Tag Archive for อาหารเจ

การทำอาหารเจ ทานที่บ้าน

ทำอาหารเจ

สวัสดีค่ะเข้าสู่เทศกาลกินเจทางเราก็มีอาหารเจกว่า 10 เมนูมาให้ลองทำกันดูค่ะ

วิธีทำ ผัดหมี่เจ

หั่นผักคะน้าเป็นชิ้นพอดี ส่วนเห็ดฟางให้เฉือนโคนที่สกปรกออก แล้วผ่าครึ่ง จากนั้นใสน่้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำผักคะน้า เห็ดฟาง เห็ดหอม เต้าหู้ หัวไชโป๊ ลงไปผัดให้หอม ใส่หมี่เหลือง คลุกเคล้าผัดให้ทั่ว แล้วใส่น้ำซุป ผัดต่อไปจนแห้ง ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ใส่ถั่วลิสงป่น ผัดสักครู่ ใส่ถั่วงอก (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) พอทุกอย่างสุก ยกลงตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวหั่นเสี้ยว และถั่วงอกโรยหน้า

แถมท้ายสำหรับใครที่ชอบดื่มกาแฟเป็นประจำ เทศกาลกินเจนี้อาจต้องเปลี่ยนมาดื่ม “กาแฟดำ” หรือกาแฟที่ไม่ใส่ทั้ง “นม” และ “ครีม” เช่น “เอสเพรซโซ” แทนค่ะ แต่หลายคนก็ทานกาแฟดำไม่ได้ ถ้าเช่นนั้นก็ลองใช้ “นมถั่วเหลือง” แทนได้ค่ะ หรือลองหาซื้อ “กาแฟเจ” ที่บางยี่ห้อวางขายในช่วงเทศกาลกินเจนี้ดูก็ได้ค่ะ

วิธีทำ ต้มจับฉ่ายเจ

เริ่มจากผ่ากะหล่ำปลี เป็น 8 ซีก และหั่นผักทุกชนิดเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นโขลกงาคั่ว รากผักชีรวมกัน แล้วเจียวกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่ต้นซุงฉ่ายลงผัด แล้วผัดผักชนิดอื่น ๆ ตามไป ใส่น้ำ ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เมื่อเสร็จแล้วให้ตักผัดผักที่ได้ลงหม้อ แล้วใส่เห็ดและเต้าหู้ที่ทอดไว้เรียบร้อยแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ เติมน้ำต้มให้เปื่อยยกลงเสิร์ฟ

เห็ดหอมน้ำแดง

ส่วนผสม เห็ดหอมน้ำแดง

เห็ดหอมสด  15  ดอก
แป้งมัน  1/2 ช้อนโต๊ะ
งาคั่วบด  1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น1/2 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ เห็ดหอมน้ำแดง

ตัดก้านเห็ดหอมออกโดยใช้มีดบาก 2-3 รอย แต่อย่าให้ขาดแล้วทุบให้แบน เจียวงาในน้ำมันพอร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัด เติมน้ำ 1 ถ้วย เคี่ยวจนสุกแล้ว จากนั้นใส่แป้งละลายน้ำลงไปเคี่ยวให้เดือดสักครู่ ปรงุรสก่อนจะยกลงเสิร์ฟ

ข้าวผัดเจ

ส่วนผสม ข้าวผัดเจ

ข้าวสวย 1 ถ้วย
แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
เห็ดหอม 2 ดอก (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
ถั่วฝักยาว หั่น 1/2 ซม. 1/4 ถ้วย
เต้าหู้สีเหลืองหั่นเป็นลูกเต๋ม 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย      1      ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว     1/2     ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช     2     ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ     1/2     ช้อนชา

ข้าวต้มฟองเต้าหู้ เผือก มันเทศ

ส่วนผสม

ข้าวสาร 1/2 ถ้วย

ฟองเต้าหู้แช่น้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

เผือก มันเทศ อย่างละ 1 ถ้วย

เกลือ ซีอิ๊วขาว

ซอสปรุงรส (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกเผือก มันเทศ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือจะใช้ที่ควักผลไม้ควักเป็นลูกกลม ๆ ก็ได้

2. หุงข้าวต้มกับน้ำซุปผัก พอข้าวเริ่มบานใส่ฟองเต้าหู้และเผือกลงไปต้มรวมกัน จนเผือกเริ่มสุก แล้วจึงใส่มันเทศต้มรวมกันจนข้าวสุกบาน เผือกและมันสุก (ขณะต้มถ้าน้ำน้อยเติมน้ำซุปผักได้อีก) ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส ตักขึ้นรับประทานร้อน ๆ

ส่วนผสม – น้ำซุปผัก

แครอท 2 หัวเล็ก

หัวไชเท้า 1 ลูกใหญ่

กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก

พุทราจีน ล้างสะอาด 12 เม็ด

เกลือและน้ำตาลอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

หั่นแครอท หัวไชเท้า กะหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่ ต้มรวมกับพุทธาจีนจนเดือดและผักนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลกรวดอย่างละเล็กน้อย กรองน้ำนี้ไว้ใช้ทำอาหาร

ผัดโหง่วก๊วย

ส่วนผสม

หมี่กึงสดหั่นเป็นชิ้น 3/4 ถ้วย

แปะก๊วยต้มสุก 3/4 ถ้วย

พุทราจีน 3/4 ถ้วย

เห็ดหอมดอกเล็ก หรือดอกใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก 3/4 ถ้วย

แครอทหั่นเป็นชิ้นยาวรี 3/4 ถ้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์โรยหน้า 1/4 ถ้วย

ใบโหระพาทอดโรยหน้า 3/4 ถ้วย

พริกหวานเม็ดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กโรยหน้าพอสวย

เกลือหรือซีอิ๊วขาว

น้ำมันงาเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกหมี่กึง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ลวกแครอทจนสุก พักไว้

2. ล้างพุทราแล้วนำลงเชื่อมในน้ำเชื่อมให้หวานประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ ตักขึ้นพักไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงไปผัดรวมกัน เติมน้ำซุปผักเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ หรือซีอิ๊วขาว แล้วใส่น้ำมันงา ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ตักขึ้นโรยมะม่วงหิมพานต์ ใบโหระพาทอดและพริกหวานสีเขียว และแดง

Tips

ใบโหระพาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเกือบแห้ง แล้วจึงทอดในน้ำมันร้อน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะกระเด็น พอเหลืองรีบตักขึ้น

แปะก๊วยจะซื้อชนิดใส่ในน้ำเชื่อมรสไม่หวานจัดก็ได้

ข้าวผัดหนำเลี้ยบ

ส่วนผสม

ข้าวซ้อมมือหุงสวย 3 ถ้วย

เนื้อหนำเลี้ยบหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

เม็ดข้าวโพดสุก 3/4 ถ้วย

ถั่วลิสงต้มสุก 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมัน ใส่เนื้อหนำเลี้ยบลงผัด (ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน) จนหอม ใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เม็ดข้าวโพดสุก ตามด้วยถั่วลิสงต้มสุก ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ตักขึ้นรับประทานร้อน ๆ

Tips

เนื้อหนำเลี้ยบใช้ชนิดเม็ดในกระป๋อง และนำมาแกะเนื้อดีกว่าที่มีขายเฉพาะเนื้อ เพราะมักจะเค็มกว่า

ถั่วลิสงที่ซื้อมาต้มควรเป็นถั่วใหม่ วิธีสังเกตเม็ดจะต้องไม่ลีบและแห้งจะต้มสุกง่ายกว่า และก่อนต้มควรแช่น้ำไว้ข้ามคืนจึงจะต้มสุกง่าย

ข้าวห่อใบบัว

ส่วนผสม

ข้าวกล้องหุงสุกสวยประมาณ 3 ถ้วย

เห็ดเป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย

หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

แปะก๊วยหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

น้ำมันหอยเจประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายอย่างละเล็กน้อย

แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย (จะไม่ใส่ก็ได้)

ใบบัว  1-2  ใบ

วิธีทำ

1.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ส่วนผสมผักทั้งหมดลงผัดรวมกัน ไฟแรง ผัดพอผักสลด ใส่น้ำซุปผักพอชุ่มๆ  ใส่แป้งข้าวผสมน้ำให้พอเหนียว แล้วจึงใส่ข้าวลงผัด ค่อย ๆ ผัดข้าวกับผักให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรส ผัดจนข้าวแห้ง พักไว้

2. ลวกใบบัวในน้ำเดือดจนสลด ตักขึ้นพักให้เย็นและแห้งหมาด ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง ตักข้าวใส่ ห่อพับให้เรียบร้อยจะใช้ไม้กลัดกลัดก็ได้ นำไปนึ่ง 15 นาที ยกขึ้น จะใช้กรรไกรตัดใบบัว หรือเปิดห่อก็ได้ รับประทานร้อน ๆ

Tips

ใบบัวต้องลวกจนสลด จึงจะไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว เพราะถ้าไม่ลวกให้สลดเมื่อนำไปห่อข้าวข้าวจะมีรสขื่น ๆ ได้

ผัดเมี่ยงเจ

ส่วนผสม

แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย

หน่อไม้หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย

แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย

แปะก๊วยหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย

เต้าหู้เหลืองหรือเต้าหู้ทอดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย

ผักกาดแก้ว 1 ต้น

น้ำซุปผักเล็กน้อย

น้ำตาลทราย เกลืออย่างละประมาณ 1-2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพดผสมน้ำประมาณ 1/4 ถ้วย

พริกไทยขาว

วิธีทำ

1. พยายามหั่นผักทุกอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กให้เท่ากัน

2. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันร้อนจนเหลือง พักไว้

3. ผัดผักทุกอย่างพร้อมกันในกระทะ ยกเว้นเต้าหู้ ผัดจนผักสลด เติมน้ำซุปผัก ผัดพอผักเริ่มสุก ใส่เต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว ชิมรส ผัดพอให้มีน้ำขลุกขลิก ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำทีละน้อยพอให้ผักเกาะติดกัน ตักขึ้น กินกับผักกาดแก้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ

วิธีทำ ข้าวผัดเจ

ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ นำเห็ดหอมที่หั่นแล้วลงไปผัดจนเริ่มเหลือง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวแล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ข้าวลงผัด ตามด้วยเต้าหู้เหลือง ถั่วฝักยาว แครอท และเห็ดหอมที่ผัดไว้เรียบร้อยแล้ว ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ  ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เมื่อผัดส่วนผสมจนสุกทั่วกันแล้วยกลงเสิร์ฟได้

ผัดหมี่เจ

ส่วนผสม ผัดหมี่เจ

หมี่เหลือง 1 ถ้วย
ผักคะน้า 1 ต้น
เห็ดฟาง 4-5 ดอก
เห็ดหอมปรุงรสหั่นเสี้ยว  2  ดอก
เต้าหู้เหลืองหั่นเล็ก 1ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊สับละเอียด 1  ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกเด็ดหาง 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น  1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ