Tag Archive for vegetables

ดาวไข่อย่างไรไม่ให้ไหม้

การ วิเคราะห์ได้ดำเนินการใน 545 เม็ดที่แยกต่างหาก (เบเกิล, ขนมปัง, ธัญพืช, ธัญพืช, ชิป, ขนมปังมัฟฟินภาษาอังกฤษและข้าวบาร์) ที่ซื้อมาจากร้านของชำสองยักษ์ใหญ่ในสหรัฐ
แม้ ว่าแสตมป์ข้าวทั้งเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายบนด้านหน้าของ แพคเกจอาหารที่นักวิจัยพบว่าอาหารที่มีตราประทับเป็นจริงสูงในแคลอรี่และ น้ำตาลกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้แบกแสตมป์แม้ว่าพวกเขาจะสูงกว่าในเส้นใยและต่ำ กว่า ในไขมันทรานส์ นอกจากนี้ยังพบว่าทั้งสามมาตรฐานที่แนะนำโดย USDA ไม่ได้อย่างต่อเนื่องชี้ไปที่การเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

เพื่อ ประเมินคำนิยามของข้าวทั้งการใช้งานแล้วนักวิจัยวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารที่ ประชุมหนึ่งของรัฐบาลที่ห้าแยกหรือมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารที่มีอย่างน้อยแปด กรัมของเมล็ดธัญพืชต่อการให้บริการ (จำเป็นที่จะแสดงแสตมป์ธัญพืชไม่ขัดสี, โครงการ ของอุตสาหกรรมได้รับการสนับสนุนสภาทั้งข้าว); อาหารในที่ใด ๆ ทั้งเมล็ดพืชเป็นส่วนผสมแรกที่ระบุ (คำแนะนำขององค์การอาหารและยาและโปรแกรมการ MyPlate ของ USDA); อาหารในที่ใด ๆ ทั้งเมล็ดพืชเป็นส่วนผสมแรกและไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ใน ครั้งแรกที่สามส่วนผสม (แนะนำโดย MyPlate); อาหารที่มีส่วนผสมในการที่คำว่า “ทั้ง” จะปรากฏขึ้นก่อนชื่อของเมล็ด (ที่แนะนำโดย USDA 2010 ของแนวทางการบริโภคอาหารใด ๆ ); และอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะปันส่วนเส้นใย น้อยกว่า 10-1 (ที่แนะนำโดยสมาคมหัวใจอเมริกันตามอัตราส่วนที่พบในแป้งข้าวสาลี)

“ผล ของเราจะช่วยในการหารือเรื่องระดับชาติเกี่ยวกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์โปรแกรม อาหารกลางวันที่โรงเรียน, และคำแนะนำสำหรับผู้บริโภคและองค์กรในความพยายามของพวกเขาเพื่อเลือก ผลิตภัณฑ์ธัญพืช” ผู้เขียนสตีเฟน Gortmaker อาวุโสกล่าวว่า

ใน ทางตรงกันข้ามอาหารที่จะได้รับการกำหนดให้เป็นเมล็ดพืชภายใต้ 12:50 อัตราส่วนที่สูงในเส้นใยและลดลงในไขมันน้ำตาลโซเดียมและทรานส์ว่าอาหารไม่ สามารถที่จะตอบสนองอัตราส่วน ฟู้ดส์ประชุม 12:50 อัตราส่วนที่ไม่สูงในแคลอรี่มากกว่าอาหารที่ได้ประชุมไม่มัน

ของมาตรฐานแบบครบวงจรสำหรับการกำหนด “เมล็ด” อาหารที่ผู้บริโภคสถานที่ที่มีความเสี่ยงของการถูกเข้าใจผิดเตือนนักวิจัย มหาวิทยาลัยฮาวาร์ดในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการสาธารณะ ยก ตัวอย่างเช่นการระบุสินค้าที่มีมากที่สุดแห่งหนึ่งใช้กันอย่างแพร่หลาย รับรองธัญพืชไม่ขัดสีก็พบว่าที่จริงจะสูงในน้ำตาลและแคลอรี่กว่าผลิตภัณฑ์ ที่ไม่ได้แบกป้ายนี้

“ซึ่ง ความสำคัญของเมล็ดกลั่นแป้งและน้ำตาลในอาหารที่ทันสมัย, การระบุเกณฑ์แบบครบวงจรเพื่อระบุตัวตนของคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณภาพสูงขึ้น เป็นกุญแจสำคัญในสุขภาพของประชาชน” ผู้เขียนรีเบคก้าเป็นครั้งแรก Mozaffarian กล่าวว่า

มี งานวิจัยที่เป็นที่ยอมรับว่าการเปลี่ยนเมล็ดกลั่นด้วยเมล็ดธัญพืชช่วยลดความ เสี่ยงของโรคอ้วน, โรคหัวใจและหลอดเลือดและชนิดของโรคเบาหวาน นี้ได้นำสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA) เพื่อแนะนำการบริโภคอย่างน้อยสามเสิร์ฟของอาหารธัญพืชต่อวัน ในทำนองเดียวกันโครงการโรงเรียนอาหารกลางวันชาติต้องว่าครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเมล็ดข้าวจะอุดมไปด้วยธัญพืช แต่ทั้งๆที่มีคำแนะนำเหล่านี้ไม่มีคำนิยามอย่างเป็นทางการสำหรับ “เมล็ด” หรือเป็น “ธัญพืชไม่ขัดสีที่อุดมไปด้วย.”

 

การได้รับ GMP ดีอย่างไร

สอง สามปีที่ผ่านมาเซอร์จอห์น Beddington หัวหน้านักวิทยาศาสตร์ของสหราชอาณาจักรในปัจจุบันเตือนว่าจะมีการ “พายุที่สมบูรณ์แบบ” ของประชากรทั่วโลกบวมร่วมกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการขาดแคลนอาหาร ทำให้มัน “ยากมากที่จะดูว่ามันจะเป็นระยะไกลที่เหมาะสมที่จะแสดงให้เห็นถึง ไม่ได้ใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่นจีเอ็ม. ”

บรรดา “คำเตือน” ได้กลายเป็นแบบอย่างของผู้เสนอ GM – ตกใจกลยุทธ์มุ่งเป้าไปที่การบังคับให้ยอมรับของ “วิทยาศาสตร์” ที่เสริมสร้างให้ บริษัท จัดการที่ค่าใช้จ่ายของคนที่พวกเขาจะถูกกล่าวหาว่าพยายามที่จะให้บริการ

ฝ่าย ตรงข้ามของปลาจีเอ็มมีมันขวา: พวกเขาให้เหตุผลว่าการแนะนำปลาแซลมอนที่เติบโตอย่างรวดเร็วดังกล่าวจะสร้าง ความเสี่ยงที่ยอมรับไม่ได้ต่อสุขภาพของมนุษย์และสภาพแวดล้อมที่พวกเขายังไม่ ทราบว่าปลาดัดแปลงพันธุกรรมยินยอมที่จะผลิตมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การผลิต สัตว์อื่น ๆ ของจีเอ็มซึ่งจะในที่สุด ทำลายห่วงโซ่อาหารทั้งหมด

สำนัก งานคณะกรรมการอาหารและยาได้รับอนุญาตให้ บริษัท ที่จะช่วยให้มันในการผลิตจีเอ็มปลาแซลมอนการตัดสินใจที่ได้รับการเรียกว่า เป็นอาหารที่มี “การพัฒนา” การดัดแปลงทางพันธุกรรมโดยนักข่าวหายใจที่เห็นได้ชัดว่าไม่เข้าใจแรงโน้ม ถ่วงของสิ่งที่เพิ่งเกิดขึ้น

เทคโนโลยี AquaBounty ของเมย์นาร์, Mass ซึ่งได้มีการพัฒนาปลาแซลมอน AquAdvantage ได้วัดผลการคุกคามใด ๆ ดังกล่าวกล่าวว่าพวกเขาจะได้รับเพียงเจริญเติบโตเป็นสตรีที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และเก็บไว้ในที่ปลอดภัยภาชนะที่ดินตาม

องค์การอาหารและยาเห็นความเสี่ยงเป็นสำคัญพูดดังกล่าวเกิดขึ้นจะเป็น “ระยะไกลมาก” ที่ดีที่สุด

“[] องค์การอาหารและยาได้ทำให้ความมุ่งมั่นในเบื้องต้นมันก็มีเหตุผลที่จะเชื่อ ความเห็นชอบจาก AquAdvantage ปลาแซลมอน NADA [สัตว์ใช้ยาใหม่] จะไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับคุณภาพของสภาพแวดล้อมของมนุษย์ของสหรัฐ อเมริกา (รวมถึงประชากรของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ที่ ปลาแซลมอนแอตแลนติก) เมื่อผลิตและเติบโตภายใต้เงื่อนไขของการใช้งานสำหรับการดำเนินการที่นำเสนอ “องค์การอาหารและยากล่าวว่าการประเมิน

ตาม ที่หนังสือพิมพ์อิสระของสหราชอาณาจักร, การตัดสินใจของเอฟดีเอหมายถึงปลาแซลมอน – ข่าวซึ่งเติบโตเร็วเป็นสองเท่าปลาสามัญ – “. อาจจะกลายเป็นสัตว์พันธุกรรมแก้ไขครั้งแรกในโลกที่จะประกาศอย่างเป็นทางการ ที่ปลอดภัยที่จะกิน”

ใน การเข้าถึงผู้มีอำนาจการตัดสินใจขององค์การอาหารและยากล่าวว่าพวกเขาไม่ สามารถหาเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องใดที่จะห้ามการผลิตของจีเอ็มปลา แซลมอนแอตแลนติกซึ่งถูกออกแบบโดยใช้ยีนพิเศษจากทั้งสองชนิดอื่น ๆ ของปลา – ปลาแซลมอนปลาไชน็อกแปซิฟิคและสายพันธุ์ปลาไหลเหมือนมหาสมุทรที่เรียกว่า หน้ามุ่ย

‘พายุที่สมบูรณ์แบบของการหลอกลวงเกี่ยวกับจีเอ็มอาหาร

การ ตัดสินใจของหน่วยงานล้างเครื่องกีดขวางทางกฎหมายล่าสุดที่ยืนอยู่ในทางของ การผลิตปลา GM; รายงานกล่าวว่าการตัดสินใจขององค์การอาหารและยาต้องระวางกดดันใหม่ที่ผลิต จากปลาแซลมอนในอังกฤษและทั่วยุโรปที่จะทำตามความเป็นผู้นำ

เช่น เดียวกับในอดีตที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ของรัฐบาล – ในสหรัฐอเมริกาสหราชอาณาจักรและที่อื่น ๆ – ได้ซื้อออกในความคิดของอาหารดัดแปลงพันธุกรรมเป็นวิธีการของการเพิ่มแหล่ง อาหารของโลกโดยทั่วไปผู้บริโภค แต่มีการดำเนินการเสมอมากขึ้น วิธีการระมัดระวัง (เท่าที่ควร)

ผู้ สนับสนุนเข้าใจผิดของปลาจีเอ็มคิดว่าปลาแซลมอนที่สร้างขึ้นใหม่จะทำให้มัน ง่ายและราคาถูกในการผลิตในฟาร์มปลาแซลมอน แต่พวกเขาก็ยังซื้อเข้ามาในความคิดที่ว่าการผลิตปลา GM จะดีกว่าสำหรับสภาพแวดล้อมเพราะพวกเขายังสามารถที่ปลูกในที่ดินตาม ฟาร์ม

 

ก่อน ที่จะออกการตัดสินใจที่องค์การอาหารและยาได้แล้วกล่าวว่าปลาแซลมอนเป็นที่ เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ในการประเมินสิ่งแวดล้อมร่างเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ แต่เขียนในเดือนพฤษภาคมซึ่งเป็นหน่วยงานไปขั้นตอนต่อไป “ประกาศว่าการผลิตของจีเอ็มปลาไม่น่าจะ ไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมในวงกว้าง “กระดาษดังกล่าว

ฝ่ายตรงข้ามไม่เห็นด้วย ขัด ปลาแซลมอนจีเอ็ม “Frankenfish” พวกเขาเตือนว่าอาจมีการปรับเปลี่ยนสายพันธุ์ที่หลบหนีในบางจุดที่เป็นป่าผสม พันธ์ุกันแล้วกับปลาป่าจึงลอบทำลายพันธุกรรมบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลา แซลมอนแอตแลนติกที่ใกล้สูญพันธุ์หรือที่เรียกว่า “ราชาแห่งปลา” ที่ปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลาในสหราชอาณาจักร

มันเป็นอาหารโลกเทคโนโลยีชีวภาพ

 

มันเสียงเหมือนมันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่เราจะสามารถเพิ่มปลาจีเอ็มลงในรายการที่เพิ่มขึ้นของอาหารดัดแปลงที่มีอยู่แล้วทั่วโลก

อาหารและน้ำตาล

รัฐบาลกำลังพิจารณาซื้อน้ำตาลส่วนเกินที่ได้โดยตรงจากตัวประมวลผลและขาย มันแล้วที่สูญเสียไป บริษัท ที่ให้เอทานอล ที่จะใช้บางส่วนของการเกินดุลปิดตลาด, การส่งเสริมผลกำไรโปรเซสเซอร์ ‘แต่ผู้เสียภาษีอาจจะเกี่ยวกับตะขอสำหรับล้านดอลลาร์
พืชถั่วลิสงเติบโตฟาร์มแฮลิแฟกซ์, NC, ที่ได้รับเงินอุดหนุนของรัฐบาลกลางในปี 2011
เกลือ
นักวิจารณ์บิลฟาร์มอ้างชัยชนะบางส่วนแม้จะจนมุม

‘มันคืออะไรมันคือ’

USDA ว่ายังไม่ได้มีการตำหนิ หน่วยงานบริหารจัดการเพียงสิ่งรัฐสภาชุดในการเรียกเก็บเงินในฟาร์ม
ทั่วประเทศ
เงินอุดหนุนฟาร์มจะต้องต่อสู้บิ๊กในการพบปะกัน

“It is what it is. จะได้รับโปรแกรมที่สนับสนุนจำนวนมากของผู้ผลิตน้ำตาลและมีจำนวนมากสนับสนุน ในสภาคองเกรสในช่วงหลายปี” Glauber พูดว่า
การเมือง
ผลของการระยะสั้นแก้ไขบิลฟาร์ม

ในความเป็นจริงนำเข้าภาษีศุลกากรในวันที่น้ำตาลกลับไป 1789 บทบัญญัติอื่น ๆ เกิดขึ้นในระหว่างตกต่ำ

นโยบายน้ำตาลได้รับถกเถียงเพื่อสำหรับตราบใดที่ทั้งสองฝ่ายมีชื่อเล่นดูถูกกันและกัน – มัน “น้ำตาลบิ๊ก” กับ “บิ๊ก Candy.”

 

ในขณะที่คุณหลงระเริงในบาง Peeps อีสเตอร์และวันหยุดสุดสัปดาห์ช็อคโกแลตนี้คุณอาจต้องการคิดเกี่ยวกับทุกน้ำตาลที่ ไม่มีนี้ไม่ได้เป็นคำเตือนแคลอรี่ ในสหรัฐอเมริกา, น้ำตาลทรายดิบสามารถค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของโลกเป็นครั้งที่สอง

นัก วิจารณ์กล่าวว่านโยบายน้ำตาลเทียมสหรัฐ inflates ราคาน้ำตาลจะได้รับประโยชน์ในกลุ่มพิเศษของโปรเซสเซอร์ – แม้ว่ามันจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคาอาหาร แต่ในปีนี้ราคาลดลงแล้ว ตอนนี้รัฐบาลอาจจะทรงตัวที่จะใช้เงินภาษีไปซื้อน้ำตาลส่วนเกิน

อเมริกันน้ำตาลจะเริ่มที่คุณคาดหวัง: ในสนามเช่นอ้อยแกรี่ Gravois ‘ใน Napoleonville, La

“มันก็แค่สิ่งที่อยู่ในวัฒนธรรมของภาคใต้ลุยเซียนา,” Gravois พูดว่า “ถ้าคุณชาวนาที่สวยมากสิ่งที่คุณทำ.”

และในท้ายที่สุดว่าน้ำตาลอาจจะสิ้นสุดในวุ้นถั่ว บ๊อบซิมป์สันประธาน Jelly Belly ในแคลิฟอร์เนียกล่าวว่าร้อยละ 40 ของผลิตภัณฑ์และ “ส่วนผสมที่แพงที่สุด.”

Deal หวาน?

ค่าใช้จ่ายน้ำตาลรวมกันที่ซับซ้อนของการห้ามนำเข้าโควต้าการผลิตและชนิดราคาที่รับประกัน

“ระบบน้ำตาลสหรัฐเป็นหลักควบคุมของสหภาพโซเวียตสไตล์ในการผลิต” Chris Edwards, นักเศรษฐศาสตร์ที่สถาบันกาพูดว่า

ผลของนโยบายเหล่านี้เขาพูดคือสหรัฐราคาน้ำตาลตามปกติยังคงอยู่สูงเทียม – บางครั้งสองครั้งราคาในตลาดโลก (ปี ที่แล้วราคาของน้ำตาลทั่วโลกเฉลี่ย 26.5 เซนต์ต่อปอนด์เมื่อเทียบกับ 43.4 เซนต์ในสหรัฐฯ) ที่เจ็บ บริษัท อาหารและนำไปสู่ราคาที่สูงขึ้นที่ร้านขายของชำ

“เป้าหมายหลักของผู้กำหนดนโยบายได้รับการผลักดันจากราคาน้ำตาลในสหรัฐเพื่อผลประโยชน์ของสหรัฐผู้ปลูกน้ำตาล,” เอ็ดเวิร์ดพูดว่า

ส่วนใหญ่ของนโยบายนี้เป็นนโยบายโครงการเงินกู้หวานสำหรับการประมวลผลที่ปรับแต่งน้ำตาล ที่จะต้องจ่ายเช่นเกษตรกรผู้ปลูก Gravois ทันทีโปรเซสเซอร์สามารถนำออกสินเชื่อภาครัฐ น้ำตาลตัวเองเป็นหลักประกัน

นี้นำไปสู่ทางเลือกที่น่าสนใจ: หากราคาน้ำตาลขึ้นไปประมวลผลขายได้ในตลาดเปิดและทำกำไร ถ้าราคาตกพวกเขาก็สามารถส่งมอบน้ำตาลของพวกเขาไปยังรัฐบาลและให้เงินกู้ยืม

แท็กราคาของน้ำตาล

โปรแกรมควรจะทำงานที่ไม่มีค่าใช้จ่ายของผู้เสียภาษี

“เงินให้กู้ยืมจะชำระคืนตามปกติในปีที่ผ่านมากที่สุด” โจ Glauber, หัวหน้านักเศรษฐศาสตร์ที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรกล่าวว่า

แต่ที่อาจเปลี่ยนแปลงในปีนี้ ถึงแม้จะมีข้อ จำกัด เหล่านั้นทั้งหมดนำเข้าและสนับสนุนราคาราคาน้ำตาลปรับตัวลดลง เกษตรกรเช่น Gravois ผลิตมากขึ้นกว่าที่คาดไว้

“ปีล่าสุดพืชที่ดีที่สุดที่เราเคยทำ” Gravois พูดว่า

นั่นเป็นเหตุผลที่ตอนนี้โปรเซสเซอร์อาจถูกล่อลวงให้ริบน้ำตาลของพวกเขาไปยังรัฐบาลแทนที่จะขายมัน นี่คือที่ของคุณเงินภาษีเข้ามา

 

ตัวแทน Candy บิ๊กบ๊อบซิมป์สันเป็นจาก Jelly Belly ที่ยังเก้าอี้แห่งชาติสมาคม Confectioners “เราแค่ต้องการให้พวกเขาที่จะแข่งขันในตลาดเปิดยุติธรรมโดยไม่ต้องบุกรุกของรัฐบาล” เขากล่าว

เขาบอกว่า Jelly Belly เปิดโรงงานในประเทศไทยส่วนหนึ่งเพื่อรับน้ำตาลที่ถูกกว่าสำหรับตลาดต่างประเทศ

ปกป้องน้ำตาลบิ๊กแจ็ค Roney ของพันธมิตรน้ำตาลอเมริกัน

ซึ่ง แตกต่างจากฟาร์มอื่น ๆ สนับสนุน – “. มีเหตุผลสำหรับการต่อสู้เกี่ยวกับนโยบายน้ำตาลสหรัฐไม่มีมันประสบความสำเร็จ ที่สุดของใด ๆ นโยบายสินค้าสหรัฐ” Roney ที่เสริมว่าในปีที่ผ่านมาส่วนใหญ่โปรแกรมนี้ไม่มีค่าใช้จ่ายของผู้เสียภาษี พูดว่า

เขาโทษราคาที่ลดลงในการนำเข้าเม็กซิกันซึ่งภายใต้ข้อตกลงการค้าเสรีอเมริกาเหนือจะไม่ได้ควบคุมโดยการเก็บภาษีศุลกากร

จะทำอย่างไรกับส่วนเกิน

Roney พูดว่าอาร์กิวเมนต์มากกว่าราคาอาหารที่สูงขึ้นเป็นจริงเกี่ยวกับ บริษัท อาหารวิ่งเต้นเพื่อให้ได้ราคาน้ำตาลลง “นั่นคือจากความปรารถนาที่จะเห็นแก่ช่วยให้ผู้บริโภคได้หรือไม่ดี no. ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพิ่มผลกำไร” เขากล่าว

เขาบอกว่าอร่อยสนับสนุนน้ำตาลจะทำให้นับพันงานที่มีความเสี่ยง

แต่ ความขัดแย้งกับนโยบายน้ำตาลได้นำมารวมกันเป็นพันธมิตรที่ผิดปกติของพรรค อนุรักษ์นิยมเสรีนิยมสิ่งแวดล้อม บริษัท อาหารและฝ่ายนิติบัญญัติจากทั้งสองฝ่าย

ในขณะเดียวกันรัฐบาลมีประมาณหกเดือนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อน้ำตาลส่วนเกินโดยใช้เงินของเรา

การไก่กริลด้วยไฟอ่อน

มนุษย์จะได้รับเชื้อ Salmonella จากไก่โดยการสัมผัสหรือปุ๋ยคอกของตนตาม CDC นกสามารถแพร่กระจายเชื้อแบคทีเรียแม้ในขณะที่พวกเขาดูมีสุขภาพดี หน่วยงานพูดว่าวิธีที่ดีที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงคือการล้างมือหลังจากจับ สัมผัสนก – และให้แน่ใจว่าเด็กล้างมือของพวกเขาด้วย

เจ้าหน้าที่ สาธารณสุขมีความกังวลใจเกี่ยวกับการฝูงสนามหลังบ้านและไข้หวัดนก USDA ให้เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการที่จะทำให้เป็ดไก่จากการเล่นบทบาทในการระบาด ทั่วโลกในอนาคตด้วยไม่น้อยกว่าสวนหลังบ้านของสัตว์ปีกแอนดี้ชไนเดอผู้เชี่ยว ชาญอาคากระซิบไก่, ในฐานะโฆษกของพวกเขา

การซื้อไข่จากร้านขายของชำ เป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุดค่อนข้างเป็น Orlean ได้ชี้ให้เห็น ดังนั้นบางทีการกลับมาของไก่สนามหลังบ้านกลับมาเป็นปกติคือ และที่ว่าปกติเชื้อโรครวม

ไก่ได้กลายเป็นสนามหลังบ้านของอุปกรณ์ชานเมืองโลภหนึ่งที่น่ารักแพคเกจความสะดวกสบายและการผลิตอาหารท้องถิ่นในแพคเกจขนปุยหนึ่ง

แต่ การเลี้ยงสัตว์สามารถเป็นธุรกิจที่น่ารังเกียจความเป็นจริงที่กลบเกลื่อน บ่อยกว่าสมัครพรรคพวกสัตว์ปีกเช่นมาร์ธาสจ๊วตและนักเขียนชาวนิวยอร์กซูซาน Orlean

การเจ็บป่วยและการตายรายงานประจำสัปดาห์ไม่ได้ทำมันวาว ในฉบับล่าสุดของประวัติศาสตร์ของรายงานทั้งหมดติดต่อสิ่งที่เกิดการระบาดเชื้อ Salmonella 2012 หมู่ 195 คนใน 27 รัฐนี้

ส่วนใหญ่ได้มีการติดต่อกับไก่สดและหลายคนซื้อนกจากโรงเพาะฟักโอไฮโอ-mail เพื่อสำหรับฝูงแพะแกะสนามหลังบ้าน

“การ สอบสวนการระบาดนี้ระบุหมายเลขที่ใหญ่ที่สุดของการเจ็บป่วยของมนุษย์ที่ เชื่อมโยงที่เคยสัมผัสกับสัตว์ปีกสดในระหว่างการระบาดเดียว” รายงานสรุป MMWR “และมันขีดความเสี่ยงอย่างต่อเนื่องสำหรับ salmonellosis มนุษย์ที่เชื่อมโยงกับฝูงสนามหลังบ้าน.”

โรง เพาะฟักนั่นคือที่มาของนกเข้าร่วมในโครงการเพื่อขจัดการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella สายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยในนก แต่ไม่รับรองสัตว์ปีกเป็นอิสระจากสายพันธุ์ที่สามารถติดเชื้อคน

แต่มันไม่แปลกใจกับใครในโลกโรค zoonotic ไก่สามารถแพร่กระจายโรคในมนุษย์ จำคำเตือนเหล่านั้นที่จะไม่ซื้อลูกไก่ลูกสำหรับของขวัญอีสเตอร์ หนึ่งเหตุผลใหญ่ก็คือพวกเขาสามารถแพร่กระจายเชื้อ Salmonella

 

อุตสหกรรมโค้ก

เมื่อมองการณ์ไกลคราฟท์เจ้าของ Philip Morris ด้วยการพิจารณาการอาหารแปรรูป

“ใน ขณะที่ฟิลิปมอร์ริสมาภายใต้ความดันสำหรับนิโคตินและการสูบบุหรี่ในที่สุดมัน ก็เริ่มมองดิวิชั่นอาหารในแสงไฟจากวิกฤตโรคอ้วนที่เกิดขึ้นใหม่. และมีช่วงเวลาที่อยู่ในเอกสารภายในเหล่านี้ซึ่งเจ้าหน้าที่ Philip Morris กำลังพูดถึงการแบ่งอาหาร, ‘พวกคุณ จะ เผชิญกับปัญหาด้วยเกลือ, น้ำตาล, ไขมันในแง่ของความอ้วนของขนาดเดียวกันถ้าไม่เกิน [สิ่ง] เรากำลังเผชิญกับนิโคตินในขณะนี้. และคุณได้มีการเริ่มคิดเกี่ยวกับปัญหานี้และวิธี คุณจะจัดการกับที่. ”

เมื่อไปเยือน Kellogg

“พวก เขาสร้างขึ้นมาเพื่อรุ่นพิเศษของฉันบางส่วนของผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นที่สุดของ พวกเขา … ไม่มีเกลือใด ๆ ในนั้นจะแสดงให้ฉันทำไมพวกเขามีปัญหาในการตัดกลับ. และฉันได้กล่าวมันเป็นประสบการณ์ที่น่ากลัวพระเจ้า … . เริ่มต้นด้วย Cheez-ซึ่งปกติผมจะกินตลอดทั้งวัน. Cheez-Its ไม่มีเกลือติดอยู่กับหลังคาของปากของฉันและฉันแทบจะไม่สามารถกลืน. แล้วเราย้ายไปวาฟเฟิลแช่แข็งที่รสชาติเหมือนฟาง. สักครู่จริง เดิน เข้ามาในชิมธัญพืช – ฉันคิดว่ามันเป็นเกล็ดข้าวโพด -. ซึ่งลิ้มรสอย่างมหาศาลโลหะชะมัดมันก็เกือบจะเหมือนไส้ออกมาจากปากของฉันและ มันก็ sloshing รอบ “.

 

ตั้งแต่ การประชุมในปี 1999 ว่าเมื่อผู้บริหารปฏิเสธที่จะหัตถกรรมมาตรฐาน industrywide สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น บริษัท บางอย่างเช่นคราฟท์ได้ tackled ปัญหาต้านการเปลี่ยนแปลงสูตรในการลดเกลือน้ำตาลและไขมัน การวิจัยมอส ‘แต่แสดงให้เห็นว่ากฎระเบียบของรัฐบาลอาจจำเป็นต้องใช้มาตรฐาน industrywide อยู่ในความสนใจของสุขภาพของประชาชน

“ฉัน รู้สึกประหลาดใจที่ได้ยินจากอดีตซีอีโอของฟิลิปมอร์ริสซึ่งเป็นเพื่อนของ รัฐบาลไม่มีเพื่อนของกฎระเบียบของรัฐบาลไม่มี” มอสกล่าวว่า “ที่จะบอกฉันว่าดู ‘, ไมเคิลในกรณีของอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป สิ่ง ที่คุณกำลังมองหาที่ไม่สามารถรวมในส่วนของการเรียกตัดสินใจที่จะทำสิ่งที่ ถูกต้องจากผู้บริโภคเกี่ยวกับโปรไฟล์สุขภาพของผลิตภัณฑ์ของตน. ในกรณีนี้ผมสามารถมองเห็นวิธีการที่คุณอาจจำเป็นต้องกฎระเบียบของรัฐบาลถ้า [สำหรับ] อะไร อื่น [กว่า] เพื่อให้ บริษัท ครอบคลุมจากความดันของ Wall Street. ”

กับแคมเปญการตลาดสำหรับมินิ Frosted wheats ที่เรียกว่าซีเรียล “อาหารสมอง”

“สิ่ง ที่พวกเขาขึ้นมาด้วยวิทยาศาสตร์บางอย่างที่พวกเขาได้สร้างขึ้นที่พวกเขา กล่าวว่าแสดงให้เห็นว่าเด็กที่กิน Frosted Mini wheats สำหรับอาหารเช้าจะเป็นมากที่สุดเท่าที่หรือเกือบร้อยละ 20 การแจ้งเตือนอีกในห้องเรียนซึ่งเป็น บริษัท แปลเป็นเกรดที่ดีกว่าสำหรับเป็น เด็ก …. คุณเกือบจะได้เห็นพ่อแม่พยายามที่จะทำคณิตศาสตร์: ‘ดีที่คุณรู้ว่าจอห์นนี่ได้ + C ในการทดสอบนั้นและถ้าเราชนมันขึ้นร้อยละ 20, เฮ้, เขาอยู่ในหมวดหมู่-ลบ ‘ ว่า การรณรงค์ไปในขณะที่จนกว่า FTC เพิ่มขึ้นในและกล่าวว่า ‘สวัสดี, รอสักครู่เรากำลังมองหาที่การศึกษาของคุณและมันไม่ได้จริงๆแสดงสิ่งที่ใกล้ ชนิดของกำไรที่’ และไม่เพียงแค่นั้น แต่ พวกเขาไม่ได้ได้ดูที่อื่น ๆ อาหารเช้าเพื่อเปรียบเทียบกับ Frosted Mini-wheats. ”

ใน หนังสือเล่มใหม่ของเขาเกลือน้ำตาลไขมัน: วิธียักษ์อาหาร Hooked เรารางวัลพูลิตเซอร์ชนะเลิศนักข่าวไมเคิลมอสส์เดินเข้าไปข้างในโลกของอาหาร แปรรูปและบรรจุ

มอสส์ เริ่มเล่าเรื่องของเขากลับมาอยู่ในปี 1999 เมื่อรองประธานที่คราฟท์ที่ประชุมของผู้บริหารระดับสูงของอเมริกาที่ใหญ่ที่ สุดของ บริษัท อาหาร เรื่องของเขา: เติบโตความกังวลเรื่องสุขภาพของประชาชนผ่านทางระบาดของโรคอ้วนและบทบาทอาหารที่บรรจุและประมวลผลกำลังเล่นอยู่ในนั้น ไมเคิลมัดด์ ระบุกรณีของเขาขอร้องให้เพื่อนร่วมงานของเขาให้ความสนใจกับวิกฤติสุขภาพและ พิจารณาสิ่งที่ บริษัท จะทำเพื่อตัวเองถือรับผิดชอบ

ตามมอสตอบสนองแรกมาจากซีอีโอของ General Mills

“[เขา] ลุกขึ้นยืนและทำคะแนนพลังบางอย่างจากมุมมองของเขา” มอสบอกเฟรชแอร์ของเดฟเดวีส์ “และจุดของเขารวมถึงนี้เราที่โรงสีทั่วไปได้รับการรับผิดชอบไม่เพียง แต่ผู้บริโภค แต่ผู้ถือหุ้นเรานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่. มีไขมันต่ำ, ต่ำน้ำตาลมีเมล็ดธัญพืชในพวกเขาให้กับผู้ที่มีความกังวลเกี่ยวกับการรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

“บรรทัด ล่างเป็น แต่ที่เราต้องมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ของเราได้ลิ้มรสดีเพราะความรับผิดชอบของเรา ยังเป็นผู้ถือหุ้นของเรา. และมีวิธีที่เราสามารถเริ่มต้นลงกำหนดใช้เกลือ, น้ำตาล, ไขมันถ้าผลลัพธ์ที่ได้คือไม่มี จะเป็นสิ่งที่คนไม่ต้องการที่จะกิน. ”

ใน เกลือน้ำตาลไขมันรายละเอียดวิธีการที่มอสส์สามส่วนผสมกลายเป็นกุญแจสำคัญใน การประสบความสำเร็จของอาหารแปรรูปและบรรจุ – และวิธีการที่พวกเขากำลังเติมน้ำมันระบาดของโรคอ้วนทั่วประเทศ

นัก วิทยาศาสตร์จ้างที่จะผ่าองค์ประกอบของเพดานและปรับแต่งอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาลและไขมันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพรสชาติอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป, มอสส์กล่าวว่าผู้บริโภคมีตะขอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเช่นเดียวกับ อุตสาหกรรมบุหรี่สูบบุหรี่ติดยาเสพติดนิโคตินเมื่อ

 

“ภายในโค้กพวกเขาเรียกลูกค้าที่ดีที่สุดของพวกเขาไม่เป็นคุณอาจคิดว่า – ‘ผู้บริโภคหรือ’ แฟน ‘หรือสิ่งที่ต้องการที่ พวกเขากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ ‘ผู้ใช้หนัก.

- มอสไมเคิล

กับกลยุทธ์การตลาดของโค้ก

“ภาย ในโค้กพวกเขาเรียกลูกค้าที่ดีที่สุดของพวกเขาไม่เป็นคุณอาจคิดว่า -. ‘ผู้บริโภคหรือ’ แฟน ‘หรือสิ่งที่ต้องการที่พวกเขากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ’ ผู้ใช้หนัก. และโค้กมีสูตร … ที่พื้นกล่าวว่า ’20 เปอร์เซ็นต์ของคนที่จะใช้ร้อยละ 80 ของผลิตภัณฑ์. ‘ และ เป็นโค้กเห็นมันมันก็คุ้มค่าในขณะขึ้นของพวกเขาให้ความสำคัญกับผู้ที่ใช้ ร้อยละ 20 ร้อยละ 80 ของผลิตภัณฑ์มากกว่าที่จะพยายามที่จะสร้างการบริโภคมากขึ้นโดยการอื่น ๆ ร้อยละ 80. ดังนั้นผู้ใช้หนักของโซดากลายเป็นคนที่ถูกดื่ม มากที่สุดเท่าที่ 1,000 กระป๋องโซดาปีแม้บางครั้ง more. ”

เมื่อ hooking วัยรุ่นในความภักดีแบรนด์

“ลูกค้า เป็นเด็ก – วัยรุ่น – ที่กำลังจะออกเองเป็นครั้งแรกด้วยนิด ๆ หน่อยของการเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมที่พวกเขาจะทำให้การตัดสินใจเกี่ยวกับ สิ่งที่จะซื้อและสำหรับ $ 1 หรือ $ 2, พวกเขาจะไปอยู่ที่นั่น และ เลือกโซดาหรืออาหารว่างและตัดสินใจระหว่างแบรนด์. และนี่คือสิ่งสำคัญที่จะโค้กมันเป็นของ บริษัท อื่น ๆ เพราะการตัดสินใจเหล่านั้นในช่วงต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีวัยรุ่นจะพัฒนา ความจงรักภักดีแบรนด์. ดังนั้นเด็กที่เลือกเป๊ปซี่ที่ อายุ 13 หรือ 14 มีแนวโน้มที่จะรักษาความภักดีแบรนด์ที่ผ่านส่วนที่เหลือของชีวิตของพวกเขา. ”

 

Great milk

อาหารIf the lame duck Congress fails to pass a new farm bill or extend the old one, a 1949 law would take effect in January that would almost double the milk price. If that happens, experts warn of $6 to $8 gallons of milk at the store. Galen says it’s like the “fiscal cliff”: it’s supposed to make Congress avoid it, “so that Congress actually passes a new farm bill as opposed to reverting back to this decades old law.”
Dairy farmers now have no safety net if milk prices fall. And with feed prices soaring, many feel they’re falling off a cliff of their own.

In a cramped barn in northern New York State, Bob Andrews is lugging hay to his heifers. He says the dairy business is upside down. “Do you realize that feed is more valuable right now than it is puttin’ it through a cow?” says Andrews.

Dyer says he’d like to compete on the free market – no government subsidy. “I don’t want this interview to make it sound like I’m crying on somebody’s shoulder either,” cautions Dyer.

But he can’t set his own prices. And so he needs help. “The government subsidy is enough to keep the wolf away from the door. But it’s not enough to put money in your pocket and make money or make a living,” says Dyer.

So, he’s hoping Congress acts soon, before that wolf pushes him over the cliff.

In other words, his raw materials – the hay, and the corn and soy he feeds his 70 milkers – are worth more than his final product: the milk. Last summer’s drought is a big reason why.

But dairy farmers are price takers, not price makers. The federal government sets a minimum price for milk, but it hasn’t kept pace lately with increased prices for feed or energy or the cost of repairing farm equipment.

So, Andrews says dairy farmers just work harder, become more efficient. Many farmers milk more cows. “Used to be the harder you worked, the better you were off, financially,” he says. “Today, the harder you work, the further behind you get in this business.”

A program called the Milk Income Loss Contract (MILC) helped with the bottom line. It paid farmers when the milk price went too low or feed prices went too high. But it expired as a part of the 2008 Farm Bill in October. It was particularly important to small dairy farmers like Bob Andrews in the Northeast and Midwest.

“We would have still been making payments in this county to approximately 200 dairy producers,” explains Clark Putman, director of the USDA Farm Service Agency branch in the county where Andrews lives. Putman notes that instead of some farmers getting a 1 to 4,000 dollar monthly check, they’re in triage mode.

“They either borrow more money, discontinue paying vendors, cull beef heavier than normal, anything to generate income to try to continue to operate,” he explains.

There’s more than one cliff drawing controversy this month. The federal farm bill is one of many items caught in congressional gridlock. The bill resets U.S. agriculture policy every four years, and most farmers are still covered by crop insurance and other programs until next planting season. But there’s one exception: dairy.

There’s another problem with inaction over the farm bill, what insiders are calling “the dairy cliff”. Chris Galen is spokesman for the National Milk Producers Federation, the largest trade group representing dairy producers, and Galen contends that he coined the term.

Galen says the new farm bill includes a voluntary insurance program that would replace MILC. He says it would be better for small and big dairy farms.

Critics on the right and left say the farm bill’s loaded with too many subsidies like this. Some farmers, like Sam Dyer of northeastern New York, are uncomfortable with it, too.

Good recipes

The recipes are drawn from the Mitsitam Native Foods Cafe at the Smithsonian National Museum of the American Indian, where Hetzler is lead chef. Ever since opening the cafe, he has seen a growing interest in native cooking. He attributes it to Americans wanting to know more about their history, and to the health benefits of native foods. He tries to stay true to that tradition by keeping his recipes simple.

“There’s not a lot of stuff put into them to change those flavors or manipulate what you’re tasting,” Hetzler tells NPR’s Celeste Headlee. “You’re getting the true healthiness of that dish.” Hetzler also takes indigenous foods and ingredients from different regions throughout the Western Hemisphere, and adapt them to today’s palate.

“If you think about the history of food,” says Hetzler, “a lot of that dates back to Native Americans and what they were doing.” Those methods include cooking dishes with ingredients that have a natural synergy. Hetzler’s Three Sisters Salad uses corn, beans and squash that have been traditionally planted and grown together.

For hesitant home cooks, Hetzler isn’t asking you to throw out grandma’s recipes. “Branch out, try one thing,” he says. “Nobody wants to change their whole meal. But you could incorporate one piece and start making traditions of your own, that carry down to your children or your family members, and keep going from there.”

The following recipes are excerpted from The Mitsitam Cafe Cookbook, by Richard Hetzler:

Three Sisters Salad

In Haudenosaunee (Iroquois) villages, as in many other Native communities, women planted, hoed, weeded, and harvested communally, often working in large groups. The staple crops they grew — corn, beans and squash — came to be known as The Three Sisters. Not only do the three foods grow well together (the beans climb the natural trellis provided by the cornstalks, while the broad-leaved squash plants spread out below, preventing weeds and keeping moisture in the soil), but when cooked together they provide nearly complete nutrition.

Here, grilled squash and corn are mixed with cranberry beans and yellow and red tomatoes.
For the vinaigrette: In a small bowl, combine all the ingredients and whisk to blend. Cover and refrigerate for at least 1 hour, or up to 10 days.

For the salad: Prepare a hot fire in a charcoal grill, or preheat a gas grill to high. Brush the zucchini, squash, and corn with oil. Season the vegetables on all sides with salt and pepper. Grill the zucchini and squash until crisp-tender and grill-marked on both sides, about 10 minutes. At the same time, grill the corn until lightly browned, turning to cook all sides, 4 to 5 minutes.

Transfer the zucchini and squash to a cutting board and finely dice, then empty into a large bowl. Cut the kernels from the corn and add to the bowl along with the beans and the yellow and red tomatoes. Add 1/4 cup vinaigrette and toss to coat. Season with salt and pepper and toss again.

Serve at room temperature or cold.

Roasted Root Vegetables With Mustard Seed Vinaigrette

Serves 4 to 6

Mustard Seed Vinaigrette

3 tablespoons cider vinegar
2 tablespoons honey
1 1/2 tablespoons whole-grain mustard
1/2 cup canola oil
Salt and freshly ground pepper to taste
2 tablespoons black or yellow mustard seeds

Salad

3 to 4 carrots, peeled and cut into 1-inch cubes
2 to 3 parsnips, peeled and cut into 1-inch cubes
2 red potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes
2 turnips, peeled and cut into 1-inch cubes
1 to 2 golden beets, peeled and cut into 1-inch cubes
1/4 cup canola oil
Salt and freshly ground pepper to taste

For the vinaigrette: In a medium bowl, combine the vinegar, honey, and mustard. Gradually whisk in the oil until incorporated. Stir in the salt, pepper, and mustard seeds. Cover and refrigerate.

For the salad: Preheat the oven to 350°F. Put the vegetables in a medium bowl and toss with the oil, salt, and pepper. Spread on a rimmed baking sheet and roast until crisp-tender, 50 minutes to 1 hour. Remove from the oven and let cool slightly.

Transfer the roasted vegetables to a medium bowl and add the vinaigrette. Toss to coat. Taste and adjust the seasoning.In a large, nonreactive stockpot, combine all the brine ingredients except the ice. Stir to dissolve the salt and sugar. Bring to a boil over high heat and cook for 3 minutes. Remove from the heat, add the ice, and set aside to cool to room temperature. Add the turkey breast, cover, and refrigerate for at least 2 days, or up to 3 days.

Preheat the oven to 325°F. Remove the turkey breast from the refrigerator and the brine. Rinse, pat dry, and rub with the butter, both under and on top of the skin. Season on both sides with salt and pepper. Place the turkey breast on a rack in a roasting pan and roast 2 to 2 1/2 hours for a bone-in breast or 30 to 45 minutes for a boneless breast.

Meanwhile, for the maple butter baste, melt the butter over low heat in a small saucepan. Add the maple syrup and increase the heat to high. Bring to a rolling boil and remove from the heat.

Cook the turkey for about 15 minutes longer, basting with the maple butter every 5 minutes. The turkey is done when an instant-read thermometer inserted into the center of the breast and not touching the bone registers 150 to 165°F (150°F will provide juicier white meat). Remove from the oven and transfer to a carving board. Tent with aluminum foil and let stand for 10 minutes. Carve the turkey breast and serve with the relish, if desired.

Crabapple And Cranberry Relish

Makes about 2 cups

8 ounces unpeeled crabapples or Granny Smith apples, cored and diced
1 cup fresh or frozen cranberries
1/2 cup sugar, plus more to taste
1/4 cup cranberry juice

In a nonreactive saucepan, cook the crabapples or apples over medium heat until soft, 8 to 10 minutes. Add the cranberries and cook until they start to release their liquid, 8 to 10 minutes. Add the ½ cup sugar and stir to dissolve. Add the cranberry juice. Taste and add more sugar if necessary. Use immediately, or cover and refrigerate for up to 3 days.

Fry Bread

When reservations were created in the mid-1800s, the U.S. government promised to supply Native people with “commodity” foods to replace the subsistence foods that were no longer available to them. For European Americans, a basic commodity is wheat, so wheat flour became a staple for people whose diets for thousands of years had been based on corn. Over the past 150 years, this change has had many effects on Native American cooking, not the least of which is the invention of fry bread. One of the most popular and delicious (and least healthful) of modern Native foods, fry bread is for many communities both a festival and an everyday food.
Recipes and techniques vary, but the result is basically the same: a dough leavened with baking powder and deep-fried until puffed and golden brown.

Makes 6 round flat breads

2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
2 tablespoons sugar
3/4 cup milk, plus more if necessary
Corn or canola oil for deep-frying
Sugar mixed with ground cinnamon for topping (optional)

In a medium bowl, combine the flour, baking powder, salt, and the 2 tablespoons sugar. Stir with a whisk to blend. Stir in the 3/4 cup milk to make a stiff dough, adding a bit more if necessary. On a lightly floured board, divide the dough into 6 pieces. Form each into a ball, then roll into a disk about ¼ inch thick.

In a Dutch oven or deep fryer, heat 3 inches oil to 350°F on a deep-fat thermometer. Using a sharp knife, cut an X in the center of each dough disk. Place one disk at a time in the hot oil and cook until golden brown, about 2 minutes on each side. Using tongs, transfer to a paper towel–lined plate to drain. Keep warm in a low oven while frying the remaining disks.

Everyone knows the schoolhouse version of the first Thanksgiving story: New England pilgrims came together with Native Americans to share a meal after the harvest. The original menu was something of a joint venture, but over the years, a lot of the traditional dishes have lost their native.

For those who want to create a feast that celebrates the flavors that Native Americans brought to the table, Chef Richard Hetzler has an entire menu of options from his award-winning cookbook, The Mitsitam Cafe Cookbook.

Serve at once, either plain or sprinkled with cinnamon sugar.

Bannock Bread With Berries

Serves 4

1 cup all-purpose flour
1/4 cup sugar
1 3/4 teaspoons baking powder
Pinch of salt
3 tablespoons cold unsalted butter
1/4 cup ice water
1/4 cup heavy cream
2 cups fresh blackberries
2 cups fresh raspberries

Preheat the oven to 350°F. Butter a baking sheet.

In a medium bowl, combine the flour, 2 tablespoons of the sugar, the baking powder, and salt. Stir with a whisk to blend. Using a pastry cutter, cut in the butter until the mixture resembles coarse meal. Using a fork, stir in the cold water just until the dry ingredients begin to come together.

On a floured board, form the dough into a disk. Wrap in plastic wrap and let rest for 15 to 20 minutes.

Roll the dough out to a thickness of 1/2 inch. Using a 3-inch biscuit cutter, cut out 4 rounds of dough. Transfer the rounds to the prepared pan and bake for 15 to 20 minutes, or until lightly browned. Remove from the oven. Transfer the rounds to a wire rack and let cool slightly.

Meanwhile, in a deep bowl, beat the heavy cream until soft peaks form. Beat in the remaining 2 tablespoons sugar.

To serve, place one round on each of 4 dessert plates and top each serving with whipped cream and berries.

vegetables

The idea behind vertical farming is simple: Think of skyscrapers with vegetables climbing along the windows. Or a library-sized greenhouse with racks of cascading vegetables instead of books.

Ng’s technology is called “A-Go-Gro,” and it looks a lot like a 30-foot tall Ferris wheel for plants. Trays of Chinese vegetables are stacked inside an aluminum A-frame, and a belt rotates them so that the plants receive equal light, good air flow and irrigation. The whole system has a footprint of only about 60 square feet, or the size of an average bathroom.Advocates, whose ranks are growing in cities from New York City to Sweden, say vertical farming has a handful of advantages over other forms of urban horticulture. More plants can squeeze into tight city spaces, and fresh produce can grow right next to grocery stores, potentially reducing transportation costs, carbon dioxide emissions and risk of spoilage. Plus, most vertical farms are indoors, so plants are sheltered from shifting weather and damaging pests.

Entrepreneur Jack Ng says he can produce five times as many vegetables as regular farming looking up instead of out. Half a ton of his Sky Greens bok choy and Chinese cabbages, grown inside 120 slender 30-foot towers, are already finding their way into Singapore’s grocery stores.

But is vertical farming just a design fad, or could it be the next frontier of urban agriculture? That depends on your angle — and location.

Implementing these “farmscrapers” on a commercial scale has been challenging, and making them economical has been almost impossible.

It’s still up for debate whether vertical farms are more efficient at producing food than traditional greenhouses, says Gene Giacomelli, a plant scientist at the University of Arizona, who directs their the Controlled Environment Agriculture Center.

The limiting factor is light. The total food produced depends on the amount of light reaching plants. Although vertical farms can hold more plants, they still receive just about the same quantity of sunlight as horizontal greenhouses.

“The plants have to share the existing light, and they just grow more slowly.” Giacomelli tells The Salt. “You can’t amplify the sun.”

For American cities, like New York and Chicago, Giacomelli thinks putting plain-old greenhouses on rooftops could be just as efficient as vertical farms – and a lot easier to implement.
“The prices are still reasonable and the vegetables are very fresh and very crispy,” Rolasind Tan, a consumer, told Channel NewsAsia. “Sometimes, with imported food, you don’t know what happens at farms there.”
In fact, two companies are already working on that approach. Gotham Greens is producing pesticide-free lettuce and basil for restaurants and retailers from rooftop greenhouses in Brooklyn, while Lufa Farms grows 23 veggie varieties in a 31,000 foot greenhouse atop a Montreal office building.

But for the island of Singapore, where real estate is a premium, vertical farming might be the most viable option. “Singapore could be a special case, where land value is so exceptional high, that you have no choice but to go vertically,” Giacomelli says.The Sky Greens vegetables are “flying off the shelves,” reports Channel NewsAsia — perhaps because the vertical veggies are fresher than most available in Singapore, which imports most of its produce from China, Malaysia and the U.S. They do, however, cost about 5 to 10 percent more than regular greens.