Tag Archive for เมนูเด็ด

การไก่กริลด้วยไฟอ่อน

มนุษย์จะได้รับเชื้อ Salmonella จากไก่โดยการสัมผัสหรือปุ๋ยคอกของตนตาม CDC นกสามารถแพร่กระจายเชื้อแบคทีเรียแม้ในขณะที่พวกเขาดูมีสุขภาพดี หน่วยงานพูดว่าวิธีที่ดีที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงคือการล้างมือหลังจากจับ สัมผัสนก – และให้แน่ใจว่าเด็กล้างมือของพวกเขาด้วย

เจ้าหน้าที่ สาธารณสุขมีความกังวลใจเกี่ยวกับการฝูงสนามหลังบ้านและไข้หวัดนก USDA ให้เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการที่จะทำให้เป็ดไก่จากการเล่นบทบาทในการระบาด ทั่วโลกในอนาคตด้วยไม่น้อยกว่าสวนหลังบ้านของสัตว์ปีกแอนดี้ชไนเดอผู้เชี่ยว ชาญอาคากระซิบไก่, ในฐานะโฆษกของพวกเขา

การซื้อไข่จากร้านขายของชำ เป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุดค่อนข้างเป็น Orlean ได้ชี้ให้เห็น ดังนั้นบางทีการกลับมาของไก่สนามหลังบ้านกลับมาเป็นปกติคือ และที่ว่าปกติเชื้อโรครวม

ไก่ได้กลายเป็นสนามหลังบ้านของอุปกรณ์ชานเมืองโลภหนึ่งที่น่ารักแพคเกจความสะดวกสบายและการผลิตอาหารท้องถิ่นในแพคเกจขนปุยหนึ่ง

แต่ การเลี้ยงสัตว์สามารถเป็นธุรกิจที่น่ารังเกียจความเป็นจริงที่กลบเกลื่อน บ่อยกว่าสมัครพรรคพวกสัตว์ปีกเช่นมาร์ธาสจ๊วตและนักเขียนชาวนิวยอร์กซูซาน Orlean

การเจ็บป่วยและการตายรายงานประจำสัปดาห์ไม่ได้ทำมันวาว ในฉบับล่าสุดของประวัติศาสตร์ของรายงานทั้งหมดติดต่อสิ่งที่เกิดการระบาดเชื้อ Salmonella 2012 หมู่ 195 คนใน 27 รัฐนี้

ส่วนใหญ่ได้มีการติดต่อกับไก่สดและหลายคนซื้อนกจากโรงเพาะฟักโอไฮโอ-mail เพื่อสำหรับฝูงแพะแกะสนามหลังบ้าน

“การ สอบสวนการระบาดนี้ระบุหมายเลขที่ใหญ่ที่สุดของการเจ็บป่วยของมนุษย์ที่ เชื่อมโยงที่เคยสัมผัสกับสัตว์ปีกสดในระหว่างการระบาดเดียว” รายงานสรุป MMWR “และมันขีดความเสี่ยงอย่างต่อเนื่องสำหรับ salmonellosis มนุษย์ที่เชื่อมโยงกับฝูงสนามหลังบ้าน.”

โรง เพาะฟักนั่นคือที่มาของนกเข้าร่วมในโครงการเพื่อขจัดการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella สายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยในนก แต่ไม่รับรองสัตว์ปีกเป็นอิสระจากสายพันธุ์ที่สามารถติดเชื้อคน

แต่มันไม่แปลกใจกับใครในโลกโรค zoonotic ไก่สามารถแพร่กระจายโรคในมนุษย์ จำคำเตือนเหล่านั้นที่จะไม่ซื้อลูกไก่ลูกสำหรับของขวัญอีสเตอร์ หนึ่งเหตุผลใหญ่ก็คือพวกเขาสามารถแพร่กระจายเชื้อ Salmonella

 

พิชซ่าสูตรอินเดีย

พิชซ่าอินเดียเพื่อให้คาราเมลราดหน้ารวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นครีมเฮเซลนัทและในลึก กระทะหนัก-bottomed นำมาต้มกว่าความร้อนสูงและเก็บรักษาที่ต้มจนสีเริ่มเปลี่ยน ที่จุดนั้นเริ่มที่จะผัดส่วนผสมอย่างช้า ๆ ด้วยปัด, ขณะที่ยังคงรักษาที่เดือด มันเป็นครั้งแรกจะเริ่มสูบจากด้านข้าง เมื่อมันเริ่มที่จะสูบบุหรี่จากใจกลางเมืองและเป็นสีอำพันลึกลบจากความร้อน และค่อยๆเพิ่มครีม, กวนจนนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น จงระวังให้มากเพราะส่วนผสมจะฟองขึ้นและสามารถทำให้เกิดการไหม้สาหัส

ให้ คาราเมลเย็น มันควรจะยังคงอบอุ่น แต่ไม่ร้อนเมื่อคุณเทไปด้านบนของช็อคโกแลต ข้างบนทาร์ตกับเฮเซลนัทสับและ toasted จำเป็นต้องแจ้งให้ตั้งไม่มี เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
สูตร: เห็ดและผักคะน้าพาย

นี่คือสูตรพาย Pleasant บ้านครั้งแรกและจะได้รับการเรียกว่า “ส่วนใหญ่ cravable” กับที่อุดมไปด้วยรสเหมือนดินของ ผักคะน้าที่ปลูกคู่กรอกในสวนเมืองบ้านสบายกับเห็ดในซอสครีมและเป็นสะเก็ด เปลือกพายเนย เจ้าของร่วมศิลปะแจ็คสันแนะนำให้สนุกกับมันกับสลัดด้านมันฝรั่งบดและน้ำเก รวี่และไวน์สักแก้วสีขาวหรือก่อฝีมือ สูตร นี้ดัดแปลงมาจาก Pleasant House Bakery, ที่ตีพิมพ์ในที่ปลูกในประเทศ: ภาพจากฟาร์ม Artisanal จาก Heartland ของอเมริกา (Agate 2012)
เห็ดและพายผักคะน้าแสดงที่นี่เป็นวงกลมเดียวที่ให้บริการ at Pleasant House Bakery ดูภาพขยาย

เห็ดและพายผักคะน้าแสดงที่นี่เป็นวงกลมเดียวที่ให้บริการ at Pleasant House Bakery

หากชิคาโกเคยรับความเดือดร้อนจากโมฆะพายก็แน่นอนไม่ได้อีกต่อไป ในไม่กี่ปีที่ผ่านมาจำนวนร้านค้าวงกลมและเบเกอรี่ได้โผล่ขึ้นมาในย่านทั่วเมือง แต่ ละคนได้พบเฉพาะของตัวเอง แต่ส่วนแบ่งมากที่สุดความมุ่งมั่นไปสู่ท้องถิ่นส่วนผสมตามฤดูกาลและขอบคุณ สำหรับประเพณีไม่ว่าฝรั่งเศส, อังกฤษหรือแถบมิดเวสต์

มี ร้านค้าและเบเกอรี่เช่น Hoosier Mama, เบเกอรี่ใต้ดินธุรกิจส่งพาย, รถบรรทุกพาย, และองค์กรการกุศลเช่นชิ้นแรกซึ่งใช้เงินที่ได้จากร้านกาแฟพายที่จะให้อาหาร ให้คนจรจัดมี พวก เขาเป็นส่วนหนึ่งของฉากพายชิคาโกทั้งหมดและเป็นส่วนหนึ่งของการเคลื่อนไหว ที่กว้างขึ้นของธุรกิจใหม่ที่เชี่ยวชาญในอาหารที่ทำด้วยมือสร้างสรรค์

มรดกพายแถบมิดเวสต์วิ่งลึกที่บางร้านพายบางในโลแกนสแควร์ เจ้า ของร่วมและขนมปังเมแกนมิลเลอร์ปู่ย่าตายายที่ดีเป็นเจ้าของร้านอาหารและร้าน พายในเอเธนส์, Ill ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 นานก่อนที่จะพายเป็นแฟชั่นอาหาร มิ ลเลอร์ยังคงใช้สูตรที่ดีที่ดียายของเธอเพิ่มบิดสร้างสรรค์ที่คลาสสิกเช่น Shaker เลือดของเธอพายส้มดัดแปลงมาจากครอบครัวของเธอพายมะนาวปั่น ใน ขณะที่อินดีแอนา Mama ไม่ ’50s พายที่มีคุณภาพสูง diner-style, Bang Bang ของ “เก่าและล้าสมัย” ขนมอ้างอิงศตวรรษก่อนหน้าโดยใช้ 1860 ยุคดั้งเดิมเปลือกโลกขุยอย่างเหลือเชื่อของน้ำมันหมูและเนยและการเลือก สำหรับน้ำตาลน้อยที่สุดแทนที่จะอาศัย เมื่อสารให้ความหวานผลไม้และมรดกตกทอดที่เหนือกว่าเช่นน้ำเชื่อมข้าวฟ่าง
ขนมและ Savories บนจอแสดงผลที่ชิคาโกอินดีแอนา Mama พาย จำกัด ส่วนหนึ่งของฉากพายของเมืองที่กำลังขยายตัว ดูภาพขยาย

ขนมและ Savories บนจอแสดงผลที่ชิคาโกอินดีแอนา Mama พาย จำกัด ส่วนหนึ่งของฉากพายของเมืองที่กำลังขยายตัว
เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

Floriole Cafe and Bakery ยังจะมีการ “ยายสไตล์” วิธีการขนมอบเจ้าของและหัวหน้าพ่อครัว Sandra Holl พูดว่า ยายหรือ “Grand-Mère,” เธออ้างอิงไม่ได้เป็น Midwesterner แต่ แต่ฝรั่งเศสประเทศอาศัย Floriole เป็นบิตที่แตกต่างจากร้านค้าอื่น ๆ พายเนื่องจากมีอาหารเช้าทุกวันและอาหารกลางวันและกว้างเลือกของรายการเมนู อื่น ๆ รวมทั้งบ้านทำแยมแซนวิชขนมปังและทาร์ต ธุรกิจเริ่มต้นที่ตลาดเมืองสีเขียวขาย galettes หวานและเผ็ด

“มัน ชิคาโกก็มิดเวสต์ดังนั้นคนที่ชอบขนมหวานธรรมดาสิ่งที่พวกเขาเคยอยู่ในวัย หนุ่มของพวกเขาหรืออาจจะไม่ตรงกับสิ่งที่พวกเขาได้ในเยาวชนของพวกเขาอาจจะ เป็นสิ่งที่ดีกว่า” Holl พูดว่า “เรากำลังทำชนิดของความเอียงฝรั่งเศสขนมอบ แต่ไม่ได้เรียงลำดับของขนมจุกจิกคุณอาจพบในร้านขนมอบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม.”

galettes Floriole ของหลัก “พายแบบฟรีฟอร์มชนบท” แตกต่างกันขึ้นอยู่กับฤดูกาลและไฮไลท์ผลไม้สดที่มี มี galettes Berry ในช่วงฤดูร้อน, แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงในผักชนิดหนึ่ง galettes ฤดูใบไม้ผลิและส้มเช่นเลือดหลากหลายของพวกเขาในปัจจุบันสีส้มในฤดูหนาวมี
เกี่ยวกับผู้เขียน

เอ มิลี่ฮิลลาร์เป็นนักเขียน folklorist และการใช้ชีวิตขนมปังในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เธอเขียนบล็อกพาย-Nothing ในบ้านและออกเพียงพายตำรา มือวาดปูมกับการ์ตูนลิซาเบ ธ Graeber
ขนมเบลเยียมไม่เพียง แต่สำหรับ ‘Sinterklaas’ 12 ธันวาคม 2012
พายของปลายฤดูร้อน 22 สิงหาคม 2012

ในย่านบริดจ์เกี่ยวกับ South Side, ศิลปะและเชลซีแจ็คสันของ Pleasant House Bakery ยังทำให้นึกถึงพายจากทั่วบ่อ “พาย หลวง” ของพวกเขาจะเป็นแรงบันดาลใจในอังกฤษเผ็ดพาย (และบางหวาน), เช่นสเต็กและเบียร์ไก่ balti – ประเภทของแกงที่นิยมในสหราชอาณาจักรและเห็ดมังสวิรัติและพายผักคะน้า

“เราจะทำพายทองหนักน้อยกับเปลือกเนยเป็นแผ่นและสตูว์อบอุ่นข้างใน” Art พูดว่า

หลายส่วนผสมในกระชังมาจากสวนของพวกเขาในเครือเมืองฟาร์ม Pleasant แม้ว่าพวกเขาจะพากย์พวกเขา “พระราช” เหล่านี้พายเดียวที่ให้บริการเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ยังคงอ่อนน้อมถ่อมตน

“ชิคาโกเป็นเมืองเนื้อและมันฝรั่ง. เราเพียงแค่ใส่เนื้อและมันฝรั่งของเราในเปลือกอร่อย” Art พูดว่า
สูตร: อินดีแอนาพายครีมน้ำตาล

เชฟเพสตรี้ Paula Haney พบสูตรนี้ในปี 1965 ฉบับที่ฟาร์มตำราวารสารพาย (ดับเบิล & Co, 1965) มันถูกระบุว่าเป็นเหตุการณ์ที่แปลกประหลาดประวัติศาสตร์ดังนั้นแน่นอนเธอต้องลอง ตาม ตำนานพายภรรยาอินเดียนาฟาร์มจะโยนส่วนผสมทั้งหมดในเปลือกพายและคนด้วยนิ้ว มือของพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงการจานพิเศษแล้ววางไว้ในเตาอบและกลับไปทำงาน ในฟาร์ม สิ่งที่เรื่องมันเป็นเรื่องง่ายอย่างน่างงงวยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณได้ลิ้มรสรวยรสคาราเมลคัสตาร์ของ Smooth, โคลนกรอก พายต้องใช้เวลาหลายครั้งตู้เย็น
อินดีแอนาพายครีมน้ำตาลดูภาพขยาย
เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้หนึ่งพายขนาด 9 นิ้ว

1 เปลือกพายขนาด 9 นิ้วอบบางส่วน

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1/2 ถ้วยน้ำตาลเข้มเต็ม

2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์

เกลือ 1 เพียวหยิก

2 ถ้วยครีมหนัก

1 ช้อนชาวานิลลาวางหรือสารสกัด

เปิดเตาอบที่ 400 องศา

รวมน้ำตาลแป้งและเกลือในชามผสมขนาดกลาง ผสมกับปัดมือของคุณหรือที่จะทำลายต้นไม้ใด ๆ และรวมส่วนผสม

เบา ๆ คนในครีมด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ไม่ overmix วิปปิ้งครีมจะป้องกันไม่ให้พายจากการตั้งค่า ผัดในวางวานิลลาหรือแยกและผสมให้เข้ากัน

เทบรรจุในเปลือกพายก่อนอบ พายอบเป็นเวลา 20 นาที หมุนกระทะ 180 องศาและอบสำหรับ 20 ถึง 25 นาทีขึ้นจนฟองอากาศขนาดใหญ่ครอบคลุมพื้นผิว พายจะไม่ปรากฏที่จะตั้งเมื่อมันออกมาจากเตาอบ

ให้พายเย็นเพื่ออุณหภูมิห้องและตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือนานถึงข้ามคืนก่อน slicing ฝุ่นด้วยน้ำตาลผงร่อนก่อนเสิร์ฟ พายอาจจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน
สูตร: Shaker เมเยอร์มะนาวพาย

สูตร นี้ดัดแปลงมาจาก Bang Bang Pie Shop ขนมปังและร่วมเป็นเจ้าของเมแกนมิลเลอร์ที่ดีที่ดียายที่เป็นเจ้าของร้านขาย พายในเอเธนส์, ป่วยที่หันของศตวรรษที่ 19 ที่ร้านพวกเขาแต่ละชิ้นฝนตกปรอยๆด้วยน้ำเชื่อมข้าวฟ่างซึ่งจะเพิ่มสัมผัสของความหวานที่มีรสขมเล็กน้อยแยมเหมือนเติม พายนี้ควรจะทำก่อนวันที่คุณต้องการให้บริการได้
Shaker เมเยอร์มะนาวพายดูภาพขยาย
เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้หนึ่ง 9 นิ้วพายดับเบิลเปลือกโลก

ขนมดับเบิลเปลือกใช้สูตรที่คุณชื่นชอบ

4 มะนาวเมเยอร์

1 1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายขาว

4 ไข่ขนาดใหญ่บวก 1 สำหรับล้างไข่

1 ช้อนชาบวก 2 ช้อนชา (หรือรส) เกลือทะเล

2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์

turbinado น้ำตาลปัดฝุ่น

Slice มะนาวบาง ๆ และวางในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำตาล ปกคลุมชามด้วยพลาสติกห่อหรือผ้าเช็ดชามและให้เปื่อยค้างคืน

เตรียมขนม พอดีเปลือกด้านล่างเป็น greased และ floured จานพายขนาด 9 นิ้ว

เปิดเตาอบ 375 องศา

ปัดร่วมกัน 4 ไข่และเพิ่มส่วนผสมมะนาวพร้อมกับเกลือ 1 ช้อนชา เพิ่มแป้งช้าและทั่วถึงผ่าน sifter หรือตะแกรงในขณะที่กวน เมื่อรวมอย่างทั่วถึงเทส่วนผสมลงในเปลือกด้านล่าง

ปกคลุมด้วยไส้ร่องบนผิวโลกและการปิดผนึกขอบ แปรงด้านบนเปลือกโลกด้วย egg wash และโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ turbinado เหลือ

นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 375 องศาแล้วลดความร้อนถึง 350 องศาและอบ 30 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ให้บริการที่อบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง drizzled กับน้ำเชื่อมข้าวฟ่างถ้าต้องการ
สูตร: เฮเซลนัทคาราเมลเค็มช็อคโกแลตทาร์ตนม

ทาร์ตนี้หมดใช้แป้งสีดำที่พบบ่อยในขนมอบฝรั่งเศสและคล้ายกับขนมชนิดร่วนเปลือกโลกหรือคุกกี้ เจ้า ของ Floriole และเชฟเพสตรี้ Sandra Holl เรียกเปรี้ยว “ลูกอมบาร์ผู้ใหญ่” และแสดงให้เห็นการให้บริการด้วยถ้วยกาแฟดำหรือชา Earl Grey สูตรนี้ดัดแปลงมาจาก Floriole Cafe and Bakery
Floriole ทำหน้าที่เค็มคาราเมลเฮเซลนัทช็อคโกแลตของทาร์ตนมในที่เล็กกว่าส่วนบุคคล ดูภาพขยาย

Floriole ทำหน้าที่เค็มคาราเมลเฮเซลนัทช็อคโกแลตของทาร์ตนมในที่เล็กกว่าส่วนบุคคล
เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้หนึ่ง 10 นิ้วทาร์ต

นาคาแป้ง (หรือเปลือกสั้น)

8 ออนซ์ (2 แท่ง) เนยนุ่ม

น้ำตาล 3/4 ถ้วย

ช้อนชา 1/4 เกลือ

2 ไข่ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง

3 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

Ganache ช็อกโกแลตนมบรรจุ

1 1/2 ถ้วยครีม

14 ออนซ์ช็อกโกแลตนมสับ

เค็มมืดเฮเซลนัทคาราเมล-Topping

น้ำตาล 1 ถ้วย

น้ำ 1/4 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

1 ช้อนชาน้ำเชื่อมข้าวโพด

ครีมหนัก 1/2 ถ้วย

1/2 ถ้วยเฮเซลนัท, toasted และสับ

สำหรับแป้งในชามผสมยืนพอดีกับสิ่งที่แนบมาพายเรือรวมเนยน้ำตาลและเกลือ ผสมจนเข้ากันดีและส่วนผสมเพียงเริ่มที่จะเบา

เพิ่มไข่หนึ่งที่เวลา อนุญาตให้ไข่แต่ละที่จะรวมอย่างเต็มที่ก่อนที่จะเพิ่มต่อไป

เพิ่มทั้งหมดของแป้งในครั้งเดียว ผสมที่ความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รูปแบบแป้งเป็นลูกแล้วตบเบาลงในแผ่นดิสก์ออก ห่อในห่อพลาสติกและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350

บนพื้นผิว floured เบา, ม้วนแป้งออกเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้วหนาประมาณ 1/4-inch

วางแป้งลงใน 10 นิ้วกระทะทาร์ตที่ถอดออกล่าง กดแป้งลงในมุมและลบส่วนเกินแป้ง Chill ประมาณ 15 นาทีก่อนที่จะอบ

นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าฟองแป้งในขณะที่การอบ, กดเบา ๆ มันลงกับถ้วยวัด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับ ganache, ครีมในกระทะขนาดเล็กที่ความร้อนต่ำและนำไปเคี่ยว

ใส่ช็อคโกแลตในชามร้อนหลักฐาน

พอครีมเป็น simmering เทมันมากกว่าช็อคโกแลตสับและให้นั่ง 5 นาที ผัดจนเนื้อเดียวกัน

เท ganache ลงในเปลือกที่เตรียมไว้และให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง นี้จะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง

 

เอมิลี่ฮิลลาร์สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้หนึ่ง 9 นิ้วพายดับเบิลเปลือกโลก

แป้งแป้งพายสำหรับคู่ * เปลือกโลกขนาด 9 นิ้ว

8 ออนซ์รัสเซียหรือผักคะน้าสีดำ (หรือการรวมกัน)

4 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนโต๊ะเนยจืดแบ่ง

5 หอมแดงออนซ์หั่นบาง ๆ

8 ออนซ์ (ปอนด์ 1/2) เห็ด cremini หั่น

8 ออนซ์ (ปอนด์ 1/2) เห็ดหอมหั่น

1 หัวกระเทียมคั่ว

1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

1/2 ถ้วยไวน์ขาว

4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะนมสดแบ่ง

3/4 ถ้วยชีส Parmesan, ขูด

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1 ไข่ขนาดใหญ่สำหรับล้างไข่

* Store-ซื้อขนมพัฟสามารถใช้แทน แทนของพายกับขอบเตียงใช้ขนมพัฟเพียงด้านบน

ลบลำต้นจากผักคะน้าและฉีกใบเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำอย่างรวดเร็วเค็มเดือดปรุงผักคะน้าจนนุ่มประมาณ 5 นาที มีที่กรองเอาไว้ ค่อยๆบีบผักคะน้าในกรองกับด้านหลังของช้อนเพื่อลบมากที่สุดของน้ำ

ความร้อน skillet ขนาดใหญ่มากกว่าความร้อนกลางและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเนย เพิ่มหอมแดง saute จนกว่าพวกเขาจะเริ่มต้นที่จะทำให้ผิวอ่อนนุ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มเห็ดและ saute จนกว่าพวกเขาจะปล่อยทั้งหมดของน้ำของพวกเขา ยังคง saute จนกว่าเห็ดแห้ง เพิ่มที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะเนยและกระเทียมคั่วแล้วกวนในผักคะน้า ผัดในแป้ง ผัดในไวน์และปรุงอาหาร 5 นาที เพิ่ม 4 ถ้วยนม, กวนจนเข้ากันดีผสม ปรุงอาหารและกวนผสมอีก 5 นาที ผัดในชีสและฤดูที่จะลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย ลบจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง สตูสามารถแช่ตู้เย็นวันข้างหน้า ณ จุดนี้

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350

เพื่อประกอบพาย, แผ่ออกครึ่งหนึ่งของแป้งพายและสายถาดพายขนาด 9 นิ้ว เต็มไปด้วยเห็ดผสม ม้วนแป้งที่เหลือและสถานที่มากกว่าการเติมจีบขอบ ตีไข่ในชามขนาดเล็กและชนะในนมที่เหลือ แปรงผสมไข่ในคราบบน นำเข้าอบประมาณนาที 45 ถึง 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีการเติมร้อนและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

การนำช็อคโกแลตมาปรุงอาหาร

ฉัน ไม่ได้ตั้งใจที่จะแนะนำการตัดออกจากช็อคโกแลตในวันวาเลนไทน์ แต่สิ่งที่เกี่ยวกับการรวมสองสิ่งที่จะสร้างความประทับใจอย่างมีนัยสำคัญ อื่น ๆ ของคุณมากกว่าสิ่งอื่นใด: ช็อกโกแลตและอาหารสไตล์โฮมเมด? กว่าปีที่ผมได้เรียนรู้ว่าจะออกไปรับประทานอาหารค่ำในวันวาเลนไทน์จะค่อน ข้างเจ็บปวด Long wait ครั้งพิเศษเกินราคาและเซิร์ฟเวอร์ที่จะมีการใช้จ่ายค่อนข้างวันวาเลนไทน์ ด้วยตัวเองอย่างมีนัยสำคัญของพวกเขาอื่น ๆ กว่ารอคุณ แก้ปัญหาหรือไม่ ทำอาหารเย็นด้วยตัวคุณเอง เธอ / เขาจะรักคุณมัน

ช็อคโกแลตเป็นเหมือนเซ็กซ์หรือพิซซ่า: แม้แต่ตอนที่มันไม่ดีก็ยังคงที่ดีงาม มีผู้ที่ชื่นชอบแสง, ขนมสดชื่นหลังจากอาหารมื้อใหญ่มี แต่ฉันคิดว่าคนเหล่านี้จะบ้า ฉันมักจะไหลไปยังขนมเสื่อมที่สุดบนเมนูซึ่งมักจะเต็มไปด้วยช็อคโกแลต และขณะที่ฉันรักสิ่งมีอะไรเศร้ากว่าให้หรือรับกล่องช็อคโกแลตที่น่าเบื่อในวันวาเลนไทน์คือ ในแต่ละปีทั้งชายและหญิงอย่างน่าอับอายเป็ดเป็นร้านขายของชำและร้านขายยาไปคว้ากล่องช็อคโกแลตสารพัน เพราะไม่มีอะไรบอกว่า “ผมรักคุณ” ค่อนข้างชอบช็อคโกแลตจากสถานีก๊าซ
จานเผ็ดที่พบมากที่สุดที่ใช้ช็อคโกแลตเป็นตัวตุ่นเม็กซิกัน เช่นเดียวกับตำนานดีใด ๆ ที่แตกต่างกันมีเรื่องราวเกี่ยวกับเหตุผลที่คนเริ่มใช้ช็อคโกแลตในตัวตุ่น ที่พบมากที่สุดคือกลุ่มของแม่ชีตกใจใน Puebla โยนกันจานอาร์คบิชอปไปด้วยส่วนผสมไม่กี่พวกเขามีอยู่ในมือ นี้รวมถึงการพริก, ถั่ว, ขนมปัง, เครื่องเทศและแน่นอนช็อคโกแลต

ฉัน ถูกนำไปใช้ช็อคโกแลตในอาหารเผ็ดโดยภรรยาของฉันที่ยอมรับของเธอเองไม่ทำ แต่เธอเติบโตขึ้นมานอกซินซินที่เธอเรียนรู้เกี่ยวกับพริกคุณไม่เห็นทุกวัน ในขณะที่เธออาจจะไม่ทำมันเธอชอบที่จะกินมัน ดังนั้นผมจึงได้เรียนรู้วิธี ซินซินพริกที่มีเนื้อและมะเขือเทศ นอกเหนือจากนั้นแม้ว่าจะไม่เหมือนสิ่งที่ส่วนใหญ่ของเราคิดว่าเป็นพริก ก็เต็มไปด้วยอบเชย, allspice กลีบ … และช็อคโกแลต ช็อคโกแลตมีภูมิต้านทานเชิงลึกที่นำออกทั้งหมดของรสชาติที่ผิดปกติในอาหารจานนี้

“ถ้าคุณได้ลิ้มรสชิ้นส่วนของช็อคโกแลตมากคุณจะรู้ว่ามันมีศักยภาพในการมากขึ้นกว่าเพียงแค่ขนม มันมีดินรสขมที่อาจจะยากที่จะเพลิดเพลินไปกับตัวของมันเอง แต่ความลึกของรสชาติที่ทำงานค่อนข้างดีในการปรุงอาหารคาว. ”

ซึ่งนำเรากลับไปช็อคโกแลต วางไว้ในหลักสูตรหลักมากกว่ากล่อง หากคุณได้ลิ้มรสชิ้นส่วนของช็อคโกแลตมากคุณจะรู้ว่ามันมีศักยภาพในการมากขึ้นกว่าเพียงแค่ขนม มันมีดินรสขมที่อาจจะยากที่จะเพลิดเพลินไปกับตัวของมันเอง แต่ความลึกของรสชาติที่ทำงานค่อนข้างดีในการปรุงอาหารคาว เก็บไว้ในใจนี้เป็นสีดำ, ช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวานไม่ห่อชิ้นของขนมหวาน

ใน ขณะที่อินเดีย Olmec จะให้เครดิตกับการเป็นคนแรกที่ปลูกถั่วโกโก้เป็นพืชที่นิยมถั่ว ‘เพิ่มสูงขึ้นหลังจาก Hernan Cortes พาพวกเขากลับไปยังสเปนพร้อมด้วยอุปกรณ์และความรู้ที่เขาได้รับหลังจากชนะ เม็กซิโกใน 1519 จากนั้นช็อคโกแลตกระจายไปทั่วยุโรป และ คุณสามารถจินตนาการสิ่งที่มันสำหรับการขายช็อคโกแลตใน 1624 เมื่อ Johan ฟรานซิส Rauch ของกรุงเวียนนาประกาศช็อคโกแลตเป็นอาหารจากซาตานที่ขับรถมนุษย์ที่จะบริโภค ด้วยความหลงใหล

ถ้าไม่ได้เป็นพริกความคิดของคุณคืนโรแมนติกลองซี่โครงสั้นหรือหมูซึ่งทั้งสองอย่างทำให้การนำเสนอที่สวยงาม หากไม่มีอะไรอื่นเหล่านี้จานขี้เล่นจะช่วยให้เริ่มต้นการสนทนาสนุกที่จะนำไปสู่การจดจำวันวาเลนไทน์ เพียงให้แน่ใจว่าจะออกจากห้องพักสำหรับขนม

แช่พริกในน้ำร้อนมากจนนุ่มประมาณ 30 นาที (แน่ใจว่าพวกเขากำลังจมอยู่ใต้น้ำโดยการตั้งค่าที่มีน้ำหนักเบาชามด้านบนของพริก.)

ในขนาดเล็กกระทะหอม Saute ในน้ำมันพืชจนนุ่มและโปร่งแสง ใส่กระเทียมและ saute อีกนาที เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งและปรุงอาหารตื่นเต้นตลอดเวลาประมาณ 30 วินาทีการระมัดระวังไม่ให้พวกเขาเผาไหม้เมล็ดออกและลำต้นจากพริกและน้ำซุปข้นดีมากผ่านพริกผ่านโรงสีอาหาร (ถ้า คุณไม่ได้มีโรงงานอาหาร, น้ำซุปข้นกดผ่านกรองตาข่ายเพื่อลบสกินใด ๆ . บางคนก็น้ำซุปข้นพวกเขา แต่พวกเขาสามารถยาก.) ผสมผสานน้ำพริกลงตุ่นพร้อมกับช็อคโกแลตละลายและเพิ่ม น้ำเพิ่มเติมตามความจำเป็นจนกว่าสอดคล้องเป็นไปอย่างราบรื่นและ pourable เล็กน้อย

หอยนางรมแสนอร่อย

หอยนางรมฝั่งตะวันออกที่หอยนางรมป่าได้รับทำลายโดยมนุษย์และธรรมชาติเก็บเกี่ยวของฟาร์มหอยนางรมยกที่เพิ่มขึ้นหลักสองทุกปี ในเวลาเดียวกัน, บาร์หอยนางรมดิบมีทั้งหมดวิโรธ

ฝั่ง เกรกอรี่รองประธานหอยนางรมเกาะครีกใน Duxbury, Mass กล่าวว่าเมื่อหอยนางรมครั้งแรกของเขาไปตลาดในปี 2001 เพียงห้าร้านอาหารบอสตันเสิร์ฟหอยนางรม เกาะครีกตอนนี้ทำงานกับ 70 ร้านอาหารท้องถิ่นและพ่อครัว 300 ทั่วประเทศ บริษัท ของเขาเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยว 50,000 หอยนางรม วันนี้มันใกล้ถึง 5 ล้าน

เมื่อ เทรวิส Croxton และญาติไรอันของเขาไปในหอยนางรมราปแม่น้ำในเวอร์จิเนียประมาณ 10 ปีที่ผ่านมามีเพียงคู่ของฟาร์มในรัฐเวอร์จิเนียและแมรี่แลนด์ ตอนนี้เทรวิสพูดว่า Croxton มีเกือบ 300

ทิม เดไวน์เป็นช่างภาพที่ประสบความสำเร็จในนิวยอร์ก 11 ปีเมื่อเขากลับมาถึงบ้านฝั่งตะวันออกรัฐแมรี่แลนด์ในฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมา เพื่อเริ่มต้นหอยนางรมเกาะแห้งแล้ง เหมือน Croxtons เขาเรียนรู้ธุรกิจจากอินเทอร์เน็ต

ถึงแม้จะมีอินเทอร์เน็ตก็มีจำนวนมากที่จะเรียนรู้ดังนั้นบาง oystermen ใหม่จ้าง Watermen เก๋าจะสอนพวกเขา หลายของเกลือเก่าเหล่านี้จำวันที่ดีกว่าในเขตหอยนางรม
นัก วิทยาศาสตร์ตำหนิระดับที่สูงขึ้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในน่านน้ำมหาสมุทร แปซิฟิกที่เกิดจากภาวะโลกร้อนสำหรับความล้มเหลวของเมล็ดหอยนางรมการเจริญ เติบโตในโรงเพาะฟัก
เกลือ
การเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศที่มีการเปลี่ยนแปลงทางธุรกิจหอยนางรม

เมื่อหอยนางรมป่าอุดมสมบูรณ์และถูกพวกเขาเป็นอาหารคนจน โมเดิร์น, หอยนางรมฟาร์มเลี้ยงเป็นสำหรับผู้บริโภคหรู พวกเขามีชื่อลวงและการตลาดฉลาด ผู้บริโภคหารือ “merroir” ของหอยนางรมที่แตกต่างกันสภาพน้ำที่เป็นตัวกำหนดรสชาติหอยนางรมของ เช่นผู้เชี่ยวชาญการดื่มไวน์ที่ชื่นชอบหอยนางรมพูดคุยเกี่ยวกับการจบอ่อนหอยนางรมของคำแนะนำของทองแดงรสแตงโมที่ถูกใจ เกิดอะไรขึ้นกับ “เค็ม”?

ผู้ ประกอบการมีความมั่นใจหอยนางรมที่พวกเขาจะแตะเป็นความต้องการที่ได้รับกระ ทําตั้งแต่หอยนางรม ‘รุ่งเรืองเมื่อแนวปะการังเป็นจริงอันตรายต่อเรือและหอยนางรมเป็นอาหารหลัก พวกเขายังรู้ว่าพวกเขาจะช่วยให้สภาพแวดล้อมตั้งแต่หอยนางรมเป็นหนึ่งในธรรมชาติที่ดีที่สุดของตัวกรองน้ำ

กินเบอร์เกอร์

สิ่งที่ใหญ่โตโกรธเบอร์เกอร์คิงเป็นเบอร์เกอร์ที่มี Jalapenos, เบคอนและสิ่งที่เรียกว่าหัวหอมโกรธราดด้วยซอสสิ่งที่เรียกว่าโกรธ มันมีชื่อที่ดีที่สุดของทั้งสามรายการใหม่ในเมนู BK บัดนี้ปรากฏ “สำหรับระยะเวลาที่ จำกัด ” เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบปีที่ 55 ของสิ่งที่ใหญ่โต traditionalists ชอบมรกตเป็นของขวัญที่เหมาะสมสำหรับการครบรอบปีที่ 55 แต่บางทีหน้าแรกของสิ่งที่ใหญ่โตจะเริ่มเป็นแนวโน้มใหม่?

ไมค์: โกรธเด่นเป็นอย่างมาก tastier กว่าสิ่งที่ใหญ่โต Mangy

ปีเตอร์: ฉันชอบสิ่งที่ใหญ่โตแบบ Passive-Aggressive ก็ปรับ เลขที่ฉันบอกคุณก็ปรับ

Eva: หรือมันไม่ได้คุณก็ฉันเด่น

โรเบิร์ต: Whoppers เหล่านี้จริงๆต้องดู Therapist เด่น

ลีอาห์: รอทำ Whoppers โกรธมาจากวัวบ้า?

เอียน: เด่นโกรธนำไปสู่การเกลียดชังสิ่งที่ใหญ่โต เด่นเกลียดนำไปสู่การทรมานเด่น (เพราะสิ่งที่ใหญ่โตที่สามคือสิ่งที่ใหญ่โตทุกข์.)

ปีเตอร์: Come ไปแซนวิชมืดลุค
มันไม่ได้ดูโกรธมาก แต่มันฝังอยู่ความรู้สึกลึกภายในวิธีที่คุณควรจะ

มันไม่ได้ดูโกรธมาก แต่มันฝังอยู่ความรู้สึกลึกภายในวิธีที่คุณควรจะ

เอียน: มันเหมือนกับทุกคน “.. อย่าทำให้ฉันโกรธคุณไม่ต้องการให้ฉันเมื่อฉันโกรธ” แล้วฉันชอบ “ไม่คุณยังคงอร่อย”

Eva: ถ้ามันปรากฏในขณะนี้ก่อนที่มันจะต้องได้รับการเลื่อน
สิ่งที่ใหญ่โตโกรธโกรธปีเตอร์

สิ่งที่ใหญ่โตโกรธโกรธปีเตอร์
เอ็นพีอาร์

โรเบิร์ต: นี้ดูเหมือนว่าดี แต่เบคอนสวยมากจะครอบคลุมถึงรสชาติของสิ่งที่

ปีเตอร์: I love ที่เบคอนเทียบเท่าอาหารของแสงเทียนในห้องน้ำ

[คำตัดสิน: หากคุณต้องการสิ่งที่ใหญ่โตและคุณชอบโกรธคุณจะชอบแซนวิชนี้ พริตตี้แสนอร่อยอัมพิลมีจำนวนโกรธมายองเนส.]

แซนวิชวันจันทร์เป็นคุณลักษณะปกติจากเจ้าหน้าที่ของ “รอรอ … อย่าบอกฉัน … ” แซนวิชจันทร์ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือการศึกษาใด ๆ อาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดที่และเป็นไปได้ว่าการอ่านมันจะทำให้ดวงตาของคุณไขมัน

อาหารน่าทานต่างๆ

อาหาร

สวัสดีค่ะวันนี้เราสรรหาอาหารอร่อยน่าทานและมีคุณประโยชน์ต่างร่างการมาแนะนำค่ะประมาณ 5 เมนูค่ะ

แกงเลียงอาหารไทยลดน้ำหนักเมนูนี้จะเรียกว่าเป็นเมนูสุขภาพเลยก็ว่าได้ เพราะทั้งเครื่องแกงและส่วนผสมต่างๆ ล้วนมาจากพืชผักและสมุนไพรไทยๆ เราทั้งนั้น แกงเลียงนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนักและไขมัน เพราะให้พลังงานและไขมันต่ำอีกทั้งผักต่างๆที่ใส่ในแกงเลียง เช่น บวบ ฟักทอง ตำลีง เห็ด ใบแมงลักยังเป้นผักที่ให้เส้นใยสูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มท้อง และช่วยในเรื่องของระบบย่อยอาหารอีกด้วย เส้นบุกผัดไทย
เส้น บุกที่นำมาทำเป็นเส้นผัดไทยจานนี้ได้จากหัวบุก ซึ่งเป็นพืชที่ให้เส้นใยสูง โดยหัวบุกนี้มีแป้งเป็นส่วนประกอบประมาณ ร้อยละ 67 ซึ่งแป้งที่อยู่ในหัวบุกเรียกว่า แมนแนน (mannan) เมื่อสารนี้ถูกทำให้แตกตัว จะได้กลูโคสกับแมนโนส หรือที่เรียกกันว่า กลูโคแมนแนน (glucomannan) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดการดูดซึมของน้ำตาลกลูโคสในระบบทางเดินอาหาร และยังช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล และน้ำตาลในเลือด เส้นบุกเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนักและ ไขมัน เพราะป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำแกงส้ม
อาหาร ไทยลดน้ำหนักเมนูนี้ คงเป็นที่คุ้นเคยและถูกปากของคนไทยเป็นอย่างดี เนื่องจากรสชาติอร่อย ทั้งเปรี้ยว เผ็ด หวาน กลมกล่อมของแกงชนิดนี้ จะใส่ผักอะไรลงไปก็อร่อย ทั้งผักกาด ผักกระเฉด หัวไชเท้า หรือดอกแค เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ลงไปก็มีทั้งเนื้อปลา หรือกุ้ง แกงส้มจึงเป็นเมนูที่ให้พลังงานและไขมันต่ำต้มโคล้งอาหาร ไทยลดน้ำหนักอีกหนึ่งเมนู ที่มีส่วนประกอบๆ อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรนานาชนิด เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ในแกงชนิดนี้ได้แก่ เนื้อปลา จะใช้เป็นเนื้อปลาสด หรือปลากรอบก็ได้ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนักและไขมันไก่บ้านต้มยอดมะขาม
อาหาร ไทยลดน้ำหนักเมนูนี้ ส่วนประกอบที่ทำให้เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบ คุมน้ำหนักได้แก่ยอดมะขามนั่นเอง นอกจากสรรพคุณที่ใช้เป็นยาระบายและขับลมแล้ว ในมะขามยังมีสารไซโลกลูแคน (Xyloglucan) ยับยั้งการสร้างไขมันในร่างกาย รวมทั้งยับยั้งการสร้างไขมันที่พอกตับและไขมันในเลือดอีกด้วย เป็นพืชสมุนไพรไทยที่สารพัดประโยชน์จริงๆ ค่ะปลาทูต้มส้ม
อาหาร ไทยลดน้ำหนักเมนูนี้ ให้พลังงานและไขมันต่ำ เพราะมีวัตถุดิบหลักคือปลาทู ทำให้เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ในปลาทูยังมีสารที่ชื่อว่าโอเมก้า 3 (Omega-3) ช่วยบำรุงสมองและทำให้การทำงาของระบบประสาทเป็นปกติ
ยำวุ้นเส้นอาหาร ไทยลดน้ำหนักประเภทยำเมนูนี้ เป็นยำชนิดแรกๆ ที่เราจะนึกถึงเวลานึกถึงเมนูลดน้ำหนัก จริงๆ แล้ววุ้นเส้นก็เป็นอาหารที่ให้สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต แต่เมื่อเทียบพลังงานที่ได้จากวุ้นเส้นกับแป้ง หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ที่ให้สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน วุ้นเส้นให้พลังงานน้อยกว่ามาก เช่น ในวุ้นเส้น 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 80 กิโลแคลอรี่ ยำวุ้นเส้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนักและไขมันยำถั่วพู
อาหาร ไทยลดน้ำหนักเมนูนี้ ดัดแปลงจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้งการลดน้ำหนักหรือควบคมน้ำหนักและไขมัน คือไม่ใส่กะทิ ใช้ถั่วพูลวกมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ โดยมีน้ำพริกเผาเป็นตัวชูรสให้ยำถั่วพูจานนี้รสชาติโดดเด่น ยำถัวพูจานนี้ยังให้เส้นใยสูง ช่วยทำให้รู้สึกอิ่มท้อง แลัดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย

ปลากระพงทอด

เรื่องของเรื่อง อยากกินปลาทอด แต่ราดน้ำปลาก็บ่อยแล้ว ก็เอาเมนูมารวมกันซะเลย ไม่เคยได้กินปลาทอดราดซอสมะขามตามร้านอาหารนะ แต่บางร้านมีค่ะ เคยทำกินแต่กุ้งผัดซอสมะขามหรือกุ้งทอดซอสมะขาม เอาละหว่า รวมกันซะเลยเนี่ย

เมื่อวานไปเดินตลาดสดบ่ายเกือบเย็นแล้ว บ่ายสามท่าจะได้ค่ะ ไม่ได้มีเมนูในหัวสมองไปเลย นึกเอาเมื่อเห็นของค่ะ

เดินดูร้านขายปลา ปู หอย กุ้ง ที่เคยซื้อประจำ โห วันนี้มีแต่สุดยอดที่อยากกิน ปลากด ปลาดุกทะเล ปลากะพง ปลาทูสดแบบท้องยังไม่นิ่ม เลือกไม่ถูกเลยอ่ะ

สุดท้ายได้ปลากะพงราว 6 + 1/2-7 ขีด มา 1 ตัว ปลากดกี่ตัวไม่รู้ ขนาดไม่ใหญ่มาก พ่อค้าใจดีเห็นซื้อประจำขายถูกมาก ปลากะพงตามน้ำหนัก 110 บาท ส่วนปลากด 40 บาทเอง วันนี้จะแกงส้มใส่มะเขือ

เหมือนทำปลาทอดทั่ว ๆ ไป แล้วทำซอสมะขามราดเท่านั้นเองค่ะปลากะพง

กระเทียมกลีบกลางหรือใหญ่
หัวหอมแดง
หัวหอมใหญ่
ผักชี
มะขามเปียก
ซอสปรุงรส
ซอสพริก
เกลือป่น
น้ำตาลปีบ (ในรูปไม่มีค่ะ ลืมหยิบมาเข้าฉาก)
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช

ปลากะพง ทำไม่เป็นให้พ่อค้าแม่ค้าเค้าทำให้เลยนะคะ เดี๋ยวนี้เค้าบริการดี การแข่งขันสูง บอกเค้าเอาไปทอดค่ะ หรือจะทำเอง ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักเหงือกและพุงไส้ออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบั้งตามตัวไว้ค่ะ จะได้สุกง่ายปลาอื่นที่ใช้แทนได้ ปลาเก๋า ปลาแรด ปลาทับทิม ปลานิล ฯลฯ

หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก จุ๋มใช้ไปประมาณ 3/4 ของหัวที่เห็นนะคะ หัวใหญ่เหมือนกันค่ะ หรือจะมากน้อยตามชอบเลยค่ะ

กระเทียม ไม่ใช่กระเทยค่ะ ฮิฮิ ที่บอกให้เลือกกลีบกลางหรือใหญ่หน่อยเพราะมันจะได้ปอกและซอยได้ง่าย ๆ กลีบเล็กมันปอกและซอยยากค่ะ และพอเจียวมันก็จะหดหายไปหมดเลยอ่ะ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำและซอยตามขวางค่ะ มันดูเลอะเทอะไปหน่อยคะ ต้องเปลี่ยนเขียงแล้วค่ะ ขออภัย แบบว่ากลัวเปลี่ยนแล้วทำกับข้าวไม่หร่อย เกี่ยวกันป่ะเนี่ยอ่ะ

หัวหอมแดง มันแพงอีกแล้ว มันเคยลงไปทีแล้วค่ะ ตอนนี้หัวใหญ่กิโลละ 65-70 บาทอีกแล้ว ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซอยตามยาว เวลาซอยพยายามให้มันหนาบางเท่ากันอ่ะคะ มันจะได้สุกเหลืองพร้อมกัน หัวหอมกับกระเทียมมากน้อยตามชอบเลยนะ แต่ส่วนมากจะชอบเยอะ ๆ กัน หากว่าขี้เกียจตลาดก็มีแบบเจียวสำเร็จรูปขายนะคะ

มะขามเปียก ตอนนี้มันขึ้นราคาอีกแล้ว ก่อนโน้นกิโลละ 35 บาท ตอนแพงมาก ๆ กิโลละ 70 บาท ตอนนี้มา 50 บาทอีกแล้ว จุ๋มใช้กะ ๆ เอาค่ะ 1/3 ปั้นได้มัง แต่ปั้นใหญ่ค่ะ ใส่น้ำขยำ ๆ คั้น ๆ ให้เนื้อ ๆ มันหลุด ๆ ออกมาปนกับน้ำ จิ้มดูด เปรี้ยวสะใจ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามไว้นะคะ เดี๋ยวนี้สบายตามห้างสรรพสินค้าเขามีแบบคั้นและสเตอไรซ์แล้วขายด้วยอ่ะ แต่ไม่เคยใช้นะ แต่ท่าจะใช้ได้เลยค่ะ

มะขามเปียกที่คั้นเอาน้ำออกมาแล้ว น้ำค่อนข้างข้น ไม่ใสโจ๋งเจ๋งนะคะ หากใสเกินไปเนี่ยเสียเวลาเคี่ยวให้มันงวดนานและรสชาติบ่เข้มข้นด้วยค่ะ ใส่ถ้วยไว้ ปรุงรสพอเป็นพิธีตอนนี้ค่ะ แบบว่าจะได้สบายไม่ต้องตักไม่ต้องเททีละอย่างใส่กระทะน้ำมะขามเปียก 7 ช้อนคาวได้มังคะ แต่ข้น ๆ นะคะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนคาว
ซอสพริก 1 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนคาว

ทั้งหมดโดยประมาณ คน ๆ พอเข้ากัน น้ำตาลปีบไม่ละลายไม่ต้องกังวลใจนะ เดี๋ยวมันไปละลายในกระทะเมื่อถูกความร้อน เราจะชิมอีกทีค่ะ

ทีนี้หันมาทำไรก่อนดี ให้ทาย จะทอดปลาก่อนเจียวพวกหัวหอมและกระเทียมคงไม่เหมาะค่ะ เพราะเจียวหัวหอมและกระเทียมจะใช้เวลานานกว่า กว่าจะเสร็จปลาที่ทอดไว้หายร้อนจะกรอบน้อยลงกระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณเพื่อเจียวหัวหอมและกระเทียม เลือกเจียวอย่างใดอย่างหนึ่งก่อน อย่าเจียวพร้อมกัน เพราะมันเหลืองไม่พร้อมกันค่ะรอน้ำมันอุ่น ภาพนี้เริ่มเปิดแฟลชนะคะ สีสันไม่เหมือนจริง มืด ๆ หมอง ๆ เหมือนคนอกหัก

น้ำมันพออุ่น เทหัวหอมหรือกระเทียมที่ซอยไว้ลงไป จุ๋มเลือกกระเทียมก่อนค่ะ ด้วยเหตุผลชอบกระเทย เอาตะหลิวตะล่อมบ่อย ๆ ไฟไปทางอ่อนเพราะของจุ๋มเตาฟู่ค่ะ ปรับไฟกันเอาเองนะคะ จนเริ่มเหลืองใช้กระชอนโปร่งตักขึ้น พักไว้ก่อนกระเทียมเจียวในลักษณะซอยกระเทียมแบบนี้ค่อนข้างหาซื้อยาก ส่วนมากจะเป็นกระเทียมบดซะมากกว่า

พอช้อนกระเทียมขึ้นแล้วเอาหัวหอมลงไปเจียวต่อค่ะ ตะล่อมบ่อย ๆ เหมือนกัน พอเริ่มเหลืองเอาขึ้นได้เลยไม่ต้องรอเหลืองจัดค่ะ มันจะขมได้ถึงแม้สีจะไม่ดำเป็นนิโกร

แล้วเอา 2 สาวผิวสวยไปพักบนกระดาษก่อน เพื่อซับน้ำมันออกบ้าง ถึงเราจะชอบของทอดแต่เราก็ยังกลัวอ้วนค่ะ หุหุ

ถ้ามีเศษหัวหอมหรือกระเทียมหลงเหลือในกระทะ เอากระชอนช้อนออกให้หมดนะคะ เทน้ำมันพืชลงไปเพิ่ม จุ๋มใช้หมดขวดลิตรค่ะ แต่ไม่ใช่น้ำมันใหม่ เป็นน้ำมันที่เคยทอดแล้วครั้งนึง เวลาทอดของครั้งแรก ๆ แล้วรอน้ำมันอุ่นหรือเย็น เทน้ำมันส่วนที่ใส ๆ เก็บใส่ขวดหรือหม้อมีฝาปิด ส่วนก้นกระทะมีเศษมีตะกอนทิ้งไป แล้วเอาน้ำมันส่วนดีที่เทแยกไว้เก็บแช่ตู้เย็นค่ะ จะทำให้เก็บได้นานกว่านะคะ เท่าที่สังเกต น้ำมันปาล์มจะทอดของแล้วสีของทอดจะสวยกว่าน้ำมันอื่น ๆ ค่ะ น้ำมันถั่วทอดของแล้วสีจืดชืดมากสรุปว่าเทน้ำมันพืชลงไปเพิ่ม อย่างน้อยกะให้ท่วมตัวปลาที่จะทอด เปิดไฟแรง รอน้ำมันร้อนจัดค่ะ ชนิดควันขึ้นหน่อย เอานิ้มลงไปทดสอบได้ จ๊ากกกกกกก

{gallery}magazine/2011/10/10007/gallery 2 {/gallery}

ทีนี้เอาปลาลงไปทอดค่ะ บางคนอาจจะทาผิวปลาด้วยเกลือป่นบาง ๆ มันจะช่วยให้กรอบมากและกันติดกระทะได้ค่ะ หรือบางคนถนัดที่จะทาแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดที่ผิวปลาพอติดฝุ่นแต่….. จริง ๆ แล้วนั้นหากกระทะสะอาดพอ ไม่ได้ผัดของอะไรมาก่อน หรือล้างสะอาด ๆ น้ำมันร้อนจัด ไฟแรงมากพอ ปลาสดพอ และไม่ใจร้อนรีบกลับเกินไป การทาเกลือหรือการทาแป้งพอติดฝุ่นไม่จำเป็นเลยค่ะหรือบางคนก่อนจะทอดปลา เอาเกลือใส่กระทะ คั่วเกลือด้วยไฟอ่อนจนเกลือเหลือง แล้วเทเกลือที่คั่วไว้ทิ้งไป ถึงค่อยใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน วิธีนี้ก็ช่วยได้ค่ะการใส่เครื่องปรุงที่มีรสเค็มลงไปและใช้ไฟแรงมากในการท อด เป็นการกระตุ้นให้น้ำมันเสียได้ง่ายขึ้นค่ะจุ๋มทอดปลาเป็นตั้งแต่สมัยมัธยม หากทอดทั้งตัวแบบนี้ไม่เคยเอาแป้งทาผิวปลาเลยค่ะ จะทาต่อเมื่อแล่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกพอติดฝุ่น เอาไปทอด แล้วเอาไปผัดอีกที จะใช้กับอาหารลักษณะนั้นมากกว่าค่ะ

{gallery}magazine/2011/10/100007/gallery 3{/gallery}

ถ้าชอบปลาทอดแบบกรอบนอกนุ่มใส อย่าทอดนานไป เนื้อปลาด้านในจะแข็ง ความอร่อยจะลดลง ความหวานจากเนื้อปลาจะสูญหายไปค่ะ เอาเป็นว่าถ้าปลาไซส์ 6 + 1/2-7 ขีด ทอดด้วยไฟแรง ข้างละประมาณ 1 นาทีครึ่ง-2 นาทีนะคะ หากเกินนี้เนื้อแข็งแน่นอนค่ะอย่ารีบร้อนกลับเร็วเกินไป หนังปลาจะติดกระทะ หมดสวยหมดงามและจะอดกินหนังมันด้วยค่ะ กลับแค่ครั้งเดียวเมื่อครบ 1 นาทีครึ่ง-2 นาที แค่นั้นเองค่ะ ถ้าน้ำมันร้อนจัดจริง บางทีปลามันจะลอย ๆ ขึ้นมาเลย ไม่ต้องแซะเลยอ่ะ สงสัยมันมีวิชาตัวเบา

อีกข้างนึงเหลือง ตักปลาขึ้น ใส่จานรอไว้ก่อนค่ะ

น้ำมันที่จุ๋มใช้ทอดของ 2 ครั้งแล้วนะคะ เลยเลือกที่จะเททิ้งไปทั้งหมด ใส่น้ำมันใหม่ลงไปประมาณ 2-3 ช้อนคาวค่ะ เมื่อกี้ตอนทอดปลาใช้ไฟแรง ตอนนี้ลดลงเหลือไฟกลางพอ รอน้ำมันอุ่นค่ะ

น้ำมันอุ่นแล้วใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดค่ะ ผัดจนหัวหอมใหญ่เริ่มนิ่มค่ะ

พอหัวหอมใหญ่เริ่มนิ่ม เทน้ำซอสที่เราเตรียมใส่ถ้วยไว้เมื่อกี้ลงไปค่ะ พรวดเดียวเลย ผัด ๆ ให้น้ำตาลปีบละลาย

หากดูว่าน้ำข้นไป เอาน้ำเหยาะลงไปได้นิดหน่อย จุ๋มตักใส่ไปอีก 2-3 ช้อนได้ค่ะ ชิมรสชาติดู อาจจะต้องเติมบ้างให้ถูกปาก ชิมเอาเองนะคะ ของจุ๋มเปรี้ยว หวานและเค็มตาม ๆ กันมาเลยค่ะ ใส่ซอสพริกจะช่วยให้แหล่มและจัดจ้านขึ้นค่ะ รสชาติไม่ออกหวานนำนะคะ เคี่ยวพอข้นขึ้น ปิดไฟค่ะ หากชอบเผ็ดหน่อยจะทอดพริกแห้งทอดหลังจากเจียวหัวหอมและกระเทียมแล้ว และหักพริกแห้งบางส่วนใส่ไปตอนนี้ก็ได้ค่ะ

แล้วก็ตักราดบนตัวปลาที่ทอดและใส่จานรอไว้ได้เลยค่ะ

{gallery}magazine/2011/10/10007/gallery 4{/gallery}

โรยด้วยหัวหอมและกระเทียมที่เจียวไว้ ผักชีจะเด็ดแต่ใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้นโรยหน้าค่ะ หากชอบพริกแห้งทอดและทำไว้โรยด้วยตามสบายเลยค่ะ

ความอร่อยส่วนที่ 1 เลือกปลาที่สด เนื้อไม่ยุ่ย
ความอร่อยส่วนที่ 2 ทอดปลาให้พอดี ให้กรอบนอกนุ่มใน อย่าให้เนื้อในแข็งไป ส่วนมากชอบแบบนี้กันทั้งน้านนนน
ความอร่อยส่วนที่ 3 น้ำราดกลมกล่อม
ความ อร่อยส่วนที่ 4 เจียวหัวหอมและกระเทียมให้พอดี อย่าให้ไหม้ไป จะออกรสชาติขม แล้วเก็บดี ๆ อย่าให้ลมเข้าก่อนใช้งานค่ะคุณทำได้ไม่แพ้ร้านอาหารแล้วล่ะคะ เย้ววววววววววว ลองดูนะคะ แล้วจะติดใจ

จุ๋มไม่ได้ราดซอสทับ จะให้เห็นเนื้อปลาว่ายังไม่แข็งนะคะ ลองทำดูให้อร่อย ๆ นะคะทุกท่าน เดี๋ยวไปเสาะหาเมนูมาโพสต์ให้อีกค่ะ