฉลองเมื่ออาหารอยู่ที่นั่นคุณกินมัน.”

 

เรื่องนี้เป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์หนี: วิธีการต่อสู้เพื่อครอบครัวที่ Eat Well และการออกกำลังกาย ชุดจะขึ้นอยู่กับการสำรวจความคิดเห็นจากเอ็นพีอาร์โรเบิร์ตจอห์นสันไม้และมูลนิธิฮาร์วาร์โรงเรียนสาธารณสุข ถ้าคุณต้องการที่จะดำน้ำลึกนี้เป็นสรุปผลการวิจัยจากการสำรวจความคิดเห็นบวกข้อมูลท็อปไลน์และแผนภูมิ

จำนวนมากเรายังคิดว่าวิธีการที่ ใน การหยั่งเสียงเอ็นพีอาร์ทำกับโรเบิร์ตจอห์นสันไม้และมูลนิธิโรงเรียน ฮาร์วาร์สาธารณสุขประมาณครึ่งหนึ่งของครอบครัวกล่าวว่าพวกเขารักษาฉลองสิริ ราชสมบัติเป็นเวลาที่จะหยุดพักจากความกังวลเกี่ยวกับการกินมากเกินไป

และในโลกที่เป็นไปได้เพื่อฉลองทุกวันที่จะเป็นปัญหา แต่มันก็ไม่จำเป็นต้องเป็นแคสซี่ผู้เขียนตำราใน Great Falls พูดว่า

“คุณ ทำให้ว่าวันหนึ่งของการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ถ้าคุณกำลังจะไป เที่ยวสุดสัปดาห์” เธอกล่าว “แต่แล้วคุณกลับไปเมื่อวันจันทร์และคุณจะพูดว่า ‘ตกลงตอนนี้เราจะต้องได้รับกลับไปใช้ชีวิตจริง. “

อุตสหกรรมอาหาร

แหล่งของอร่อยเทคโนโลยีอาหารบน มืออื่น ๆ , กลายเป็นพันธมิตรของ Yach พวกเขาเอาความท้าทายของการทำขนมโซเดียมต่ำที่ยังคงรสชาติเค็มหรือโซดาที่ หวานโดยไม่ต้องแคลอรี่ นี่คือความจริงตลอดอุตสาหกรรมอาหาร Yach พูดว่า “มีเงินในกระเป๋าของคนที่มีการใช้จ่ายในชีวิตของพวกเขาทั้งพยายามที่จะกำหนด ใหม่ให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้.”

PepsiCo ได้ในความเป็นจริงเป็นลูกบุญธรรมเป้าหมายระยะยาวบางทะเยอทะยานสำหรับการตัดเกลือน้ำตาลและไขมันจากผลิตภัณฑ์ของ บริษัท

แต่ เมื่อมันมาถึงการเปลี่ยนแปลงในขณะนี้ – เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่วางกล้ามเนื้อตลาดอยู่เบื้องหลังพวกเขาเปลี่ยนสูตร – เป้าหมายของ Yach วิ่งเข้าไปในขอบเขตของสิ่งที่ บริษัท ได้เตรียมที่จะทำ

ผู้บริหารระดับสูงมักจะมีเท้าเย็นเพราะทุกคนเงินค่าใช้จ่ายสิ่งที่ และดึงเต็มแคลอรี่เป๊ปซี่ออกจากชั้นวางแน่นอนไม่ได้ตัวเลือก

“คุณไม่สามารถเพียงแค่ถอนตัวจากตลาด. ที่จะเพียงแค่จะให้ส่วนแบ่งการตลาดให้คู่แข่ง. ที่จะไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ถือหุ้น” Yach พูดว่า

แม้ จะมีทุกที่และแม้ว่าเขาจะไม่เป็นลูกจ้าง PepsiCo, Yach ยังคงเชื่อมั่นว่า บริษัท เช่นเป๊ปซี่สามารถในความเป็นจริงช่วยให้ผู้คนเปลี่ยนอาหารของพวกเขาให้ดี ขึ้น

เขาชี้ให้เห็นว่าเป๊ปซี่คือการตัดเกลือจากผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ก็ขายเครื่องดื่มมากขึ้นลดแคลอรี่ และก็ตอนนี้อยู่ในครีมโยเกิร์ตและธุรกิจ

การ เปลี่ยนแปลงไม่ได้เกิดขึ้นเร็วที่สุดเท่าที่ Yach ต้องการ แต่มันก็เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเพราะธุรกิจที่ดีในระยะยาวเขาพูดว่า ความคาดหวังของผู้คนที่กำลังจะเปลี่ยน ส่วนโค้งของประวัติศาสตร์ในขณะที่เขาวางมันจะชี้ไปยัง บริษัท ผู้ผลิตอาหารกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับสุขภาพ

เนสท์เล่ แต่ผมคิด Yach เป็นอย่างดีความหมาย แต่ไร้เดียงสา PepsiCo ยังไม่ได้เปลี่ยนมากว่าเธอพูดว่า ของ บริษัท เครื่องดื่มหวานยังคงเพิ่มไปสู่โรคอ้วนทั่วโลก

ทศวรรษที่ผ่านมา Yach หมอนุ่มพูดจากแอฟริกาใต้ถูกสร้างชื่อเสียงเป็นหนามในด้านของอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก

เขา เป็นคนที่ทำงานอยู่ที่องค์การอนามัยโลกในวิตเซอร์แลนด์ชั้นนำที่มีความ พยายามใหม่ที่จะใช้ในปัญหาสุขภาพที่มาจากการสูบบุหรี่หรือจากอาหาร unhealthful

ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการศึกษาที่จะต้องรู้ว่า Yach ในช่วงปีแมเรียน Nestle, ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการจากมหาวิทยาลัยนิวยอร์กเป็น “เขากดดันอย่างมหาศาลต่อ บริษัท อาหารที่จะหยุดอาหารขยะตลาดเพื่อเด็ก” เธอจำได้ว่า “ฉันเห็นเขาเป็นคนที่เห็นอุตสาหกรรมอาหารเป็นแรงทำลายมหาศาลในสุขภาพของประชาชน.”

แต่เนสท์เล่อาจเข้าใจผิด Yach Yach ตัวเองบอกว่า บริษัท อาหารไม่เคยเป็นศัตรู

กลยุทธ์ในการจัดการกับอุตสาหกรรมอาหารเขาพูดเป็นความแตกต่างจากกลยุทธ์ของเขาในการต่อสู้ยาสูบ สูตรต่อต้านบุหรี่ได้ง่าย: “demonize อุตสาหกรรมภาษีมันผ่านหลังคาบ้านทุกรูปแบบของการตลาด…”

แต่คุณไม่สามารถได้รับผลลัพธ์เดียวกันกับเครื่องดื่มหวานเขาบอกว่า หาก ภาษีที่คุณให้พวกเขาอย่างหนักพอคุณสามารถขับรถออกไปจากผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ เหล่านั้น “แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณแก้ปัญหาโรคอ้วน. มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาเลือกเป็นทางเลือกที่.”

กับอาหารที่มีทางเลือกเสมอ – อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์น้ำตาลบนหิ้ง

บริษัท อาหารสร้างจักรวาลนี้ของตัวเลือกซึ่งเป็นเหตุผลที่ Yach รู้สึกว่าเขาต้องการจะพูดคุยกับ บริษัท เหล่านั้นวาดพวกเขาในเกลี้ยกล่อมให้พวกเขาที่จะนำเสนอทางเลือกที่ดีของผู้ บริโภค

แต่เขาบอกว่าเขาไม่เคย, เคยคิดว่าเขาต้องการจริงไปทำงานสำหรับหนึ่งใน บริษัท เหล่านั้นจนกระทั่งวันหนึ่งในปี 2006 เขาต้องการออกจาก WHO และได้ทำงานที่ Rockefeller Foundation ในนิวยอร์ก เขาได้รับโทรศัพท์จากพระอินทร์ Nooyi ที่เพิ่งได้รับการตั้งชื่อตามชื่อซีอีโอของ PepsiCo

“เธอมีวิสัยทัศน์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของวิธีการที่เธออยากเปลี่ยน บริษัท ” เขาจำได้ว่า

PepsiCo ขายเป๊ปซี่แน่นอน และ Mountain Dew, ชิป Frito-Lay, โดริโท, Cheetos และกระทืบ Cap’n แต่เป๊ปซี่ได้หยิบขึ้นมา Tropicana น้ำส้มและข้าวโอ๊ตเควกเกอร์ ในความเป็นจริง Nooyi อยากเปลี่ยนสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของ บริษัท “วิสัยทัศน์ของเธอเป็นที่ชัดเจนมาก. มีโอกาสที่จะเปิดนี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและ บริษัท เครื่องดื่มในโลก.”

เธออยาก Yach ภายใน บริษัท ผลักดันทุกคนสู่เป้าหมายที่

เขาเอางาน เขารู้สึกเหมือนเขาจะ

เนสท์เล่ – และจำนวนมากของอดีตพันธมิตรอื่น ๆ ในชุมชนสุขภาพของประชาชน – ตะลึงงัน

“ฉันไม่อยากจะเชื่อเลย” เธอกล่าว “ฉัน ประหลาดใจจริงๆ. ฉันหมายความว่ามันไม่ได้เหมือนอย่างที่เขาไปทำงานให้กับ บริษัท ที่ขายแครอท! เขาไปทำงานให้กับ บริษัท ที่ขายน้ำน้ำตาล!”

กับ ทางเลือกที่กลายเป็นสัญลักษณ์ Yach ของความคิดขัดแย้ง: บริษัท เช่นเป๊ปซี่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามที่จะรับคนที่จะกินดีกว่า

Yach พักที่เป๊ปซี่เป็นเวลาเกือบหกปีที่ผ่านมา เขาออกไม่กี่เดือนที่ผ่านมา

ใน ขณะที่เขาอยู่ที่นั่นเขาบอกว่าเขาผลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงในบางส่วนของ ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ที่จะทำให้พวกเขามีสุขภาพดีมากขึ้นเช่นมันฝรั่งทอดด้วยเกลือและไขมันน้อยและ เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีเลยในพวกเขา

เขามีปฏิกิริยาแตกต่างกันมากกับความคิดนี้ในส่วนที่แตกต่างกันของ บริษัท บางคนมันเกือบจะเป็นโจมตีบุคคล

“คน รักมากและเชื่อมั่นในแบรนด์ของพวกเขา. พวกเขาไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะมีอะไรผิด [กับพวก] หรือว่าพวกเขาควรจะลดวิธีการที่พวกเขาตลาดหรือขายเหล่านี้น่ารื่นรมย์, แบรนด์อร่อย” เขากล่าว แต่ติดอยู่กับ Yach ปืนของเขา “ผมพูดว่า ‘เรามีการเปลี่ยนแปลงกลยุทธ์ทางการตลาดของเรา. เราได้มีการลดเกลือ, น้ำตาล, ไขมัน,’ ซ้ำกว่าและมากกว่า.”

ในความเป็นจริงเธอพูดจริง Yach ได้รับบาดเจ็บสาเหตุของสุขภาพของประชาชนโดยให้ บริษัท น่าเชื่อถือมากขึ้น “เขาเป็นสินทรัพย์มากขึ้นไป Pepsi-Cola กว่าเป๊ปซี่คือการให้เขาหรือสุขภาพของประชาชน.”

Yach ได้ย้ายที่ตอนนี้ไปยัง บริษัท ที่เรียกว่ากลุ่มพลัง เป็นส่วนหนึ่งของ บริษัท ประกันสุขภาพในแอฟริกาใต้

กลุ่มพลังพบวิธีที่จะจ่ายคนที่จะทำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพเช่นกินผลไม้มากขึ้นและผักหรือการออกกำลังกาย มันทำให้เงินการทำเช่นนี้เพราะมันแล้วมีการจ่ายค่ารักษาพยาบาลน้อยลง

นี้เป็นอุตสาหกรรมชัดว่าจริงๆสามารถจับภาพกำไรโดยการส่งเสริมสุขภาพที่ดีขึ้น

ผักขม

ผู้ ผลิตยังไม่ได้สลัดประสบความสำเร็จในการขจัดเชื้อ E. coli และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ จากสนามสดแม้ว่าพวกเขาจะได้พยายามอย่างหนัก ตามที่เราได้รายงานมาก่อนก็ท้าทายที่สำคัญในการปลูกและสิ่งแวดล้อม แต่สิ่งหนึ่งที่นักวิทยาศาสตร์คิดว่าเขามีความก้าวหน้า – ผักโขมกับสปาที่ zaps โรคจิตที่ไม่ดีด้วยอัลตราซาวด์

อัลตราซาวด์เป็นอะไรมากไปกว่าเสียงย้ายที่ความถี่สูงเกินไปสำหรับมนุษย์ที่จะได้ยิน มันถูกนำมาใช้สำหรับการทดสอบทางการแพทย์รวมทั้งภาพถ่ายที่น่ารักเลือนของทารกในครรภ์ เปิดขึ้นรุนแรงแม้ว่าและอัลตราซาวด์สามารถไปด้วยพลังที่มากพอที่จะทำลายเชื้อแบคทีเรีย อัลตราซาวนด์จะถูกใช้มากขึ้นในการผลิตอาหารและได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการปนเปื้อนอาหารสดอื่น ๆ รวมทั้งน้ำผลไม้แอปเปิ้ล แต่การใช้อัลตราซาวนด์ในสนามมีเพียงความสำเร็จ

“ใบเขียวเป็นเรื่องยาก” Hao Feng, ศาสตราจารย์ของวิศวกรรมอาหารที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ที่สร้างสปาผักโขมพูดว่า แซบใบผักขมยากเกินไปและจะพัฒนาจุดน้ำและเน่า ปะทะกันน้อยเกินไปและเชื้อโรคอาศัยอยู่ “เราจะต้องระมัดระวังมาก. เราไม่ต้องการให้เกิดความเสียหายนี้ผลิต.”

ยังใบผักขม, อ่อนถึงแม้ว่ามันจะสามารถป้องกันคลื่นอัลตราซาวนด์จากการเข้าถึงแบคทีเรียที่อยู่เบื้องหลังมัน

ฮพยายามที่จะเอาชนะปัญหาเหล่านี้โดยจุ่มผักโขมในรางใหญ่ของน้ำมากเช่นถังที่ใช้ในการล้างผักสดสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ เขาเสริมจากุซซี่เหมือนจะย้ายน้ำเพื่อให้ทุกผักโขมได้รับสัมผัสกับเกี่ยวกับจำนวนเดียวกันของคลื่นเสียง ) และเขาใช้ก้อนที่พบว่าลึกและยาวเป็นถังในการสร้างคลื่นเสียงตลอด

เป็นคลื่นเสียงเคลื่อนผ่านน้ำพวกเขาทำให้พื้นที่ที่มีความดันสูงและต่ำ ที่สร้างโพรงเล็ก ๆ ที่ปรากฏเช่นวงกลม กระบวนการ cavitation ที่สามารถขับไล่และทำลายเชื้อแบคทีเรีย – หรือมันสามารถทำลายผักโขม ดังนั้นฮมีการปรับแต่งเครื่องของเขาที่จะทำให้เกิดโพรงอากาศพอเพียง แต่ไม่มากเกินไป

จากนั้นเขาก็รวมอัลตราซาวด์และเทคนิคอุตสาหกรรมเวลาการทดสอบ – ซักเขียวสดในการแก้ปัญหาของคลอรีนและน้ำ ที่ส่งผลให้เป็นสิบเท่าในการลดเชื้อ E. coli และเมื่อเทียบกับคลอรีนล้างเพียงอย่างเดียว ผลที่ได้รับรายงานในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและนวัตกรรมเทคโนโลยีใหม่

Feng เป็นมั่นใจว่าเขาสามารถคิดค้นเครื่องที่จะทำงานในเชิงพาณิชย์ แต่มันจะแพงกว่าการรักษาคลอรีนเท่านั้นโปรเซสเซอร์จำนวนมากใช้ในขณะนี้และ เพื่อให้ห่างไกลไม่มีใครแสดงความสนใจในการระดมทุนการพัฒนาเชิงพาณิชย์ของสปา ผักขมของเขา

“เราได้ดำเนินการเสร็จสิ้นขั้นตอนแรก” ฮบอกเกลือ ถัดจากนั้นเขาหวังที่จะรวยอีกระบบของเขาในการฆ่าเชื้อ microgreens ต่อไป

เมนูสุดเด็ด

สูตรที่มาจาก Mitsitam Cafe ฟู้ดส์พื้นเมืองที่มิ ธ โซเนียนพิพิธภัณฑ์แห่งชาติของชาวอเมริกันอินเดียนที่ Hetzler เป็นพ่อครัวนำ นับตั้งแต่การเปิดร้านกาแฟที่เขาได้เห็นการเจริญเติบโตที่น่าสนใจในการปรุงอาหารพื้นเมือง เขาแอตทริบิวต์ไปให้ชาวอเมริกันที่ต้องการทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของพวกเขาและเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารพื้นเมือง เขาพยายามที่จะอยู่กับประเพณีที่โดยการรักษาสูตรของเขาเรียบง่าย

“มีไม่มากของสิ่งที่พวกเขาใส่ลงไปในการเปลี่ยนรสชาติเหล่านั้นหรือจัดการสิ่งที่คุณกำลังลิ้มรส” Hetzler เอ็นพีอาร์เซเลสเต Headlee บอก “คุณจะได้รับจริงจากสุขภาพจานที่.” Hetzler ยังใช้อาหารพื้นเมืองและส่วนผสมจากภูมิภาคต่าง ๆ ทั่วซีกโลกตะวันตกและพวกเขาปรับเพดานของวันนี้

“ถ้าคุณคิดเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหาร” Hetzler กล่าวว่า “มากว่าวันที่กลับไปชนพื้นเมืองอเมริกันและสิ่งที่พวกเขากำลังทำ.” วิธีการเหล่านั้นรวมถึงอาหารการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่มีการทำงานร่วมกันตามธรรมชาติ Hetzler สามสลัด Sisters ใช้ข้าวโพด, ถั่วและสควอชที่ได้รับการปลูกแบบดั้งเดิมและเติบโตร่วมกัน

สำหรับพ่อครัวบ้านลังเล Hetzler ไม่ขอให้คุณโยนออกสูตรยาย “สาขาออกลองสิ่งหนึ่งที่” เขากล่าว “ไม่มีใครต้องการที่จะเปลี่ยนอาหารของพวกเขาทั้ง. แต่คุณสามารถรวมชิ้นหนึ่งและเริ่มต้นสร้างประเพณีของคุณเองที่พกลงไปที่เด็กหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณและให้ไปจากที่นั่น.”

สูตรต่อไปนี้จะคัดลอกมาจากตำรา Cafe Mitsitam โดยริชาร์ด Hetzler:

Three Sisters สลัด

ใน Haudenosaunee หมู่บ้าน (Iroquois) ในขณะที่ชุมชนพื้นเมืองอื่น ๆ อีกมากมายผู้หญิงปลูก Hoed, weeded และเก็บเกี่ยว communally มักทำงานในกลุ่มใหญ่ พืชหลักพวกเขาเติบโต – ถั่ว, ข้าวโพดและสควอช – มาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ The Three Sisters สามอาหารไม่เพียง แต่เจริญเติบโตได้ดีด้วยกัน (ถั่วปีนตาข่ายธรรมชาติที่มีให้โดย cornstalks ขณะที่ในวงกว้างใบพืชแผ่ออกมาจากสควอชด้านล่างป้องกันวัชพืชและรักษาความชื้นในดิน) แต่เมื่อสุกร่วมกันพวกเขาให้สมบูรณ์เกือบ อาหารการกิน

ที่นี่สควอชและข้าวโพดย่างผสมกับถั่วแครนเบอร์รี่และมะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง
สำหรับ vinaigrette: ในชามขนาดเล็กรวมส่วนผสมทั้งหมดและพาเพื่อให้ดูกลมกลืน ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือเพิ่มขึ้นถึง 10 วัน

สำหรับสลัด: เตรียมไฟร้อนในเตาถ่านหรืออุ่นย่างก๊าซที่สูง แปรงบวบ, สควอชและข้าวโพดด้วยน้ำมัน ฤดูกาลผักทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย ย่างบวบและสควอชจนกรอบ-อ่อนโยนและย่างทำเครื่องหมายไว้บนทั้งสองด้านประมาณ 10 นาที ในเวลาเดียวกัน, ย่างข้าวโพดจนเหลืองเบาหันไปปรุงอาหารทุกด้าน 4 ถึง 5 นาที

โอนบวบและสควอชที่คณะกรรมการตัดอย่างประณีตและลูกเต๋าแล้วว่างลงในชามขนาดใหญ่ ตัดเมล็ดจากข้าวโพดและเพิ่มชามพร้อมกับถั่วและมะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง เพิ่ม vinaigrette 1/4 ถ้วยและโยนเพื่อขน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและโยนอีกครั้ง

เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือเย็น

รากผักย่างกับวินนิเกร็เมล็ดมัสตาร์ด

ทำหน้าที่ 4 ถึง 6

วินนิเกร็เมล็ดมัสตาร์ด

3 ช้อนโต๊ะเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ 1/2 มัสตาร์ดธัญพืชไม่ขัดสี
1/2 ถ้วยน้ำมันคาโนลา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสด
2 ช้อนโต๊ะสีดำหรือสีเหลืองเมล็ดมัสตาร์ด

สลัด

3-4 แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
2-3 กาดปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
2 มันฝรั่งแดงปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
2 ผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
1-2 beets ทองปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
1/4 ถ้วยน้ำมันคาโนลา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสด

สำหรับ vinaigrette: ในชามขนาดกลางรวมน้ำส้มสายชู, น้ำผึ้งและมัสตาร์ด ค่อยๆปัดในน้ำมันจนนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น ผัดในเมล็ดเกลือ, พริกไทยและมัสตาร์ด ครอบคลุมและแช่เย็น

สำหรับสลัด: เปิดเตาอบที่ 350 ° F. ใส่ผักลงในชามขนาดกลางและโยนด้วยน้ำมัน, เกลือและพริกไทย กระจายอยู่บนแผ่นอบกรอบและอบจนกรอบ-อ่อนโยน, 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

โอนผักย่างไปชามขนาดกลางและเพิ่ม vinaigrette โยนเสื้อ ลิ้มรสและปรับ seasoning.In ขนาดใหญ่ stockpot nonreactive รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำเกลือน้ำแข็ง ผัดเกลือจะละลายและน้ำตาล นำไปต้มกว่าความร้อนสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ลบจากความร้อนเพิ่มน้ำแข็งและการตั้งสำรองให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มเต้านมไก่งวงที่ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันหรือไม่เกิน 3 วัน

เปิดเตาอบที่ 325 ° F. เต้านมออกไก่งวงออกจากตู้เย็นและน้ำเกลือ ล้าง pat แห้งและถูกับเนยซึ่งอยู่ภายใต้และด้านบนของผิวหนัง ฤดูกาลที่ทั้งสองฝ่ายด้วยเกลือและพริกไทย วางอกไก่งวงบนชั้นในกระทะย่างและอบ 02-02 มกราคม / 2 ชั่วโมงสำหรับกระดูกในเต้านมหรือ 30 ถึง 45 นาทีสำหรับเต้านมกระดูก

ในขณะเดียวกันสำหรับทุบตีเนยเมเปิ้ลละลายเนยผ่านความร้อนต่ำในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเพิ่มความร้อนสูง นำไปต้มกลิ้งและลบจากความร้อน

ปรุงอาหารไก่งวงประมาณ 15 นาทีนาน, ทุบตีด้วยเนยเมเปิ้ลทุก 5 นาที ไก่งวงจะกระทำเมื่อวัดอุณหภูมิได้ทันทีอ่านแทรกเข้าไปในใจกลางของเต้านมและไม่ได้สัมผัสกระดูกลงทะเบียน 150 ถึง 165 ° F (150 ° F จะให้เนื้อสีขาว juicier) ลบออกจากเตาอบและการถ่ายโอนไปคณะกรรมการการแกะสลัก เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที แกะสลักอกไก่งวงและให้บริการออกรสถ้าต้องการ

Relish Crabapple และแครนเบอร์รี่

ทำให้ประมาณ 2 ถ้วย

8 ออนซ์ unpeeled crabapples หรือแอปเปิ้ยายสมิ ธ cored และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 ถ้วยสดหรือแช่แข็งแครนเบอร์รี่
น้ำตาล 1/2 ถ้วยบวกมากขึ้นเพื่อลิ้มรส
1/4 ถ้วยน้ำแครนเบอร์รี่

ในกระทะ nonreactive ปรุง crabapples หรือแอปเปิ้ผ่านความร้อนปานกลางจนนุ่ม 8 ถึง 10 นาที แครนเบอร์รี่เพิ่มและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเริ่มต้นที่จะปล่อยของเหลวของพวกเขา 8 ถึง 10 นาที เพิ่มน้ำตาล½ถ้วยและคนให้ละลาย เพิ่มน้ำแครนเบอร์ ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นถ้าจำเป็น ใช้งานได้ทันทีหรือครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาถึง 3 วัน

ขนมปังทอด

เมื่อจองถูกสร้างขึ้นในกลางปี 1800 ที่รัฐบาลสหรัฐสัญญาว่าจะจัดหาคนพื้นเมืองกับอาหาร “สินค้า” เพื่อแทนที่อาหารยังชีพที่มีไม่สามารถใช้ได้กับพวกเขา สำหรับยุโรปอเมริกันสินค้าพื้นฐานคือข้าวสาลีดังนั้นแป้งสาลีกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับคนที่ได้รับอาหารเป็นพัน ๆ ปีได้รับจากข้าวโพด ที่ผ่านมา 150 ปีการเปลี่ยนแปลงนี้มีผลกับการทำอาหารหลายอเมริกันพื้นเมืองไม่น้อยที่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของขนมปังทอด หนึ่งในความนิยมมากที่สุดและอร่อย (และอย่างน้อยมีสุขภาพ) ของอาหารพื้นเมืองที่ทันสมัย, ขนมปังทอดเป็นหลายชุมชนทั้งเทศกาลอาหารและในชีวิตประจำวัน
สูตรและเทคนิคแตกต่างกันไป แต่ผลเป็นพื้นเดียวกัน: แป้งขึ้กับผงฟูและทอดจนพองและสีน้ำตาลทอง

ทำให้ขนมปังแบน 6 รอบ

2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
1 ช้อนชาผงฟู
เกลือ 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
ถ้วยนม 3/4, บวกมากขึ้นหากจำเป็น
น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันคาโนลาสำหรับทอด
ผสมกับน้ำตาลอบเชยสำหรับเครื่องประดับ (ไม่จำเป็น)

ในชามขนาดกลางรวมแป้ง, ผงฟู, เกลือและน้ำตาล 2 ช้อน ผัดกับปัดที่จะผสมผสาน ผัดในนม 3/4 ถ้วยที่จะทำให้แป้งแข็งเพิ่มบิตมากขึ้นถ้าจำเป็น บนกระดาน floured เบาแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น แต่ละรูปแบบเป็นลูกแล้วม้วนเป็นแผ่นดิสก์ประมาณ¼นิ้วหนา

ในเตาอบดัตช์หรือทอดลึกความร้อน 3 นิ้วน้ำมันถึง 350 ° F เมื่อวัดอุณหภูมิลึกไขมัน ใช้มีดคมตัด X ในศูนย์กลางของดิสก์แป้งแต่ละ สถานที่หนึ่งดิสก์ในเวลาในน้ำมันที่ร้อนและปรุงอาหารจนสุกเหลืองประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ใช้แหนบโอนไปยังกระดาษแผ่นผ้าขนหนูเรียงรายเพื่อระบายน้ำ ให้ความอบอุ่นในเตาอบในขณะที่ต่ำทอดดิสก์ที่เหลือ

ทุกคนรู้รุ่นโรงเรียนของเรื่องขอบคุณพระเจ้าครั้งแรก: ใหม่ผู้แสวงบุญอังกฤษมาร่วมกันกับชาวพื้นเมืองอเมริกันที่รับประทานอาหารร่วมกันหลังการเก็บเกี่ยว เมนูเดิมเป็นเรื่องของการร่วมทุน แต่ปีที่ผ่านมาจำนวนมากจานแบบดั้งเดิมได้หายไปพื้นเมืองของพวกเขา

สำหรับผู้ที่ต้องการสร้างงานฉลองพระราชนิพนธ์ว่ารสชาติที่ชนพื้นเมืองอเมริกันมาถึงโต๊ะเชฟริชาร์ด Hetzler มีเมนูทั้งหมดของตัวเลือกจากตำราที่ได้รับรางวัลของเขา Cookbook Cafe Mitsitam

ให้บริการในครั้งเดียวธรรมดาหรือโรยด้วยอบเชยน้ำตาล

ขนมปังกับผลเบอร์รี่ Bannock

สำหรับ 4

1 ถ้วยอเนกประสงค์
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
1 3/4 ช้อนชาผงฟู
เหน็บแนมของเกลือ
3 ช้อนโต๊ะเนยจืดเย็น
1/4 ถ้วยน้ำน้ำแข็ง
ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
2 ถ้วย blackberries สด
2 ถ้วยราสเบอร์รี่สด

เปิดเตาอบที่ 350 ° F. เนยแผ่นอบ

ในชามขนาดกลางรวมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล, ผงฟูและเกลือ ผัดกับปัดที่จะผสมผสาน ใช้เครื่องตัดขนมตัดในเนยจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับอาหารหยาบ ใช้ส้อม, กวนในน้ำเย็นเพียงจนส่วนผสมแห้งเริ่มมารวมตัวกัน

บนกระดาน floured รูปแบบแป้งลงในดิสก์ ห่อในห่อพลาสติกและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

ม้วนแป้งออกไปความหนาของ 1/2 นิ้ว ใช้ 3 นิ้วตัดบิสกิตตัดออก 4 รอบของแป้ง โอนรอบที่แพนเตรียมและอบ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนเหลืองเบา ลบออกจากเตาอบ โอนรอบที่ตะแกรงและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันในชามลึก, ชนะครีมหนักจนยอดอ่อนแบบ ชนะในส่วนที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

ที่จะให้บริการวางหนึ่งรอบในแต่ละจานขนม 4 และการให้บริการในแต่ละด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมและผลเบอร์รี่

การทำไก้งวง

น้ำเกลืองวงเขาใช้เครื่องทำน้ำเย็นเครื่องดื่มของเขา – ชนิดสีส้มทรงกระบอก – จอดในโรงรถอีกสองสามวัน “ฉันพบว่ามันเป็นเพียงได้รับคู่ขององศาในช่วงเวลานั้น” เขากล่าว
brines ดีส่วนใหญ่จะมีตัวเลือกน้ำแข็งอย่างน้อยหนึ่งเขาพูดและบางครั้งเขา brines ไก่งวงแช่แข็ง “ฉันจะสร้างน้ำเกลือติดไก่งวงแช่แข็งในนั้นครอบคลุมมันและปล่อยให้มันอยู่ในนั้นเหมือนสัปดาห์. ฉันไม่เคยมีมันได้รับมากกว่า 40 องศา” เขากล่าว

“ถ้าคุณกำลังจะไปปรุงอาหารไก่งวงยัดภายใน, คุณพื้นสร้างซองจดหมายสำหรับกินยัด” เขากล่าว “ก็ตอนนี้เกี่ยวกับการบรรจุเพราะคุณจะต้องให้แน่ใจว่าจะได้รับการบรรจุไว้ข้างต้นอุณหภูมิทันทีฆ่าเชื้อ Salmonella.” การบรรจุการเข้าถึงนี้เครื่องหมายองศา 165 มักจะหมายถึง overcooking เนื้อสีน้ำตาลพูดว่า
เขาแสดงให้เห็นการปรุงอาหารบรรจุแยกและวางไว้ในไก่งวงหลังจากที่มันออกมาจากเตาอบ น้ำผลไม้จะยังคงหยดลงในวิธีนี้บรรจุ

สีน้ำตาลมีวิธีลับมากของการดึงนี้ปิดเพื่อไม่ให้แขกของเขารู้ว่าการบรรจุเป็นสุกนอกนก เขาพ่อครัวไก่งวงกับเก่าสามารถภายในกับปลายทั้งสองตัดออกจากมันทำให้ง่ายต่อการช่องทางภายในบรรจุ

และจากนั้นก็เป็นไก่งวงวางน้ำตาลเขาด้านหลังของบรรจุด้วยตะเกียงรั้ว

ไม่ทุบตี ทุบตีผิวไม่จำเป็นต้องรสชาติเนื้อ คุณจะรสชาติผิว แต่คุณยังจะปล่อยให้ความร้อนออกจากเตาอบทุกครั้งที่คุณเปิดให้แต่ละทุบตี “นั่นหมายความว่านกเป็นไปได้ในการมีการปรุงอาหารเวลานานซึ่งหมายความว่ามันจะแห้งออกมากขึ้น” บราวน์กล่าวว่า

สำหรับน้ำเกลือบราวน์เป็น “สมการที่สมดุลของน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำอย่างน้อยจำนวนเงินขั้นต่ำของรส.”

บรรจุนกคือความชั่วร้าย บราวน์บอกปรุงอาหารไก่งวงยัดไส้ด้วยเป็นเพียงความคิดที่ดี

เขายืนยันการกัดของไก่งวงควรจะตามด้วยเครื่องหมายอัศเจรีย์ “คุณควรจะเป็นอย่าง ‘Oh, ที่รักพระเจ้าของฉัน WOW! ที่ไก่งวง!” สีน้ำตาลเอ็นพีอาร์บอกเมลิสสาที่ถูกบล็อกโฮสต์ของทุกอย่าง

ลอง brining สีน้ำตาลบอกว่าเขาจะกลับไปมาระหว่าง brining เปียกและแห้งบ่ม “brining แน่นอนเพิ่มมากชุ่มฉ่ำความชื้น, และมันป้องกัน overcooking จัดการที่ดีเพราะชนิดของการเปลี่ยนแปลงของเซลล์แต่งหน้าเนื้อและ superloads มันมีความชื้น,” says สีน้ำตาล “บ่มแห้งชนิดสามารถของการทำสิ่งเดียวกัน แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทวีความรุนแรงรสชาติ.”

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วก็คือการที่เรียกว่า spatchcocking ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตัดออกกระดูกสันหลังของนกกับคู่ใหญ่ของกรรไกร นกจะถูกทำให้เป็นแล้วออกในกระทะเหมือนผีเสื้อ วิธีนี้จะใช้เวลาอบน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเพราะคุณจะเป็นสองเท่าของพื้นที่ผิว