Tag Archive for ไก่งวง

อาหารและน้ำตาล

รัฐบาลกำลังพิจารณาซื้อน้ำตาลส่วนเกินที่ได้โดยตรงจากตัวประมวลผลและขาย มันแล้วที่สูญเสียไป บริษัท ที่ให้เอทานอล ที่จะใช้บางส่วนของการเกินดุลปิดตลาด, การส่งเสริมผลกำไรโปรเซสเซอร์ ‘แต่ผู้เสียภาษีอาจจะเกี่ยวกับตะขอสำหรับล้านดอลลาร์
พืชถั่วลิสงเติบโตฟาร์มแฮลิแฟกซ์, NC, ที่ได้รับเงินอุดหนุนของรัฐบาลกลางในปี 2011
เกลือ
นักวิจารณ์บิลฟาร์มอ้างชัยชนะบางส่วนแม้จะจนมุม

‘มันคืออะไรมันคือ’

USDA ว่ายังไม่ได้มีการตำหนิ หน่วยงานบริหารจัดการเพียงสิ่งรัฐสภาชุดในการเรียกเก็บเงินในฟาร์ม
ทั่วประเทศ
เงินอุดหนุนฟาร์มจะต้องต่อสู้บิ๊กในการพบปะกัน

“It is what it is. จะได้รับโปรแกรมที่สนับสนุนจำนวนมากของผู้ผลิตน้ำตาลและมีจำนวนมากสนับสนุน ในสภาคองเกรสในช่วงหลายปี” Glauber พูดว่า
การเมือง
ผลของการระยะสั้นแก้ไขบิลฟาร์ม

ในความเป็นจริงนำเข้าภาษีศุลกากรในวันที่น้ำตาลกลับไป 1789 บทบัญญัติอื่น ๆ เกิดขึ้นในระหว่างตกต่ำ

นโยบายน้ำตาลได้รับถกเถียงเพื่อสำหรับตราบใดที่ทั้งสองฝ่ายมีชื่อเล่นดูถูกกันและกัน – มัน “น้ำตาลบิ๊ก” กับ “บิ๊ก Candy.”

 

ในขณะที่คุณหลงระเริงในบาง Peeps อีสเตอร์และวันหยุดสุดสัปดาห์ช็อคโกแลตนี้คุณอาจต้องการคิดเกี่ยวกับทุกน้ำตาลที่ ไม่มีนี้ไม่ได้เป็นคำเตือนแคลอรี่ ในสหรัฐอเมริกา, น้ำตาลทรายดิบสามารถค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของโลกเป็นครั้งที่สอง

นัก วิจารณ์กล่าวว่านโยบายน้ำตาลเทียมสหรัฐ inflates ราคาน้ำตาลจะได้รับประโยชน์ในกลุ่มพิเศษของโปรเซสเซอร์ – แม้ว่ามันจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคาอาหาร แต่ในปีนี้ราคาลดลงแล้ว ตอนนี้รัฐบาลอาจจะทรงตัวที่จะใช้เงินภาษีไปซื้อน้ำตาลส่วนเกิน

อเมริกันน้ำตาลจะเริ่มที่คุณคาดหวัง: ในสนามเช่นอ้อยแกรี่ Gravois ‘ใน Napoleonville, La

“มันก็แค่สิ่งที่อยู่ในวัฒนธรรมของภาคใต้ลุยเซียนา,” Gravois พูดว่า “ถ้าคุณชาวนาที่สวยมากสิ่งที่คุณทำ.”

และในท้ายที่สุดว่าน้ำตาลอาจจะสิ้นสุดในวุ้นถั่ว บ๊อบซิมป์สันประธาน Jelly Belly ในแคลิฟอร์เนียกล่าวว่าร้อยละ 40 ของผลิตภัณฑ์และ “ส่วนผสมที่แพงที่สุด.”

Deal หวาน?

ค่าใช้จ่ายน้ำตาลรวมกันที่ซับซ้อนของการห้ามนำเข้าโควต้าการผลิตและชนิดราคาที่รับประกัน

“ระบบน้ำตาลสหรัฐเป็นหลักควบคุมของสหภาพโซเวียตสไตล์ในการผลิต” Chris Edwards, นักเศรษฐศาสตร์ที่สถาบันกาพูดว่า

ผลของนโยบายเหล่านี้เขาพูดคือสหรัฐราคาน้ำตาลตามปกติยังคงอยู่สูงเทียม – บางครั้งสองครั้งราคาในตลาดโลก (ปี ที่แล้วราคาของน้ำตาลทั่วโลกเฉลี่ย 26.5 เซนต์ต่อปอนด์เมื่อเทียบกับ 43.4 เซนต์ในสหรัฐฯ) ที่เจ็บ บริษัท อาหารและนำไปสู่ราคาที่สูงขึ้นที่ร้านขายของชำ

“เป้าหมายหลักของผู้กำหนดนโยบายได้รับการผลักดันจากราคาน้ำตาลในสหรัฐเพื่อผลประโยชน์ของสหรัฐผู้ปลูกน้ำตาล,” เอ็ดเวิร์ดพูดว่า

ส่วนใหญ่ของนโยบายนี้เป็นนโยบายโครงการเงินกู้หวานสำหรับการประมวลผลที่ปรับแต่งน้ำตาล ที่จะต้องจ่ายเช่นเกษตรกรผู้ปลูก Gravois ทันทีโปรเซสเซอร์สามารถนำออกสินเชื่อภาครัฐ น้ำตาลตัวเองเป็นหลักประกัน

นี้นำไปสู่ทางเลือกที่น่าสนใจ: หากราคาน้ำตาลขึ้นไปประมวลผลขายได้ในตลาดเปิดและทำกำไร ถ้าราคาตกพวกเขาก็สามารถส่งมอบน้ำตาลของพวกเขาไปยังรัฐบาลและให้เงินกู้ยืม

แท็กราคาของน้ำตาล

โปรแกรมควรจะทำงานที่ไม่มีค่าใช้จ่ายของผู้เสียภาษี

“เงินให้กู้ยืมจะชำระคืนตามปกติในปีที่ผ่านมากที่สุด” โจ Glauber, หัวหน้านักเศรษฐศาสตร์ที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรกล่าวว่า

แต่ที่อาจเปลี่ยนแปลงในปีนี้ ถึงแม้จะมีข้อ จำกัด เหล่านั้นทั้งหมดนำเข้าและสนับสนุนราคาราคาน้ำตาลปรับตัวลดลง เกษตรกรเช่น Gravois ผลิตมากขึ้นกว่าที่คาดไว้

“ปีล่าสุดพืชที่ดีที่สุดที่เราเคยทำ” Gravois พูดว่า

นั่นเป็นเหตุผลที่ตอนนี้โปรเซสเซอร์อาจถูกล่อลวงให้ริบน้ำตาลของพวกเขาไปยังรัฐบาลแทนที่จะขายมัน นี่คือที่ของคุณเงินภาษีเข้ามา

 

ตัวแทน Candy บิ๊กบ๊อบซิมป์สันเป็นจาก Jelly Belly ที่ยังเก้าอี้แห่งชาติสมาคม Confectioners “เราแค่ต้องการให้พวกเขาที่จะแข่งขันในตลาดเปิดยุติธรรมโดยไม่ต้องบุกรุกของรัฐบาล” เขากล่าว

เขาบอกว่า Jelly Belly เปิดโรงงานในประเทศไทยส่วนหนึ่งเพื่อรับน้ำตาลที่ถูกกว่าสำหรับตลาดต่างประเทศ

ปกป้องน้ำตาลบิ๊กแจ็ค Roney ของพันธมิตรน้ำตาลอเมริกัน

ซึ่ง แตกต่างจากฟาร์มอื่น ๆ สนับสนุน – “. มีเหตุผลสำหรับการต่อสู้เกี่ยวกับนโยบายน้ำตาลสหรัฐไม่มีมันประสบความสำเร็จ ที่สุดของใด ๆ นโยบายสินค้าสหรัฐ” Roney ที่เสริมว่าในปีที่ผ่านมาส่วนใหญ่โปรแกรมนี้ไม่มีค่าใช้จ่ายของผู้เสียภาษี พูดว่า

เขาโทษราคาที่ลดลงในการนำเข้าเม็กซิกันซึ่งภายใต้ข้อตกลงการค้าเสรีอเมริกาเหนือจะไม่ได้ควบคุมโดยการเก็บภาษีศุลกากร

จะทำอย่างไรกับส่วนเกิน

Roney พูดว่าอาร์กิวเมนต์มากกว่าราคาอาหารที่สูงขึ้นเป็นจริงเกี่ยวกับ บริษัท อาหารวิ่งเต้นเพื่อให้ได้ราคาน้ำตาลลง “นั่นคือจากความปรารถนาที่จะเห็นแก่ช่วยให้ผู้บริโภคได้หรือไม่ดี no. ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพิ่มผลกำไร” เขากล่าว

เขาบอกว่าอร่อยสนับสนุนน้ำตาลจะทำให้นับพันงานที่มีความเสี่ยง

แต่ ความขัดแย้งกับนโยบายน้ำตาลได้นำมารวมกันเป็นพันธมิตรที่ผิดปกติของพรรค อนุรักษ์นิยมเสรีนิยมสิ่งแวดล้อม บริษัท อาหารและฝ่ายนิติบัญญัติจากทั้งสองฝ่าย

ในขณะเดียวกันรัฐบาลมีประมาณหกเดือนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อน้ำตาลส่วนเกินโดยใช้เงินของเรา

อบขนมอย่างไรให้อร่อย

รายการอื่น ๆ ที่คุณอาจต้องการที่อาจไม่ staples ครัวเช่นแผ่นอะซิเตทและสีผสมอาหารผงทำอาหารง่ายขึ้นและทำความสะอาดไกลเครียดน้อยลง

เคลเลอร์นำเอ็นพีอาร์ผ่านกระบวนการของการทำให้สามถือว่าอีสเตอร์จากห้องครัวของเขา สูตรสำหรับทั้งสามสามารถพบได้ไกลออกไปลง
ตำราเบเกอรี่ Bouchon แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้เปลือกน้ำฅาล “กาชาด” ในกระทะจากขนมปังข้ามร้อน ดูภาพขยาย

ตำราเบเกอรี่ Bouchon แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้เปลือกน้ำฅาล “กาชาด” ในกระทะจากขนมปังข้ามร้อน
เดโบราห์โจนส์ / หนังสือ Artisan

Buns ข้ามร้อน

ขนม ปังข้ามร้อนวันที่กลับมานับร้อยปีและได้รับการประเพณีที่ทำดีวันศุกร์ แป้ง เหล่านี้ม้วนที่มีเครื่องหมายกากบาทมีองค์ประกอบทางศาสนาอย่างแน่นอน แต่พวกเขายังเป็นสัญลักษณ์ของความจงรักภักดีชนิดของอีกเคลเลอร์อธิบาย “Eating มวยข้ามร้อนกับเพื่อนของคุณหมายความว่าคุณต้องการจะเป็นเพื่อนตลอดชีวิตจึง เป็นเรื่องนิมิตชนิดของมิตรภาพที่ไปในทางบวก” เขากล่าว “แล้วมีอีกตำนาน: ถ้าคุณเก็บไว้มวยตลอดทั้งปีก็จะไม่ไปราและถ้าคุณกลายเป็นป่วยและคุณกินมันก็ จะรักษาสิ่งที่คุณมีโรคภัยไข้เจ็บ.”

 

หลังจาก 40 วันงดออกเสียงยาวของฤดูถือบวชอีสเตอร์เป็นเวลาสำหรับการปล่อยตัว และสำหรับพวกเราที่ไม่ปฏิบัติเข้าพรรษา – ดีที่สามารถต้านทานบรรดากระต่ายช็อคโกแลต? ก็ถึงเวลาสำหรับขนมมีหรือไม่มีข้อแก้ตัวเลย

แต่ ถ้าคุณกำลังมองหาหวานหูอีสเตอร์ที่มีเล็ก ๆ น้อย ๆ มากกว่าการกลั่น Peeps และถั่วเยลลี่ใช้คิวจากเชฟชื่อดังโทมัสเคลเลอร์ที่มีร้านอาหาร Bouchon เป็นที่มีชื่อเสียงสำหรับขนมอบของพวกเขาเป็นพวกเขาสำหรับพวกเขา Fare Bistro

สัปดาห์ ก่อนหน้านี้เอ็นพีอาร์ Renee Montagne เยี่ยมครัวของร้านอาหาร Bouchon และเบเกอรี่ใน Beverly Hills, Calif สำหรับรสชาติของบางส่วนของเคลเลอร์จะใช้เวลาในขนมอีสเตอร์คลาสสิก

ส่วน ใหญ่ของเราไม่สามารถแอบรสชาติของเคลเลอร์ร้อนน้ำตาลข้ามขนมปังเช่น Montagne ได้ แต่ขอบคุณที่ตำราเบเกอรี่ Bouchon ซึ่งเคลเลอร์ร่วมประพันธ์เราสามารถสร้างใหม่บางส่วนของการปฏิบัติที่บ้าน ถูก เตือนว่า: มาตรฐานเคลเลอร์จะเข้มงวดและการทำซ้ำบางส่วนของรายการของเขาต้องเตรียมงาน พิเศษ – และอาจจะช้อปปิ้งสำหรับเครื่องมือห้องครัวใหม่บาง

ความแม่นยำในการอบเคลเลอร์พูดว่าขนาดเป็นสิ่งสำคัญ; แป้งสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นดังนั้นวัดในถ้วยถูกต้องแกว่งไปแกว่งมาเขาระบุ

“ทิ้งวัดถ้วยของคุณ” เคลเลอร์บอก Montagne “ซื้อเองกรัมแทน.”

 

รุ่น Bouchon เป็นม้วน Brioche ที่อุดมไปด้วยเรียงรายด้วยลูกเกดแห้งและแครนเบอร์รี่ เชฟขนมชั้น Brioche ข้ามกับของเปลือกน้ำฅาน้ำตาลไอซิ่งสีขาว ‘, spiced กับอบเชยและกระวาน ตำนานกันไม่ให้พวกเขานั่งสำหรับปี: พวกเขากำลังที่ดีที่สุดกินวันเดียวกันที่พวกเขากำลังอบ

ไข่ Marshmallow

เคลเลอร์ มีความทรงจำรักวัตถุดิบฤดูใบไม้ผลิที่ Peeps: “พวกเขากำลังน่ารักมาก” เขากล่าว “. และคุณรู้ว่าพวกเขาทำให้เรานึกถึงตอนที่เราเป็นเด็กผมหมายความว่าเรากินนั้น ตลอดเวลา.”

Bouchon ของรูปไข่มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดเปิดหน่วยความจำในวัยเด็กที่เป็นรักษาโตขึ้น ขนมหวานสีสันภูมิต้านทานที่สามารถมาเป็นแปลกใจ – Montagne อธิบายว่า “เกือบจะเหมือนครีมข้น.”
โท มัสเคลเลอร์เบเกอรี่ Bouchon ทำให้ความหลากหลายของขนมแครอทแกน– เค้กแครอท, มัฟฟินแครอทและแครอทคัพเค้ก – เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์

โท มัสเคลเลอร์เบเกอรี่ Bouchon ทำให้ความหลากหลายของขนมแครอทแกน– เค้กแครอท, มัฟฟินแครอทและแครอทคัพเค้ก – เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์
Doriane Raiman สำหรับเอ็นพีอาร์

Muffins แครอท

สูตรสุดท้ายคือน้อยอย่างเห็นได้ชัดอีสเตอร์ที่เกี่ยวข้อง แต่เคลเลอร์พูดว่ามัฟฟินแครอทเป็นหลักวันหยุด “กระต่ายกินแครอท. เราได้จะต้องมีส่วนร่วมในการแครอทอีสเตอร์เพราะที่ Bugs Bunny ผักที่ชื่นชอบ” เขาตลก และ นั่นคือผลประโยชน์ที่จะมีมัฟฟินแครอทบนโต๊ะของคุณหวานหูวันหยุด: “ทุกคนรักมันเพราะในหลายวิธีที่คุณคิดว่ามันจริงๆมีสุขภาพดีสำหรับคุณ” เคลเลอร์พูดว่า “มันเป็นวิธีของการเป็นบาป แต่ยังมีความรับผิดชอบบางความกังวลเรื่องสุขภาพ.”

ถ้า คุณทำมัฟฟินแครอทที่บ้านที่สำคัญคือการเริ่มต้นกับชนิดขวาของแครอท: เล็ก, คนผอมที่มาในที่อัดแน่นมากกว่าใหญ่ “แครอทม้า” คุณอาจใช้สำหรับซุป “เราต้องการที่จะมีแครอทหอมหวานไปได้ว่าเราจะได้รับ” เคลเลอร์กล่าวว่าซึ่งหมายความว่าแครอทน้อยกว่านิ้วในเส้นผ่าศูนย์กลาง

ดูด้านล่างสำหรับสูตรเคลเลอร์สำหรับขนมปังข้ามร้อนไข่ขนมหวานและมัฟฟิแครอท ให้แน่ใจว่าได้ตั้งสำรองเวลาเพียงพอสำหรับการปฏิบัติเหล่านี้ – พวกเขาจะทุกโครงการ multiday มีการจัดเรียงของส่วนประกอบบางค้างคืน หลังจากที่ทุกท่านไม่ปรุงในแบบของคุณถึงสามดาวมิชลิโดยการใช้ทางลัด
สูตร: Buns ข้ามร้อน

ทำให้ขนมปัง 12

สำหรับ Buns

3/4 ถ้วย (122 กรัม) ลูกเกดแห้ง
1/2 ถ้วย (61 กรัม) แครนเบอร์รี่แห้ง
วางช้อนชาวานิลลา 1/2 (3 กรัม)
แป้งสำหรับ Brioche Buns ข้ามน่าสนใจ (สูตรต่อไปนี้)
ไข่ล้าง (สูตรต่อไปนี้)

สำหรับไอซิ่ง

2 1/4 ถ้วย (258 กรัม) ผงน้ำตาล
ช้อนชา 3/8 (1 กรัม) อบเชย
ช้อนชา 3/8 (1 กรัม) พื้นกระวาน
2 1/2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) นมสด

สูตรนี้ได้รับการพัฒนาโดย Bouchon เบเกอรี่ขนมปังหัวแมทธิวแมคโดนั ขนมปังจะเต็มไปด้วยลูกเกดและแครนเบอร์รี่และประปาด้วยน้ำตาลไอซิ่ง spiced กับอบเชยและกระวาน มัน นอกจากนี้จับใจของกระวานเพียงปริมาณที่เหมาะสมของอบเชยในน้ำแข็งและวิธี เครื่องเทศผลไม้ออกจากการเล่นที่ช่วยให้พวกเขาเหล่านี้ขนมปัง Zing ขนมปังข้ามร้อนประเพณีภาษาอังกฤษในวันศุกร์ แต่พวกเขากำลังดังนั้นที่ดีที่เราหวังว่าคุณจะทำให้พวกเขาตลอดทั้งปี

คุณจะต้องกระทะแผ่นไตรมาสและถุงขนมทิ้ง ขนมปังอบในเตาอบพาจะมีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยที่สูงขึ้นและสีมากยิ่งขึ้น

สำหรับ Buns

รวมลูกเกดและแครนเบอร์รี่ในชามขนาดกลางและเท 2 ถ้วยน้ำเดือดกว่าพวกเขา ให้นั่ง 5 นาทีเพื่ออวบผลไม้แล้วระบายน้ำและตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แห้งชามกลับผลไม้ไปและโยนกับวางวานิลลา กัน

สเปรย์ชามขนาดใหญ่ที่มีสเปรย์ nonstick เรียก ใช้มีดโกนชามรอบด้านและลงไปที่ด้านล่างของชามของแป้ง Brioche ที่จะปล่อยแป้งและเปิดออกไปยังพื้นผิวการทำงาน floured เบาเพิ่มแป้งเพียงเท่าที่จำเป็นเพื่อให้มันติด
เชฟ Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้ไอซิ่งโฮมเมดเพื่อขนมปังข้ามร้อนของเขา ดูภาพขยาย

เชฟ Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้ไอซิ่งโฮมเมดเพื่อขนมปังข้ามร้อนของเขา
Doriane Raiman สำหรับเอ็นพีอาร์

ด้วยมือของคุณเบา ๆ ลูบแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม เทส่วนผสมลูกเกดแครนเบอร์รี่ลงบนแป้งและนวดมันเข้าไปในแป้ง (ซึ่งจะเหนียว) เพื่อแจกจ่ายให้ทั่วถึง ตบเบา ๆ แป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง

ยืดที่ด้านซ้ายของก้อนแป้งออกและพับไว้มากกว่าสองในสามของแป้งแล้วยืดและพับมันจากด้านขวาไปทางด้านตรงข้ามราวกับว่าคุณกำลังพับจดหมาย ทำซ้ำขั้นตอนการทำงานจากด้านล่างและด้านบนแล้ว เปิดแป้งมากกว่ายกขึ้นกับมีดโกนม้านั่งและวางไว้ด้านตะเข็บลงในชามที่เตรียมไว้ ปกคลุมชามด้วยห่อพลาสติกหรือผ้าขนหนูสะอาดจานและให้แป้งนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที

ทำซ้ำขั้นตอนการยืดและพับแล้วกลับแป้งลงไปในถ้วยด้านตะเข็บลงครอบคลุมและให้นั่งอีก 45 นาที

สเปรย์กระทะแผ่นไตรมาสกับสเปรย์ nonstick บรรทัดล่างด้วยกระดาษกระดาษกระดาษและสเปรย์

ใช้มีดโกนชามที่จะปล่อยแป้งและเปิดออกไปยังพื้นผิวการทำงาน floured เบา ใช้มีดโกนม้านั่งแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่ากัน (78 กรัม) ถ้วยนิ้วมือของคุณรอบ ๆ ส่วนของแป้งและใช้ฝ่ามือของคุณม้วนกับพื้นผิวการทำงานในรูปแบบลูกบอล ยังคงใช้จนแป้งเนียนอย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ (เมื่อ คุณกลายเป็นความเชี่ยวชาญที่กลิ้งด้วยมือข้างหนึ่งคุณสามารถใช้มือทั้งสอง ข้างและม้วน 2 ส่วนในเวลา.) ตั้งลูกบนกระทะที่เตรียมไว้ในแถวที่ 3 จาก 4 ท็อปส์ซูแปรงด้วย egg wash

ปกคลุมทะกับอ่างพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็งและให้หลักฐานสำหรับ 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงจนกระทั่งลูกได้เกิดขึ้นและมีการสัมผัส

เปิดเตาอบที่ 325 F (พา) หรือ 350 F (มาตรฐาน)

แปรง tops ของขนมปังที่มีไข่ล้างอีกครั้ง นำ เข้าอบประมาณ 17-22 นาทีในเตาอบพา, 25 ถึง 30 นาทีในเตาอบมาตรฐานจนเป็นท็อปส์ซูที่อุดมไปด้วยสีน้ำตาลทองและเมื่อทดสอบ ด้วยไม้จิ้มฟันศูนย์การอบผ่าน ตั้งกระทะบนชั้นเย็นและปล่อยให้เย็นสนิท (ถ้าแช่แข็งไม่น้ำแข็งขนมปังที่จุดนี้.)

สำหรับไอซิ่ง

ร่อนน้ำตาลอบเชยและกระวานลงในชามผสมยืนของ พอดีผสมกับสิ่งที่แนบพายและผสมกับการตั้งค่าต่ำสุดประมาณ 15 วินาทีเพื่อกระจายอย่างเท่าเทียมกันเครื่องเทศ ผสมกับการทำงานช้าเพิ่มนม ขูดลงมาด้านข้างและด้านล่างของชามเพิ่มความเร็วไปต่ำและผสมสำหรับ 30 วินาทีถึง 1 นาทีจนเรียบ

โอนน้ำแข็งเพื่อถุงขนม ตัดนิ้ว 1/4 ของปลาย เริ่มต้นที่ด้านซ้ายของบุญมุมชั้นนำท่อแถบต่อเนื่องของไอซิ่งขวางศูนย์กลางของแถวแรกของ 3 ขนมปัง ทำซ้ำกับที่เหลือ 3 แถว จากนั้นทำซ้ำในทิศทางตรงกันข้ามข้าม 3 แถวของ 4 ขนมปังทำงานในทิศทางที่ตรงข้ามเพื่อสร้างข้ามของเปลือกน้ำฅาบนขนมปังแต่ละ เสิร์ฟแพนทั้งหมดหรือตัดเป็นขนมปังแต่ละ

ขนม ปังที่ดีที่สุดวันที่พวกเขาจะอบ แต่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ก่อนที่จะไอซิ่งห่ออย่างแน่นหนาในชั้นไม่กี่ห่อ พลาสติกหรือในชั้นเดียวในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้ถึง 1 สัปดาห์ (ดูบันทึกเมื่อละลายน้ำแข็งแช่แข็งขนมอบ Brioche อบ)

* หมายเหตุเมื่อแช่แข็งขนมอบ Brioche unbaked: ขนมอบ Brioche unbaked สามารถแช่แข็งหลังจากที่พวกเขาจะก่อตัวขึ้น แต่ก่อนที่พวกเขาจะติดตั้งฉนวนป้องกันห่ออยู่ในชั้นไม่กี่ห่อพลาสติกได้ถึง 1 สัปดาห์ เมื่อพร้อมที่จะใช้ลบออกจากช่องแช่แข็งและหลักฐานแป้งเป็นผู้กำกับการรักษาในใจว่าการพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง

* หมายเหตุเมื่อละลายน้ำแข็งแช่แข็งขนมอบ Brioche อบ: ละลายน้ำแข็งยังคงอยู่ในห่อพลาสติกหรือในภาชนะที่ในตู้เย็น ออกขนมอบห่อหรือบรรจุในภาชนะหมายถึงการรวมตัวใด ๆ ที่จะก่อตัวบนด้านนอกไม่ได้อยู่ในขนมอบ วางบนกระทะแผ่นและรีเฟรชใน 325 ° F เตาอบ (มาตรฐาน) ประมาณ 5 นาที

สูตร: Dough Brioche สำหรับ Buns ข้ามร้อน

2 1/2 ถ้วยบวก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (กรัม 372) แป้งอเนกประสงค์
2 3/8 ช้อนชา (8 กรัม) ยีสต์ทันที
3 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนชา (44 กรัม) น้ำตาลทราย
1 1/2 ช้อนชา (9 กรัม) เกลือทะเลที่ดี
1/2 ถ้วยบวก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ (186 กรัม) ไข่
1/4 ถ้วย (63 กรัม) นมสด
5.8 ออนซ์ (167 กรัม) เนยจืดตัดเป็นก้อน 1/2 นิ้ว

คือขนมปัง Brioche ที่อุดมไปด้วยเนยและไข่ มีวิธีการที่แตกต่างกันของการทำให้โดยมีสัดส่วนที่แตกต่างของเนย ทุกอย่างที่ควรจะเป็นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งมารวมกันอย่างสวยงาม แป้งแล้วได้รับการพับและหมักในตู้เย็นค้างคืน

การผสมแป้งวางแป้งและยีสต์ในชามผสมยืนพอดีกับตะขอแป้งและผสมประมาณ 15 วินาทีเพื่อกระจายอย่างเท่าเทียมกันยีสต์ เพิ่มทั้งหมดของส่วนผสมที่เหลือแป้งยกเว้นเนยและผสมที่ความเร็วต่ำ 4 นาที ดำเนินการต่อในการผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 นาที (ณ จุดนี้จะมีแป้งติดไปทางด้านข้างของชามบาง.) ใส่เนยไม่กี่ชิ้นในเวลาการใช้มาตรการแต่ละนอกจากนี้ก่อนที่จะเพิ่มต่อไป หยุดและขูดลงมาด้านข้างและด้านล่างของชามและผลักดันแป้งออกจากเบ็ด ดำเนินการต่อในการผสมเป็นเวลา 10 นาที

สูตร: ล้างไข่

ทำลาย 1 หรือมากกว่าไข่ตามต้องการลงในชามขนาดเล็กและแส้ด้วยส้อมหรือเล็กปัดที่จะรวมสีขาว (s) และไข่แดง (s) กัน สายพันธุ์ผ่านกระชอนปรับตาข่ายก่อนที่จะใช้

* หมายเหตุ: เราใช้ไข่มักจะถูกน้ำพัด ถ้าคุณต้องการความเงางามที่ดีในแป้งให้แป้งสอง brushings ของมันกระทำแปรงเป็นครั้งแรกที่จับแมวน้ำและสองเป็นเหมือนเคลือบ ที่เบเกอรี่เพราะเราไข่ล้างปริมาณที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่เราใส่ไข่ล้างที่ทำให้เครียดลงปืนฉีด, ปืนพ่นสีหรือพู่กัน นี้ ไม่เพียง แต่จะช่วยให้เราเคลือบเครื่องแบบก็ยังอ่อนโยนมากในแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญถ้า มันติดตั้งฉนวนป้องกันและละเอียดอ่อนครัวซองต์เช่น ถ้าคุณเพียงไข่ซักปริมาณน้อยใช้แปรงขนม

ตัดตอนมาจากเบเกอรี่ Bouchon โดยโทมัสเคลเลอร์และเซบาสเตียน Rouxel (หนังสือ Artisan) Copyright 2012
สูตร: ไข่ Marshmallow
Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงวิธีการเตรียมความพร้อมและเปิดสูตรของเขาสำหรับไข่ขนมหวานของ เขาที่เบเกอรี่ของเขา Bouchon ใน Beverly Hills ดูภาพขยาย

Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงวิธีการเตรียมความพร้อมและเปิดสูตรของเขาสำหรับไข่ขนมหวานของ เขาที่เบเกอรี่ของเขา Bouchon ใน Beverly Hills
Doriane Raiman สำหรับเอ็นพีอาร์

ทำให้ไข่ 12

มาร์ชเมลโลว์เพียงผสมและยังอุ่น (สูตรปฏิบัติตาม)
1/4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) น้ำตาลตกแต่งสีขาวหรือสีเก็บซื้อหรือ homemade (สูตรปฏิบัติตาม)

ในวันอีสเตอร์ทีมรักที่จะทำให้ไข่ขนมหวาน เมื่อคุณให้บริการได้ในทุกชนิดของสีที่พวกเขากำลังมีความสุขที่จะเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก เราจะให้รสชาติที่แตกต่างและสีเสื้อของพวกเขาในการตกแต่งน้ำตาลต่างๆและวางไว้ในกล่องไข่ สำหรับไข่วานิลลาเราใช้น้ำตาลธรรมดา แต่สำหรับราสเบอร์รี่ที่เราใช้น้ำตาลราสเบอร์รี่ของเราและมะนาว, น้ำตาลมะนาวของเรา เมื่อคนแรกเปิดกล่องที่พวกเขาคิดว่ามันเต็มไปด้วยไข่อีสเตอร์ย้อมไม่ marshmallows ต้องแน่ใจว่าซื้อไข่พลาสติกและทนทานเพื่อใช้เป็นแม่พิมพ์; คนที่ถูกกว่าบอบบางจริงๆ โปรดทราบว่ามาร์ชเมลโลว์และน้ำตาลตกแต่งควรพักผ่อนข้ามคืนก่อนเคลือบไข่

คุณจะต้อง 1202 ชิ้นไข่พลาสติกกล่องไข่สะอาดและถุงขนมด้วยปลายธรรมดา 1/2-inch

ถ้าไข่พลาสติกใหม่เปิดพวกเขาล้างพวกเขาและแห้งอย่างทั่วถึง สเปรย์ด้านในของทั้งสองของไข่ด้วยสเปรย์ nonstick แต่ละและตั้งไว้ในกล่องไข่

ใส่ถุงขนมที่มีส่วนผสมขนมหวานอบอุ่น โฮลดิ้งปลายใกล้กับด้านล่างของครึ่งไข่, ค่อยๆดึงขึ้นตามที่คุณกรอกครึ่งหนึ่งสมบูรณ์พยายามที่จะไม่ปล่อยให้กระเป๋าอากาศใด ๆ กรอก ครึ่งหนึ่งและพอดีกับด้านบนและด้านล่างร่วมกัน – จะมีความต้านทานบางอย่าง แต่พวกเขาจะต้องได้รับความปลอดภัยในรูปแบบไข่รูปที่ดีที่สุด เช็ดออกส่วนเกินที่อวบ oozes จากไข่ด้วยผ้าขนหนูกระดาษชื้น ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือ ยืนไข่เต็มไปในกล่องไข่และปล่อยให้พวกเขานั่งที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ใส่น้ำตาลตกแต่งในชามขนาดเล็ก เอาไข่จากแม่พิมพ์ โยนไข่น้ำตาลในแล้วยืนพวกเขาในกล่องไข่

หากพวกเขาจะได้รับการบริการภายในไม่กี่ชั่วโมงให้ไข่นั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการจัดเก็บอีกต่อไปวางกล่องไข่ในภาชนะปิดขนาดใหญ่สำหรับไม่เกิน 2 สัปดาห์

สำหรับ marshmallows วานิลลา

ทำให้ประมาณ 4 โหล marshmallows 1 นิ้ว (250 grams/8.8 ออนซ์)

ผงน้ำตาล 1/2 ถ้วย (5 กรัม)
1/2 ถ้วย (6.4 กรัม) แป้งข้าวโพด
4 แผ่น (9.6 กรัม) สีเงินเจลาติน
1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ (87 กรัม) ไข่ขาว
1/4 ถั่ววานิลลา, หั่นตามยาว
1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ (225 กรัม) น้ำตาลทราย
1/2 ถ้วย (112 กรัม) น้ำ
2 1/2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) น้ำเชื่อมข้าวโพดแสง

marshmallows อาจดูเหมือนลึกลับและซับซ้อน แต่พวกเขากำลังง่ายจริงๆ – ไม่มีอะไรมากไปกว่าชุดเมอแรงค์ที่มีเจลาติน หากคุณสามารถทำให้เมอแรงค์ที่คุณสามารถทำมาร์ชเมลโลว์ของคุณเอง พวกเขากำลังขี้เล่นและสนุกและพวกเขาสามารถที่จะทำในรสชาติที่แตกต่าง เรา จะให้มาร์ชเมลโลว์มะนาว, ราสเบอร์รี่และวานิลลา แต่คุณสามารถเพิ่มติดขัดหรือวางพิสตาเชียสำหรับรสชาติที่แตกต่างกัน (เพิ่ม 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของไข่ขาวและน้ำตาล)

คุณจะต้อง 8 นิ้วสแควร์แพนอบชิ้นขนาด 8 นิ้วสแควร์ของน้ำนมและเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม Thermapen หรืออื่น ๆ

ผสมผงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน สายถาดอบด้วยพลาสติกห่อและโรยห่อพลาสติกอย่างไม่เห็นแก่ตัวที่มีส่วนผสมน้ำตาลผง; ตั้งส่วนที่เหลือนอกเหนือ

วางเจลาตินในชามน้ำน้ำแข็งให้นุ่ม

สเปรย์ด้านใดด้านหนึ่งของชิ้นส่วนของน้ำนมที่มีสเปรย์ nonstick; ตั้งสำรอง

เจลาตินลบจากน้ำและบีบออกน้ำส่วนเกิน วางเจลาตินในชามโลหะขนาดเล็กกว่าตั้งหม้อขนาดเล็กของน้ำเดือดปุด ๆ และละลายมัน (อย่าให้มันหลน) จากนั้นลดความร้อนและให้มันอบอุ่น

ขณะเดียวกันวางไข่ขาวในชามผสมยืนของพอดีกับสิ่งที่แนบมาปัด ขูดเมล็ดจากถั่ววานิลลาและเพิ่มเมล็ดเพื่อไข่ขาว

รวม น้ำเชื่อมน้ำและข้าวโพดทรายในกระทะขนาดใหญ่และนำไปเคี่ยวไฟปานกลางสูง, กวนให้น้ำตาลละลายแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนน้ำเชื่อมถึง 250 F/121.1 C.

ปล่อยให้น้ำเชื่อมต่อไปปรุงอาหารให้เปิดเครื่องผสมความเร็วปานกลางถึง เป้า หมายคือการมีผิวขาวที่ยอดกลางเมื่อน้ำเชื่อมถึง 281-284 F/138 ถึง 140 C. ควรขาวถึงยอดแข็งก่อนที่จะเอื้อมมือไปน้ำเชื่อมอุณหภูมิที่เหมาะสมในการลด ความเร็วเครื่องผสมเพื่อตั้งค่าต่ำสุด
หลังจากอวบได้มีการกำหนดให้เปิดเปลือกพลาสติกและจุ่มไข่น้ำตาลในรสและสีเป็น Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงที่นี่ ดูภาพขยาย

หลังจากอวบได้มีการกำหนดให้เปิดเปลือกพลาสติกและจุ่มไข่น้ำตาลในรสและสีเป็น Thomas Keller แสดงให้เห็นถึงที่นี่
Doriane Raiman สำหรับเอ็นพีอาร์

เมื่อน้ำเชื่อมถึง 281-284 F/138 ถึง 140 C, เอามันออกไปจากความร้อน เปิดเครื่องผสมความเร็วปานกลางและค่อยๆเพิ่มน้ำเชื่อมเพื่อไข่ขาว, เทระหว่างด้านข้างของชามและปัด เทลงในเจลาตินเพิ่มความเร็วถึงปานกลางสูงและผสมประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมข้นเป็นเงางามและอบอุ่น แต่ไม่ร้อน

สเปรย์ที่มีไม้พาย nonstick สเปรย์ กระจายอย่างเท่าเทียมกันขนมหวานในกระทะที่เตรียมไว้ ด้านบนด้วยน้ำนมด้านพ่นลงและค่อยๆกดมันกับขนมหวานที่จะทำให้ยอดเรียบกริบ

ตั้งชิ้นส่วนของกระดาษ parchment ขนาดใหญ่กว่าขนมหวานบนเรือตัดขนาดใหญ่

ลบแผ่นอะซิเตท เสื้อด้านบนของขนมหวานกับบางส่วนของผสมน้ำตาลผงสงวน พลิกขนมหวานลงบนกระดาษกระดาษเอาห่อพลาสติกและโรยด้วยของส่วนผสมน้ำตาลผงเป็นสิ่งที่จำเป็น

มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดเท่ากัน marshmallows สเปรย์ ดพ่อครัวใหญ่ของสเปรย์ nonstick และตัดด้านข้างของตารางอวบแล้วตัดเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว (หรือรูปร่างอื่น ๆ ) โดยใช้ไม้บรรทัดเป็นคู่มือ ทำความสะอาดและมีดก่อนที่จะ respray ตัดแต่ละ ถ้ามาร์ชเมลโลว์เหนียวเมื่อคุณแยกพวกเขาพวกเขาเบา ๆ ฝุ่นที่มีส่วนผสมผงน้ำตาลเพิ่มเติม

มาร์ชเมลโลว์สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วัน

สำหรับ marshmallows ราสเบอร์รี่

ละเว้นถั่ววานิลลา หากต้องการเพิ่ม 2 สีผสมอาหารสีแดงหยดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chefmaster แดงเพื่อผสมขนมหวานอบอุ่นและผสมเพียงเพื่อรวม ลบชามผสมจากขาและค่อย ๆ ปัดใน 12 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะผงราสเบอร์รี่ กระจายขนมหวานในกระทะและดำเนินการเป็นผู้กำกับ

สำหรับ marshmallows มะนาว

ละเว้นถั่ววานิลลา หากต้องการเพิ่มสีผสมอาหาร 6 หยดสีเหลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chefmaster มะนาวเหลืองเพื่อผสมขนมหวานอบอุ่นและผสมเพียงเพื่อรวม เพิ่มความสนุกขูดจาก 2 มะนาว (12 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะ) และผสมให้เข้ากันแล้วกระจายขนมหวานในกระทะและดำเนินการเป็นผู้กำกับ

สูตร: น้ำตาลตกแต่งสี

สำหรับชูการ์ราสเบอร์รี่

1/4 ถ้วยบวก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม) ขนาดใหญ่คริสตัลน้ำตาลประกาย
6 ลดลงกรดซิตริกเจือจาง (ดูหมายเหตุ)
ช้อนชา 1/2 (1 กรัม) ผงราสเบอร์รี่อบแห้งหรือเท่าที่จำเป็น
ผงสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้น้ำมันสีแดง

สำหรับน้ำตาลมะนาว

1/4 ถ้วยบวก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม) ขนาดใหญ่คริสตัลน้ำตาลประกาย
6 ลดลงกรดซิตริกเจือจาง (ดูหมายเหตุ)
ช้อนชา 3/4 (1.5 กรัม) Zest ขูดมะนาว 1/2 (ใช้กระต่ายขูดตะไบ)
ผงสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้น้ำมันสีเหลือง

ไม่ถูกล่อลวงไปใช้สีผสมอาหารเหลวมันจะไม่ทำงานที่นี่ หากคุณต้องการสวมใส่คู่ของถุงมือพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการย้อมสีมือของคุณ

วางน้ำตาลในชามขนาดเล็ก ผัด ในกรดซิตริก, ผงราสเบอร์รี่หรือมะนาวและเพียงปริมาณของสีผสมอาหารที่เหมาะกับปลายมีดปอก เปลือกขนาดเล็ก (น้อยกว่าหยิก) จากนั้นใช้มือของคุณในการทำงานร่วมกันเป็นส่วนผสม หากคุณต้องการเพิ่มผงเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยและ / หรือสีผสมอาหาร กระจายน้ำตาลบนแผ่นอบและปล่อยให้แห้งค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

* หมายเหตุ: เพื่อให้กรดซิตริกเจือจางรวมช้อนชา 3/8 (2 กรัม) กรดซิตริกและช้อนชา 3/4 (2 กรัม) น้ำในถ้วยเล็กและคนที่จะละลายกรดซิตริก

ตัดตอนมาจากเบเกอรี่ Bouchon โดยโทมัสเคลเลอร์และเซบาสเตียน Rouxel (หนังสือ Artisan) Copyright 2012
สูตร: Muffins แครอท
ตำราเบเกอรี่ Bouchon ไฮไลท์ streusel เครื่องประดับเมื่อเคลเลอร์มัฟฟินแครอท

ตำราเบเกอรี่ Bouchon ไฮไลท์ streusel เครื่องประดับเมื่อเคลเลอร์มัฟฟินแครอท
เดโบราห์โจนส์ / หนังสือ Artisan

ทำให้มัฟฟิน 6

สำหรับ Batter

1 ถ้วย 1/4 บวก 2 ช้อนชา (180 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
1/2 บวก 1/8 ช้อนชา (3.11 กรัม) กกิ้งโซดา
ช้อนชา 1/4 (1 กรัม) ผงฟู
3/4 บวก 1/8 ช้อนชา (2.3 กรัม) อบเชย
1/2 บวก 1/8 ช้อนชา (2 กรัม) เกลือเพียว
1 ถ้วยบวก 2 ช้อนชา (207 กรัม) น้ำตาลทราย
1/2 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ (142 กรัม) น้ำมันคาโนลา
1/4 ถั่ววานิลลา, หั่นตามยาว
1/3 ถ้วย (80 กรัม) ไข่
1 3/4 ถ้วย (212 กรัม) แครอทหั่นฝอย
Streusel Oat ใจกว้าง 1 1/4 ถ้วย (180 กรัม) Topping
(สูตรต่อไปนี้)

คุณจะต้อง 6 ถ้วยมัฟฟินจัมโบ้กะทะและเอกสารมัฟฟิน

นี้เป็นพื้นฐานที่ดีแครอทมัฟฟินและเราโรยด้วย streusel ข้าวโอ๊ตที่ดีสำหรับรสชาติมากยิ่งขึ้นและพื้นผิว

แครอท – และผักอื่น ๆ เช่นบวบ – เพิ่มความชุ่มชื้นให้แป้งมัฟฟินและเค้ก แครอทจึงอุดมสมบูรณ์ที่เรามักจะพาพวกเขาไปรับ แต่แครอททั้งหมดจะไม่เหมือนกัน ฉันหวังว่าคุณจะจ่ายน้อยพิเศษสำหรับแครอทพวงแครอทยังคงอยู่กับท็อปส์ซูมากกว่าของพวกเขาคนในถุงพลาสติก คุณภาพทำให้ความแตกต่างใหญ่เมื่อพวกเขากำลังส่วนหนึ่งที่สำคัญของสูตร

สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช, เนยไม่ได้และถ้าคุณละเว้น streusel มันเป็นนมฟรี

วางแป้งในชามขนาดกลาง ร่อนในกกิ้งโซดาอบผงและอบเชย เพิ่มเกลือและพากัน

รวมน้ำตาลและน้ำมันในชามผสมยืนพอดีกับสิ่งที่แนบมาปัดและผสมที่ความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที ขูดเมล็ดจากถั่ววานิลลา, เพิ่มให้กับส่วนผสมน้ำตาลและผสมเป็นเวลา 30 วินาทีในการกระจายเมล็ดพันธุ์อย่างเท่าเทียมกัน ขูดลงมาด้านข้างและด้านล่างของชามเพิ่มไข่และผสมที่ความเร็วต่ำประมาณ 1 นาทีจนนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นเพียง เพิ่มส่วนผสมแห้งใน 2 เติมผสมที่ความเร็วต่ำ 15 วินาทีหลังจากแต่ละครั้งหรือจนเข้ากันเพียง

ลบชามผสมจากการยืนและขูดด้านล่างของชามที่จะรวมส่วนผสมแห้งใด ๆ ที่อาจตั้งรกรากที่นั่น ผัดในแครอท โอนแป้งไปยังคอนเทนเนอร์ที่ครอบคลุมและแช่เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 36 ชั่วโมง

การอบมัฟฟิน: เปิดเตาอบที่ 425 F (มาตรฐาน) สายกระทะมัฟฟินที่มีมัฟฟินเอกสารและสเปรย์ที่มีเอกสารสเปรย์ nonstick

ช้อนแป้งอย่างเท่าเทียมกันในเอกสารหยุด 3/8 นิ้วจากด้านบน (135 กรัมแต่ละ) โรย 30 กรัม / 3 ช้อนโต๊ะ streusel ด้านบนของแต่ละคนและมัฟฟินกดเบา ๆ เป็นก้อน วาง หม้อในเตาอบ, เตาอบลดอุณหภูมิถึง 325 F และนำเข้าอบประมาณ 40-43 นาทีหรือจนมัฟฟินที่มีสีน้ำตาลทองและเสียบลงในศูนย์ออกมาทำความสะอาด ตั้งกระทะบนชั้นเย็นและเย็นสนิท

มัฟ ฟินที่ดีที่สุดวันที่พวกเขาจะอบ แต่พวกเขาสามารถตัดเป็นรายบุคคลในชั้นไม่กี่ห่อพลาสติกหรือเก็บไว้ในชั้น เดียวในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 สัปดาห์

สำหรับ Streusel Oat Topping

ทำให้ 4 ถ้วย (544 กรัม)

1 ถ้วย (142 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
1 1/4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ (107 กรัม) ข้าวโอ๊ตเก่า
ช้อนโต๊ะ 1/4 ถ้วยบวก 3 1/2 (106 กรัม) toasted จมูกข้าวสาลี
1/2 ถ้วยบวก 2 1/2 ช้อนชา (บรรจุเบา) (50 กรัม) น้ำตาลทรายแดงแสง
2 ช้อนโต๊ะบวก 1 1/4 ช้อนชา (29 กรัม) น้ำตาลทราย
ช้อนชา 1/2 (1.2 กรัม) อบเชย
1/2 ช้อนชา (0.5 กรัม) ขูดสดลูกจันทน์เทศ
เกลือ 1 ช้อนชาเพียว / 8 (0.4 กรัม)
1/4 ถั่ววานิลลา, หั่นตามยาว
4 ออนซ์ (113 กรัม) เนยจืดเย็นตัดเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว

รวมทั้งหมดของส่วนผสมถั่ววานิลลายกเว้นและเนยในชามผสมยืนพอดีกับสิ่งที่แนบมาพายเรือและผสมที่ความเร็วต่ำที่จะรวม ขูดเมล็ดจากถั่ววานิลลา, เพิ่มให้กับส่วนผสมแห้งและผสมจนกระจาย โยนในเนยและผสมประมาณ 1 นาทีหรือจนกว่าเนยเป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งด้วยก้อนใหญ่ไม่มีส่วนที่เหลือ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะปิดหรือถุงพลาสติกผนึก แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือเพิ่มขึ้นถึง 2 วันหรือแช่แข็งได้ถึง 1 เดือน ใช้ streusel ในขณะที่มันมีอากาศหนาวเย็น

* หมายเหตุเมื่อผสมแป้งมัฟฟิน: เมื่อผสมแป้งมัฟฟินมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ overwhip ไข่เป็นที่อาจก่อให้เกิดมัฟฟินที่จะขยายมากเกินไปในระหว่างการอบแล้วยุบ ส่วนผสมอาจจะดูขาดหลังจากแส้คุณในไข่ แต่ที่จะปรับ

* หมายเหตุเมื่อมัฟฟินอบละลายน้ำแข็งแช่แข็ง: มัฟฟินละลายน้ำแข็งในภาชนะที่ยังคงดังนั้นการควบแน่นใด ๆ ที่จะก่อตัวบนด้านนอกของภาชนะและไม่ได้อยู่บนมัฟฟิน วางบนกระทะแผ่นและฟื้นฟูในเตาอบ F 325 (มาตรฐาน) ประมาณ 5 นาทีถ้าต้องการ

เทคนิคการเทสไวน์

เทสไวน์

ขั้นตอนแรกของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ได้รับการเริ่มต้นที่มีป้าย แม้ว่า winemakers แฟนซีอยู่ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ที่พวกเขาต้องการที่จะแยกตัวเองออกจากย์ พวกเขากระทรวงมหาดไทยรัฐบาลสำหรับการแต่งตั้งทางภูมิศาสตร์พิเศษ – เช่นการพูด, Napa Valley ดังนั้นตอนนี้ไวน์แฟนซีกล่าวว่าพวกเขากำลังจาก “ที่ราบชายฝั่งด้านนอก.”

Cellars Amalthea: กึ่งกลางระหว่างทางด่วนนิวเจอร์ซีย์และคาสิโนแอตแลนติกซิตีชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ของฝรั่งเศสเป็น มีบ้านไร่เก่าและสนามเต็มรูปแบบขององุ่นที่

ลู Caracciolo ผู้ก่อตั้ง Amalthea, เดินผ่านทุ่งนา “นี่คือสิ่งที่ฉันใส่ในพื้นดินในปี 1976″ เขากล่าว “คุณต้องมีความรู้สึกสำหรับมันและหลังจาก 30 ปีผมมีความรู้สึกที่ดีงามสำหรับ it.”

Caracciolo เรียกตัวเองว่าไม่มีความหวังที่โรแมนติก และจริงๆคุณจะต้องโรแมนติกพยายามที่จะทำให้ขวด $ 33 จาก Cabernet Sauvignon ผสมผสานในรัฐนิวเจอร์ซีย์

Cellars Amalthea มีเรื่องตลกที่จะเอาชนะไม่เพียงเกี่ยวกับนิวเจอร์ซีย์ แต่ยังมีชื่อเสียงอื่น ๆ ไวน์นิวเจอร์ซีย์

มีหลายสิบ winemakers ในรัฐนิวเจอร์ซีย์เป็น แต่ส่วนมากของพวกเขาให้ชนิดแตกต่างกันมากของไวน์ – ไวน์ที่ราคาถูกมากและหวาน เพียงลงถนนจาก Amalthea Tomasello Winery ซึ่งไวน์ขายทั่วประเทศหวาน “มันไปเป็นอย่างดีกับชีสเค้ก” ชาร์ลีพูดว่า Tomasello

มีอะไรผิดปกติกับไวน์ชีสเค้ก 10 $ แต่มันจะสร้างความท้าทายสำหรับผลิตไวน์ที่ต้องการให้แฟนซี, แห้ง, ไวน์สไตล์ฝรั่งเศส

Caracciolo และบางส่วนของเกษตรกรผู้ปลูกไวน์อื่น ๆ ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ต้องการที่จะไป Napa Valley เขาต้องการนักสะสมไวน์, ทัวร์ชิม, งานแต่งงานปลายทาง เขาต้องการที่จะเปลี่ยนความคิดของผู้คน

 

“ผมหมายความว่ามันไม่เสียงนักเล่นกว่านิวเจอร์ซีย์” Caracciolo พูดว่า

แต่ป้ายเพียงได้รับคุณเพื่อให้ห่างไกล

“ธุรกิจไวน์ในรัฐได้มีการเตะชื่อเสียงที่” จอร์จ Taber นักข่าวไวน์ที่เคยใช้ชีวิตอยู่ในเจอร์ซีย์พูดว่า “และคุณไม่เตะมันโดยมีร้อยละ 80 ของไวน์ในตลาดเป็นผู้ไวน์หวาน.”

ดังนั้น Caracciolo ได้รับการปฏิบัติภารกิจ เขาไปเยี่ยม winemakers หวานและบอกพวกเขาเพื่อให้ทำสิ่งที่หวาน – แต่ให้ไม่กี่แฟนซี, ไวน์แห้งบนฝั่ง

บางส่วนของพวกเขามีการตอบสนอง ชาร์ลี Tomasello ของชื่อเสียงไวน์หวานคือตอนนี้ขายขวด $ 48 จาก Cabernet “มันมีแคสซิสที่ดีและผลไม้ไปข้างหน้าและนิด ๆ หน่อย ๆ ของหนังและช็อคโกแลตในที่นั่น” เขาพูดว่า

ไก่ทอดและวาฟเฟิลร้อนๆ

เพิ่ม วาฟเฟิลอาจดูแปลกเขาพูด แต่จริงๆไม่ไกลออกไปจากไก่และขนมปังกรอบหรือขนมปังไก่และข้าวโพด – “. ขนมปังรวดเร็ว” วาฟเฟิลเป็นรูปแบบของการ ใน ชนบทส่วนมากเขาพูดว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผู้หญิงที่ค่อนข้างฟาร์มจะ ฆ่าไก่ในเช้าวันอาทิตย์, ทำลายมันขึ้นปรุงเป็นอาหารในเหล็กหล่อ skillet และให้บริการได้สำหรับอาหารเช้ากับรูปแบบของขนมปังบางอย่างรวดเร็ว

“นั่นคือจานแบบดั้งเดิม,” ขอบพูดว่า

อืม … เก่าแก่ ดังนั้นเราไม่ยกชันของผู้อ่านจำนวนมากดังนั้นทำไม? ขอบมีทฤษฎี

“เวลา ที่คุณพูดคุยเกี่ยวกับไก่ทอดในเซาท์ใด ๆ ” ขอบบอกว่า “คุณอยู่ในสาระสำคัญเกี่ยวกับการพูดคุยของคนแม่และเมื่อคุณพูดคุยเกี่ยวกับ แม่ของคนบางคนจะโกรธ.”

“ฉันปักษ์ใต้และฉันไม่เคยได้ยินไก่ทอดเมื่อวาฟเฟิล!”

“ผมอยู่ในลึกลึกใต้ลึกและฉันไม่เคยเห็นพวกเขาในใด ๆ ของจิตวิญญาณของสถานที่อาหารที่ฉัน eat.”

“ผม เติบโตขึ้นในภาคใต้. ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเสียงของไก่ทอดและวาฟเฟิลเป็นช่วงฤดูร้อนที่ทำงานใน หลุยเซีย … แน่นอนสิ่งที่ LA และสิ่งไม่ใต้.”

“นี่คือการตีความ Yankee-กระแสไฟจากวัตถุดิบใต้.”

เราได้ผลักดันปฏิกิริยาของคุณสงสัย: ว่าเราผิดที่จะกำหนดส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตและความดีงามทอด backstory ใต้นี้ เราจะนำคำถามที่จอห์นตัน Edge, ผู้อำนวยการของพันธมิตร Foodways ใต้และเขียนไก่ทอด: เรื่องอเมริกัน

“มันจานใต้” ขอบบอกเกลือ “แต่จานใต้ออกครั้งหรือสองครั้งจากทางตอนใต้.”

“มัน จานที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวต่างชาติ, แอฟริกันอเมริกันภาคใต้” เขาเสริม “จานที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวใต้ตอนนี้อยู่ในพื้นที่เขตเมืองไม่ว่าจะเป็น เมืองทางทิศใต้หรือเมืองเวสต์ในกรณีของ Los Angeles หรือ เมืองนอร์ทในกรณีของนิวยอร์ก. ”

ดังนั้นมันจึงเป็นอาหารเช้าหรืออาหารค่ำ? ขอบบอกว่ามีกฎไม่ – ยกเว้นว่าไก่ควรจะอยู่ในกระดูก เขาชอบอาหารจานเนื้อมืดฝนตกปรอยๆน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและตีของ Tabasco

เป็นขอบเนื้อหาในหนังสือของเขาที่ทั้งของตะวันออกและฝั่งตะวันตกได้รับเครดิตเป็นที่นิยมชมไก่ทอดและวาฟเฟิล ใน ช่วงทศวรรษที่ 1930, คำสั่งผสมเป็นลายเซ็นเสนอที่ดี Supper Club แล้วคน – หลอกหลอนฮาเล็มที่เป็นที่ชื่นชอบของแซมมี่เดวิสจูเนียร์และแน็ตคิงโคล ออกใน Los Angeles, ห่วงโซ่รอสโคของภัตตาคารอาหารนำวิญญาณไก่และวาฟเฟิลกับฝูงชนฮอลลีวู้ดเริ่มต้นในปี 1970

แต่ ขอบสงสัยคู่แบบไดนามิกที่ได้รับอาจเป็นส่วนหนึ่งของละครการทำอาหาร ของอเมริกามานานกว่า – ตั้งแต่วันแรกของประเทศเมื่อโทมัสเจฟเฟอร์สันนำกลับเหล็ก waffle จากฝรั่งเศส เป็นที่ไก่และวาฟเฟิลมา? ขอบคิดว่ามันเป็นสถานที่หลาย – รวมทั้งภาคใต้

“ฆ่าไก่บิดคอของมันและการปรุงอาหารสำหรับอาหารเช้ามันเป็นสิ่งที่แบบดั้งเดิมสวยที่จะทำ” ในพื้นที่ชนบทที่เขาพูด ที่ จริงในภาคใต้เขาพูด แต่ยังอยู่ในมิดเวสต์และในประเทศเพนซิลดัตช์ – ที่ผู้คนได้รับการจับคู่กับไก่วาฟเฟิล – ครีมไม่ได้ทอด – มานานหลายศตวรรษ

 

เมนูคนรักเส้น

ผู้ที่ออกสนเมืองสำหรับสินค้าที่พวกเขาไม่สามารถได้รับการยกเว้นในการ เข้าชมบ้าน “เวลา ที่เราจะกลับมาที่เมืองทุกคนก็เป็นสิ่งที่ฉันทำเพื่อครอบครัวของฉัน” Andrea Sigritz ซึ่งตอนนี้อยู่ในอาร์ลิงตัน, Va พูดว่า “เราได้รับพิซซ่า Imo ต่อ Provel และก็สลัด.”

แต่มันไม่ได้ยึดนอกเซนต์หลุยส์ – ยกเว้นบางทีใน Greenpoint, ส่วนสำนักงานใหญ่ของ Brooklyn Hipster ร้าน อาหารที่เรียกว่าโรมิโอ Speedy ซึ่งเป็นเจ้าของร่วมโดยชาวพื้นเมืองมิสซูรีขณะนี้ให้บริการพิซซ่าราดด้วย Provel เรียกว่า “เซนต์หลุย.”

Speedy Romeo จะเรียงลำดับของสถานที่ที่พนักงานโกลด์โท Mozzarella และริคอตต้า “ที่ทำในบ้านทุกวัน.” Provel ถึงมันไม่จากคลังสินค้า Imo ในเซนต์หลุยส์ในกล่องเต็มไปด้วยน้ำแข็งแห้ง “เป็นเหมือนสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่” ผู้จัดการ Jef ดีเซลพูดว่า

มี partaken เพียงเซนต์หลุยพูดเกี่ยวกับวิธีการดีเซลอุณหภูมิสูง, Provel ไม้เป็นเชื้อเพลิงจะใช้เวลาในสีน้ำตาลทองผิวคาราเมลขณะที่การรักษา “Umami ของรสชาติและ smokiness ของมัน. มันเป็นหนึ่งในบรรดาเข้มแข็ง ตรงกันข้ามส่วนผสมลับ “ดีเซลพูดว่า

เซนต์หลุยคือตอนนี้พายสองนิยมมาก ที่สุด Speedy ของ Romeo แต่ก่อนที่คุณจะตัดสินใจ Provel เป็นไปได้ปรากฏการณ์ PBR สไตล์ลงตลาดต่อไปอย่าลืม: มันจะไม่โปรดเพดานปากทุก

 

“ก็ไม่ได้ถูกต้องตามกฎหมายชีส,” ฟรีดแลนเดบอกเกลือ “มันพลาสติกละลายจาก ’80s.”

แม้แฟน ๆ ของมันยอมรับ Provel เป็นรสชาติที่ได้มา สำหรับฉันกิน Provel ดิบจะคล้ายกับการเคี้ยวเทียนที่จุดปลายอื่น ๆ มันมีพื้นผิวและเงาของขี้ผึ้งด้วยกลิ่นหอมรสของของเหลว “กลิ่นควัน” ที่เป็นส่วนผสมล่าสุดที่ระบุไว้บนฉลากของบล็อกของสิ่ง

แต่คนยกกิน Provel รักมัน มัน นอกที่ไม่รู้จักในทางปฏิบัติของเซนต์หลุยส์ แต่ในเมือง Provel ที่สามารถพบได้ทั่วละลายลงบนพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์และประดับประดาพาสต้าและ สลัด

“คนที่มาจากเซนต์หลุยส์รักมัน” ทอม Coll เจ้าของไส้กรอกโจ Fassi และโรงงานแซนวิช on the Hill, เขตอิตาลีเมืองบอกเกลือ “เมื่อเราเปลี่ยนไปโพรโวโลนคนอยาก Provel.”

ชาวบ้านเซนต์หลุยส์พูดคุยการจัดการที่ดีเกี่ยวกับวิธีการมันเนยและควันและไม่ละลายทุกอย่างทั้งหมดเช่นชีสพิซซ่าแบบดั้งเดิม

“ผมชอบชีสที่เป็นเพียงเล็กน้อยที่คมชัด” ไมค์ McCubbins คนที่ทำงานที่ห้องสมุดกลางของเมืองพูดว่า “Provel มีรสกว่า, กล่าว Mozzarella.”
มีข้อพิพาทเกี่ยวกับเรื่องที่มาของ Provel มี แต่มันบอกว่าจะได้รับการคิดค้นบนเนินเขาหลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง วันนี้กว่า 2 ล้านปอนด์จะถูกบริโภคในแต่ละปีตาม Margie Imo ประธานพิซซ่า IMO ของ

ชี สได้พักใหญ่เพื่อที่จะพูดกับ 1964 เปิด Imo ซึ่งได้รับการหลักเซนต์หลุยส์สำหรับคนรุ่น – พิซซ่าหลายคนเติบโตขึ้นมาบนและเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่กลับในวันที่ส่งมอบ

Imo ตอนนี้มีกว่า 90 สถานที่ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่เซนต์หลุยส์ Imo เป็นทั้งคนส่งที่สำคัญของ Provel นั่งอยู่บนขอบข้าวเกรียบบางของตนและจัดจำหน่าย (Provel จะทำโดย บริษัท ย่อยของคราฟท์)

 

ที่ Pi โซ่พิซซ่าอีกคนท้องถิ่นในเซนต์หลุยส์บางเซิร์ฟเวอร์สวมเสื้อยืดที่มีคำ Provel เดินออก
“เสื้อไม่มี Provel ของเรามีมากขึ้นของคำสั่งไม่ชอบกว่าของผลิตภัณฑ์” เจ้าของร่วมคริสซอมเมอร์พูดว่า “ฉัน คิดว่านี้จะช่วยให้ผู้คนในประตูโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรกของเรา. เราเลือกที่จะแตกต่างในเมือง Provel หนักและที่ได้รับที่ดีสำหรับธุรกิจของเรา.”

แต่ พี่ในขณะที่การขยายตัวอย่างรวดเร็วและชื่นชอบของประธานาธิบดีโอบามา (และเหมือง) คือไม่มีที่ไหนเลยใกล้แพร่หลายเช่นเดียวกับ Imo ในเซนต์หลุยส์

ช่วง ที่ไปเยือนเมืองสัปดาห์สุดท้ายของเขาฟรีดแลนเดส่งออก “ฉันจะต้องอยู่ในเซนต์หลุยส์” ภาพถ่ายของชิ้น Imo ผ่าน Twitter และ Instagram เขาสั่งให้พายอีกหลายคนจาก Imo และเชิญชมไนท์คลับของเขาที่จะ “สนุกหรือเกลียดมัน.”

เขาไม่ได้ต้องรอให้ผู้รับ เป็นที่ยอมรับคนได้รับการดื่ม แต่ทั้งห้าพิซซ่าการบริโภคดีก่อนที่จะทำฟรีดแลนเดแฟนอวยพรและวางตัวสำหรับภาพของพวกเขาหลังจากที่การแสดง

ขนมปังกรอบ

แม้ว่าคุณยายของฉัน Georgette เกิดในสหรัฐอเมริกาเธอเป็นครึ่งหนึ่งเบลเยียม (เฟลมิช) และครึ่งฝรั่งเศส ด้านบนของตู้ในห้องครัวสีฟ้าของเธอคุณจะพบหมู่บ้านชาวดัตช์ของบ้านเล็ก ๆ น้อย ๆ พอร์ซเลน ตัวแทนของสามเชื้อชาติของเธอ – เหนืออ่างร่างเล็กของอนุสาวรีย์เทพีเสรีภาพ, Manneken Pis และหอไอเฟลเป็น ในโถคุกกี้ของเธอ Delft คุณจะพบ speculaas (เรียกว่า speculoos) – ดัตช์สีลมรูปคุกกี้ gingersnap เหมือนประเพณีกินในวันเซนต์นิโคลัส

แม้ว่าคุณยายของฉันมีในมือ speculaas รอบปีเซนต์นิโคลัวันซึ่งเป็นสัปดาห์สุดท้าย (6 ธันวาคม) ทำให้ผมนึกถึงประเพณีของครอบครัวของเรา เรา จะได้รับร่วมกันกับยายของฉันสำหรับการเฉลิมฉลองเล็ก ๆ น้อย ๆ กับของขวัญจาก Sinterklaas ในรองเท้าของเราช็อคโกแลตเบลเยียมและแน่นอน speculaas โฮมเมดของเธอ

ในขณะที่ Sinterklaas อาจเป็นที่รู้จักน้อยในสหรัฐอเมริกามีผลกระทบคือมูลค่าการพิจารณาในขณะที่เราเข้าใกล้คริสต์มาส

วัน เซนต์นิโคลัสมีการเฉลิมฉลองในเบลเยียม, ฝรั่งเศส, เนเธอร์แลนด์, ส่วนหนึ่งของเยอรมนีและในประเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิดัตช์อดีต วันหยุดจะขึ้นอยู่กับ Sinterklaas ในขณะที่เขาเห็นได้ชัดว่ารักเด็กและเป็นรักการให้ของขวัญ เสียงคุ้นเคย? แม้ ว่าในเซนต์นิโคลั Sinterklaas ตำนานได้ดำเนินการในความขลังแตกต่างกันเล็กน้อยเขาเป็นหนึ่งในแหล่งหลัก สำหรับซานตาคลอสที่นี่ในอเมริกา

เรื่อง เดิมไปเช่นนี้ในวันเซนต์นิโคลัวัน, Sinterklaas ปรากฏอยู่ในหมู่บ้านบางครั้งโดยเรือในขณะที่เขาคิดว่าจะได้มาจากสเปน mounts ม้าสีขาวของเขาและการเดินทางจากบ้านไปที่บ้านออกของขวัญและ ถือว่าอยู่ในรองเท้าของเด็กดี ใน การเดินทางของเขา Sinterklaas คือการช่วยเหลือจากอย่างน้อยหนึ่งผู้ช่วย (หรือทาสบางคนบอก): Zwarte Piet หรือสีดำปีเตอร์บอกว่าจะมัวใบไม้ที่สวิทช์, ถ่านหินหรือหมายถึงของขวัญในรองเท้าของเด็กซน – และในบาง บัญชีมากลักพาตัวพวกเขาและพาพวกเขากลับไปยังสเปน แม้ ว่าในการตีความหลายปีเตอร์เป็นสีดำเพราะเขาจะกลายเป็นเคลือบด้วยฝุ่นถ่านหิน ในการเดินทางของเขาลงปล่องไฟในปีที่ผ่านมาของตัวละครได้รับเรื่องของการ ทะเลาะวิวาทในประเทศเนเธอร์แลนด์เป็นหนุนหลังชนชั้นและอาจยั blackface ที่เกิดขึ้นในบางหมู่บ้าน . บาง ฉลองสิริราชสมบัติที่ทันสมัยเช่นหนึ่งในเมืองของ Rhinebeck, นิวยอร์ก, วาดภาพสีดำปีเตอร์เป็น “Grumpus” “ป่าที่ดูครึ่งมนุษย์ครึ่งสัตว์ตัว” ที่ไม่ได้สวม blackface

ในการเฉลิมฉลองครอบครัวของฉันแม้ว่าไม่มีสีดำปีเตอร์เป็น – ฉันไม่ได้เรียนรู้จากร่างจนผมเรียนได้ในภายหลัง มี ตัวแทนที่คลุมเครือของ Sinterklaas เป็นตัวเลขที่มีเมตตาและมีน้ำใจเป็น แต่ส่วนใหญ่มันเป็นเรื่องใช้เวลาอยู่กับยายที่มีผลคือ Sinterklaas ของเราเองส่วนบุคคลของเรา, รักเด็กและของขวัญให้ เธอ จะต้องของขวัญเล็ก ๆ สำหรับเราที่วางไว้ในบางครั้งรองเท้าของเราและเราต้องการให้เธอประดับซึ่ง มักจะเป็นตัวแทนของเด็กและหญิงสาวที่พี่ชาย – ฉันและฉัน เรา จะนั่งที่โต๊ะรับประทานอาหารห้องพักของเธอในรอบด้านหน้าของรูปปั้นของเธอ 1931 Sinterklaas เบลเยียมจิบช็อคโกแลตร้อนและกิน speculaas ของเรา

ฉัน เพิ่งถามยายของฉันถ้าเธอโด่งดัง Sinterklaas เป็นสาวเติบโตขึ้นมาในเซาท์เบนด์, Ind ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อเธอบอกว่าไม่มีไม่ได้จริงๆ แม้ ว่าพ่อแม่ของเธอเป็นความภาคภูมิใจของมรดกของพวกเขา – พวกเขาเป็นสมาชิกและผู้เข้าพักบ่อยของคลับเบลเยียมในเมืองที่พวกเขาเล่น โบว์ลิ่งเบลเยียมและได้รับรางวัลการแข่งขันยิงธนู – พวกเขายังพยายามอย่างหนักที่จะเป็น “อเมริกัน.” ยายของฉันบอกว่ามันเป็นสิ่งที่เธอมีความทรงจำของเพื่อนร่วมชั้นจากเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์อื่น ๆ แต่ไม่ได้มาจากบ้านของตัวเอง

ดังนั้นมันจึงเป็นประเพณีที่ครอบครัวของเราแนะนำต่อหลังจากที่แม่ของฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ เธอ คิดว่ามันจะดีสำหรับการเฉลิมฉลองที่พี่ชายของฉันและฉัน – และคุณยายของเรา genealogist ของตระกูลที่มักจะมีความปรารถนาสำหรับครอบครัวของเราเบลเยียมและการสูญเสีย ประเพณี มันจะกลายเป็นวิธีที่เราจะเชื่อมต่อกับยายและทวดของเรามรดกและวัฒนธรรมของเราที่เรามักจะทำเพื่อให้ผ่านทางอาหาร

อาหารในวันขอบคุณพระเจ้า

อาหาร

วันขอบคุณพระเจ้านี้เป็นกลิ่นหอมแสนอร่อยกรอกบ้านใช้เวลาสักครู่เพื่อลิ้มรสชนิดที่แตกต่างของบำรุง – บทกวีเกี่ยวกับอาหาร อ่านข้อความที่ตัดตอนมาจากหูหิว อ่านข้อความที่ตัดตอนมาจากหูหิว หูหิวชุดใหม่ฉลองครบรอบความสุขและความทุกข์ของอาหารกับบทกวีจาก Pablo Neruda ซิลเวียแพล ธ และอีกหลายสิบ กวีหนุ่มเควินปรุงขึ้น – หรือแก้ไข – นี้ฉลองอ่าน เขาบอกว่าเอ็นพีอาร์ Renee Montagne ที่เหมือนอาหารที่ดีที่สุด, บทกวีที่ดีที่สุดที่ทำจากรอยขีดข่วน “ผมคิดว่าบทกวีกลับเราไปสถานที่ของโคลนและสิ่งสกปรกและดินแดดและฝนที่” เขาพูดว่า “และนั่นคือสิ่งที่มาจากอาหารและเพื่อให้มีนี้เชื่อมโยงกัน.” หลายบทกวีที่รวมอยู่ในคอลเลกชันโฟกัสอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้ตัวอย่างเช่น mouthwatering “เนย” ลิซาเบ ธ ของ Alexander: … เติบโตขึ้นมา เรากินไก่งวงทอดทอดในมะนาว และเนยเนยและชีสบนบะหมี่สีเขียว ละลายเนยในสระว่ายน้ำขนาดเล็กในหัวใจ จากพุดดิ้งเนยดี น้ำเกรวี่กว่าการย้อมสีข้าวขาวเหลือง ข้าวโพดเคลือบเนยในช่องสี่เหลี่ยมลื่น เนยลาวาภูเขาไฟในสีขาว จากปลายข้าวกะเทาะ, เนยอ่อน ในชามสีขาวที่จะมีสีขาวครีม น้ำตาลเนยหายเข้าไปใน whipped มันฝรั่งหวานกับสับปะรด, เนยละลายและเท curdy กว่าแพนเค้กเนยจากจานเลีย กับน้ำเชื่อม Alaga อบอุ่น … แล้วมีบทกวีที่มีชื่อเสียงวิลเลียมคาร์ลอวิลเลียมส์ ‘to พลัม “นี่เป็นเพียงการพูดว่า” ที่อ่านเหมือนโน้ตโพสต์ในตู้เย็น: ฉันได้กิน พลัม ที่อยู่ใน icebox และที่ คุณอาจจะเป็น ประหยัด สำหรับอาหารเช้า ยกโทษให้ฉัน พวกเขาอร่อย หวาน และเย็นดังนั้น ตามหนุ่มบทกวีวิลเลียมส์ “ถูกขอให้เราจ่ายเงินเล็กน้อยของความสนใจกับภาษาของอาหารภาษาของความสัมพันธ์ -. ชนิดของความเย็น แต่ยังหวานนี้มีค่า” “เบคอนไข่ &,” แน็คโฮเวิร์ด Nemerov ของบทกวี, แมลงวัน แต่ใบประทับใจ: ไก่ก่อ, แต่หมูให้เขาทั้งหมด ในที่สุดชาวไอริชกวีเชมัส Heaney ของ “หอยนางรม” mulls ประสบการณ์กว่าจากการกินหอย: เปลือกหอยของเรา clacked บนจาน ลิ้นของฉันคือปากน้ำเติม เพดานปากของฉันแขวนกับแสงดาว: ขณะที่ผมได้ลิ้มรสเค็ม Pleiades Orion จุ่มเท้าของเขาลงไปในน้ำ … ฉันกินวัน จงใจที่รสของ อาจจะเร่งให้ฉันทั้งหมดลงในคำกริยาคำกริยาบริสุทธิ์ … กวีหนุ่มสาวก็คือเควินผู้ปกครองที่มหาวิทยาลัยเอมอรีของเรย์มอนด์ Danowski บทกวีห้องสมุด ดูภาพขยาย กวีหนุ่มสาวก็คือเควินผู้ปกครองที่มหาวิทยาลัยเอมอรีของเรย์มอนด์ Danowski บทกวีห้องสมุด Doriane Raiman / เอ็นพีอาร์ บทกวีเหล่านี้แสดง ‘ลึกรักส่วนตัวของอาหารที่มีต่อหนุ่มสำรวจในการแนะนำของเขา “หนึ่งในสิ่งที่ผมคิดว่า [กวี] เพลิดเพลินกับอาหารที่ดีก็คือว่ามันออกไป” หนุ่มกล่าวว่า “ที่คุณทำอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวและเพื่อน ๆ และถ้าคุณประสบความสำเร็จก็หายไป. และมีความสุขในการนี้ เพราะมันตรงข้ามของการเขียนบทกวีหรือเขียนอะไร. คุณกำลังดิ้นรนและดิ้นรนและจบหมายความว่ามันถาวรหรืออย่างน้อยรู้สึกว่า. ” แต่การกระทำของการรวบรวมอาหารยังมีผลในระยะยาว ใน “บางทีโลกสิ้นสุดที่นี่” จอย Harjo delves เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริงๆรอบโต๊ะในครัว: … มันอยู่ที่นี่ว่าเด็กจะได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่มันหมายถึงการเป็นมนุษย์ เราทำให้คนที่มันทำให้ผู้หญิงเรา ที่โต๊ะนี้เรานินทาศัตรูจำและผีของคนรัก ความฝันของเราดื่มกาแฟกับเราเป็นพวกเขาวางอาวุธของพวกเขาไปรอบ ๆ เด็ก ๆ ของเรา พวกเขาหัวเราะเยาะเราที่ตัวเรายากจนลดลงลงและในขณะที่เราใส่ตัวเองกลับมารวมกันอีกครั้งที่โต๊ะ ตารางนี้ได้รับการบ้านในสายฝน, ร่มในดวงอาทิตย์ สงครามได้เริ่มและจบลงที่ตารางนี้ มันเป็นสถานที่ที่จะซ่อนตัวอยู่ในเงาของความหวาดกลัว สถานที่ที่จะเฉลิมฉลองชัยชนะสาหัส เราได้ให้กำเนิดบนโต๊ะนี้และได้เตรียมพ่อแม่ของเราสำหรับพิธีฝังศพที่นี่ ที่ตารางนี้เราจะร้องเพลงด้วยความสุขด้วยความเศร้าโศก เราอธิษฐานของความทุกข์ทรมานและความสำนึกผิด เราขอขอบคุณ บางทีโลกจะสิ้นสุดที่โต๊ะในครัวขณะที่เราจะหัวเราะและร้องไห้กินกัดหวานล่าสุด ตามหนุ่ม “มี … ความปรารถนานี้ใน [บทกวี] ที่จะเข้าใจตารางสามัญสถานที่ที่เรามีร่วมกันทั้งหมดและทั้งหมดเท่ากันก่อนที่. และฉันคิดว่าเป็นอย่างมากกลางทั้งหนังสือ [และ] ความคิดนี้ เกี่ยวกับอาหารและความหมายและความสุขของมัน. “

การทำไก้งวง

น้ำเกลืองวงเขาใช้เครื่องทำน้ำเย็นเครื่องดื่มของเขา – ชนิดสีส้มทรงกระบอก – จอดในโรงรถอีกสองสามวัน “ฉันพบว่ามันเป็นเพียงได้รับคู่ขององศาในช่วงเวลานั้น” เขากล่าว
brines ดีส่วนใหญ่จะมีตัวเลือกน้ำแข็งอย่างน้อยหนึ่งเขาพูดและบางครั้งเขา brines ไก่งวงแช่แข็ง “ฉันจะสร้างน้ำเกลือติดไก่งวงแช่แข็งในนั้นครอบคลุมมันและปล่อยให้มันอยู่ในนั้นเหมือนสัปดาห์. ฉันไม่เคยมีมันได้รับมากกว่า 40 องศา” เขากล่าว

“ถ้าคุณกำลังจะไปปรุงอาหารไก่งวงยัดภายใน, คุณพื้นสร้างซองจดหมายสำหรับกินยัด” เขากล่าว “ก็ตอนนี้เกี่ยวกับการบรรจุเพราะคุณจะต้องให้แน่ใจว่าจะได้รับการบรรจุไว้ข้างต้นอุณหภูมิทันทีฆ่าเชื้อ Salmonella.” การบรรจุการเข้าถึงนี้เครื่องหมายองศา 165 มักจะหมายถึง overcooking เนื้อสีน้ำตาลพูดว่า
เขาแสดงให้เห็นการปรุงอาหารบรรจุแยกและวางไว้ในไก่งวงหลังจากที่มันออกมาจากเตาอบ น้ำผลไม้จะยังคงหยดลงในวิธีนี้บรรจุ

สีน้ำตาลมีวิธีลับมากของการดึงนี้ปิดเพื่อไม่ให้แขกของเขารู้ว่าการบรรจุเป็นสุกนอกนก เขาพ่อครัวไก่งวงกับเก่าสามารถภายในกับปลายทั้งสองตัดออกจากมันทำให้ง่ายต่อการช่องทางภายในบรรจุ

และจากนั้นก็เป็นไก่งวงวางน้ำตาลเขาด้านหลังของบรรจุด้วยตะเกียงรั้ว

ไม่ทุบตี ทุบตีผิวไม่จำเป็นต้องรสชาติเนื้อ คุณจะรสชาติผิว แต่คุณยังจะปล่อยให้ความร้อนออกจากเตาอบทุกครั้งที่คุณเปิดให้แต่ละทุบตี “นั่นหมายความว่านกเป็นไปได้ในการมีการปรุงอาหารเวลานานซึ่งหมายความว่ามันจะแห้งออกมากขึ้น” บราวน์กล่าวว่า

สำหรับน้ำเกลือบราวน์เป็น “สมการที่สมดุลของน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำอย่างน้อยจำนวนเงินขั้นต่ำของรส.”

บรรจุนกคือความชั่วร้าย บราวน์บอกปรุงอาหารไก่งวงยัดไส้ด้วยเป็นเพียงความคิดที่ดี

เขายืนยันการกัดของไก่งวงควรจะตามด้วยเครื่องหมายอัศเจรีย์ “คุณควรจะเป็นอย่าง ‘Oh, ที่รักพระเจ้าของฉัน WOW! ที่ไก่งวง!” สีน้ำตาลเอ็นพีอาร์บอกเมลิสสาที่ถูกบล็อกโฮสต์ของทุกอย่าง

ลอง brining สีน้ำตาลบอกว่าเขาจะกลับไปมาระหว่าง brining เปียกและแห้งบ่ม “brining แน่นอนเพิ่มมากชุ่มฉ่ำความชื้น, และมันป้องกัน overcooking จัดการที่ดีเพราะชนิดของการเปลี่ยนแปลงของเซลล์แต่งหน้าเนื้อและ superloads มันมีความชื้น,” says สีน้ำตาล “บ่มแห้งชนิดสามารถของการทำสิ่งเดียวกัน แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทวีความรุนแรงรสชาติ.”

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วก็คือการที่เรียกว่า spatchcocking ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตัดออกกระดูกสันหลังของนกกับคู่ใหญ่ของกรรไกร นกจะถูกทำให้เป็นแล้วออกในกระทะเหมือนผีเสื้อ วิธีนี้จะใช้เวลาอบน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเพราะคุณจะเป็นสองเท่าของพื้นที่ผิว